Chikhirtma: دستور العمل های مرغ گرجی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر گرجی به خوبی می داند "چیخیرتما" چیست. دستور العمل های این سوپ نه چندان معمولی از نظر تنوع به سادگی شگفت انگیز است. ده ها گزینه مختلف برای تهیه آن وجود دارد. برای داشتن حداقل ایده در مورد محصول، می توانید تنها معروف ترین و جالب ترین آنها را در نظر بگیرید.

کلاسیک

در گرجستان، هر خانم خانه‌داری باید بتواند یک سوپ ملی به نام چیخیرتما درست کند. دستور العمل های تهیه آن شامل وجود چندین ماده ضروری است، مانند:

• گوشت;
• تعظیم;
• آرد;
• تخم مرغ;
• اسید;
• ادویه.

یکی از ویژگی های بارز این سوپ عدم وجود کامل سبزیجات و غلات است. تراکم موجود در آن با افزودن آرد به دست می آید. در طول پخت و پز، آن را دم کرده، در نتیجه قوام کلی ظرف تغییر می کند. برای روش کلاسیک تهیه چنین سوپ، به عنوان یک قاعده، شما نیاز دارید:

لاشه مرغ به وزن بیش از 1.2 کیلوگرم، 5 تخم مرغ، نمک، 60 گرم آرد، فلفل، لیمو، 200 گرم پیاز و کمی روغن نباتی.

کل فرآیند شاملچند مرحله:

1. ابتدا باید مرغ را تکه تکه کنید و سپس با سه لیتر آب بجوشانید. این مدتی طول خواهد کشید.
2. سپس گوشت را باید جدا کرده و از استخوان ها جدا کنید و آب گوشت را با احتیاط در یک تابه تمیز صاف کنید.
3. بعد از آن پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن کمی تفت دهید.
4. در تابه ای دیگر آرد را گرم کنید تا رنگ آن تغییر نکند. سپس 200 میلی لیتر آبگوشت به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مطلوب است که توده بدون توده باشد.
5. سپس با هم زدن مداوم آرد را باید به آبگوشت داغ اضافه کنید.
6. بعد از اضافه کردن پیاز، تابه را روی اجاق بگذارید. غذا باید ۵ تا ۶ دقیقه با هم بپزد.
7. تخم مرغ ها را جداگانه هم می زنیم سپس به آرامی به همراه فلفل و نمک به قابلمه اضافه می کنیم. در این صورت آبگوشت نباید زیاد بجوشد. حالا سوپ آماده را می توان از روی اجاق گاز خارج کرد.

قبل از سرو باید در بشقاب ها ریخته شود. سپس در هر یک از آنها کمی گوشت، یک قاشق چایخوری آب لیمو بریزید و همه چیز را با سبزی خرد شده بپاشید.

رایحه اصلی

با استفاده از چاشنی ها و ادویه های مختلف، هر کدبانوی خانه خودش تصمیم می گیرد که "چیخیرتم" خود چه طعمی داشته باشد. دستور غذاها به ترجیحات ذائقه شخصی و محصولاتی که در حال حاضر در خانه موجود هستند بستگی دارد. بنابراین، برای تهیه یک سوپ معطر، می توانید از مواد زیر استفاده کنید:

برای یک مرغ 30 گرم آرد، 1 عدد لیمو، 4 پیاز، 3 شاخه گشنیز و جعفری، نمک، 2 عدد تخم مرغ، فلفل و 1 قاشق چایخوری دارچین وگشنیز آسیاب شده.

آماده کردن همه چیز بسیار ساده است:

1. مرغ را کامل بپزید، فراموش نکنید که کف آن را بردارید. در غیر این صورت، آبگوشت بسیار کدر می شود.
2. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و تکه تکه کنید.
3. چربی آب گوشت را بردارید و پیاز خرد شده را روی آن تفت دهید. فقط باید کمی نرمتر باشد.
4. آرد را در نصف لیوان آبغوره حل کرده و با پیاز مخلوط کنید.
5. مخلوط بدست آمده را در قابلمه بریزید.
6. سوپ را پس از جوشیدن باید نمک زده و فلفل و ادویه را به آن اضافه کنید. در این ترکیب، جرم باید 15 دقیقه بپزد. بلافاصله بعد از این باید ظرف را از روی حرارت بردارید.
7. تخم مرغ ها را به آرامی بزنید و آب لیمو را به آنها اضافه کنید.
8. سپس این مخلوط را به تدریج به سوپ داغ اضافه کنید و دوباره به جوش بیاورید.

قبل از سرو ابتدا باید گوشت را در بشقاب ها بچینید سپس با سوپ داغ بریزید.

