رژیم غذایی بدون گلوتن: فهرست محصولات، منوها، دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

رژیم بدون گلوتن رژیم غذایی خاصی است که برای اهداف دارویی به طور خاص برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک طراحی شده است. این نام یک بیماری مزمن خود ایمنی است که در آن فرد مبتلا به آن نمی تواند گلوتن را جذب کند. تغذیه مناسب تنها "درمان" چنین افرادی است.

اما، باید بگویم، این رژیم برای کسانی که می خواهند از وزن اضافی خلاص شوند نیز مفید است. و اکنون باید در مورد او و ویژگی های او به تفصیل گفته شود.

اصل رژیم

قانون اصلی: رد کامل گلوتن. این نام یک پروتئین گیاهی است که عمدتا در غلات (چودار، جو، گندم) یافت می شود.

البته هیچ درمانی برای بیماری سلیاک وجود ندارد. اما تغذیه مناسب به تسکین علائم ناخوشایند همراه با آسیب شناسی کمک می کند. و در موارد زیر ظاهر می شوند:

• تهوع و استفراغ.
• اسهال و نفخ شکم.
• نفخ.
• ضعف عمومی.
• خستگی مزمن.
• کاهش وزن.

در بیماری سلیاک، پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن دشوار است. زیرا در صنایع غذایی مدرن، غلات اغلب بخشی جدایی ناپذیر از محصولات هستند. به همین دلیل، لیست محصولات ممنوعه طولانی است.

اما همه چیز به مرحله بیماری بستگی دارد. به عنوان مثال، برخی از بیماران مجاز به مصرف جو دوسر در مقادیر کم هستند. به هر حال، تمام تفاوت های ظریف با یک متخصص تغذیه بحث می شود. اما اکنون ارزش آن را دارد که مفاد کلی رژیم را در نظر بگیرید.

غذاهای ممنوع

پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن به معنای اجتناب از غذاهای دسته بندی شده در گروه های زیر است:

• هر گونه محصول چاودار.
• محصولات پخته شده و هر غذایی که بر پایه جو یا بلغور جو دوسر باشد.
• محصولات نانوایی آرد گندم.
• غذاهایی که استفاده از آنها باعث تخمیر و پوسیدگی روده می شود.
• محصولات نیمه تمام.
• افزودنی های مصنوعی.

بله، فهرست چشمگیر است. محصولاتی که به شدت توسط قوانین رژیم غذایی بدون گلوتن ممنوع هستند را می توان در لیست زیر شناسایی کرد:

• محصولات غلات، و همچنین غلات صبحانه، نان، پاستا، نان.
• شیرینی ها، از جمله مربا، مارشمالو، کنسرو و شیرینی.
• کتلت، پنکیک و چیزکیک به شکل محصولات نیمه تمام.
• ماست، توده کشک و کشک پنیر.
• سس.
• پنیر با قالب.
• بستنی، شیر غلیظ و پودر شده.
• شیرینسودا.
• الکل و کواس.
• کاکائو، چای کیسه ای، قهوه فوری.

حتی برخی از مجتمع های ویتامین و داروها ممنوع هستند. البته فهرست بسیار گسترده‌تر است و فهرست کردن همه چیز غیرممکن است. اما همه چیز باید از محصولات و محصولاتی که حاوی پروتئین گیاهی بافت دار (یا هیدرولیز شده) و همچنین نشاسته اصلاح شده هستند حذف شود. چنین نام هایی را می توان روی بسته بندی یافت. اینها مترادف گلوتن هستند.

محصولات حاوی افزودنی های الکترونیکی غذایی با عناوین 965، 637، 471، 150 (c، b، d)، 160، 411، 636 نیز ممنوع است.

