ادویه های خوشمزه برای ظروف: سس سویا، ترکیب، استفاده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس سویا: ترکیب محصول و کاربرد

هنگام انتخاب چاشنی برای غذاهای خاص، نمی توان سسی را که همراه با غذاهای آسیایی به سراغ ما آمد را به یاد آورد. این دانه سویا نامیده می شود و هم به صورت خام - برای سس سالاد، گوشت، ماکارونی و غذاهای غلات و هم در عملیات حرارتی محصولات استفاده می شود. مثلاً اگر شکار یا مرغ (قبل از فرستادن به فر) با یکی از انواع این سس آغشته شود، با پوسته طلایی ترد خوشمزه پخته می شود. یک تکه کامل گوشت با طعم سس به همان اندازه خوشمزه می شود. اما بیایید ببینیم این محصول معجزه آسا چیست!

ترکیبات و خواص سس سویا

سس سویا چیست؟ ترکیب محصول طبیعی بسیار ساده است: خود دانه های سویا و آنزیم های تخمیر آنها، آب، نمک، شکر، گندم بو داده یا آرد جو. مقدار مواد بسته به نوع کشور مبدا و همچنین اینکه محصول دقیقاً برای چه چیزی در نظر گرفته شده است متفاوت است. بله، سبک ترینقوام مایع سس دارای عطری لطیف و طعم نمکی غنی است.

محصول تیره تر ترکیب کمی متفاوت دارد. از نظر طعم غلیظ تر و متنوع تر است و بوی آن کاملاً تیز و غلیظ است. تیره ترین سس از سویای سیاه و بدون غلات تهیه می شود. هر دو نوع بهتر است هنگام پختن غذا به عنوان چاشنی تند استفاده شود. رنگ تیره آنها می تواند ظاهر غذا را کمی خراب کند، مثلاً روی گوشت یا ماکارونی ریخته شود. بله، و مقدار بیش از حد، غذا را به طرز ناامیدکننده ای خراب می کند و آن را تلخ می کند. به همین دلیل است که یک نسخه سبک تر به عنوان افزودنی مستقیم به ظروف مناسب است. سس سویا دیگری که ترکیب آن شامل لوبیاهای سبک و گندم درجه یک است، برای مرینیت کردن گوشت برای کباب کردن در آن یا برای سرو آن با کوفته ها، برش ها، گوشت مرغ (آب پز یا سرخ شده) عالی است. برای تندی می توان سیر له شده یا پودر فلفل تند را به آن اضافه کرد. چنین سسی از سرکه و فلفل که معمولا همان کوفته ها را در آن فرو می کنیم، تندتر است.

انتخاب سس

برای رضایت از سس سویا انتخابی (ترکیب محصول بسیار مهم است!) باید تصمیم بگیرید که دقیقاً چه نوع و برای چه چیزی خریداری می کنید. اولا، نباید حاوی چنین افزودنی های غذایی به عنوان تقویت کننده طعم باشد - به اصطلاح گلوتامات مونوسدیم. یا بطری هایی بخرید که درصد کمی از این "E" روی برچسب آن نوشته شده باشد. ثانیاً، هر چه سس سویا "قدیمی‌تر" باشد، چاشنی‌تر و خوشمزه‌تر است. مانند شراب: زمان دسته گلی از عطر می سازدنازک تر و عمیق تر.

به عنوان مثال، سس سویا "Sen soi" که ترکیب آن اصولاً استاندارد است، تقریباً به عنوان چاشنی برای غذاهای سبزیجات (خورش، کلم خورشتی، از جمله کلم بروکلی و سرمه، سیب زمینی، هویج) ایده آل است. و گوشت غاز در سس سویا پخته شده در سیب فوق العاده خوشمزه است! برای پختن سوپ، پختن سوپ خوب و راحت است. ظروف عطر لطیفی دارند و اگر Sen Soi به غذا اضافه کنید، نیازی به اضافه کردن نمک به غذا ندارید. و ترکیب سس سویا "Kikoman" بیشتر از ترکیب است و طعم ماهی (سرخ شده، خورشتی) یا سوشی و همچنین سایر غذاهای دریایی یا سالادهای کره ای را ایجاد می کند. ضمناً همان سدیم موجود در آن نسبت به انواع دیگر کمتر است. برای حفظ طعم و عطر، سس سویا اغلب در پایان به غذا اضافه می شود.

یک بطری سس باز باید به مدت شش ماه یا 12 ماه در یخچال نگهداری شود.