محصولات بدون گلوتن: فهرست کامل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

تغذیه سالم موضوع داغ زمان ماست. بسیاری از متخصصان تغذیه خوردن غذاهای بدون گلوتن را توصیه می کنند. بعد، در نظر بگیرید که این ماده چیست، حاوی چه محصولاتی است و چگونه بر بدن انسان تأثیر می گذارد.

گلوتن چیست؟

گلوتن یک ترکیب زیستی آلی (پروتئین پیچیده، پروتئین) است که بخشی از بسیاری از گیاهان غلات است:

• گندم;
• triticale;
• چودار;
• جو;
• جو دوسر.

محتوای این ماده در گندم می تواند به ۸۰ درصد وزن دانه برسد. غلظت گلوتن (گلوتن) در آرد کیفیت آن را تعیین می کند. به لطف این ترکیب، خاصیت ارتجاعی و کشسانی خمیر افزایش می یابد، زیرا CO_{2 تشکیل شده توسط قارچ های مخمر را حفظ می کند و در نتیجه به خمیر اجازه می دهد تا ور بیاید. مشخص است که این معیارها تا حد زیادی خواص محصولات نانوایی را تعیین می کند. امروزه اغلب از گلوتن به عنوان پرکننده در تولید محصولات غذایی مختلف استفاده می شود. پروتئین ارائه شده طعم، عطر محصول را افزایش می دهد، ساختار آن را نرم تر می کند و دارای اثر نگهدارنده است.}

ویژگی های بیوشیمیایی گلوتن

از دیدگاه شیمیاییگلوتن یک توده خاکستری پلاستیکی بی مزه است. به لطف این خاصیت، آرد به راحتی به خمیر و محصولات نانوایی تبدیل می شود. گلوتن ترکیبی است که از اسیدهای آمینه و گروه های مصنوعی (غیر پروتئینی) تشکیل شده است.

حوزه گلوتن غلات

گلوتن اغلب در غذاهای زیر استفاده می شود:

• فرآورده های گوشتی (شرابه ها، سوسیس ها و سایر سوسیس های ارزان)؛
• محصولات نانوایی (کوکی ها، ماکارونی، غلات، بیسکویت، غلات صبحانه، شیرینی زنجبیلی)؛
• آب نبات;
• مارشملو، دمنوش ترکی، حلوا، مربا؛
• محصولات نیمه تمام (وارنیکی، سیرنیکی، کوفته، رول کلم، کتلت، کوفته)؛
• محصولات لبنی (پنیر، ماست، شیر تغلیظ شده، پنیر دلمه بسته بندی شده، بستنی، شیر خشک)؛
• کنسرو گوشت و ماهی؛
• محصولات سویا؛
• چوب خرچنگ؛
• پنیر آبی؛
• خردل;
• شیرینی شیرین (کاپ کیک، شیرینی، کیک، پنکیک، پای، کلوچه، پیتزا)؛
• تولید کچاپ و سس؛
• سس مایونز;
• چرچخلا;
• داروهای خاص؛
• سیب زمینی سرخ کرده، مکعب های بویلون؛
• مکمل های ویتامین و مواد معدنی.

نوشیدنی های حاوی گلوتن

به اندازه کافی عجیب، گلوتن نیز در تعدادی از نوشیدنی ها گنجانده شده است:

• ودکا؛
• جین;
• آبجو؛
• بوربون;
• ویسکی؛
• نوشابه های گازدار؛
• "کوکاکولا"؛
• قهوه فوری؛
• کاکائو;
• چای دانه دار؛
• "پپسی کولا".

مکمل های گلوتن

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

علی رغم استفاده گسترده از پروتئین فوق، محصولات بدون گلوتن این روزها بسیار محبوب هستند. اغلب روی بسته بندی مواد غذایی با عنوان "پروتئین هیدرولیز شده" یا "نشاسته اصلاح شده" برچسب گذاری می شود. فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی محصولات بدون گلوتن (فهرست شده در زیر) را حمل می کنند. اخیراً چنین محصولاتی را می توان در برخی از سوپرمارکت ها مشاهده کرد. در رستوران‌های معتبر، محصولات بدون گلوتن در منو ضروری است.

