بهترین دستور العمل ها برای گوشت پخته شده در تکه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از گوشت پخته باشد؟ چنین ظرفی کاملاً گرسنگی را برطرف می کند و در میز جشن بسیار چشمگیر به نظر می رسد. گزینه های مختلفی برای یک تکه گوشت پخته شده در تمام غذاهای دنیا وجود دارد. به عنوان مثال، گوشت گاو کباب انگلیسی یا گوشت خوک آب پز اسلاوی شرقی را به یاد بیاورید. در مقاله خود می خواهیم در مورد دستور پخت گوشت پخته صحبت کنیم.

کدام گوشت را برای پخت انتخاب کنیم؟

اگر قصد دارید یک تکه گوشت پخته بپزید، پس باید برخی از تفاوت های ظریف را بدانید. برای پخت در فر، می توانید هر قسمتی از لاشه را بردارید، اما مطمئناً خمیر آن را. البته، ژامبون، شانه و پشت بهترین هستند.

در مورد میزان چربی گوشت، انتخاب با شماست. چرب البته آبدارتر است، مزه آن بیشتر شبیه خورش است. اما گوشت بسیار بدون چربی، به احتمال زیاد، بسیار خشک خواهد شد. بنابراین، انتخاب میانگین طلایی ضروری است. در حالت ایده آل، باید گوشت را با یک لایه چربی مصرف کنید.

پختن تکه های کوچک معنی ندارد، باید با غذای دیگری پخته شوند. اگر می خواهید گوشت پخته شده را به صورت تکه ای بپزید، باید بیش از یک کیلوگرم مصرف کنیدمحصول، سپس غذا بسیار آبدار و خوشمزه خواهد شد.

رازهای آشپزی

پخت یک تکه گوشت کار سختی نیست. با این حال، در فرآیند پخت، می توانید آن را بیش از حد خشک کنید، سپس بی مزه می شود. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت آبدار، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از توصیه های خود استفاده کنید:

1. قبل از پخت، گوشت را باید چند ساعت خوابانده شود.
2. در طول پخت، می توانید ماریناد را روی گوشت خوک بریزید، سپس آبدارتر می شود.
3. می توانید در حین پخت برش های بیکن را به گوشت اضافه کنید و سپس آنها را دور بریزید.
4. قبل از پخت می توان گوشت را کمی آب پز کرد و فقط بعد به فر فرستاد.
5. خانم‌های مدرن امروزی به طور فعال از آستین و فویل برای آشپزی استفاده می‌کنند. چنین وسایل ساده ای به حفظ عطر و آبدار بودن ظرف آماده کمک می کند.

چرا فویل؟

قبل از اینکه مستقیماً به دستور العمل ها ادامه دهید، می خواهم چند کلمه در مورد یک لوازم جانبی آشپزخانه فوق العاده بگویم که به طور فعال توسط زنان خانه دار مدرن استفاده می شود. در مورد فویل است. به لطف او است که می توانید غذاهای خوشمزه زیادی بپزید. ساده ترین راه این است که یک تکه گوشت را در فر در فویل بپزید. این اختراع مدرن همچنین به شما امکان می دهد ماهی، سبزیجات، مرغ و بسیاری موارد دیگر را بپزید. در فویل، گوشت همیشه آبدار و معطر و در عین حال خوب پخته می شود.

کاغذ متالیک دارای تعدادی مزیت است که محبوبیت آن را توضیح می دهد. در مرحله اول، می توان از آن برای تهیه غذاهایی استفاده کرد که از نظر طعم نزدیک به غذاهای پخته شده روی آتش، گریل یا به زبان روسی هستند.کوره ها ثانیا، استفاده از کاغذ به سرعت فرآیند پخت و پز را بسیار افزایش می دهد. علاوه بر این، هیچ عواقب ناخوشایندی مانند ریزش چربی در سراسر سطح فر وجود ندارد. فویل به هیچ وجه اکسید نمی شود و به عنوان ظرف عمل می کند، اما نیازی به شستن از چربی ندارد. موافق باشید که چنین اکسسوری باید در هر آشپزخانه ای باشد تا کار خانم های خانه دار تسهیل شود.

