تراکم آبجو چگالی آبجو نسبت به آب و وزن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تنوع پالت آبجو که در شرایط مدرن به مصرف کنندگان ارائه می شود، می تواند ذائقه هر، حتی پیچیده ترین خبره نوشیدنی کهربایی را برآورده کند. نیازی به صحبت در مورد یک استاندارد واحد یا محبوب ترین تنوع نیست. یک تحسین کننده برای هر سایه ای از طعم یک نوشیدنی کف دار وجود دارد. کسی از تلخی ملایم لاگر قدردانی می کند و طعم خوش آبجو گندم یا ذرت نیز طرفداران خود را دارد. و کسی عطر تند و غنای پورتر را دوست دارد. حتی ترشی میوه ای عجیب و غریب لامبیک و طعم شکلاتی روشن آن تحسین کنندگان خود را دارد.

تراکم تابع تنوع نیست

با تمام احترامی که به سنت های جا افتاده دارد، آبجوسازان دائماً چیز جدیدی به نوشیدنی محبوب اضافه می کنند. روند تولید در حال بهبود است، مواد جدید معرفی می شوند و طعم ها اضافه می شوند. بنابراین، بر خلاف انواع سنتی آبجو، در سراسر جهان بیشتر و بیشتر وجود دارد. هر گونه می تواند خواص منحصر به فرد، گاهی اوقات با طعم ملی، داشته باشد. و با این حال، قوانین آبجو تغییر ناپذیری وجود دارد که برای همه اعمال می شودانواع یکی از این ثابت های فرآیند دم کردن، چگالی آبجو است. اول از همه باید به آن توجه کنید. از این گذشته ، شاخص های اصلی نشان داده شده روی برچسب چگالی و قدرت نوشیدنی است. این اطلاعات طعم و اشباع آبجو، مقدار الکل، نوشیدنی متعلق به یک نوع خاص را مشخص می کند.

چگالی آبجو چقدر است؟

تراکم آبجو مشخصه اصلی این نوشیدنی مست کننده است. اغلب، هنگام انتخاب نوع "کهربا"، مصرف کنندگان به آن نقش ثانویه می دهند. اما خبره های پیچیده می دانند که این شاخص به طور مستقیم بر طعم و قدرت نوشیدنی تأثیر می گذارد. در دم کردن، برای تعیین میزان الکل آبجو، وزن مخصوص مایع قبل و بعد از تخمیر مقایسه می شود. این معیار چگالی در رابطه با ماده مرجع - آب است که چگالی آن 1 (1 کیلوگرم در لیتر) است. این همان نسبت جرم یک ماده به پرکننده مرجع با همان حجم است. مقدار پیش تخمیر را گرانش اولیه می‌گویند. پس از تخمیر به آن گرانش نهایی می گویند. تفاوت بین این دو مقدار نشان دهنده میزان قند درگیر در فرآیند تخمیر است.

چگالی آبجو، که بر روی برچسب نشان داده شده است، به عنوان درصد مواد جامد در یک حجم مشخص بیان می شود، وزن مخصوص مخمر آبجو را قبل از فرآیند تخمیر مشخص می کند. پس از تخمیر، همیشه با تخمیر شکر به الکل کاهش می یابد. درصد کاهش چگالی نشان دهنده میزان گلوکز تبدیل شده به الکل است. برایبرای آبجو غیر الکلی، این مقدار چگالی اولیه از پنج درصد تجاوز نمی کند، برای آبجو سبک سنتی - 12٪. شاخص های 12 تا 20 درصد برای گونه های قوی و تیره معمولی است.

چگالی آبجو چگونه بیان می شود؟

بیایید سعی کنیم این موضوع را درک کنیم. در طول تولید، چگالی آبجو و وزن محصول در کشورهای مختلف جهان با استفاده از سیستم های متریک مختلف اندازه گیری می شود. در بیشتر اروپا، از جمله روسیه، و همچنین در ایالات متحده آمریکا، با مقیاس هیدرومتر تعیین می شود. این دستگاه درصد قند موجود در مایع را نشان می دهد. بنابراین، برای یک آبجو سبک استاندارد، مانند Zhigulevskoe، این مقدار 11٪ است.

در انگلستان و کشورهایی که از نظر تاریخی با آن مرتبط هستند، از هیدرومتر استفاده می شود. مقیاس این دستگاه چگالی هر مایعی را نسبت به آب تعیین می کند که چگالی آن 1 در نظر گرفته می شود. این یک مقدار استاندارد است. چگالی آبجو و آب با مقدار بالای 1 بیان می شود. و هر چه بیشتر باشد، نوشیدنی قوی تر است. چگالی آبجو نسبت به آب با مقدار الکل موجود در نوشیدنی مطابقت دارد. همیشه اینطور بوده است.

