سوپ غلیظ: دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ ها به شدت وارد برنامه غذایی روزانه افراد شده است. امروزه بسیاری می توانند با اطمینان بگویند که به سختی می توانند زندگی خود را بدون این غذای به ظاهر ساده و در عین حال بسیار خوشمزه و سالم تصور کنند. در میان تنوع بسیار زیاد، سوپ های غلیظ به ویژه خودنمایی می کنند. آنها از این نظر منحصر به فرد هستند که می توانند به راحتی دوره اول و دوم را همزمان جایگزین کنند. چنین ویژگی جالبی به شما امکان می دهد روند پخت و پز را به روشی جدید ارزیابی کنید و تنظیمات قابل توجهی در رژیم غذایی ایجاد کنید.

طبقه بندی کلی

از پخت و پز، همه سوپ ها به طور معمول به دو دسته تقسیم می شوند:

1. زمستان. آنها معمولا گرم، غلیظ و غنی هستند. معمولاً در نوعی آبگوشت یا شیر پخته می شوند.
2. تابستان. اینها غذاهای سرد هستند که عمدتاً از سبزیجات تشکیل شده است. آنها معمولاً در هوای گرم برای یک نفس بیشتر از طراوت و خنکی خورده می شوند.

بر خلاف برخی از کشورهای اروپایی، سوپ های غلیظ هنوز هم در روسیه محبوب ترین هستند. آنها معمولاً بسیار معطر، غنی و پرکالری هستند. این غذاها همیشه در روسیه مورد احترام بوده اند.آنها معمولاً در آب ماهی، مرغ یا گوشت همراه با غلات، پاستا یا سبزیجات پخته می شدند.

سوپ های غلیظ در درجه اول از نظر قوام متفاوت هستند. حتی گاهی اوقات بیشتر شبیه خورش هستند. با این وجود، فناوری تهیه چنین ظرفی الگوهای خاص خود را دارد. این گونه سوپ ها با زمان لازم برای تهیه آنها از بقیه متمایز می شوند. این فرآیند را حتی می توان نه پختن، بلکه به اصطلاح از بین رفتن نامید. محصولات کم کم به استاندارد می رسند و به تدریج طعم و عطر خود را با یکدیگر رد و بدل می کنند.

داستان عکس

پختن سوپ غلیظ آسان است. معمولاً تهیه هر یک از آنها را می توان به 3 مرحله تقسیم کرد:

1. جوشاندن گوشت در آبگوشت. در مورد سوپ سبزیجات گیاهی، این نکته قابل چشم پوشی است.
2. خرد کردن مواد اصلی. بسته به دستور غذایی انتخاب شده، محصولات به قطعات با اندازه دلخواه بریده می شوند.
3. ترکیب اجزا با پخت بعدی. در مرحله آخر، به عنوان یک قاعده، ادویه ها و چاشنی های لازم معرفی می شوند.

با پیروی از طرح داده شده، می توانیم روند تهیه یک سوپ سبزیجات غلیظ معمولی را در نظر بگیریم. برای کار، از هر یک از سبزیجات موجود استفاده کنید. روال به شرح زیر خواهد بود:

1. ابتدا روغن نباتی را در قابلمه ای گرم کنید و سپس پیاز خرد شده را در آن تفت دهید.
2. بقیه سبزیجات را اضافه کنید و روی آبگوشت از قبل آماده شده بریزید.
3. غذاها را تا زمانی که کاملا پخته شوند بپزید و در انتها مقدار انتخاب شده را وارد کنیدچاشنی ها.

این سوپ یک غذای کامل عالی خواهد بود و به فرد کمک می کند تا برای مدت طولانی احساس گرسنگی نکند.

پوره سوپ

یکی از گزینه های سوپ غلیظ پر کالری، ظرفی است که در آن همه مواد به حالت لطیف درآیند. چنین اثری از هنر آشپزی کاملاً معمولی به نظر نمی رسد. و به آن «سوپ-پوره» می گویند. روش تهیه آن ویژگی هایی دارد و نیاز به تجهیزات خاصی دارد. معمولاً برای این کار نیاز دارید: یک ماهیتابه، یک قابلمه و یک مخلوط کن. نام چنین ظرفی به ماده اصلی استفاده شده در آن بستگی دارد. این سوپ های غلیظ چگونه تهیه می شوند؟ دستور پخت با عکس به مقابله بهتر با این موضوع کمک می کند. به عنوان مثال، "سوپ پوره کدو سبز" را در نظر بگیرید.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

4 کدو حلوایی متوسط، 1 عدد پیاز، سیب زمینی، هویج، 1 لیتر آبگوشت آماده (سبزیجات یا مرغ)، یک لیوان خامه 10%، 3 حبه سیر، 100 گرم روغن نباتی و سبزی.

