ژولین با سیب زمینی: دستور غذا با عکس، مواد تشکیل دهنده. نکات آشپزی جولین

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خنده دار است که این ظرف، که فقط به عنوان "ژولین" از آن یاد می شود - در اصل آن نبود. و مفهوم "ژولین با سیب زمینی" از نظر سازنده این غذا کاملاً پوچ است. پس چیه، از کجا اومده و چطور درستش کنیم؟

داستان جولین

نام این غذای رایج افکار فرانسه را تداعی می کند. و این درست است، زیرا او مادر یک مهمان خوشبو و رضایت بخش تقریباً همه سفره های جشن است.

یک کشف جالب برای بسیاری این اطلاعات خواهد بود که این کلمه که در حال حاضر غذا نامیده می شود، در گذشته تنها روشی برای بریدن غذا به روشی خاص نامیده می شد. اینها خطوط نازکی در برش هر چیزی هستند. بنابراین، گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌های نازک و سبزی‌ها را به صورت نوارهای نازک برش می‌دادند که بسیار شبیه به اسپاگتی بود. جالب اینجاست که در بیشتر منابع باستانی، به هر غذایی که سبزیجات به این شکل بریده می‌شد، «ژولین» می‌گفتند.

این نام از کجا آمده است نیز به طور قطع مشخص نیست. یکی می گوید این یک مشتق به افتخار سرآشپزی است که به این سبک از برش غذا رسیده است. دیگران ادعا می کنند که ایننام خود اما آیا واقعاً مهم است که این سؤال باقی بماند که چگونه روش برش به یک وعده غذایی کامل تبدیل شد؟

Cocot یا Julien؟

در آشپزی خانگی، ژولین چیزی نیست جز یک غذای پخته شده در خامه ترش، سس مایونز یا سس. و اگر در مورد اصطلاحات صحبت کنیم ، در غذاهای فرانسوی واقعاً غذاهایی وجود دارد که به روشی مشابه تهیه می شوند. درست است، آنها را "کوکوت" در آنجا می نامند، و اینکه چرا ما آن را متفاوت می نامیم، رازی است که در تاریکی پوشیده شده است.

اتفاقاً مثل فرانسه رسم بر این است که کوکوت ژولین را در همان ظرف - کوکوت ساز بپزیم. او چه چیزی را نمایندگی می کند؟ این یک تابه کوچک یا کاسه ضد حرارت است. این در همه شکل ها و اندازه ها موجود است.

اما مهم نیست که غذا را چگونه می نامند، مهم این است که چگونه آن را درست و خوشمزه بپزیم! و اگرچه سیب‌زمینی مطلقاً ماده‌ای نیست که در سرزمین مادری جولین استفاده می‌شود، اما اوست که غذا را سیرکننده‌تر و آبدارتر می‌کند. در اینجا چند گزینه برای دستور العمل های ساده و پیچیده تر وجود دارد.

محبوب ترین دستور غذا

موفق ترین و ساده ترین ترکیب محصولات ژولین با سیب زمینی، مرغ و قارچ بود. این غذا آبدار، نرم و مناسب برای یک ناهار خانوادگی یا یک شام عاشقانه است.

300 گرم فیله مرغ را پس از شستن زیر آب جاری و خشک کردن با دستمال کاغذی به مکعب های کوچک برش دهید. به یاد داشته باشید که اندازه گوشت کوچک می شود، بنابراین آن را زیاد چرخ نکنید.

هرقارچ های کنسرو شده به نصف یا یک چهارم بریده می شوند، در حالی که پیازها تا حد امکان ریز خرد می شوند. به هر حال، بهتر است چهار عدد سیب زمینی بزرگ را روی یک رنده درشت رنده کنید. بنابراین غذا طعم گوشت پررنگ تری خواهد داشت، زیرا ریشه رنده شده آب گوشت و قارچ را جذب کرده و طعم آنها را به دست می آورد.

آشپزی ژولین

مرحله به مرحله همه مواد را در تابه بریزید. ارزش آن را دارد که با فیله شروع کنید تا از رطوبت اضافی خلاص شود. بعد قارچ و پیاز را اضافه کنید. توده به دست آمده باید قبل از اینکه سیب زمینی های رنده شده روی آن بروند طلایی شود.

مرحله آخر ماندن گوشت در تابه، خورش در خامه ترش با ادویه است. بسیاری می گویند که رازک سونلی بهترین است.