جاذبه آبجو همیشه دو بار اندازه گیری می شود - قبل از تخمیر در مخمر اولیه و بعد از تخمیر. قابلیت استخراج محصول اولیه در تولید انواع سبک سبک 050/1-035/1 (11-9، 25 درصد) می باشد. واریته های قوی دارای ارزش اولیه 1.055-1.060 (13-15٪) هستند. در صورت لزوم، بر اساس این مقادیر می توان چگالی آبجو (kg/m3) را نیز تعیین کرد.

گرانش نهایی

با پیشرفت تخمیر، شکر به الکل تبدیل می شود. در همان زمان، تراکمکاهش می دهد. برای آبجوهای سبک، مقدار نهایی مخمر از 2٪ (1.00) تجاوز نمی کند، برای انواع قوی و تیره، خوانش مقیاس باید در 2.5٪ باشد. برخی از واریته ها از مخمر غلیظ با گرانش اولیه بالا ساخته می شوند. در این حالت، این شاخص در پایان فرآیند تخمیر ممکن است حتی بالاتر باشد، اما طعم شیرینی وجود ندارد.

تعیین محتوای الکل بالقوه در دو مرحله تعیین می شود:

1. چگالی خمیر ماءالشعیر کاملاً آماده، اما بدون مخمر را اندازه می‌گیرد. این نشانگر محتوای عصاره مخمر اولیه یا مقدار اولیه است.
2. اندازه گیری دانسیته پس از پایان فرآیند پخت، درست قبل از بطری. این مقدار نقطه پایانی است.

بر اساس مقادیر به دست آمده، با استفاده از جدول، می توانید میزان الکل بالقوه آبجو، قدرت آن را تعیین کنید.

قدرت آبجو

مقدار قند موجود در خار مریم اولیه که در تعامل با مخمر به الکل تبدیل می شود. و قدرت آبجو و به عبارتی درصد الکل در حجم نوشیدنی را تعیین می کند. مقدار الکل اعلام شده روی بطری همیشه با واقعیت مطابقت ندارد. واقعیت این است که طبق استاندارد، محتوای الکل اعلام شده که روی برچسب نشان داده شده است، حداقل را تعیین می کند و نه مقدار واقعی را. به عبارت دیگر، میزان واقعی الکل آبجو همیشه کمی بیشتر از چیزی است که روی برچسب نوشته شده است.

مواد اولیه، فناوری و طعم

نهفقط محتوای ماده خشک مخمر اولیه بر استحکام تأثیر می گذارد. نقش مهمی توسط کیفیت مخمر و مالت ایفا می شود. شرایط و کامل بودن تخمیر، فن آوری آماده سازی در نظر گرفته شده است. همه این عوامل همچنین ویژگی‌های طعمی آبجو را تعیین می‌کنند.

ارقام سنتی و قهرمانان

رایج ترین آبجوها حاوی سه و نیم تا شش درصد الکل هستند. فرآیند تهیه یک نوشیدنی قوی با محتوای الکل حدود 12٪ به دلیل توقف زودهنگام رشد مخمر بسیار پیچیده است. این اشتباه است که فکر کنیم الکل به سادگی برای تهیه آبجو قوی اضافه می شود. در چنین مواردی، فناوران اغلب به ترفندهای مختلفی در تولید متوسل می شوند. به عنوان مثال، آنها از مخمر مخصوص مقاوم در برابر الکل، اجزای شامپاین استفاده می کنند. آنها همچنین نوشیدنی را منجمد می کنند تا الکل ها را از آب جدا کنند.

انواع دارندگان رکورد وجود دارد که قدرت آنها بیش از 40 درجه است. تکنولوژی تولید چنین نوشیدنی به دور از سنتی است. محتوای الکل بالا با انجماد مکرر محصول اصلی برای حذف رطوبت به دست می آید. چنین نوشیدنی بسیار گران است، زیرا علاوه بر یک فرآیند پیچیده تکنولوژیکی، حجم اولیه محصول 11-15 برابر کاهش می یابد.

قوی ترین آبجو روی کره زمین از انواع موجود، نام تجاری Snake Venom است. این توسط آبجوهای مبتکر اسکاتلندی ساخته شده است، ظاهراً ویسکی به سادگی خسته شده است. قدرت آن 67.5 درصد است، قیمت آن برای یک بطری 0.5 لیتری هشتاد و یک دلار است. برایبرای به دست آوردن محصول نهایی، ماده اولیه 15 بار منجمد شد که منجر به کاهش 11 برابری حجم آن شد.