سوپ آرد ذرت

برخی از زنان خانه دار اشتباه می کنند و معتقدند سوپ واقعی گرجی را باید فقط با آرد گندم دم کرد. در واقع برای تهیه این غذا می توانید از گزینه های مختلفی استفاده کنید. در هر مورد، یک "chikhirtma" کاملاً جدید به دست می آید. دستور العمل های سوپ اصلی ممکن است شامل مجموعه محصولات زیر باشد:

مرغ با وزن کمی بیش از 1 کیلوگرم، 3 عدد زرده تخم مرغ، 2 عدد پیاز، یک قاشق غذاخوری زعفران، نمک، مخلوطی از گیاهان (جعفری، برگ بو، تره فرنگی و آویشن)، 1 دسته گشنیز و همچنین دو عدد قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره، آرد ذرت و سرکه شراب.

روش تهیه سوپ خواهد بودبعدی:

1. مرغ را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید.
2. مخلوطی از گیاهان را اضافه کنید و چند ساعت بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. پس از آن، آب گوشت را باید آبکش کنید و داخل قابلمه صاف کنید و گوشت را به الیاف کوچک تقسیم کنید و ابتدا آن را از استخوان ها جدا کنید.
3. زعفران را جداگانه با یک لیوان آب گوشت بریزید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد.
4. در این زمان کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پیاز را بعد از ریز کردن آن در آن تفت دهید.
5. آرد را اضافه کرده، خوب مالش دهید و غذا را یک دقیقه با هم گرم کنید.
6. مقداری آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
7. توده به دست آمده را به آرامی در یک قابلمه بریزید. سپس باید آن را روی اجاق گاز قرار دهید و پس از جوش آمدن، محتویات آن را به مدت 10 دقیقه بپزید.
8. زرده ها را با لیسک در مجاورت سرکه بزنید و سپس مایه به دست آمده را به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید.
9. عرق زعفران تازه، نمک را اضافه کنید و قابلمه را از روی اجاق بردارید.

قبل از خوردن، سوپ باید کمی دم بکشد. پس از آن می توان آن را در بشقاب ها ریخت و برای مهمانان سرو کرد. گوشت و سبزیجات را به هر وعده اضافه کنید.

نسخه ساده شده

بعضی از سرآشپزها از دستور پخت ساده شده استفاده می کنند. "Chikhirtma" از مرغ گاهی اوقات بدون آرد تهیه می شود. به دلیل افزایش تعداد تخم مرغ ها می توان قوام غلیظی به دست آورد. در این مورد، می توانید از ترکیب زیر استفاده کنید:

1 مرغ، 5 زرده تخم مرغ، 100 گرم کره ذوب شده، نمک، 250 گرم پیاز، 50 میلی لیتر سرکه شراب، برگ بو، دانه فلفل، گشنیز و سبزی.

پخت این سوپ بسیار ساده تر است:

1. ابتدا طبق معمول باید آبگوشت را بپزید. 30 دقیقه قبل از آماده شدن، فلفل، برگ بو و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
2. پرنده را از ماهیتابه خارج کرده و به چند قسمت تقسیم کنید.
3. پیاز پوست کنده را خرد کرده، در کره آب شده تفت دهید و سپس در آبگوشت داغ بریزید و به مدت 7 تا 10 دقیقه تفت دهید.
4. زرده ها را با سرکه به صورت کف غلیظی بکوبید و توده به دست آمده را در قابلمه ای با جریان نازک بریزید. اسید کمک می‌کند تا تخم‌مرغ‌ها خمیده نشوند.
5. گوشت را دوباره داخل آبگوشت داغ بریزید و آن را بجوشانید.

حالا سوپ تمام شده را می توان با خیال راحت در کاسه ها ریخت و سرو کرد و از قبل با گشنیز خرد شده تزئین کرد.

سوپ اصل

با استفاده از مواد غیر استاندارد، همیشه می خواهید از قبل بدانید که "chikhirtma" تمام شده چگونه خواهد بود. یک دستور غذا با یک عکس در این مورد ایده آل خواهد بود. به عنوان مثال، فرآیند تهیه یک سوپ محبوب را در نظر بگیرید، که در آن از موارد زیر به عنوان اجزای اولیه استفاده می شود:

6 دانه مرغ، آرد، پیاز سبز، کره، تخم مرغ، سرکه شراب، زردچوبه و ادویه جات (پونه کوهی، سیر، جعفری، پاپریکا، جوز هندی، ریحان، شوید و زیره)، هر کدام 1 قاشق چایخوری مصرف کنید.

همه اقدامات باید به نوبت انجام شوند:

1. اول از همه، باید آب گوشت را روی پای مرغ بجوشانید.
2. سپس پس از له کردن پیاز سبز آن را در کره تفت دهید.
3. آرد را به آن اضافه کنید، کمی آب گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید. توده بایدبه اندازه کافی غلیظ، اما یکدست شود.
4. ادویه های تهیه شده طبق دستور، آب گوشت را بریزید و بگذارید کمی بماند.
5. تخم مرغ را با سرکه بزنید و با دم کرده معطر ترکیب کنید.
6. همه اجزا را با هم مونتاژ کنید. برای این کار، مخلوط پیاز و آرد و توده تخم مرغ را در قابلمه ای با آب گوشت بریزید.

سوپ آماده را می توان با خیال راحت در کاسه ها ریخت. نکته اصلی این است که فراموش نکنید آن را با مقدار زیادی سبزی خرد شده بپاشید.

