دی اکسید گوگرد در شراب. تاثیر دی اکسید گوگرد بر بدن انسان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

برای اینکه محصولات شراب بهتر حفظ شوند، آنها را با دی اکسید گوگرد درمان می کنند. امروز، روی برچسب ها، خریدار می تواند کتیبه ای مانند دی اکسید گوگرد یا به سادگی E 220 پیدا کند. این همان چیزی است.

دی اکسید گوگرد توسط یونانیان باستان استفاده می شد و در قرون وسطی این کار با شراب ها در اروپا انجام می شد. اما نظر علم مدرن در مورد این ماده چیست؟ آیا برای سلامتی مضر است؟

چرا ماده نگهدارنده به شراب اضافه می شود؟

برای یک تولید کننده بسیار مهم است که برند خود را حفظ کند. شراب باید همچنان طعم دلپذیری داشته باشد، حتی زمانی که چندین ماه در قفسه های فروشگاه گذاشته شده است. افزودن یک ماده نگهدارنده تنها راه برای اطمینان از اینکه شراب بازی نمی کند و طعم آن را خراب نمی کند، است.

بنابراین، مطلقاً در همه شراب ها، خوشمزه ترین و طبیعی ترین، ماده ای مانند دی اکسید گوگرد وجود دارد. این یک افزودنی است - یک ماده نگهدارنده که بدون آن باکتری ها به رشد خود ادامه می دهند. فرآیند تخمیر منجر به این واقعیت می شود که تا مصرف کننده نهاییمحصول کاملاً بی کیفیت خواهد رسید.

روی بطری شراب باید نوشته شود که از نگهدارنده E 220 استفاده شده است، استفاده از ماده ممنوع نیست، فقط سازنده باید استانداردها را رعایت کند. در حال حاضر میزان دی اکسید گوگرد در شراب 300 میلی گرم از این ماده در هر 1000 میلی لیتر نوشیدنی است. برای به اصطلاح ecowines، این نرخ بسیار کمتر است، چیزی در حدود 100 میلی گرم.

اگر از حد مجاز فراتر رود، ماده نگهدارنده بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد. با این حال مصرف کننده هنگام باز کردن بطری متوجه بیش از حد دی اکسید گوگرد می شود. سپس شراب بوی نامطبوعی خواهد داد. و بهتر است آن را ننوشید.

چگونه دی اکسید گوگرد به شراب اضافه می شود؟

تثبیت کننده در حال حاضر در فرآیند تولید شراب به طور مستقیم به ماست و سپس در طول بطری اضافه می شود. در واقع، هیچ شراب سازی بدون نگهدارنده نمی تواند کار کند. تمام مکان هایی که انگورهای برداشت شده در آن نگهداری می شوند نیز با دی اکسید گوگرد تصفیه می شوند.

E 220 نه تنها در شراب ها، بلکه در آب میوه های معمولی کودکان نیز استفاده می شود، زیرا حمل و نقل آنها غیرممکن است. برای نگهداری تمامی میوه های خشک از دی اکسید گوگرد چندین برابر بیشتر استفاده می شود. فقط مصرف کننده قبلاً این را نمی دانست، زیرا قانون سازنده را موظف به ذکر دی اکسید گوگرد روی برچسب محصول نکرده است.

فرمول نگهدارنده

نگهدارنده معمولاً از بو دادن سنگ معدن سولفید به دست می آید. برای صنایع غذایی استفاده از سولفیدهایی مانند پیریت ضروری است.

همچنین می توانید دی اکسید گوگرد را در فرآیند سوزاندن دی سولفید کربن یا با قرار دادن سولفید سدیم در معرض اسید سولفوریک دریافت کنید. فرمول مواد -SO_2.

این ماده از نظر خواص شیمیایی یک آنتی اکسیدان، سفید کننده و تثبیت کننده تخمیر است. صنعت شراب هر سال مقدار زیادی SO_{2 استفاده می کند.}

دی اکسید گوگرد در شراب. تاثیر بر بدن

این ماده چه تأثیری بر بدن دارد؟ با استفاده بیش از حد از شراب، ماده نگهدارنده در بدن تجمع می یابد.

برخی از تولیدکنندگان شراب با کیفیت پایین، گاهی اوقات چندین بار از حد معمول فراتر می روند. در این موارد، فرد ممکن است اثرات مسمومیت با دی اکسید را احساس کند. مسمومیت چگونه آشکار می شود؟

1. در صبح ضعف و سردرد شدید وجود دارد.
2. تهوع و استفراغ.
3. بثورات پوستی احتمالی.
4. مبتلایان به آسم ممکن است بیشتر رنج ببرند زیرا تثبیت کننده اضافی در شراب ابتدا به ریه ها آسیب می رساند.
5. تجمع این ماده در بدن منجر به مشکلات معده مانند تغییر اسیدیته و در نتیجه ورم معده می شود.

اما برخلاف تصور رایج، این ماده نگهدارنده نمی تواند دلیلی برای تغییر عادات غذایی باشد.