فویل را می توان برای پخت هر گوشتی استفاده کرد: گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ. اما بازی در کاغذ متالیک پخته نمی شود. گوشت خوک که به صورت تکه ای در فر پخته شده است (دستورات پخت در مقاله آورده شده است) طعم خورش را دارد اما اصلا چربی و بوی سرخ کردنی ندارد. در نتیجه، گوشت خوک بر خلاف گوشت خوک سرخ شده فوق العاده لطیف است.

زمان پخت گوشت به دمای تنظیم شده و اندازه قطعه بستگی دارد. به عنوان مثال، در دمای 200 درجه یک تکه کیلوگرم حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. آماده بودن ظرف با چین های فویل مشخص می شود که باید سیاه شود، زیرا بخشی از آب گوشت خوک یا سایر گوشت ها در آنها می سوزد.

شرط اصلی استفاده موفقیت آمیز از کاغذ متالیک، درزهای سفت است که نباید آب آن از بین برود. در فرآیند پخت، فویل باد می‌شود و شکل آن تغییر می‌کند، اما هرگز سفتی خود را از دست نمی‌دهد. اگر هنوز از چنین لوازم جانبی استفاده نکرده اید، توصیه می کنیم یک تکه گوشت را در فر در فویل بپزید تا از مزایای این روش قدردانی کنید.

ساده ترین دستور غذا

این دستور العمل آسان یک قطعه پخته خوشمزه را درست می کندگوشت چنین ظرفی را البته می توان به اقوام تقدیم کرد و حتی سر سفره جشن گذاشت.

مواد لازم: یک کیلو گوشت خوک یا گاو، هویج، جعفری و شوید، پیاز، ادویه، روغن نباتی، سیر.

یک تکه گوشت را خوب بشویید و کمی خشک کنید. هویج پوست گرفته را تکه تکه کنید. سیر را در بشقاب های نازک خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. وقتی همه مواد آماده شد با چاقوی تیز گوشت را برش می دهیم و تکه های هویج و سیر را داخل آن می ریزیم. سپس آن را سخاوتمندانه با ادویه و نمک چرب کنید.

یک ورقه فویل را باز کرده و پیاز را روی آن قرار دهید، سپس شاخه های سبزی و گوشت را، بعد از آن همه چیز را با چند لایه از همان فویل می بندیم. بسته نرم افزاری را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که با روغن چرب شده است. مقداری آب روی سینی فر بریزید. سپس یک تکه گوشت را در فر در فویل بپزید. در دمای 200 درجه، ظرف حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. بعد از مدت زمان مشخص شده باید فویل را باز کنید تا گوشت زمان قهوه ای شدن داشته باشد.

گوشت خوک با سس lingonberry

چگونه گوشت را در فر بپزیم؟ گوشت خوک در یک تکه، پخته شده با سس lingonberry، به نظر می رسد خوشمزه است. علاوه بر این طعم تند دارد. چنین غذایی می تواند جایگاه اصلی را در جشن جشن بگیرد.

مواد لازم: فیله گوشت خوک (دو کیلوگرم)، لینگون بری (1/2 کیلوگرم)، مخلوطی از فلفل (قاشق غذاخوری)، ادویه برای گوشت، شراب قرمز خشک (270 میلی لیتر)، عسل (2 قاشق غذاخوری). l.)، دارچین آسیاب شده، شکر (1/2 فنجان).

از مواد اولیه مشخص است که این غذا به روشی غیرعادی و اصلی تهیه خواهد شد.نسخه. گوشت پخته شده به صورت تکه ای در فر تند و خوش طعم خواهد بود. علاوه بر این، طعم بی نظیر آن باعث ایجاد سس شیرین می شود. لذیذها از این غذا استقبال خواهند کرد.