غذای ملی

برای به دست آوردن یک "chikhirtma گرجی" واقعی، دستور غذا ممکن است حاوی اجزای زیر باشد:

مرغ (1.5 کیلوگرم)، 1 هویج، نمک، 6 پیاز، نصف لیمو، 4 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری کره آب شده، 10 شاخه گشنیز، 1 قاشق غذاخوری آرد (ذرت یا گندم) و سرکه سفید شراب 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و زعفران ایمرتی.

سوپ را به شرح زیر بپزید:

1. ابتدا لاشه مرغ باید تکه تکه شود.
2. آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک اضافه کنید و سپس تکه های گوشت را داخل آن بریزید.
3. هویج و پیاز کامل را اضافه کنید. در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، می توانید بقیه کار را انجام دهید.
4. پیاز را پوست گرفته، خلالی کرده و در روغن تفت دهید.
5. آرد را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید و تفت دهید تا مخلوط تیره شود.
6. آبگوشت تمام شده را صاف کرده و سپس با اضافه کردن نمک و زعفران و فلفل دوباره روی آتش بگذارید. گوشت در این زمان به آرامی در یک بشقاب جداگانه خنک می شود.
7. سرخ شده را معرفی کنیدتعظیم کنید و 5 دقیقه صبر کنید.
8. تخم مرغ ها را با نمک و فلفل خوب بزنید. سرکه را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و سپس آن را با آب گوشت (50 میلی لیتر) رقیق کنید.
9. سوپ را از روی حرارت بردارید و توده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. در این موقعیت، او باید کمی اصرار کند.

سپس گوشت را در هر بشقاب بریزید و آب گوشت را روی آن بریزید و سپس با گشنیز و یک تکه لیمو تزئین کنید.

نوع سفارشی

چگونه می توان "چیخیرتمای جوجه گرجی" را دیگر چگونه تهیه کرد؟ دستور غذا را می توان تا حد امکان ساده کرد. برای کار به محصولات زیر نیاز دارید:

مرغ، 5 تخم مرغ، یک دسته گشنیز، نمک، 6 پیاز و یک قاشق غذاخوری سرکه شراب.

کل فرآیند فناوری را می توان به مراحل تقسیم کرد:

1. ابتدا مرغ را به قطعات بزرگ و پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید.
2. محصولات را در قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید و بدون اضافه کردن آب بجوشانید تا نیم پز شوند. این به طرز محسوسی طعم غذای آماده را بهبود می بخشد.
3. یک دو لیتر آب، نمک، گشنیز را اضافه کنید و به آرامی بپزید و کف را از بین ببرید.
4. آبگوشت تمام شده را صاف کنید و گوشت را کنار بگذارید تا خنک شود.
5. زرده ها را با اضافه کردن سرکه بزنید و سپس آنها را در آبگوشت نازک بریزید.

این سوپ را می توان تمام شده در نظر گرفت. اقدامات بعدی فقط مربوط به سرو و چیدمان سفره آن خواهد بود. فقط یک قانون وجود دارد که باید در اینجا به خاطر بسپارید: هرگز سبزیجات زیادی در سوپ وجود ندارد.

رایحه

برخی از سرآشپزها آرزو دارندطعم خاصی را به ظرف اضافه کنید، تغییرات کوچکی در لیست محصولات ایجاد کنید. نتیجه کاملاً معمولی نیست، اما "chikhirtma" بسیار خوشمزه است. این نام را می توان به عنوان "کوئنچ" ترجمه کرد. در واقع این ظرف نام خود را کاملاً توجیه می کند. بیشتر اوقات "مرغ چیخیرتما" تهیه می شود. یک دستور غذا با یک عکس به شما امکان می دهد تا کل تصویر را پس از هر اقدام جداگانه مشاهده کنید. از محصولات تهیه سوپ شما نیاز دارید:

مرغ، 3 عدد تخم مرغ، 4 عدد گوجه فرنگی، نمک، 3 عدد پیاز، فلفل، کره، برگ بو، ادویه جات و سبزیجات (جعفری، پیاز و شوید).

این روش شامل مراحل زیر است:

1. ابتدا مرغ را باید به قطعات تقسیم کرد و سپس در کره سرخ کرد تا پوسته مشخصی پیدا کند. گوشت آماده را می توان بلافاصله در قابلمه یا جوجه اردک قرار داد.
2. در همان ماهیتابه پیاز را تفت دهید و به مرغ اضافه کنید. سپس در همان محل یک لیوان آب بریزید و بعد از اضافه کردن کمی نمک به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
3. ساقه های گوجه فرنگی را جدا کرده و بقیه را با نمک در مخلوط کن خرد کنید. توده را به تابه منتقل کنید، ادویه ها را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. تخم مرغ ها را بزنید و سپس به آرامی آنها را داخل سوپ داغ بریزید.

قبل از ریختن آن در بشقاب ها، بگذارید ظرف آماده کمی دم بکشد.