سس Worcestershire: عکس، ترکیب، دستور غذا در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس نت پایانی در فرآیند پخت و پز است که به لطف آن هر ظرفی با یک دسته از تجربه های طعم فراموش نشدنی برق می زند. "Worcestershire" - یک سس خوش طعم و تند، اساس بسیاری از دستور العمل های معروف جهان. این مقاله تاریخچه ایجاد و ترکیب اصلی سس Worcestershire و همچنین محبوب ترین دستور العمل های غذاهای با این سس را ارائه می دهد.

چگونه این چاشنی معروف بوجود آمد

سس Worcestershire، مانند بسیاری از اختراعات مبتکرانه دیگر، با آزمون و خطا به طعم فعلی خود رسید. اولین بار در سال 1835 در شهر همنام Worcester (انگلستان) تهیه شد. به هر حال، او ریشه هندی دارد. بر اساس گزارش های تاریخی، لرد انگلیسی پس از اقامت طولانی مدت در بنگال به میهن خود بازگشته بود، به داروسازان محلی جان لی و ویلیام پرینز سس سفارش داد که زمانی که در هند بود عاشق آن شد. در تلاش برای ایجاد یک دستور العمل پانسمان مبتنی بر سرکه، شرکا اولین دسته را ناموفق دانستند و آن را بهزیرزمین، به کار برای بهبود طعم ادامه می دهد. مدتی بعد، یکی از بطری های "مجموعه ناموفق" باز شد. داروسازان از طعم چندوجهی و منحصر به فرد سس کهنه شگفت زده شدند. بنابراین، فرآیند تخمیر اساس Worcestershire را تشکیل داد.

در سال 1837، سس به فروش رفت. شرکا برای تبلیغ اختراع خود، سس را به عنوان یک سس تند برای استیک در اختیار کشتی های مسافربری بریتانیا قرار دادند. در سال 1839، سس Worcestershire برای اولین بار به نیویورک آورده شد و صفحه جدیدی را در تاریخچه سس معروف جهانی آغاز کرد. در سال 1876، Lea & Perrins تنها استفاده از نام WORCESTERSHIRE SAUCE را از دست داد، پس از آن سایر تولید کنندگان سس های مشابه شروع به استفاده از این نام کردند.

ترکیب اصلی سس Worcestershire

Worcestershire یک چاشنی تخمیری است که با سرکه مالت و دسته‌ای بی‌نظیر از ادویه‌ها درست می‌شود. برای به دست آوردن یک سس تخمیر شده که می تواند طعمی فراموش نشدنی به یک استیک آبدار بدهد، حداقل 18 ماه طول می کشد. "Worcestershire" از سنت ساخت سس ماهی تخمیر شده پیروی می کند که در روم باستان شناخته شده است. هیچ شرکتی که این پانسمان را تولید می کند، دستور غذا را به طور کامل فاش نمی کند. به طور سنتی، سس Worcestershire حاوی سرکه، آنچوی، عصاره تمرهندی، بادرنجبویه، پیاز، سیر، شکر و نمک است. برخی از تغییرات ممکن است حاوی لیمو، ترشی، توت، سیب، آلو باشد.

انواع جدیدسس

مد برای یک سبک زندگی سالم و تغذیه مناسب منجر به ظهور انواع جدید سس شد:

• سس بدون گلوتن. پایه Worcestershire سس مالت است، محصول تخمیر شده جو، که نشان دهنده وجود گلوتن است. محبوبیت رژیم غذایی بدون گلوتن منجر به معرفی سس سرکه شراب بدون گلوتن شده است.
• سس وگان ورسترشایر. انواع وگان سس معروف بر اساس دستور العملی است که ماهی آنچوی را حذف می کند.

دستور پخت

دستور پخت سس Worcestershire خانگی ساده است، اما برای جمع آوری تمام مواد لازم نیاز به تلاش دارد.

برای تهیه سس به محصولات زیر نیاز دارید:

• 50ml روغن زیتون؛
• 2 پیاز متوسط (ترجیحاً انواع شیرین)؛
• رب تمر هندی - 3 قاشق غذاخوری (اعتقاد بر این است که این چاشنی آفریقایی را می توان با پودر انبه یا آب لیمو جایگزین کرد)؛
• 30 گرم زنجبیل خرد شده؛
• 1، 5-2 سر سیر؛
• فلفل قرمز تند - 2 غلاف (دانه ها را بردارید)؛
• 50 گرم آنچوی؛
• 25 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 125ml شربت ذرت؛
• 1 دسته بادرنجبویه؛
• 3 فنجان سرکه؛
• 1 لیوان آبجو تیره؛
• ½ لیوان آب پرتقال؛
• 500ml آب؛
• 1 لیمو.

ادویه: فلفل سیاه تازه آسیاب شده، میخک.

طرز تهیه: روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق داغ کنید، پیاز را سرخ کنید.تا نرم شود رب تمر هندی، سیر، زنجبیل و فلفل تند را اضافه کنید، حدود پنج دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. آنچوی ها را آسیاب کنید، به ماهیتابه بفرستید، مخلوط کنید. بقیه مواد را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و گهگاهی هم بزنید. حدود 5 ساعت طول می کشد تا سس آماده شود، در آتش باید به قوام غلیظ تر برسد. اگر مایع از کناره های ظرف شروع به جاری شدن کرد، ورسسترشر آماده است. بعد از خنک شدن کامل سس را صاف کرده و بطری کنید.