قبل از شروع آشپزی، شراب خشک و عسل را در یک ظرف عمیق مخلوط کنید. جرم را باید هم زد تا یکدست شود.

ریشه زنجبیل پوست کنده و روی یک رنده بسیار ریز مالیده می شود. در ظرفی با شراب گذاشتم. در آنجا همچنین باید چاشنی های مورد علاقه خود را برای گوشت و دارچین اضافه کنید. ارزش افزودن کمی نمک را دارد.

گوشت را قبل از پختن کاملا شسته و با دستمال خشک کنید. سپس ماریناد را از همه طرف بمالید. پس از آن، یک تکه روی رنده می گذاریم که زیر آن یک ورقه پخت قرار می دهیم. ابتدا باید فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، به مدت ده دقیقه ظرف را با این دما می پزیم و سپس دما را روی 160 درجه قرار می دهیم. روی گوشت خوک را با یک تکه فویل بپوشانید و یک ساعت و نیم بپزید. حدود سی دقیقه قبل از پایان فرآیند، فویل باید برداشته شود و سپس بدون آن پخته شود. این باعث می شود که گوشت قهوه ای شود.

بعد از تمام شدن پخت، گوشت خوک را از فر خارج کرده و دوباره آن را با فویل به مدت پانزده دقیقه بپوشانید. در این فاصله سس را آماده می کنیم. شیره ای که در حین پخت خودنمایی می کند باید از ورقه پخت داخل قابلمه بریزید. شراب را نیز در آن بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مایه را بجوشانید تا 2/3 حجم اولیه شود. مایع اضافی باید تبخیر شود.

توت‌های کاوبری مرتب شده و شسته می‌شوند. برخی از آنها را باید با استفاده از مخلوط کن با شکر له کنید تا به دست آیدپوره همگن توده حاصل را به سس می فرستیم، کل توت ها را در همان مکان قرار می دهیم. مایه را کاملا مخلوط کرده و روی گوشت پخته شده در فر به صورت یک تکه بریزید.

گوساله با مرکبات

در ادامه صحبت در مورد نحوه پخت گوشت در فر با یک تکه کامل، می خواهیم یک دستور غیر معمول برای این غذا ارائه دهیم. گوشت گوساله پخته شده با مرکبات طعم خاصی دارد. شراب و ادویه ها عطر بسیار مطبوعی به آن می بخشد. چنین ظرفی می تواند به غذای اصلی میز جشن تبدیل شود.

مواد لازم:

• 950 گرم گوشت گوساله؛
• لیمو;
• شراب سفید خشک (1/2 فنجان)؛
• نارنجی;
• یک گریپ فروت قرمز و یک گریپ فروت سفید؛
• سیر;
• کره (35 گرم)؛
• آرد (3 قاشق غذاخوری)؛
• نمک؛
• فلفل قرمز؛
• برگ مریم گلی.

کمی پوست لیمو و پرتقال را جدا کنید. ما به آن نیاز داریم تا گوشت را با آن پر کنیم. گوشت گوساله را با چاقوی تیز برش می دهیم و تکه های پوست را داخل آن می چینیم. گوشت را با نخ خوب می پیچیم تا در حین پخت حالت خود را حفظ کند. پس از آن، آن را در آرد بغلتانید. در فر روغن زیتون و کره را در قابلمه ای گرم کنید. گوشت گوساله‌مان را در همان ظرف می‌ریزیم و آن را می‌پزیم تا قهوه‌ای طلایی شود، فراموش نکنیم که آن را به صورت دوره‌ای برگردانیم. همچنین لازم است شراب را در اینجا اضافه کنید و صبر کنید تا یک سوم آن تبخیر شود.

