انواع و نام کیک. ویژگی های آشپزی، بهترین دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پای ها یک خوراکی خوشمزه برای کسانی است که دندان شیرین دارند. تعطیلات بدون آنها غیرممکن است و به لطف هنر شیرینی پزها، هر رویدادی جادویی می شود. صرف نظر از نام و نوع کیک ها، تهیه آنها به نوعی هنر تبدیل شده است. طراحی شیرینی فوق العاده است، می تواند هر جشنی از جمله عروسی را تزئین کند.

انواع، نام کیک ها

کیک ها محصولات شیرینی پزی کوچکی هستند که از خمیر با شکر، تاپینگ و خامه اضافه می شوند. انواع زیادی از کیک ها وجود دارد و فن آوری های جدید آشپزی به شما امکان می دهد هر سال دستور العمل جدیدی ایجاد کنید. همه اسامی کیک ها و انواع زیر را می شناسند:

• eclairs کاستارد.
• کیک عسلی-گردویی.
• "سیب زمینی".
• سوفله.
• کیک های شیر پرنده.
• سبد با انواع توت ها و خامه فرم گرفته.
• مرنگ.
• Tiramisu.
• کیک اسفنجی.
• شکلات.
• رولت وافل با خامه.
• ماکارونی.

و این همه انواع و نام کیک ها نیست. لیست شیرینی ها بسیار طولانی تر است. چیزی که همه این خوبی ها را به هم پیوند می دهد، توانایی تزئین هر میز با زیبایی بدیع آن است.

معمولاً برای تهیه کیک از خامه، آیسینگ رنگی، انواع توت ها، تکه های میوه، خامه، شکلات استفاده می شود. کاملاً همه انواع کیک ها، نام این شیرینی ها بر اساس محصول اصلی که در ترکیب موجود است تعیین می شود. پخت از بیسکویت، ماسه، کاستارد، پنیر کوتیج، لوبیا، برنج، پفک و انواع دیگر خمیر تهیه می شود. برای برخی از کیک ها، محصول اصلی یک کلوچه است، نه خمیر، مانند تیرامیسو.

کیک های خارجی: نام ها

قنادی دسر تکه ای به دو روش اصلی کیک مستقل (مرنگ) و تکه های مساوی کیک (ناپلئون، چیزکیک) تهیه می شود. کیک ها بر اساس نوع پر کردن، مواد تشکیل دهنده ترکیب و روش تهیه تقسیم می شوند. این شیرینی ها آجیلی، خامه ای، مخلوط، شور، میوه ای هستند. معروف ترین آنها شیرینی هایی هستند که بر اساس خامه تهیه می شوند. نام شیرینی های فرانسوی مانند اکلر از ترکیب آنها گرفته شده است. اساس اکلرها کاستارد یا باترکریم است. مرنگ نیز یک شیرینی فرانسوی است که با سفیده تخم مرغ و شکر درست می شود.

در ژاپن، نام کیک ها رایج است - واگاشی، که از خمیر برنج با افزودن گیاهان، میوه ها، انواع توت ها، جلبک دریایی، آجیل تهیه می شود. آنها از نظر اندازه و رنگ متفاوت هستند، اما همیشه در بین آنها برجسته هستنددیگران. در چین، کیک های خمیری با خامه تخم مرغ را دوست دارند. تیرامیسو معروف در ایتالیا تولید می شود و کیک شکلاتی در آمریکا رواج دارد. نام این شیرینی به دلیل ماده اصلی کاکائو "براونی" است.

پخت ماکارونی (ماکارون)

بسیاری از مردم کوکی های ماکارونی می نامند، اگرچه ظاهر و طعم آنها بیشتر شبیه کیک های کوچک است. اسم شیرینی هم مثل دستورش فرانسویه. ماکارونی به لطف فناوری پخت و پز پیشرفته و طعم باورنکردنی در سرتاسر جهان محبوبیت پیدا کرد. با وجود مشکلات فنی، یک دستور پخت ماکارونی آسان وجود دارد که می توانید در خانه از آن استفاده کنید.

کیک های پخت را باید به دو قسمت تقسیم کرد: خمیر و خامه. در حالت اول، به مواد زیر نیاز دارید:

• بادام آسیاب شده (45 گرم)،
• پودر قند (75 گرم)،
• یک پروتئین مرغ،
• رنگ خوراکی،
• شکر (10 گرم).

برای خامه تهیه کنید:

• شیر (50 میلی لیتر)،
• شکر (120 گرم)،
• شکر وانیلی (20 گرم)،
• خامه (80 میلی لیتر)،
• دو زرده مرغ،
• کره (170 گرم).

ابتدا باید خمیر را آماده کنید. در ظرفی جداگانه زرده را از پروتئین جدا کنید. بادام و پودر قند را با هم مخلوط کرده و چند بار با الک الک کنید. پروتئین را خوب هم بزنید تا کف غلیظ و لطیفی تشکیل شود، ده گرم شکر را اضافه کنید و دوباره "کرک" کنید. سپس غذا را اضافه کنیدرنگ خامه را باید در یک کیسه شیرینی قرار داده و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ با فاصله زیادی از یکدیگر "کاشته شود". قطر کیک ها باید سه سانتی متر باشد. خمیر را بیست دقیقه استراحت دهید. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای صد و چهل درجه به مدت ده دقیقه قرار دهید. وقتی خمیر سفت شد، پاستا را بیرون بیاورید و روی سطح سرد قرار دهید و به آرامی برگردانید.

