سوپ توسکانی: انتخاب محصولات، دستور غذا، مراحل پخت و پز، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در برخی از مناطق ایتالیا، سوپ بسیار محبوبتر از پاستا است. به عنوان مثال، در منطقه توسکانی، تقریباً هر ساکنی می داند که چگونه کاکوکو بپزد. این سوپ به طور سنتی از چندین نوع ماهی به طور همزمان پخته می شود که در دریای لیگوریا زیاد یافت می شود. اعتقاد بر این است که هرچه غذاهای دریایی بیشتر در یک ظرف باشد، طعم آن غنی تر است. نحوه پخت سوپ توسکانی را در مقاله خود به شما خواهیم گفت. در انتها دو غذای اول که در این منطقه پرطرفدار است را معرفی می کنیم: با لوبیا و میگو و سوپ پوره گوجه فرنگی با نان.

Cachukco - سوپ سنتی غذاهای دریایی توسکانی

این غذا به حق جالب ترین غذا در منطقه ایتالیایی توسکانی است. در ابتدا کاچوکو از باقی مانده و تکه های ماهی تهیه می شد. امروزه اعتقاد بر این است که حداقل باید پنج نوع ماهی در سوپ وجود داشته باشد (با توجه به تعداد حروف "ج" در کلمه cacciucco). دستور پخت سنتی 13 دریا داردساکنان: میگو، اختاپوس، مارماهی موری، کوسه، گورنارد، مارماهی، صدف، خرچنگ، گوبی، ماهی خال مخالی، سپیا، کفال، سوف سنگی. با این حال، اکثر سرآشپزها خود را به 6-7 نوع غذای دریایی محدود می کنند.

دو نسخه از منشا این غذا وجود دارد. به گفته یکی از آنها، سوپ توسکانی برای اولین بار توسط بیوه یک ماهیگیر مرده تهیه شد که رفقای او آنچه را که می توانستند با او در میان گذاشتند. نسخه دوم می گوید که این ظرف توسط فانوس بان اختراع شد که سرخ کردن ماهی را ممنوع کرده بود، زیرا روغن فقط می توانست به عنوان سوخت چراغ استفاده شود.

در بزرگترین بندر توسکانی، لیورنو، جشنواره کاچوککو سالانه برگزار می شود. مردم شهر به سوپ معروف خود در جهان بسیار افتخار می کنند.

انتخاب غذا برای غذا

قوام سوپ توسکانی بیشتر شبیه گولش است. از مخلوط آب ماهی و سس گوجه فرنگی تهیه می شود که غذاهای لذیذ دریایی به آن اضافه می شود. برخی از سرآشپزها شراب قرمز را به سوپ اضافه می‌کنند و این افسانه را که فقط سفید با ماهی سرو می‌شود، نادیده می‌گیرند.

برای تهیه غذا باید مواد زیر را از قبل آماده کنید:

• فیله ماهی (بوی، دورادو، ماهی ماهی، ماهی باس، ماهی تن، ماهی باس، سوف ماهی، تیلاپیا، گرینلینگ) - هر کدام 100 گرم؛
• غذاهای دریایی (ده ماهی، ماهی مرکب، گوش ماهی، صدف های پوست کنده، میگوهای آب پز و پوست کنده، گوشت خرچنگ، میگوی ببر در پوسته) - هر کدام 100 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• موسیر - 200 گرم؛
• سیر - 8 عدد؛
• تره فرنگی - 1 عدد;
• کرفس - 1 عدد؛
• ادویهفلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• رازیانه - ¼ قطعه؛
• سس پاستا - 1 قوطی؛
• گوجه فرنگی در آب خود - 200 گرم؛
• نمک به طعم؛
• سبزی ریحان.

همه انواع ماهی و غذاهای دریایی هر کدام دقیقاً ۱۰۰ گرم نیاز دارند این مقدار برای اینکه سوپ غنی و بسیار خوشمزه شود کافی است. شما می توانید غذاهای دریایی دیگری را به دلخواه خود انتخاب کنید. اگر یخ زده باشند باید از قبل از فریزر به قفسه یخچال منتقل شوند.

علاوه بر این برای آب ماهی به موارد زیر نیاز دارید:

• دم و سر ماهی قزل آلا - 600 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• آب - 3 لیتر.

پس از انتخاب محصولات می توانید مستقیماً به تهیه اولین دوره اقدام کنید.

پخت مرحله به مرحله سوپ

این غذا به سرعت و به راحتی تهیه می شود. تنها مشکل این است که چندین نوع غذای دریایی را به طور همزمان پیدا کنید و بخرید که باید کیفیت خوبی داشته باشند.

فرآیند تهیه سوپ شامل مراحل زیر است:

1. آب ماهی. از باقی مانده ماهی قزل آلا درست می شود. برای این کار دم و سر ماهی را در تابه ای با یک سر پیاز و یک هویج کامل قرار می دهند و با آب سرد می ریزند. آبگوشت به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و بعد از صافی از استخوان ها صاف شود.
2. سبزیجات را برای سوپ تفت دهید. برای این غذا حتماً باید چندین نوع پیاز، ریشه رازیانه معطر و ساقه آبدار کرفس بخورید.
3. نشانک در سوپ ماهی و غذاهای دریایی.آنها خیلی سریع پخته می شوند و پس از آن غذا با کمک ادویه ها به طعم عالی رسیده و سرو می شود.