برگ های مریم گلی تازه و سیر ریز خرد شده و با بقیه پوست مخلوط شده، فلفل تند را به مایه اضافه کنید. جرم حاصل به ارسال می شودقابلمه با گوشت گوشت گوساله را حدود یک ساعت می پزیم. در این بین می توانید شروع به تهیه گریپ فروت کنید. آنها باید پوست کنده شوند، به برش ها تقسیم شوند و تمام پارتیشن ها برداشته شوند. سپس پالپ را در کره سرخ کنید. تا این زمان گوشت گوساله آماده است. آن را از فر در می آوریم و نخ ها را جدا می کنیم. گوشت را قاچ می کنیم و روی ظرف می کشیم و آب خودمان را روی آن می ریزیم.

پرتقال و لیمو را به صورت مکعبی برش دهید، باقیمانده سبزی مریم گلی را خرد کرده و با تفاله مرکبات مخلوط کنید. همه این توده را روی گوشت گوساله قرار دهید و تفاله گریپ فروت را دور آن قرار دهید.

قطعه کامل گوشت پخته شده در فویل

به راحتی در فویل بپزید. با کمک آن می توانید به راحتی گوشت خوک را به صورت یک تکه در فر بپزید. در عین حال آبدار و نرم می شود، چون در شیره خودش پخته می شود، چون در حین پخت، رطوبت آنقدر تبخیر نمی شود.

مواد لازم:

• تفاله گوشت خوک (1.5 کیلوگرم);
• عسل (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• خردل (قاشق غذاخوری)؛
• برگ بو؛
• شراب قرمز خشک (1/2 فنجان)؛
• گشنیز;
• سیر;
• فلفل قرمز آسیاب شده؛
• فلفل سیاه،
• نمک.

سیرها را پوست گرفته و به صورت خلال یا ورقه های نازک برش می دهیم که با آن گوشت را پر می کنیم. گوشت خوک را بشویید، خشک کنید و روی سطح آن برش هایی ایجاد کنید و تکه های برگ بو و سیر را داخل آن بریزید.

حالا مخلوطی درست می کنیم که گوشت را با آن می مالیم. در یک کاسه کوچک فلفل سیاه و قرمز را با نمک مخلوط کنید. مخلوطگوشت خوک را قرار دهید پس از آن، توده ای متشکل از خردل و عسل را روی گوشت قرار می دهیم. گشنیز را روی گوشت خوک بپاشید.

گوشت آماده شده را با شراب بریزید، روی آن را با فیلم بپوشانید و آن را در قابلمه ای به یخچال بفرستید، جایی که باید تا صبح بماند.

حالا فقط باید گوشت خوک را یک تکه در فر بپزیم. برای این کار از فویل استفاده می کنیم. تکه خود را در آن می پیچیم، آن را به یک ورقه پخت منتقل می کنیم و حدود یک ساعت و نیم می پزیم. بعد از 50 دقیقه، فویل را می توان باز کرد و سپس ظرف را می توان از قبل باز پخت. این به شما یک پوسته خوب می دهد. هر از چند گاهی می توانید در فر را باز کنید و روی گوشت ها ماریناد بریزید تا غذا آبدار بماند.

زیبایی گوشت پخته شده یک تکه در فر این است که می توان آن را هم سرد و هم گرم سرو کرد. در هر صورت غذا فوق العاده خوشمزه است.

گوشت خوک با سبزیجات

صحبت از نحوه پختن گوشت در یک تکه کامل در فر، ارزش ارائه دستور العملی را دارد که به شما امکان می دهد بلافاصله نه تنها گوشت خوک، بلکه یک غذای جانبی را نیز بپزید.

مواد لازم:

• گردن خوک (850 گرم)؛
• کمان (2 عدد)؛
• فلفل سیاه؛
• لیمو;
• فلفل تند؛
• دو گوجه فرنگی.