دستور کار:

1. ابتدا همه اجزا باید شسته و تمیز شوند.
2. سپس باید له شوند. پیاز را می توان خودسرانه خرد کرد، هویج و سیر را می توان رنده کرد و سیب زمینی و کدو سبز را می توان به سادگی ریز خرد کرد. به محض آماده شدن محصولات، می توانید به اقدامات اصلی بروید.
3. کدو سبز و سیب زمینی را در یک قابلمه عمیق بریزید و روی آنها آب گوشت بریزید و روی آتش بگذارید.
4. هویج و پیاز را در تابه ای در روغن سرخ کنید. پس از آن، محصولات باید بلافاصله به مخلوط کن منتقل شوند.
5. به همین ترتیببقیه سبزیجات را به محض آماده شدن بفرستید.
6. برای تبدیل محصولات به یک توده همگن از مخلوط کن استفاده کنید.
7. خامه را که کمی گرم شده است اضافه کنید، مخلوط کنید و 5-7 دقیقه دیگر در ماهیتابه بپزید.

سوپ معطر آماده را می توان با گیاهان تزئین کرد و همه را به سفره دعوت کرد.

سوپ گولش

بهترین فرصت برای یادگیری طرز پخت سوپ غلیظ - دستور العمل هایی با عکس. غذاهای ساده و خوشمزه زمانی قابل درک تر می شوند که فرصتی برای دیدن نتیجه متوسط در هر مرحله با چشمان خود به شما داده شود. غذاهای ملی بسیاری از کشورهای اروپایی اسلاوی غنی از چنین شاهکارهایی هستند. نمونه بارز این سوپ گولش مجارستانی است.

با مواد زیر قابل تهیه است:

300 گرم گوشت گاو و همین مقدار سیب زمینی، یک و نیم لیتر آب، 100 گرم پیاز، نمک، 150 گرم هویج، پاپریکا، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، سبزی و کمی سبزی روغن.

پخت این سوپ آسان است:

1. ابتدا باید گوشت را مکعبی برش دهید و سپس سرخ کنید تا پوسته مشخصی به وجود بیاید.
2. نمک، پاپریکا، حلقه های پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه در بسته بجوشانید.
3. آب را داخل قابلمه بریزید و به پختن محتویات ادامه دهید تا نیم پز شود.
4. بقیه اجزا را اضافه کنید و فرآیند را تمام کنید.

در یک کاسه سوپ، می توانید به آرامی سبزیجات بپاشید، و برخی ترجیح می دهند دو قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ خوب اضافه کنند.

سوپ لوبیا

گاهی اوقات از غلات مختلف برای دستیابی به تراکم بیشتر اولین دوره استفاده می شود. چنین سوپ هایی بسیار سیر کننده و پرکالری هستند. در اینجا گزینه های مختلفی وجود دارد. به عنوان مثال، می توانید با لوبیا سوپ های غلیظ خوشمزه درست کنید. اگر محصولات زیر روی دسکتاپ انتخاب شوند، تکرار دستور العمل های ساده دشوار نیست:

100 گرم لوبیا، دو عدد فیله مرغ، 2 عدد هویج، یک عدد پیاز، 2 حبه سیر، 1.5 لیتر آب، 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی (تازه یا کنسرو شده)، 2 لیتر آب مرغ و سبزیجات (جعفری، شوید).

آماده کردن غذا در چند مرحله:

1. لوبیاها ابتدا باید در آب خیس شوند. بهتر است این کار را در شب انجام دهید.
2. صبح مایع را بریزید و آب تازه را به ماهیتابه اضافه کنید و روی آتش بگذارید و حبوبات را به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
3. سبزیجات را به هر شکلی که راحت خرد کنید. هیچ شرایط خاصی برای شکل ها و اندازه ها وجود ندارد.
4. لوبیا را بشویید و با سبزیجات آماده مخلوط کنید.
5. محصولات را در قابلمه بریزید، سبزی ها را اضافه کنید، همه چیز را با آب گوشت بریزید و روی اجاق بگذارید.
6. پس از جوش آمدن، فیله را که تکه تکه شده است، اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. غذا باید حداقل نیم ساعت پخته شود.

سوپ تمام شده لطیف، معطر و بسیار خوشمزه است. علاقه مندان به چاشنی های مختلف می توانند از آنها در هر مقدار استفاده کنند. نکته اصلی این است که آنها به شدت طعم محصولات اصلی را قطع نمی کنند.