به طور کلی، دی اکسید گوگرد اضافی تأثیر نسبتاً مضری بر بدن انسان دارد. وضعیت سیستم برونش ریوی را بدتر می کند و مهمتر از آن، مقدار ماده فعال بیولوژیکی تیامین، معروف به ویتامین B1 را در بدن کاهش می دهد.

شدیدترین عواقب مصرف دوزهای زیاد، استفراغ شدید، ورم معده است که در مقابل آن زخم معده ایجاد می شود. در بدن شروع کنیدنقض کلیه فرآیندهای متابولیک. اما برای اینکه چنین تغییراتی در بدن شروع شود، باید حداقل یک لیتر به تنهایی بنوشید.

آسمی ها اصلاً مجاز به نوشیدن الکل نیستند. افزایش میزان مجاز نگهدارنده در بدن می تواند باعث حمله شدید شود.

همچنین، برخی از مبتلایان به آلرژی ممکن است برخی علائم را تحریک کنند. اما افرادی که واکنش آلرژیک منفی به SO_{2 دارند بسیار کم هستند - حدود 0.2٪ از کل جمعیت زمین (طبق برخی از سازمان های تحقیقاتی).}

عواقب کمبود ویتامین B1

وقتی تیامین کافی نباشد چه اتفاقی برای بدن می افتد؟ بزرگسالان، چه مرد و چه زن، دریافت حداقل 1.1 میلی گرم از یک ماده فعال بیولوژیکی در روز ضروری است. و برای زنان شیرده حداقل 1.4 میلی گرم از این ویتامین.

B1 مسئول چه چیزی در بدن است؟ عملکرد مغز را بهبود می بخشد، رشد استخوان ها را تحریک می کند، خلق و خو را در هنگام افسردگی بهبود می بخشد. و می دانیم که دی اکسید گوگرد بهترین تأثیر را بر بدن ندارد - تیامین از بین می رود. مضرات بلافاصله قابل توجه است. فرد تحریک پذیر می شود، از افسردگی رنج می برد و شب ها خوب نمی خوابد، اغلب از سردرد رنج می برد.

کدام انواع شراب دی اکسید کمتری دارند؟

اگر شخصی در شرکت یک یا دو لیوان شراب بنوشد، در خطر مسمومیت نیست. در این مقدار از شراب دی اکسید گوگرد بسیار کمی وجود دارد. تأثیر آن روی بدن نامحسوس است. تنها زمانی که بیش از 0.7 میلی گرم ماده نگهدارنده به ازای هر 1 کیلوگرم وزن فرد وجود داشته باشد، ممکن است احساس سرگیجه کند.

اگر فردی از قبل مشکلات معده دارد، باید آن ها را انتخاب کنیدشراب هایی که حاوی کمتر از این ماده مضر هستند.

اینها چه گونه هایی هستند؟ مقدار بیشتری از این ماده به شراب های شیرین و نیمه شیرین اضافه می شود.

همچنین شراب قرمز نسبت به شراب سفید نگهدارنده کمتری دارد. با توجه به برخی ویژگی های شراب سفید، تولید کنندگان به طور متوسط 50-100 میلی گرم E 220 بیشتر از شراب قرمز به آن اضافه می کنند. چنین هنجارهایی نه تنها در روسیه، بلکه در سرتاسر جهان معتبر هستند. همچنین باید به یاد داشته باشید که با سایر مواد غذایی نیز مقدار معینی دی اکسید گوگرد دریافت می کنیم، نه تنها از محصولات شراب.

آیا می توان مواد نگهدارنده را جایگزین کرد؟

متاسفانه صنایع شیمیایی هنوز جایگزینی با کیفیت برای این تثبیت کننده پیدا نکرده اند. این تنها ماده نگهدارنده ای است که به شما امکان می دهد فرآیند تخمیر را در مرحله درست شراب سازی متوقف کنید.

به هر حال، خود الکلی که برای آن شراب نوشیده می شود، کمتر از دی اکسید گوگرد برای بدن خطرناک نیست.

نتیجه گیری

بنابراین، اکنون مشخص شده است که چرا دی اکسید گوگرد به محصولات شراب اضافه می شود. دی اکسید گوگرد یک ماده سمی کشنده نیست، در مقادیر کم خطرناک نیست. تنها زمانی که شراب‌ساز قانون را زیر پا بگذارد و بیش از حد معمول دی اکسید به بطری اضافه کند، ممکن است فرد بیمار شود. همه علائم شبیه خماری معمولی است - سر سنگین، حالت تهوع، خواب آلودگی. برای جلوگیری از این عواقب منفی، باید فقط شراب با کیفیت خوب بخرید. و با طعم و بو کاملاً می توان تشخیص داد که آیا ماده نگهدارنده بیش از حد وجود دارد یا خیر.

E 220 مضر فقط برای مبتلایان به آلرژی و بیماران آسم. اما برای اکثر افراد سالماگر الکل را در دوزهای قابل قبول بنوشید، افزودنی کاملا بی ضرر است.