سس سبزیجات برای سوپ

وقتی آب ماهی از قبل پخته و صاف شد، می توانید به مرحله دوم پخت بروید. گام به گام می توان آن را به صورت زیر نشان داد:

1. هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. سیر را با قسمت صاف چاقو له کنید، سپس آن را تا حد امکان خرد کنید.
3. موسیر، تره فرنگی، رازیانه و ساقه کرفس را ریز خرد کنید.
4. فلفل تند را حلقه حلقه کنید. در صورت تمایل می توان دانه ها را از غلاف خارج کرد. با این کار غذا کمتر تند می شود.
5. روغن زیتون (75 میلی لیتر) را در یک قابلمه گرم کنید.
6. ابتدا هویج ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید. سپس موسیر، فلفل، رازیانه و سیر را به آن اضافه کنید.
7. بعد از 10 دقیقه تره و کرفس را از بشقاب به سبزیجات نرم منتقل کنید.
8. بعد از 5 دقیقه گوجه فرنگی و سس پاستا را به تابه اضافه کنید. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان درست کنید. در این مرحله می توانید شراب قرمز (1 فنجان) را به سس سبزیجات اضافه کنید یا از آن صرف نظر کنید. این باعث می‌شود طعم غذا کمتر متعادل شود.

همه چیز در مورد ماهی است

بعد از اینکه سبزیجات داخل گوجه به اندازه کافی نرم شدند (لازم نیست اجازه دهید بجوشد)، آب ماهی صاف شده را داخل تابه می ریزیم. حالا این غذا شبیه سوپ توسکانی واقعی می شود. در این مرحله باید نمک زده شود.

روشندر آخرین مرحله پخت، غذاهای دریایی را در آبگوشت گوجه فرنگی قرار می دهند. ابتدا باید گوشت ماهی مرکب، ماهی مرکب و گوش ماهی را به تابه فرستاد. سپس ماهی را گذاشته و به اندازه یک گردو برش می دهیم. و یک دقیقه بعد، گوشت خرچنگ، صدف در بال، میگو به ماهیتابه اضافه می شود. بعد از 5 دقیقه سوپ آماده خواهد بود. نباید به مدت طولانی پخته شود تا غذاهای دریایی لاستیکی نشوند.

گزینه های سرویس

سوپ توسکانی تهیه شده از گوجه فرنگی در آب خود، سبزیجات و مقدار زیادی ماهی و غذاهای دریایی غلیظ و غنی است. می توان آن را نه تنها به عنوان غذای اول، بلکه به عنوان غذای دوم نیز سر میز سرو کرد. توصیه می شود سوپ ماهی را مستقیما روی بشقاب با جعفری یا ریحان تازه بپاشید.

هنگام سرو، هر نوع غذای دریایی را باید در بشقاب قرار دهید، از جمله بال‌های کاسه ماهی و صدف. چنین ظرفی به تزیین واقعی میز جشن تبدیل خواهد شد.

سوپ ایتالیایی با لوبیا و میگو

غذای بعدی به همان اندازه در توسکانی محبوب است. و سوپ با میگو و لوبیا به ترتیب زیر آماده می شود:

1. کنسرو لوبیا (3 عدد) را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود.
2. پیاز و سیر (5-6 عدد) را ریز خرد کنید و در قابلمه ای در روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) تفت دهید. بعد از 3-4 دقیقه، رب گوجه فرنگی (¼ قاشق غذاخوری)، فلفل قرمز (1 قاشق چایخوری) و پونه کوهی خشک (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و 2 عدد دیگر را بپزیددقیقه.
3. گوجه فرنگی کنسرو شده (۹۰۰ گرم) را خرد کرده و به همراه لوبیاها در ماهیتابه اضافه کنید تا سبزیجات سرخ شوند. 1.5 لیتر آب مرغ بریزید. سوپ را نمک و فلفل کنید، سپس 25 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
4. در این زمان، می توانید میگو را درست کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. جعفری و میگو خرد شده را داخل آن بریزید. آنها را از دو طرف به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید و در اواخر پخت کمی نمک اضافه کنید.
5. کلم فرفری (کلم پیچ) را با دست تکه تکه کنید و با اولین غذا همراه با برگ های ریحان در تابه بفرستید. بعد از 5 دقیقه سوپ توسکانی را از روی حرارت بردارید. طبق دستور غذا، میگو را بلافاصله به آن اضافه نمی کنند، بلکه مستقیماً در بشقاب ها می چینند.
6. هر وعده را با پنیر رنده شده بپاشید.

سوپ پوره گوجه فرنگی به سبک توسکانی با نان

تهیه این غذا بسیار آسان است:

1. روغن زیتون (4 قاشق غذاخوری) را در قابلمه ای بریزید و روی آن پیاز، سیر (3 حبه) و برگ های تازه ریحان را تفت دهید.
2. بعد از 7 دقیقه کدو سبز خرد شده (300 گرم) و گوجه فرنگی (1 کیلوگرم) را اضافه کنید.
3. 1 لیتر آب گوشت یا مرغ را در قابلمه ای با سبزیجات بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و سوپ را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
4. نان بیات یا سیاباتا (300 گرم) با دست به تکه تکه می شود. به سوپ اضافه کنید و 2-3 دقیقه بپزید. در صورت تمایل چند تکه برای تزیین ظرف در بشقاب بگذارید.
5. قابلمه را از روی حرارت بردارید. با استفاده از یک مخلوط کن غوطه وری، تمام مواد را به یک توده همگن تبدیل کنید.نتیجه باید یک سوپ به سبک توسکانی از گوجه فرنگی و کدو سبز باشد. ظرف را در کاسه ها تقسیم کنید. چند تکه نان یا کراکر را در مرکز قرار دهید.