ماریناد برای خیار. بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که خودتان خیارشور درست کنید؟ با وجود این واقعیت که امروزه می توانید هر محصولی را به صورت تمام شده خریداری کنید، هیچ چیز نمی تواند با محصولات خانگی مقایسه شود. برای تهیه چنین آماده سازی برای زمستان به تنهایی، به یک کوزه تمیز و یک ماریناد برای خیار نیاز دارید.

آشپزی را از کجا شروع کنیم؟

اول از همه، شما باید شیشه هایی با ظرفیت کافی پیدا کنید. بین لایه بالایی ماریناد و بالای شیشه کمی فاصله بگذارید.

خیارشور: دستور غذا و مواد لازم

• 3 قاشق غذاخوری دانه خردل.
• 14 سر ساقه شوید تازه.
• 4 قاشق غذاخوری دانه شوید.
• 4 کیلوگرم خیار متوسط.
• 7 لیتر آب.
• 1¼ فنجان نمک درشت.
• 1لیتر سرکه (5 درصد).
• 1/4 فنجان شکر در هر 2 لیتر آب.
• 2 قاشق غذاخوری ادویه خشک به انتخاب شما.

تجهیزات:

• قابلمه بزرگ با درب.
• قوطی و درب کنسرو.
• انبر برای بیرون آوردن شیشه ها از آب جوش.
• قیف برای پر کردن قوطی ها.

توجه: اگر سبزیجات کمتری برداشت می کنید، باید ماریناد خیار را برای 1 لیتر آب آماده کنید و نسبت سایر مواد را طبق دستور غذا محاسبه کنید.

دستورالعمل برداشت

1. خیارها را بشویید و نوک آن را از یک طرف برش دهید، اما حدود 5 میلی متر از ساقه ها فاصله بگیرید. ¾ فنجان نمک را در 5 لیتر آب حل کنید. مخلوط را روی خیارها بریزید و بگذارید 12 ساعت بماند سپس آبکش کنید. سرکه، ½ فنجان نمک، شکر و 2 لیتر آب را با هم مخلوط کنید. ادویه های خشک مخلوط را اضافه کنید.

2. ماریناد خیار آماده شده را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. شیشه های داغ و از قبل استریل شده را با خیار پر کنید. 1 قاشق چای خوری دانه خردل و 1 و نیم سر شوید تازه را به هر شیشه اضافه کنید و به اندازه کافی ماریناد در حال جوشیدن بریزید تا خیارها را کاملاً بپوشاند. شما باید حدود یک و نیم سانتی متر فضای خالی بین سطح بالایی مایع و بالای شیشه داشته باشید. حباب های هوا را با فرو بردن در هر قاشق یا کاردک تمیز و غیر فلزی از شیشه ها جدا کنید. هر شیشه را با یک حوله کاغذی تمیز پاک کنید و با درب داغ و با دقت استریل شده ببندید.

3. سپس باید خیارهای داخل شیشه را با قرار دادن آنها در یک قابلمه بزرگ آب جوش استریل کنید. ظروف بسته به حجم آنها باید به مدت 10-15 دقیقه در حمام آب گرم شوند. گلدانی که برای استریل کردن استفاده می شود باید به اندازه ای عمیق باشد که کوزه ها در آن قرار گیرنددر حین پردازش تقریباً به طور کامل در آب جوش ، فقط 2-2.5 سانتی متر بیرون زده سپس کنسروهای خانگی پخته شده را با انبر بیرون بیاورید ، مراقب باشید به درب آن دست نزنید. کوزه ها باید به مدت 24 ساعت در دمای اتاق خنک شوند و روی قفسه ها یا حوله ها قرار گیرند.

4. پس از 24 ساعت، با فشار دادن هر یک از وسط، نحوه بست را بررسی کنید. در صورت افتادگی درب آن خوب ثابت نمی شود و این گونه خیارها را نباید خورد. در این مورد، می توانید شیشه را در آب جوش درمان کنید و دوباره آن را ببندید. خیار شور را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. این گونه ترشی ها تا زمانی که درب آن دست نخورده باقی بماند برای خوردن بی خطر هستند. پس از باز کردن شیشه، لازم است قسمت های نیمه خورده را در یخچال نگهداری کنید. می توانید حداقل 24 ساعت پس از پیچیدن خیار شروع به خوردن کنید. با این حال، بهتر است بیشتر صبر کنید تا تا حد امکان از چاشنی ها اشباع شوند. بهتر است زمان باز کردن هر شیشه را یادداشت کنید، این به تعیین مدت زمان بهترین طعم ماریناد خیار کمک می کند.