مضرات گلوتن غلات

برخی افراد قادر به هضم گلوتن غلات نیستند. این آسیب شناسی بیماری سلیاک نامیده می شود. علائم بیماری هم در بزرگسالان و هم در کودکان ثبت می شود. با التهاب مخاط روده، جذب قند شیر (لاکتوز) مختل می شود، فعالیت لاکتاز کاهش می یابد.

عوارض بیماری

حتی حداقل دوزهای گلوتن می تواند باعث اسهال یا یبوست شود. بیماری سلیاک خود می تواند عوارض زیادی ایجاد کند:

• آنتریت اولسراتیو مزمن؛
• پوکی استخوان ثانویه؛
• سردرد؛
• آسیب به مینای دندان؛
• درد مفاصل؛
• مشکلات با عملکرد کبد؛
• سوءجذبویتامین ها؛
• تهوع;
• هیپوسپلنیسم (اختلال عملکرد طحال)؛
• فیبرومیالژیا;
• بثورات پوستی؛
• لنفوم، آدنوکارسینوم روده؛
• ناباروری;
• خستگی;
• سندرم تشنج؛
• هیپوویتامینوز؛
• آرتریت روماتوئید؛
• آسیب شناسی پانکراس، کیسه صفرا.

با توجه به فهرست بیماری ها، تعجب آور نیست که بسیاری از مردم به دنبال اطلاعاتی در مورد غذاهای بدون گلوتن هستند.

آنتروپی گلوتن در کودکان

تجزیه و تحلیل داده های آماری نشان می دهد که ۷۵ درصد از کودکان مبتلا به بیماری سلیاک دارای اضافه وزن یا چاق هستند. علائم اصلی آسیب شناسی با اختلال در عملکرد دستگاه گوارش همراه است. علائم بیماری با افزایش سن تغییر می کند. نوزادان با علائم زیر مشخص می شوند:

• نفخ;
• اسهال مزمن؛
• درد درد شدید در شکم؛
• کاهش وزن.

کودکان بزرگتر علائم زیر را دارند:

• یبوست؛
• اسهال;
• بلوغ تاخیری؛
• افزایش کم؛
• میگرن؛
• عدم هماهنگی عضلات.

چگونه از شر بیماری سلیاک خلاص شویم

اگر شما یا فرزندتان مبتلا به سلیاک هستید، نباید وحشت کنید، زیرا این مشکل حتی بدون استفاده از دارو نیز قابل حل است. محصولات بدون گلوتن راه حل مناسبی هستند. شرکت هایی وجود دارند که در تولید بدون گلوتن تخصص دارندمحصولات: Dr. شار (ایتالیا)، فیناکس (سوئد)، گلوتانو (آلمان)، مویلاس (فنلاند).

امروزه می توانید محصولات بدون گلوتن را به راحتی خریداری کنید، مسکو در این زمینه پیشرو است. چنین محصولاتی را می توان به صورت آنلاین یا در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. قیمت محصولات بدون گلوتن و لاکتوز کمی بالاتر از محصولات معمولی است، اما افراد مبتلا به بیماری سلیاک هیچ جایگزینی ندارند، مگر اینکه همه چیز را در خانه بپزند. لطفا توجه داشته باشید که همه این محصولات دارای برچسب مناسب هستند. فروشگاه مواد غذایی بدون گلوتن طیف گسترده ای از مواد غذایی با کیفیت بالا را ارائه می دهد. انتخاب با شماست، مراقب سلامتی خود باشید. قبل از خرید محصولات بدون گلوتن، ترکیب آنها را به دقت مطالعه کنید. لیست های ارائه شده توسط زنجیره های خرده فروشی را می توان زیر سوال برد، زیرا فناوری تولید دائما در حال تغییر است.