غذاهای مجاز

اکنون ارزش دارد به یک سوال دیگر پاسخ دهید - چه چیزی می توانید بخورید؟ رژیم بدون گلوتن امکان استفاده از غذاهای متعلق به این گروه ها را فراهم می کند:

• روغن گیاهی غنی شده با اسیدهای چرب (نارگیل، آفتابگردان، کره و زیتون).
• لوبیا. لوبیا، نخود و عدس مجاز است.
• فرآورده های لبنی طبیعی. می توانید پنیر، پنیر و شیر خانگی بخورید. آنها حاوی آرد گندم نیستند که برای غلیظ شدن در طول تولید اضافه می شود.
• سبزیجات و میوه ها. این منبع با ارزش فیبر است که فردی که از غلات خودداری می کند فاقد آن است. سیب زمینی شیرین و بادمجان بسیار مفید هستند.
• شبه غلات: سورگوم، آمارانت، گندم سیاه، کینوا. می توانید از آنها برای تهیه آرد استفاده کنید و سپس از آن شیرینی درست کنید.
• برنج قهوه ای و سیاه.
• گوشت: گوشت گاو، بوقلمون، مرغ، خرگوش.
• ماهی: کپور، زندر، پایک،سفیدک، گردو، هیک و ماهی کاد.
• آجیل.
• تخم مرغ.

همچنین شایان ذکر است که این روزها شرکت های زیادی وجود دارند که غذاهای خوشمزه بدون گلوتن درست می کنند. از معروف ترین ها می توان به توجه مویلاس (فنلاند)، فیناکس (سوئد)، دکتر. شار (ایتالیا) و گلوتانو (آلمان).

محدودیت

همانطور که می‌دانید، با رژیم غذایی بدون گلوتن، فهرست غذاهای مجاز برای مصرف بسیار بزرگ است. اما لیست دیگری وجود دارد. این شامل محصولاتی می شود که استفاده از آنها تا حدی محدود شده است. و این لیست:

• سوپ سبزیجات در هنگام تشدید. در مقادیر کم مجاز است، حتما پاک کنید.
• مرغ و گوشت. در حین تشدید نمی توانید از قطعات بزرگ استفاده کنید.
• ماهی. نژادهای چاق ممنوع است. اینها هالیبوت، قزل آلا، آنچوی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، ماهی تن و غیره هستند.
• گوجه فرنگی در صورت عدم اسهال مجاز است و تا 100 گرم.
• پیاز را فقط می توان بلانچ کرد. سیر نیز و فقط در زمان بهبودی.
• تمشک، توت فرنگی، توت فرنگی و سیب خام رنده شده می تواند تا 100 گرم باشد.
• بلغور جو دوسر در زمان بهبودی مجاز است، اما پوره شده است.
• خامه و شیر چرب می تواند به مقدار 50 گرم (با چای طبیعی یا در ظروف) باشد. خامه ترش - تا 15 گرم کفیر فقط با تحمل خوب.
• آبمیوه های شیرین طبیعی باید با آب گرم رقیق شوند.
• در طول بهبودی، مقداری شراب مجاز است، ودکای ذرت یا برنج، کنیاک و تکیلا مجاز است.
• روغن های گیاهی تصفیه شده درمقدار تا 5 گرم.

محصولات مورد تایید فردی نیز ممکن است در لیست گنجانده شوند. اما این اطلاعات را یک متخصص تغذیه بر اساس اطلاعاتی در مورد وضعیت سلامتی بیمارش می گوید.

مشخصات برق

رژیم بدون گلوتن کامل تلقی می شود - با پیروی از آن، فرد تمام عناصر و مواد لازم را برای حفظ بدن در حالت سالم دریافت می کند.

رژیم غذایی با محتوای بالای نمک های کلسیم و پروتئین و همچنین افزایش ارزش غذایی مشخص می شود. رژیم غذایی از نظر شیمیایی و مکانیکی کم است.

دو گزینه وجود دارد: یکی برای بیماران دارای اضافه وزن و دیگری برای افرادی که کمبود وزن دارند.

همه غذاها باید به صورت بخارپز یا آب پز پخته شوند. بسته به وضعیت عملکرد روده، غذا باید پاک شود یا خرد شود. اگر بیمار مدفوع طبیعی داشته باشد، نیازی به این کار نیست. در طول دوره بهبودی مداوم، سرخ کردن و پخت سبک کاملا مجاز است.

پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن مستلزم یک رژیم غذایی جزئی - در بخش های کوچک 5-6 بار در روز است.

دمای غذا باید بین ۵۷ تا ۶۲ درجه سانتی گراد تغییر کند. اگر ظرف سرد باشد، حداقل دمای مجاز آن 15 درجه سانتیگراد است. هیچ چیز بیش از حد گرم یا یخی نخورید.

و سرانجام، ارزش انرژی روزانه رژیم بدون گلوتن:

• پروتئین - 100-120 گرم.
• کربوهیدرات - 400-450 گرم
• چربی - 100-110 گرم
• نمک - 6-7g.
• مایع - 1.5 لیتر.