به عنوان ماریناد، باید از پیاز خرد شده به صورت حلقه ای و آب لیموی تازه استفاده کنید. به هر حال، آب میوه را می توان با شراب سفید خشک جایگزین کرد. فلفل را به ماریناد اضافه کنید. گوشت را داخل ظرفی با آبلیمو و پیاز می ریزیم. گوشت خوک باید حداقل به مدت سه ساعت مرینیت شود. سپس به یک ورق فویل منتقل کنیدپیاز، گوشت و لیوان گوجه فرنگی، نصف فلفل تند را روی آن قرار دهید. درزهای کاغذ فلزی را به صورت هرمتیک محکم می کنیم و گوشت خوک را برای پخت می فرستیم. زمان پخت 1.5 ساعت است. سی دقیقه قبل از پایان باید فویل را باز کنید تا گوشت پوسته اشتها آور زیبایی پیدا کند.

بره با آلو

دستورالعمل‌هایی برای یک تکه گوشت پخته شده در فویل بسیار اختراع شده است. در میان آنها می توانید گزینه های بسیار جالب و غیر معمول پیدا کنید. گوشت بره بسیار خوشمزه با آلو و هویج پخته شده است. آلو خشک همیشه طعم خاصی به فرآورده های گوشتی می دهد. اگر از طرفداران او هستید، پس حتما این دستور غذا را امتحان کنید.

مواد لازم:

• گوشت گوسفند (0.8 کیلوگرم)؛
• هویج;
• یک لیوان کشمش؛
• همان مقدار آلو؛
• شراب قرمز خشک (3 قاشق غذاخوری)؛
• ادویه؛
• فلفل سیاه.

چگونه یک تکه گوشت را در فویل بپزیم؟ دستور غذا به طرز شگفت انگیزی ساده است. تفاله را شسته و با دستمال کاغذی کمی خشک می کنیم. بعد با چاقو روی گوشت ها سوراخ می کنیم و تکه های هویج را داخل آن می چینیم. آلوی بخارپز شده را روی فویل بگذارید و گوشت بره را روی آن قرار دهید. روی آن کشمش بپاشید و شراب بریزید. سپس گوشت را در فویل بسته بندی می کنیم و به فر می فرستیم. گوشت بره معمولاً به صورت گرم روی میز سرو می شود. مزیت چنین غذایی نه تنها در عطر و طعم شگفت انگیز آن است، بلکه در این است که گوشت کمی مخلفات به شکل آلو و کشمش نیز دارد.

گوشت خوک خانگی

از یک تکه گوشت می توانید گوشت خوک آب پز خانگی خوشمزه بپزید. خوشمزه ترین غذاپخته شده با خامه و خردل.

مواد لازم:

• ژامبون خوک (کیلوگرم)؛
• سیر;
• کرم چرب (یک لیوان)؛
• خردل (قاشق غذاخوری)؛
• فلفل تند (قاشق چایخوری)؛
• نمک.

گوشت خوک را بشویید و خشک کنید. گوشت را از هر طرف با خلال دندان سوراخ کنید. خردل، خامه، سیر و فلفل را در مخلوط کن خرد کنید. نتیجه سسی است که شبیه خامه ترش است.

گوشت خوک را روی یک ورق فویل قرار دهید و آن را با سس چرب کنید. سپس گوشت را بپیچید و بفرستید تا بپزد. در دمای 200 درجه، گوشت کمی بیشتر از یک ساعت پخته می شود. اگر می خواهید پوسته قهوه ای زیبایی به دست آورید، می توانید کمی قبل از پایان پخت، فویل را باز کنید تا گوشت خوک سرخ شود. گوشت تمام شده را فقط پس از خنک شدن کامل برش می دهیم. همانطور که می بینید، پختن یک تکه گوشت خوک کار سختی نیست، برای تهیه غذا نیازی به دانش آشپزی عالی ندارید.

گوشت خوک پخته شده با سیب

این گوشت - پخته شده در آبجو، با سیب - برای بسیاری جذاب خواهد بود. دستور غذای اصلی مطمئناً طرفدارانی در بین دوستداران غذاهای تند پیدا خواهد کرد.