رژیم بدون گلوتن

بسیاری از مردم در مورد بهترین غذاهای بدون گلوتن برای خوردن می پرسند. لیست چنین محصولاتی بسیار گسترده است، بنابراین هر فرد می تواند به طور مستقل لیستی از محصولاتی را انتخاب کند که بیشتر برای او مناسب است. هنگام انتخاب یک رژیم غذایی بدون گلوتن، به یاد داشته باشید که رژیم غذایی شما باید متنوع باشد، خود را به 2-3 غذا محدود نکنید (مثلا چغندر، برنج و سیب زمینی). غذاهای بدون گلوتن اساس رژیم غذایی شما هستند. مطمئن شوید که رژیم غذایی شما شامل میوه ها، ماهی، تخم مرغ، گوشت، سبزیجات، روغن است.

رژیم غذایی بدون گلوتن برای کودکان: نکاتی برای والدین

برای رسیدن به نتیجه دلخواهشما باید قوانین زیر را رعایت کنید:

• ظروف جداگانه برای کودک اختصاص دهید، حتماً آنها را برچسب بزنید؛
• یک قفسه جداگانه برای نگهداری محصولات بدون گلوتن جدا کنید؛
• در طول آشپزی، شستن دست ها را فراموش نکنید؛
• هنگام نمونه برداری از ظروف، ابتدا ظروف را برای کودک امتحان کنید و سپس بقیه را؛
• همه غذاهای ممنوعه را دور از دسترس کودک نگهداری کنید؛
• هم محصولات پخته شده بدون گلوتن و هم بدون گلوتن را در یک فر نپزید؛
• غذاهایی که حتی کوچکترین شکی در شما ایجاد می کند، بهتر است به کودک خود ندهید.

لیست محصولات بدون گلوتن

همه محصولات ذکر شده در زیر بدون گلوتن خالص هستند، بنابراین افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک (آنتروپی گلوتن) تشخیص داده شده اند، می توانند با خیال راحت آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانند. در زیر محبوب ترین محصولات بدون گلوتن آورده شده است. لیست آنها به شرح زیر است:

• میوه، سبزیجات؛
• کره و روغن گیاهی؛
• ذرت (ارگانیک)؛
• وانیل و عصاره وانیل (خالص)؛
• تخم مرغ;
• ماهی طبیعی، لبنیات و غذاهای گوشتی؛
• گندم سیاه (ارگانیک)؛
• برنج;
• سیب زمینی؛
• ذرت;
• ادویه و ادویه جات ترشی جات (به شکل خالص آن)؛
• ارزن;
• arrowroot;
• حبوبات (نخود، لوبیا، لوبیا، نخود، سویا، عدس)؛
• آجیل;
• آمارانت؛
• نخود;
• تاپیوکا;
• quinoa;
• quinoa;
• یوکا;
• Yam;
• کاساوا؛
• برنج وحشی؛
• teff.

چگونه غذاهای بدون گلوتن را شناسایی کنیم

برای تعیین وجود گلوتن در محصولات، می توان یک واکنش کیفی ساده برای حضور این ماده انجام داد. مطالعات تجربی نشان داده است که گلوتن در فرآیند برهمکنش با محلول ید رنگ خود را به سیاه یا بنفش تغییر می دهد. اما استثنا در این مورد سیب زمینی و برنج است. گلوتن در این گیاهان وجود ندارد، اما هنگام تعامل با ید، رنگ آنها نیز تغییر می کند، که با محتوای بالای نشاسته در بافت آنها همراه است.

تشخیص

برای تشخیص بیماری سلیاک، بیمار باید اقدامات زیر را انجام دهد:

• ایمونواسی آنزیمی، تشخیص آنتی بادی های خاص در خون؛
• آندوسکوپی (بیوپسی)؛
• آندوسکوپی کپسولی.