کالری روزانه باید بین 2940-3270 کیلو کالری باشد.

منوی هفته

رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند متنوع باشد. به عنوان مدرک، یک رژیم غذایی 7 روزه را در نظر بگیرید.

دوشنبه:

• صبحانه: چای، مقداری پوره سیب زمینی و ماهی بدون چربی آب پز.
• ناهار: برنج، کتلت بخار و آبگوشت.
• میان وعده: سالاد میوه.
• شام: سبزیجات تازه و پودینگ گندم سیاه.

سه شنبه:

• صبحانه: چای، فرنی گندم سیاه و مقداری گوشت آب پز.
• ناهار: سبزیجات تازه، سوپ سبک و ژله میوه.
• میان وعده: سیب پخته شده و پوست کنده، ترجیحاً روی آن آجیل.
• شام: یک لیوان آبگوشت رز وحشی، برنج و گوشت آب پز.

چهارشنبه:

• صبحانه: پنیر دلمه، کاکائو یا چای طبیعی، ذرت فلکس.
• ناهار: سوپ ماهی یا سوپ ماهی بدون چربی، مقداری گندم سیاه، فیله مرغ پخته شده، یک لیوان چای سیاه.
• میان وعده: کیک برنج با مربای خانگی، یک لیوان چای شیرین نشده.
• شام: کفیر، نان مجاز، یک بار از سبزیجات.

پنجشنبه:

• صبحانه: چای، پنیر و 1-2 تخم مرغ همزده، ترجیحاً بخارپز.
• ناهار: سالاد سیب سبز و کرفس، آب مرغ، لیوان آب.
• میان وعده: کمپوت و ژله میوه.
• شام: چای سبز، سبزیجات تازه یا بخارپز، پودینگ گندم سیاه.

جمعه:

• صبحانه: سیب و پنیر پخته شده با افزایشمحتوای کلسیم، یک لیوان چای.
• ناهار: آب گوشت، 1 تا 2 عدد نبات بخارپز با سس شیر.
• میان وعده: مقداری میوه تازه.
• شام: پوره سیب زمینی، کیک ماهی بخارپز، آب میوه (ترجیحاً تازه فشرده).

شنبه:

• صبحانه: برنج، یک لیوان قهوه ضعیف، ماهی آب پز.
• ناهار: سبزیجات پخته، آبگوشت سبک با کوفته، یک لیوان چای.
• میان وعده: سیب، آجیل، نان زنجبیلی.
• شام: کفیر، فرنی گندم سیاه، گوشت آب پز.

یکشنبه:

• صبحانه: آب میوه یا چای، پنیر دلمه و میوه تازه.
• ناهار: پلو، آب میوه، سالاد سبزیجات و آب گوشت سبک.
• میان وعده: ژله میوه.
• شام: چای، سبزیجات و پودینگ گندم سیاه.

البته، این یک منوی تقریبی برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. گزینه های بسیار دیگری وجود دارد، و شما می توانید رژیم غذایی خود را درست کنید - چیز خوب، دستور العمل های زیادی وجود دارد. اما حتی بر اساس این مثال، واقعاً آسان است که بفهمیم متنوع کردن غذا کار سختی نیست.

سوپ کلم

ارزش در نظر گرفتن چند دستور غذا را دارد. رژیم غذایی بدون گلوتن اجازه می دهد سوپ بخورد و یکی از بهترین ها سوپ کلم است. آماده سازی ابتدایی:

• سیب زمینی های خرد شده (3 عدد) را در آب گوشت سبک (2 لیتر) فرو کنید. 10 دقیقه بجوشانید.
• 10-15 کلم خرد شده را به گلچه اضافه کنید.
• هویج و پیاز رنده شده (هر کدام ۱ عدد) بپاشید.
• بعد از 5 دقیقه، 2-3 گوجه فرنگی بزرگ خرد شده را اضافه کنید.
• با سیر خرد شده (2 حبه) پایان دهید.

سرویس باگیاهان تازه.