مواد لازم:

• سیب (450 گرم)؛
• گوشت خوک (950 گرم)؛
• تعظیم;
• دانه فلفل;
• نیم لیتر آبجو؛
• روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری)؛
• برگ بو؛
• نمک؛
• کره (45 گرم)؛
• برگ بو؛
• شکر (45 گرم)؛
• شراب سفید خشک (165 میلی لیتر).

برای پخت و پز، فرم را بگیرید، روی آن را کمی سبزیجات بپاشیدروغن در قسمت پایین پیاز را که به صورت حلقه های نیمه بریده شده پهن می کنیم. هویج خرد شده را در آنجا قرار دهید. گوشت را با ادویه بمالید و برگ بو را اضافه کنید. داخل قالب میریزیم، آبجو میریزیم و 1.5 ساعت میپزیم.

سیب های من را برش می زنم، سپس آنها را در قالب جداگانه قرار می دهیم. روی آنها را شراب بپاشید و شکر و سپس آرد بپاشید. تکه های خرد شده کره را اضافه کنید. سیب ها را به مدت بیست دقیقه بپزید.

گوشت خوک تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید و با میوه های پخته تزئین کنید. این ظرف بسیار زیبا و معطر است، می توان آن را با خیال راحت روی میز جشن سرو کرد. با وجود این واقعیت که سیب ها به طور جداگانه پخته می شوند، این ظرف طعم هماهنگ دارد. و میوه ها جذاب هستند. اگر با گوشت خوک پخته شوند، کاملاً شکل خود را از دست می دهند.

شانه پخته

شانه خوک خوشمزه پخته شده در فر با رازیانه.

مواد لازم:

• شانه خوک;
• روغن زیتون (دو قاشق غذاخوری)؛
• قاشق غذاخوری رازیانه (دانه)؛
• نمک؛
• فلفل.

کاردک را می توان در فویل یا قالب پخت. گوشت را با نمک، فلفل مالیده و دانه های رازیانه را اضافه کنید. سپس کفگیر را در فویل بپیچید و به مدت 1.5 ساعت در فر بپزید.

گوشت خوک با لعاب آناناس و پرتقال

چنین غذای شگفت انگیزی را می توان روی میز جشن تهیه کرد. آماده سازی آن باید از روز قبل شروع شود. آناناس تند و پوست پرتقال جذابیت خاصی به غذا می بخشد.

مواد لازم:

• یک تکه بزرگ گوشت خوک (حدود سه کیلوگرم)؛
• کنسرو آناناس؛
• روغن زیتون (دو قاشق غذاخوری)؛
• سیر;
• فلفل چیلی (پنج عدد)؛
• دو پیاز؛
• فلفل دلمه آسیاب شده؛
• 12 شاخه آویشن؛
• برگ بو؛
• میخک (دو قاشق غذاخوری)؛
• رام (110 میلی لیتر);
• شراب سفید (110 میلی لیتر)؛
• مربای پرتقال (سه قاشق غذاخوری)؛
• جوز هندی (دو قاشق غذاخوری)؛
• شکر قهوه ای (قاشق غذاخوری).

غذا در چند مرحله آماده می شود. ابتدا باید گوشت را شسته و با آب ریخته و دو ساعت بجوشانید و کف آن را فراموش نکنید.

به عنوان چاشنی از مخلوطی از آماده سازی خود استفاده می کنیم. سیر، پیاز را خرد کنید، دانه ها را از فلفل جدا کنید. همه محصولات را به مخلوط کن منتقل می کنیم، آویشن، شکر، برگ بو، شراب، رام، ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنیم و آسیاب می کنیم تا یکدست شود.