برای تهیه خامه شکر وانیلی را با شیر مخلوط کرده و بگذارید بجوشد. زرده ها را با شکر و کره بزنید، 1 قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید، هم بزنید و به آرامی در مایع اصلی شیر وانیل بریزید. مخلوط را باید مدام هم بزنید تا غلیظ شود. بعد باید صد گرم شکر کاراملی شود و خامه را در قابلمه ای جداگانه بجوشانید و به کارامل اضافه کنید. روغن باقیمانده را داخل جرم آغشته کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا کرم رنگ شود. خنک کنید، با خامه وانیلی مخلوط کنید، نیمی از پاستا را پخش کنید، دومی را روی آن قرار دهید. کیک ها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

فرم ها و ابزار درست کردن کیک

یک قنادی حرفه ای همیشه ابزار آشپزی لازم را در اختیار دارد. این لیست بسیار طولانی است، اما اگر کسی تمایل دارد که در خانه کیک درست کند، توصیه می شود ظروف آشپزخانه زیر را تهیه کند. در آشپزخانه، عاشق کیک باید:

• قالب های پلاستیکی و سیلیکونی،
• کرولا،
• فرش،
• کاغذ پخت،
• رنگ خوراکی،
• کیسه های شیرینی پزی با نازل،
• ترازوهای الکترونیکی.

کیت های حرفه ای ویژه برای تهیه انواع کیک در حال محبوبیت هستند.

رازهای آشپزی

برای خوش طعم و خوش طعم شدن شیرینی ها از رازهای قنادی ها برای تهیه خمیر و خامه استفاده کنید. به عنوان مثال، کیک بیسکویتی به دلیل شکوه و سبکی خمیر نام خود را گرفته است.

• تمام مواد کیک اسفنجی باید یکسان باشد.
• آرد بیسکویت را دو بار یا بیشتر از طریق الک الک کنید.
• سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید.
• سفیده تخم مرغ را قبل از هم زدن در یخچال بگذارید.
• سطح کاسه‌ای که سفیده‌های تخم‌مرغ در آن زده می‌شود، چربی‌زدایی کنید.
• توالی دقیق اضافه کردن همه اجزای کیک را دنبال کنید.
• خمیر را زیاد هم نزنید.
• فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید.
• در زمان پخت در فر را باز نکنید.
• بگذارید بیسکویت کاملا خنک شود.

دستور پخت آسان

سیب زمینی شکلاتی، کیک مورد علاقه دوران کودکی، به راحتی به تنهایی درست می شود. برای این کار یک لیوان شکر و همان مقدار شیر داغ، دو قاشق چایخوری کاکائو، کراکر وانیلی (300 گرم)، کره (200 گرم)، آجیل خرد شده، پودر قند، کنیاک (به سلیقه) لازم است.

کاکائو را با شکر هم بزنید، کم کم در شیر داغ بریزید، خوب هم بزنید تا گلوله نشود. مخلوطروی حرارت کم بجوشانید - شکر باید ذوب شود. کروتون ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و به توده شیر اضافه کنید. بعد کره و کمی کنیاک می آید. وقتی خمیر سرد شد، گلوله‌هایی درست می‌کنیم و در آجیل، کاکائو و پودر قند بغلطانیم و به مدت دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.

کیک های محبوب در روسیه

در روسیه، رایج‌ترین شیرینی‌هایی که از زمان شوروی شناخته شده‌اند، کاستارد هستند. آنها از خامه کره یا شیر تغلیظ شده تهیه می شوند، فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش.

همه نام کیک های سیب زمینی شکلاتی را به خاطر دارند، به خصوص طعم و ظاهر رسا آنها را. "سیب زمینی" از کره، کاکائو، بیسکویت خرد شده، آجیل خرد شده تهیه می شود. این شیرینی به دلیل شباهتش به سیب زمینی نام خود را گرفت.

کیک Ptichye Moloko، سبدهای مختلف نان کوتاه با انواع توت ها و خامه، پفک، بیسکویت و کیک های شکلاتی در روسیه محبوب هستند. ویژگی این شیرینی ها این است که بدن را اشباع می کنند، اما حاوی مقدار زیادی چربی و کربوهیدرات هستند.

بررسی

بیشتر نظرات در مورد کیک و تهیه آنها مثبت است. در صورتی که این شیرینی ها از نظر فنی درست تهیه شوند و به سفارش قنادی های حرفه ای تهیه شوند. در خانه، اگر خلاقانه به این فرآیند نزدیک شوید و دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید، می توانید دستور تهیه برخی از کیک ها را تکرار کنید. از مضرات خود تهیه محصولات شیرینی پزی - عدم دقت احتمالی در دستور غذا، عدم تجربهو ابزارهای ویژه برای بهبود فرآیند پخت و پز.