چگونه پاتولوژی را خود تشخیص دهیم

اگر غذاهای بدون گلوتن را برای چند روز از رژیم غذایی خود حذف کنید، می توانید تشخیص دهید که آیا با تغییر شکل آن در بدن مشکل دارید یا خیر. بازگشت بعدی به رژیم غذایی محصولات گندم نشانگر خواهد بود. میکرو فلور روده حداقل دو هفته طول می کشد تا تا حدی بهبود یابد. اگر بازگشت به یک رژیم غذایی معمولی غنی از گلوتن باعث ناراحتی و مشکلات گوارشی شود، به احتمال زیاد دچار عدم تحمل گلوتن هستید.

پاتوژنز

گلوتن به گیرنده های سلولی خاصی متصل می شود، با لنفوسیت ها و لنفوسیت های بین اپیتلیال تعامل می کند.لامینا پروپریا مخاط روده کوچک. آنتی بادی ها و لنفوکین های حاصل به انتروسیت ها آسیب می رسانند. در نتیجه اثر مخرب گلیادین بر روی غشای مخاطی، آتروفی می شود و توسط سلول های دارای سیستم ایمنی نفوذ می کند. علاوه بر این، در پس زمینه آتروفی، هیپرپلازی کریپت ایجاد می شود که باعث ایجاد سوء جذب می شود.

علائم عدم تحمل گلوتن

علائم اصلی آسیب شناسی با اختلال در عملکرد دستگاه گوارش مرتبط است - نفخ روده، اسهال، یبوست و غیره. در اشکال مزمن بیماری، مدفوع رنگ پریده و کف آلود می شود. علائم ثانویه شامل کاهش مقاومت ایمنی، بدتر شدن کلی در متابولیسم مواد و کاهش ظرفیت کار است. با توجه به شدت ضعیف علائم مشخصه، تشخیص پاتولوژی دشوار است، بنابراین اکثر بیماران حتی مشکوک نیستند که با هیدرولیز گلوتن مشکل دارند.

پیش‌بینی

حساسیت مفرط به گلوتن در طول زندگی ادامه دارد. پیش آگهی برای بیماران مبتلا به بیماری سلیاک که مستعد رژیم درمانی هستند، مطلوب است. با ایجاد مقاومت در برابر درمان، به طور قابل توجهی بدتر می شود. با پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن، امید به زندگی افزایش می یابد. اگر رعایت نشود، میزان مرگ و میر تقریباً 30٪ است.

درمان

هدف روش های درمانی بازیابی عملکرد روده و عادی سازی وزن بدن است. یک مکان کلیدی در درمان آنتروپی گلوتن توسط رژیم غذایی بدون گلوتن اشغال شده است. در صورت لزوم، برای بیمار داروهایی تجویز می شود: داروهای حاوی آهن،ویتامین ها، هورمون ها، اسید فولیک، کلسیم، محلول های نمکی.

عدم وجود پویایی مثبت با حذف گلوتن از رژیم غذایی به مدت 3 ماه نشان می دهد که رژیم غذایی به طور کامل رعایت نمی شود، با نقض، یا پاتولوژی های همزمان (لنفوم روده کوچک، ژیاردیازیس، بیماری آدیسون، کمبود دی ساکاریداز، واحد اولسراتیو، کمبود عناصر معدنی در جیره: کلسیم، آهن، منیزیم). در چنین مواردی، اقدامات تشخیصی اضافی برای شناسایی این شرایط انجام می شود.

پیشگیری

هیچ اقدام خاصی برای پیشگیری اولیه از این بیماری وجود ندارد. پیشگیری ثانویه از پیشرفت بیماری سلیاک و ایجاد عوارض، پیروی بی عیب و نقص از رژیم غذایی بدون گلوتن است. زنان مبتلا به بیماری سلیاک که قصد بارداری دارند باید از خطر بالای سقط جنین و خطر داشتن فرزندی با ناهنجاری های مادرزادی آگاه باشند.