پنکیک جگر

غذای بسیار لطیف، در رژیم غذایی بدون گلوتن مجاز است. حتی برای کودک مناسب است. به شرح زیر تهیه شد:

• جگر تازه (300 گرم) در چرخ گوشت بچرخید.
• پیاز خرد شده (1 عدد) را که از قبل در روغن نباتی سرخ شده است به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
• سیب زمینی ریز رنده شده (1 غده) را نیز به آنجا اضافه کنید.
• ادویه با نمک و فلفل.
• 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد ذرت، کاملاً مخلوط کنید.
• قاشق را در ماهیتابه ای که کمی با روغن نباتی چرب کرده اید بریزید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.

در ضمن، پنکیک را می توان در فر نیز پخت.

کیک هویج

زندگی بدون شیرینی واقعاً سخت است - بدن به گلوکز نیاز دارد و هیچ کس دوست ندارد دائماً چای "خالی" بنوشد. می توانید کیک هویج درست کنید که در رژیم غذایی بدون گلوتن مجاز است. دستور غذا ابتدایی است. شما نیاز دارید:

• هویج رنده شده - 2 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد ذرت - 2 فنجان؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 0.5 فنجان.

همه موارد بالا را به جز تخم مرغ ها کاملاً با هم مخلوط کنید - آخر آن ها را به صورت هم زده اضافه کنید. خمیر را به 2-3 کیک (بسته به شکل) تقسیم کنید.

سپس روی کاغذ روغنی مخصوص به مدت 10-15 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سپس کیک درست کنید، کیک ها را با مربا یا بهتر است با خامه ترش آغشته کنید.

سالاد پنج دقیقه ای

حالا در مورد غذایی صحبت می کنیم که سریع آماده می شود وفورا خورده شود برای سالاد شما نیاز دارید:

• سیب زمینی آب پز - 400 گرم؛
• خیارشور - 200 گرم؛
• هویج آب پز - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• فلفل، پیاز سبز و نمک به دلخواه.

همه چیز را خرد کرده و مخلوط کنید. فصل با روغن، بهتر - کدو تنبل. سپس سالاد طعم آجیلی خیره کننده و رنگ سبز دلپذیری پیدا می کند.

کاپ کیک پرتقالی

یک شیرینی خوشمزه، سالم و آسان که می توان آن را در منوی رژیم غذایی بدون گلوتن گنجاند. شما نیاز دارید:

• آرد برنج - 170 گرم؛
• شکر نیشکر - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد;
• کره - 150 گرم؛
• نمک - 1 پیمانه;
• بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• زغال اخته خشک - 40 گرم؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. l.

ابتدا باید 1 قاشق غذاخوری از یک پرتقال استخراج کنید. پوست و 30 میلی لیتر آب میوه. سپس زغال اخته کنیاکی را بریزید. کره را با شکر بزنید، زرده ها و سپس آرد را اضافه کنید. آب پرتقال را با پوست، و همچنین زغال اخته از قبل نرم شده بریزید. سفیده های تخم مرغ را با نمک بزنید، توده به دست آمده را با خمیر مخلوط کنید. قطعا در 3-4 دوز! باید خمیر پف دار و غلیظی بدست آورید.

مایه را در قالب بریزید و صاف کنید و سپس به فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. نیم ساعت، شاید کمی بیشتر بپزید. سپس خنک کنید و پودر قند بپاشید. می توانید با مایه کیک بریزید و به دلخواه تزئین کنید.

بررسی

ارزش دارد در پایان درباره آنها صحبت کنیم. با مطالعه سمت چپدر مورد بررسی های رژیم غذایی بدون گلوتن، می توانید ببینید که افراد تفاوت های ظریف زیر را به مزایای آن نسبت می دهند:

• کاهش وزن سریع.
• رژیم غذایی کاملاً متنوع و طیف وسیعی از غذاها.
• پاکسازی بدن از سموم.
• بهبود کلی.
• پاکسازی پوست.

اما، البته، معایبی نیز دارد. یعنی:

• نیاز به دوباره پر کردن مداوم ویتامین B، آهن و فیبر.
• کنترل اجباری ترکیب محصولات.
• رد کامل شیرینی های سنتی و محصولات آردی.
• طیف محدودی از محصولات بدون گلوتن. به همین دلیل، زمان پخت غذا افزایش می‌یابد.

به طور کلی، مشکلات بیشتر ماهیتی روانی دارند. و آنها برای افرادی که تصمیم به رعایت محدودیت ها در جهت منافع خود دارند و نه به منظور درمان، مرتبط هستند. برای بیماران مبتلا به بیماری سلیاک، رژیم غذایی عادی است.