سالاد سزار

"سزار" شاید محبوب ترین، معروف ترین و محبوب ترین سالاد در بین همه باشد. تقریباً در تمام رستوران های همه کشورهای جهان تهیه می شود. کمتر کسی می داند که نام سزار به دلیل سسی به همین نام است که برای تهیه تمام اجزای سالاد استفاده می شود. این سس است که اساس دستور العمل معروف جهانی است، این چیزی است که یک مجموعه سالاد سزار از محصولات ساده را می سازد. دستور العمل سس اصیل بدون سس Worcestershire غیرممکن است.

برای تهیه سالاد سزار کلاسیک به مواد زیر نیاز دارید:

• روغن زیتون.
• چند حبه سیر.
• نان سفید، ترجیحاً از دیروز.
• 250 گرم پنیر پارمزان.
• یک زرده تخم مرغ.
• قاشق غذاخوری آبلیمو.
• آنچوی (4-6 لاشه).
• سس Worcestershire (به طعم اضافه کنید).
• کاهو رومی (برگهای داخلی لطیف بهترین هستند).

ادویه:نمک، فلفل به میزان دلخواه.

آشپزی. برای تهیه کروتون سیر تند، سیر خوب خرد شده را به سه قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید، این مخلوط را با صافی ریز خرد کنید. نان را به صورت مربع های کوچک (1 سانتی متر در 1 سانتی متر) برش دهید، کره سیر، نمک و فلفل را مزه دار کنید، با دو قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده بپاشید، خوب مخلوط کنید، در سینی فر بریزید و در فر خشک کنید. برای سس، سیر، زرده تخم مرغ، آب لیمو، آنچوی، ورسسترشر و نیمی از پنیر پارمزان را در مخلوط کن بریزید. روغن زیتون را به تدریج اضافه کنید تا یک سس صاف و براق به دست آید.

سس را در یک کاسه سالاد عمیق بریزید، برگ های رومی را اضافه کنید (با چاقو نبرید، بهتر است با دست پاره کنید)، کروتون ها را بریزید، باقی مانده پنیر را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید. سالاد سزار کلاسیک آماده است!

جایگزین سس Worcestershire

اگر امکان خرید ورسسترشایر آماده وجود ندارد یا اگر نمی توانید تمام مواد لازم برای تهیه آن را در خانه پیدا کنید، می توانید اجزای کلیدی سس را با محصولاتی که طعم مشابهی دارند جایگزین کنید.

برای تهیه سس نیاز دارید:

• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• چند قطره سس تاباسکو؛
• چند قطره سس ماهی تایلندی؛
• آنچوی (2-4 لاشه)؛
• سرکه بالزامیک:
• ¼ قاشق غذاخوری خردل؛
• آب یک لیمو؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

آشپزی. روغن زیتون، آنچوی، خردل، آب لیمو را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک، فلفل، تاباسکو، سس تای و سرکه بالزامیک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

سس BBQ

بال‌های مرغ سرخ‌رنگ معطر، دنده‌های آبدار گوشت خوک بدون سس BBQ معروف پختن غیرممکن است. سس باربیکیو یک کلاسیک آمریکایی است که باید شامل Worcestershire باشد.

برای تهیه سس BBQ به مواد زیر نیاز دارید:

• 30 گرم پودر فلفل قرمز؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• 200ml سس کچاپ؛
• 125 میلی لیتر خردل آمریکایی؛
• 30 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 75ml Worcestershire;
• 50ml آب لیمو؛
• 50 میلی لیتر عسل؛
• سس تاباسکو - 1 قاشق چایخوری؛
• 250 گرم شکر قهوه ای؛
• یک لامپ;
• سیر - 4 حبه.

آشپزی. در یک کاسه کوچک، تمام ادویه های خشک (پودر فلفل، فلفل، نمک) را مخلوط کنید. در یک کاسه بزرگ، سس کچاپ، خردل، سرکه، ورسسترشر، آب لیمو، عسل، تاباسکو، شکر قهوه ای را قرار دهید، همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. پیاز و سیر را در یک قابلمه بزرگ با کف سنگین تفت دهید. مواد مایع را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود. در انتها مخلوطی از ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. می توانید اسیدیته سس را با عسل کاهش دهید. بعد از پخت، سس را صاف کنید.

دستور تهیه استیک ساده و خوشمزه

در ابتدا، "Worcestershire" به عنوان ماریناد یا چاشنی برای یک استیک آبدار فروخته می شد. امروزه دستور العمل های مختلفی برای پختن گوشت با استفاده از سس Worcestershire وجود دارد، عکس هایی از استیک های کاراملی سرخ شده باعث می شود که بخواهید این شاهکار را در آشپزخانه خود تکرار کنید.

برای پختن استیک به: نیاز دارید

• 50ml Worcestershire;
• 50ml خردل؛
• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری؛
• ½ قاشق چایخوری نمک درشت؛
• فلفل سیاه آسیاب شده تازه؛
• استیک گوشت گاو (350-450 گرم)

آشپزی. در یک کاسه، سس Worcestershire، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون، خردل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. گوشت را حداقل 20 دقیقه در ماریناد فرو کنید. در یک ماهیتابه، روغن باقی مانده را گرم کنید، گوشت را بگذارید و هر طرف را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید.