پنیر در خانه در دو تا سه ساعت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر خانگی با پنیر خریداری شده در فروشگاه، معمولاً از نظر قیمت (20-40٪ کمتر)، اغلب در طعم بهتر و همچنین اطمینان در مورد محصولاتی که از آن تهیه شده است متفاوت است. برای تهیه آن، باید یک استارتر مخصوص خریداری کنید که می تواند پپسین، رنین یا کیموزین باشد. می توان آن را به صورت آنلاین سفارش داد و از طریق پست دریافت کرد.

برای تهیه پنیر نرم در خانه، برای 1، 1-1، 2 کیلوگرم پنیر، به حدود 7-8 لیتر شیر، 1/10 کیسه خمیر ترش، یک تابه لعابی، یک آبکش نیاز دارید. یک دماسنج برای مایعات (روغن، آب)، گاز.

خمیر مایه در آب جوشیده سرد حل می شود. شیر را به دمای 32-35+ درجه حرارت می دهیم و استارتر را داخل آن می ریزند، مخلوط را کاملا مخلوط می کنیم و می گذاریم تا شیر تبدیل به ژله شود (حدود 40 دقیقه بعد). سپس با استفاده از یک چاقوی بلند آن را به طور مساوی برش دهید.

برای تهیه پنیر در منزل، ظرفی از شیر را به سینک منتقل کرده و در ظرف دیگری قرار می دهند.دمای آب حدود 37 درجه است. سپس با افزودن آب گرم از شیر آب، دمای آب مخزن پایینی را به 38-39 درجه رسانده و در آن حد نگه می دارد. حالا مخلوط را باید هر نیم ساعت یکبار هم بزنید. پس از حدود دو ساعت، جزء پنیر به حالت ارتجاعی غلیظ می شود. آب پنیر حاصل تخلیه می شود و توده در یک آبکش گذاشته می شود. پنیر نرم باید نمک زده شود و در حالت بلاتکلیف نگه داشته شود تا آب پنیر کاملاً از بین برود. این محصول در یخچال نگهداری می شود و باید ظرف چند روز مصرف شود.

پنیر سخت در خانه از پنیر نرم تهیه می شود. برای انجام این کار، توده پنیر خنک می شود، به قطعات کوچک خرد می شود و به مزه نمک می ریزد. بعد، شما باید یک ظرف از زیر مایونز بردارید و چندین سوراخ در ته آن ایجاد کنید. ظرف کاملاً با یک پارچه نخی تمیز پوشانده شده است و پنیر نرم در آن قرار می گیرد. یک نعلبکی یا درب در بالا قرار می گیرد که بار روی آن قرار می گیرد. بعد از 6 ساعت پارچه زیر پنیر تغییر می کند و وزن بار افزایش می یابد. یک روز بعد پنیر را بیرون آورده و روی یک تخته چوبی در یخچال قرار می دهیم تا به مدت 1-2 هفته رسیده و سوراخ ایجاد شود.

پنیرهای به دست آمده تازه و خوشمزه هستند، اما پنیر سوخاری یک غذای لذیذ است. برای این کار باید 0.2 کیلوگرم پنیر، خردل، 2 تخم مرغ، آرد سوخاری و 0.1 کیلوگرم آرد گندم، جعفری ریز خرد شده، فلفل مصرف کنید. پنیر را به شکل چوب برش داده، با خردل و جعفری مالیده، دو بار به ترتیب زیر حلقه می‌شود: آرد-کراکر-تخم مرغ، سپس در روغن نباتی سرخ می‌شود.

برای کسانی که دوست دارند روی نان پنیر بمالند، به اطلاع می رسانیم که پنیر آب شده در خانه هم می توان و خیلی سریع آماده کرد. برای انجام این کار، باید پنیر خامه ای بدون چربی یا کم چرب (برای خرد شدن به دانه) مصرف کنید. مقدار کمی کره در یک قابلمه آلومینیومی گرم می شود، پنیر دلمه را در آنجا اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم حرارت می دهیم تا ذوب شود.

مخلوط را باید به طور مداوم و شدید هم بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند. پنیر فرآوری شده به شکل یک توده زرد رنگ به دست می آید که هم می توان آن را شیرین کرد و هم نمک زد، می توان ژامبون ریز خرد شده یا سبزی را به آن اضافه کرد. محصول به‌دست‌آمده به احتمال زیاد نسبت به نمونه‌های خریداری‌شده در فروشگاه برتری دارد و قیمت بسیار کمتری دارد.