سوپ رشته

پاستا یک افزودنی عالی است که با استفاده از آن از اول استغذاها سوپ های غلیظ فوق العاده ای درست می کنند. روند پخت و پز بسیار ساده تر است که مرحله به مرحله دنبال می شود. ابتدا باید تمام اجزای اصلی را آماده کنید:

0، 5 کیلوگرم بال مرغ و ماستیک، 200 گرم رشته تخم مرغ، پیاز، 3 حبه سیر، 1/3 فلفل شیرین، نمک، 1 هویج، فلفل آسیاب شده، کمی کره و روغن نباتی، پر پیاز، گیاهان پروونس، و همچنین سبزیجات (جعفری و شوید).

همه مراحل باید به ترتیب دقیق و پشت سر هم انجام شوند:

1. ابتدا مرغ را شسته و پرهای باقیمانده را جدا کرده و سپس در قابلمه ای بریزید و دو لیتر آب بریزید و بپزید و مدام کفی را که روی سطح آن ایجاد می شود جدا کنید تا گوشت نرم شود.
2. در این مدت می توانید سبزیجات تهیه کنید. بهتر است سیب زمینی را مکعبی، هویج و فلفل را به صورت نواری خرد کنید و پیاز را به صورت تصادفی خرد کنید.
3. حالا باید سبزیجات را سرخ کنید. برای این کار هر دو نوع روغن را در ماهیتابه گرم کنید. سپس پیاز را در چربی در حال جوش سرخ کنید و بعد از 5 دقیقه هویج و فلفل را سرخ کنید. غذا را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. برای اینکه نسوزند، مخلوط را می توان با آب یا آبگوشت بریزید. در آخر باید نمک زد و فلفل زد.
4. رشته ها را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شوند و در آبکش بریزید.
5. آبگوشت را بجوشانید و سرخ شده را به آن اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه رشته فرنگی را اضافه کنید. اکنون آتش باید به حداقل برسد. در این حالت، ظرف باید چند دقیقه دیگر پخته شود.

این سوپ نیازی به دم کردن ندارد. می توان آن را بلافاصله، در حالی که هنوز داغ است، خورد.

سوپ خرچو

گرجی ها عاشق سوپ غلیظ هستند. دستور العمل گام به گام با عکسی از معروف "Kharcho" به حتی یک مهماندار تازه کار کمک می کند تا نحوه طبخ این غذای معطر، پرکالری و بسیار خوشمزه را یاد بگیرد. ابتدا باید تمام محصولات لازم را جمع آوری کنید:

400 گرم گوشت گاو، 3 پیاز، 100 گرم برنج، یک حبه سیر، 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، مقداری ادویه، شوید، گشنیز و جعفری.

تکنولوژی تهیه سوپ خرچو:

1. ابتدا باید گوشت را از استخوان جدا کرده و به طور تصادفی تکه تکه کنید.
2. محصولات را در یک قابلمه عمیق بریزید، آب سرد (2.5 لیتر) بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. بعد از جوش آمدن، آتش را کوچکتر کنید. در طول پخت و پز، باید به طور مداوم کف را بردارید. بعد از یک ساعت می توانید نمک بزنید، یک ساقه کرفس یا ریشه جعفری اضافه کنید. این باعث می شود تا طعم بیشتری به آبگوشت اضافه شود. کل زمان پخت یک ساعت و نیم است. در انتها گوشت با استخوان را باید با قاشق جدا کرد و خود آبگوشت را صاف کرد.
3. در این زمان پیاز را در ماهیتابه تفت دهید.
4. تکه های گوشت را به آن اضافه کنید و با هم به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید.
5. 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب گوشت را در ماهیتابه بریزید و غذا را زیر درب آن به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.
6. این زمان برای آماده کردن گوجه فرنگی کافی است. ابتدا باید آنها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس با احتیاط پوست آن را جدا کرده و گوشت آن را به قطعات کوچک برش داده و به همراه پیاز به تابه اضافه کرده و داخل خورش بریزید.
7. آبگوشت را دوباره روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.
8. محتوا را وارد آن کنیدماهیتابه را کم کنید و بعد از 5 دقیقه برنج و ادویه را اضافه کنید.
9. در پایان پخت، سیر رنده شده و سبزی خرد شده را اضافه کنید.

قبل از ریختن سوپ در کاسه ها، اجازه دهید خوب دم بکشد. این سوپ تند، غنی، غلیظ و بسیار خوشمزه در گرجستان بسیار مورد احترام است. در بسیاری از خانواده ها، آن را غذای اصلی رژیم غذایی روزانه می دانند.