گزینه دستور پخت سریع

این دستوری بود که به شما اجازه می داد برای مدت طولانی خیار تهیه کنید. با این حال، بسیاری ترجیح می دهند دستور العمل سریعی داشته باشید که به شما امکان می دهد در کمترین زمان ممکن از سبزیجات نمکی لذت ببرید. به عنوان مثال، بسیاری از مردم ساندویچ با شوید و خیار کم نمک دوست دارند. چگونه آنها را طبخ می کنید؟

ابتدا باید خیارها را به قطعات نازک برش دهید. اگر قرار است از آنها استفاده شودساندویچ ها را بهتر است به شکل بیضی های نازک گرد با زاویه کمی برش دهید و نه به صورت برش های طولی. علاوه بر این، ماریناد برای خیارهای کم نمک باید با استفاده از نمک معمولی سفره یا دریا تهیه شود. طعم‌دار، یددار و فلوراید شده برای این دستور غذایی مناسب نیستند، زیرا می‌توانند طعمی غیرعادی به آن اضافه کنند. این روش برای کسانی که می خواهند به سرعت خیار ترشی کنند جذاب خواهد بود. ماریناد نیازی به جوشاندن و استفاده از تجهیزات خاص ندارد.

دستورالعمل زیر یکی از ساده ترین دستورات است و فقط به مدت کوتاهی سبزیجات در یخچال نیاز دارد. در نتیجه، خیارهای معطر و ترد دریافت خواهید کرد که تمام مواد مفید را در خود حفظ می کند.

ماریناد برای خیار شور. به چه چیزی نیاز دارید؟

• شیشه 1 لیتری با درب.
• چند خیار تازه (به هر تعداد که می توانید در یک شیشه جا دهید).
• 5 شاخه شوید تازه (یا 1 قاشق غذاخوری خشک).
• 2-4 حبه سیر خرد شده (یا پودر سیر).
• 3 قاشق غذاخوری سرکه سفید.
• ½-1 قاشق غذاخوری نمک سفره یا نمک دریا به مزه.
• آب مقطر یا فیلتر شده برای پر کردن شیشه.
• 20 دانه فلفل سیاه (اختیاری).
• ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری).

روش پخت

خیارها را به صورت حلقه ای، بیضی یا ورقه های طولی برش دهید، با همه مواد به جز آب در شیشه ریخته، خوب مخلوط کنید. بعد از همه چیز هستتا شده و مخلوط شده، محتویات شیشه را تا انتها با آب مقطر یا صاف شده پر کنید و آن را با درپوش پیچی خیلی محکم ببندید. برای توزیع بهتر ادویه جات شیشه را تکان دهید و دوازده ساعت در دمای اتاق بگذارید. بعد از این مدت دوباره آن را خوب تکان دهید تا ماریناد خیار بهتر جذب سبزیجات شود سپس 12 ساعت دیگر آن را زیر و رو کنید. پس از آن، خیارها کاملاً آماده خوردن هستند، در حالی که ترد و معطر باقی می مانند. آنها را در یخچال نگهداری کنید، محصول به مدت یک ماه بدون افت کیفیت قابل مصرف است.

نکات مفید دیگر

دستور فوق حاوی لیستی از موادی است که با آن یک ترشی ۱ لیتری خیار تهیه می کنید. شما می توانید هر مقدار از آن را بر اساس نسبت محصولات نشان داده شده تهیه کنید.

همچنین، ماریناد خیار (دستور العمل بالا) به شما امکان می دهد از آن با هر سبزی استفاده کنید، بنابراین فقط به خیار محدود نمی شوید. تقریباً تمام محصولات سبزیجات با سیر و شوید ترکیب می شوند: گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و موارد دیگر. در صورت تمایل، می توانید هر ادویه دیگری را به سلیقه خود اضافه کنید و مقدار آن را خودتان تنظیم کنید.

چگونه خیارشور را طولانی تر نگه داریم؟

اگر سبزی ها را خیلی سفت در شیشه بسته بندی کردید و مقدار ماریناد آن ها به اندازه مصرف کم بود، باید قسمت جدیدی از آن را آماده کنید تا به شیشه اضافه کنید. در غیر این صورت، خیارهای کم نمک ذخیره نمی شوند.بیشتر از چند روز از طرف دیگر، می توانید فقط کمی آب صاف شده یا مقطر با کمی سرکه اضافه کنید.

اگر خیارشورها را برای مدت طولانی نگهداری کرده اید و طعم نمکی آن بی جهت تند شده است، می توانید آنها را در کمی آب صاف شده خیس کنید. به عنوان یک قاعده، آنها را یک شب در یک ظرف آب در یخچال قرار می دهند.