برای بدست آوردن ژولین زیبا با سیب زمینی، توده خورش را در کوکوت سازها می چینند. اگر چنین ظروفی ندارید، قالب های فلزی برای پخت کیک های کوچک کاملاً با نقش خود مقابله می کنند.

ژولین را با پنیر پاشیده شده به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار می دهیم. پس از پخت، به هیچ وجه سعی نکنید ظرف تمام شده را از ظرف بیرون بکشید. آن را مستقیماً در کاسه کوکو سرو کنید. مهمانان شما هرگز این شاهکار را فراموش نخواهند کرد و حتی ممکن است دستور غذا را بخواهند. کالری 100 گرم این غذا 133 کیلو کالری است.

ژولین در سیب زمینی

بیایید بگوییم که کوکوت ساز یا قالب کیک کوچک ندارید. نگران نحوه بودن نباشید. همه چیز مدتهاست اختراع شده است - پر کردن را درست در سیب زمینی بپزید. این یک گزینه است.

برای آشپزی شماشما نیاز دارید:

• چند غده سیب زمینی بزرگ با همان اندازه.
• خامه چرب یا خامه ترش، کمتر از 250 گرم.
• 400 گرم قارچ.
• 100 گرم کره.
• یک لامپ.
• 200 گرم پنیر سفت
• یک قاشق غذاخوری آرد گندم.
• نمک و ادویه به میزان دلخواه.

ابتدا فیلینگ آماده می شود. برای او، پیاز را به صورت مکعبی و قارچ ها را به صورت نواری خرد کنید. برخی از افراد توصیه می کنند قارچ ها را قبل از برش دادن در آب سرد نمک خیس کنید، اما این کاملا اختیاری است.

حدود ۷۰ گرم کره را در ماهیتابه ذوب کرده و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. باید حدود 15 دقیقه روی حرارت کم سرخ شوند تا جا بیفتند. وقتی این اتفاق افتاد، پیاز را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه تفت دهید.

فیلینگ باید غلیظ شود. برای این کار، یک قاشق آرد الک شده را به تابه اضافه کنید و همه چیز را به مدت 10 دقیقه با درب بپوشانید تا همه چیز کاملا دم بکشد. در انتها خامه ترش یا خامه را اضافه کنید و بعد از اینکه همه چیز را کاملاً مخلوط کردید، 10 دقیقه دیگر با درب بپوشانید. فیلینگ آماده است. اگر به صلاحدید شما جرم خیلی غلیظ بود، می توان آن را با شیر گرم یا آب جوش رقیق کرد.

ساخت قایق

وقت قسمت سرگرم کننده است - ساخت قالب برای ژولین. توجه به این نکته ضروری است که سیب زمینی ها نه تنها باید بزرگ باشند، بلکه باید تقریباً هم اندازه باشند. این کار محاسبه زمان پخت غذا را آسان تر می کند و هیچ کس از غذای خام لذت نمی برد.

محصول ریشه کاملاً شسته شده و از طول به دو قسمت تقسیم می شود. در مرکز نیمه های حاصلبرای پر کردن باید تورفتگی ایجاد کنید. بسیاری از افراد از یک قاشق چای خوری معمولی برای این منظور استفاده می کنند. سبدها برای پختن همه چیز آماده هستند.

پخت ژولین در سبدهای سیب زمینی

خود ورقه پخت که به جای کوکوت ساز روی آن ژولین با سیب زمینی آماده می شود باید با روغن آفتابگردان چرب شود. قبل از قرار دادن قیمه آماده شده در سبدها، لازم است یک تکه کوچک کره داخل سبد قرار دهید. یک مکعب به اندازه سانتی متر کافی است.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه، ظرف را به مدت 15 دقیقه قرار دهید. در این فاصله باید پنیر را رنده کنید و بعد از قرار دادن آن روی سبدها، سینی فر را به مدت 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

دو راه برای بررسی آمادگی یک ظرف وجود دارد:

1. بر اساس رنگ. اگر ژولین قهوه ای طلایی شد، غذا آماده سرو است.
2. با یک خلال دندان از کناره ها عبور کنید. اگر به آرامی و نرم وارد سبد شد، ظرف کاملاً پخته و آماده مصرف است.

به هر حال، در مورد پرونده، یک راز کوچک نیز وجود دارد. برای خامه ای شدن ظرف، روی هر سبد کره آب شده بریزید. جولین را می توان هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا سبزیجات به هر شکلی سرو کرد.