گوشت آب پز را با جرم به دست آمده مالیده و یک شب در یخچال قرار می دهیم. گوشت را در یک فرم یا روی یک ورقه پخت پخش می کنیم، چاشنی خود را اضافه می کنیم. بالای گوشت خوک را با روغن زیتون بپاشید. می توانید مقداری آب به تابه اضافه کنید. آناناس های کنسرو شده را باز می کنیم و دور گوشت پهن می کنیم. ظرف را حدود یک ساعت و نیم می پزیم. سپس گوشت را با مربا بریزید و سی دقیقه دیگر بپزید.

شیک در سس قارچ

به عنوان یک گزینه جشن، ما یک غذای شگفت انگیز را ارائه می دهیم - گردن با سبزیجات و سس قارچ.

مواد لازم:

• دو پیاز قرمز؛
• بادمجان;
• کدو سبز;
• گردن خوک (سه کیلوگرم)؛
• فلفل شیرین (سه یا چهار عدد)؛
• روغن زیتون;
• ساقه یک تره فرنگی;
• دو شاخه رزماری خشک؛
• قارچ سفید خشک؛
• قارچ صدفی (230 گرم).

از قبل شروع به پخت بادمجان می کنیم. آنها را در صفحات نازک برش می دهیم، نمک می زنیم، در یک بشقاب عمیق می گذاریم و حدود دو ساعت در یخچال می گذاریم. بعد از یکی دو ساعت آنها را بیرون می آوریم و می شوییم و با حوله خشک می کنیم.

قارچ را قبل از پختن، نیم ساعت در آب گرم خیس کنید.

گردن خوک را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت را روی تخته پهن می کنیم و با یک چاقوی بسیار تیز برش های عمیق می زنیم، بدون اینکه یکی دو سانتی متر تا انتها برش دهیم. ضخامت قطعات باید حدود سه سانتی متر باشد. در نتیجه چنین دستکاری هایی، گردن مانند یک کتاب باز می شود. گوشت باید به خوبی با روغن زیتون و نمک چرب شود. سپس روی آن را با یک فیلم بپوشانید و بگذارید مدتی بماند.

دو عدد فلفل کاهو را با روغن زیتون چرب کنید و به مدت ده دقیقه در فر بپزید. بعد از اینکه سبزی ها را بیرون آوردیم و در کیسه یا آستین دربسته برای پخت قرار می دهیم. بعد از ده دقیقه می توان پوست، دانه ها و ساقه را به راحتی جدا کرد. پالپ خالص را به صورت نواری برش دهید. کدو سبز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. تره فرنگی را از طول برش دهید. بعد به یک ماهیتابه بزرگ نیاز داریم، روغن زیتون را روی آن گرم کرده و بادمجان، تره و کدو سبز را سرخ می کنیم. توده را کمی نمک بزنید.

حالا می توانیم به گوشت برگردیم. برش ها را باز می کنیم و می پاشیمفلفل خرد شده بعد، سبزیجات سرخ شده را در هر برش قرار دهید. در عین حال باید آنها را محکم فشار دهید تا مواد پر شده نیفتد.

بعد باید گردن را با ریسمان ببندید، با روغن چرب کنید و در ماهیتابه بزرگی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از آن گوشت را در آستین یا کیسه فر می گذاریم و در فر می پزیم.

هویج و قسمت دوم فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید. قارچ های صدفی را به قطعات جدا می کنیم و پاهای سفت را جدا می کنیم. پالپ را به صورت نواری خرد کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید.

بعد، روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و همه سبزیجات و قارچ ها را منتقل کنید، سپس تفت دهید تا نرم شوند. برگ های رزماری و سه قاشق غذاخوری از مایعی را که قارچ ها در آن خیس کرده بودند، اضافه کنید. توده را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. روی تفت حاصل را با فویل بپوشانید.

گوشت را از فر درآورده و از کیسه یا فویل خارج کرده و ریسمان را از روی آن جدا کرده و هفت دقیقه دیگر زیر گریل بپزید. گردن پخته را همراه با تفت سرو کنید.