گزینه دیگر در سیب زمینی

نسخه ساده تر دستور ژولین با قارچ و سیب زمینی، آب پز کردن دومی است. پر کردن طبق همان اصل در نسخه اول تهیه می شود. دستور غذا در ساخت خود قایق ها متفاوت است.

سیب زمینی های با اندازه متوسط تقریباً تا زمانی که کاملاً بپزند در آب نمک می جوشانند. در مرحله بعد، محصول ریشه از طول بریده می شود و وسط آن با یک قاشق چای خوری انتخاب می شود. پر کردن مستقیماً در سیب زمینی پخش می شود و بلافاصله با پنیر رنده شده پاشیده می شود.

حالا ژولین با سیب زمینی به معنای واقعی کلمه به مدت 20 دقیقه در فر قرار می گیرد. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید.

وقتی کاملاً پخت، روی ظرف را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.

ژولین در آهسته پز

برای کسانی که به دلیل نداشتن دومی نمی توانند ژولین را با مرغ و سیب زمینی در فر بپزند، همیشه می توانند از این دستور برای آرام پز استفاده کنند. بیایید با تهیه مواد اولیه شروع کنیم:

• 12 سیب زمینی آب پز شده به مکعب های کوچک خرد شده.
• نیم کیلوگرم فیله مرغ و به همان میزان قارچ نیز به صورت مکعبی در می آیند.

پیازهای سفید بزرگ را تا حد امکان کوچک برش می دهیم، در واقع مانند چند حبه سیر. پختن ژولین با مرغ و سیب زمینی با ترکیب اجاق گاز و آرام پز آسان تر است. بنابراین، در حالی که قارچ ها و گوشت مرغ در کاسه در حالت "Frying" به رنگ طلایی در می آیند، می توانید شروع به تهیه پایه سس در یک تابه روی اجاق کنید. چگونه؟ در یک ظرف کاملا خشک، لازم است آرد گندم را به مدت 2 تا 3 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید. سپس 1.5 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و با هم زدن اجازه دهید آرد جذب شود.

وقت آن است که به یاد بیاوریمدر مورد مولتی پز حالا پیاز، سیر و ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.

وقت آن است که به پخت و پز منحصراً در آرام پز بروید. از آنجایی که تمام مواد موجود در آن از قبل به اندازه کافی سرخ شده است، می توانید آرد را داخل آنها بریزید و کمی آب اضافه کنید. محتویات خوب مخلوط شده کاسه را به جوش آورید و سپس پنیر آب شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. وقت آن است که سیب زمینی و دو عدد تخم مرغ را در آرام پز بریزید، همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید و 50 دقیقه بگذارید تا در حالت "پخت" بپزد.

بعد از بوق، ظرف بلافاصله خارج نمی شود. 10 دقیقه دیگر طول می کشد تا آن را در یک کاسه گرم دم کنید. بهترین سرو گرم.

دستور پخت با ماهی

اغلب در وب می توانید دستور العملی برای ژولین با سیب زمینی منحصراً با گوشت یا قارچ پیدا کنید. ماهی چطور؟

ابتدا فیله ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و نمک و ادویه بپاشید. در حالی که ماهی سیر است، چند پیاز بزرگ را ریز خرد کرده و در کره سرخ می کنند. در همین حین، چند عدد سیب زمینی را رنده می کنیم و در آبکش می گذاریم تا مایع اضافی آن خارج شود.

قارچ ها را به پیاز اضافه می کنیم و به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه با هم تفت می دهیم. سپس خامه غلیظ را در تابه ریخته و مایع اضافی را با حرارت زیاد تبخیر می کنیم. وقتی آب کمی باقی می ماند، ماهی را در ماهیتابه می گذارند و یک دقیقه دیگر همه چیز را با هم می جوشانند.

حالا باید شکل گیری ژولین را با سیب زمینی انجام دهید. در فر، هوا تا 200 درجه گرم می شود. سیب زمینی ها در پایین دستگاه کوکوت ساز و در بالا قرار می گیرندمحتویات تابه پنیر سخت را با احتیاط روی آن می ریزند. زمان بو دادن - 20-25 دقیقه.

گفته می‌شود شراب سفید پیچیدگی این ژولین پخته شده در فر را با سیب‌زمینی، قارچ و ماهی افزایش می‌دهد.