کوکوی مرغ خانگی در آرد سوخاری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوکوی مرغ در آرد سوخاری خوشمزه، دلچسب، اشتها آور به نظر می رسد و به راحتی آماده می شود، می تواند یک میز جشن را تزئین کند یا منو را متنوع کند. چه دلایل قانع کننده ای برای پخت و پز مکرر آنها وجود ندارد؟ با این حال گوشت مرغ خواص ویژه ای دارد که باید به آن توجه کرد. چندین تفاوت وجود دارد.

کتلت

اولین ذکر کتلت به عنوان یک غذای جداگانه در کتاب های آشپزی قدیمی رستوران های فرانسوی دیده می شود. سپس آنها قطعات فیله استخوانی بودند و در روغن در حال جوش سرخ شده بودند. و همچنین فیله ماهی کامل سرخ شده در روغن، که در آرد یا پودر سوخاری چرخانده شده است.

این غذا بسیار محبوب بود. بسیاری از کشورها آن را پذیرفتند و شروع به پختن به روش خود از محصولات موجود کردند. از آن زمان، بسته به کشور، مفهوم "کتلت" فراتر از شناخت تغییر کرده است. آنها شروع به پختن آنها نه تنها از ماهی یا گوشت، بلکه از سبزیجات (پنکیک - کتلت بلاروسی، گوشت چرخ کرده) کردند.که شامل سیب زمینی خام آسیاب شده است.

یک ماده ی اجباری گوشت چرخ کرده برای هر کوفته ای تخم مرغ است: گوشت چرخ کرده را می چسباند و هنگام سرخ شدن اجازه نمی دهد کوفته ها در تابه بخزند و به گوشت چرخ کرده سرخ شده تبدیل شوند. کتلت ها را در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید تا در حین سرخ شدن به کف تابه نچسبند. اما آرد سوخاری نیز به غذای آماده پوسته اشتها آوری می دهد. کتلت مرغ چرخ کرده در آرد سوخاری، غذایی است که به راحتی در شرایط مدرن طبخ می شود و جلوی مهمانان دعوت شده یا ناخوانده به گل نمی نشیند.

پخت گوشت چرخ کرده

برای پخت کتلت مرغ در آرد سوخاری باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• لامپ متوسط;
• 2 حبه سیر؛
• خامه شیر - نصف فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• نشاسته - 0.5 قاشق چایخوری (برای دادن یک پوسته خوب)؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد;
• خرده نان برای استخوان زدایی.

دو راه برای استفاده از فیله مرغ وجود دارد: آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا آن را با چاقو ریز خرد کنید. روش دوم ترجیح داده می شود، زیرا طعم کتلت مرغ در آرد سوخاری به طور چشمگیری افزایش می یابد. اما این کار پر زحمت و زمان‌برتر است.

مواد باقیمانده ظرف را باید از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و کاملاً مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از آن ضرباو را در یک کاسه تا زمانی که یک توده کامل در دست گرفته شود. سپس دوباره به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

فرآیند آشپزی

گوشت چرخ کرده به دست آمده را به قطعاتی به وزن ۵۰ تا ۷۰ گرم تقسیم می کنند. از هر یک توپ‌ها، بین کف دست‌های آغشته به آب غلت می‌زنید. بعد آن ها را در آرد سوخاری بغلتانید و حالت استوانه ای به آن ها بدهید. روی سطح صافی که با پودر سوخاری پاشیده شده قرار دهید تا نچسبد.

روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه خشک بریزید و آن را حرارت دهید تا کمی دود شود. هر کتلت را با دقت بردارید و سعی کنید شکل آن شکسته نشود و آن را داخل روغن در حال جوش بریزید. کتلت ها روی حرارت ملایم و زیر درب کاملاً بسته سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.

برای کسانی که رژیم غذایی، طبی یا کاهش وزن دارند، می توانند کتلت مرغ را در فر بپزند، دستور پخت گوشت چرخ کرده به همین صورت است. تفاوت در روش تهیه است. برای این کار باید قالب را با کره چرب کنید و کتلت ها را روی آن قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید. کتلت های مرغ پخته شده در فر، کالری کمتری دارند و هضم آن آسان تر است.

ترفندهای تجارت

بر خلاف گوشت گاو یا خوک، گوشت مرغ دارای بافت نرم، چگالی کم است و به سرعت پخته می شود. این خاصیت شما را مجبور می کند از قوانینی پیروی کنید که کتلت فیله مرغ در آرد سوخاری را از تهیه محصولات دیگر متمایز می کند.انواع گوشت:

• کتلت های مرغ را باید زیر درب کاملا بسته سرخ کنید. در این صورت نیازی به بخارپز کردن آنها نیست. بدون بخارپز کردن، کتلت‌ها پوسته‌ای ترد خواهند داشت که به طرز شگفت‌انگیزی با محتویات نرم جفت می‌شود.
• بهتر است مرغ چرخ کرده خود را به جای خرید آماده چرخ کنید.
• کتلت ها را زیاد نپزید، سعی کنید به آنها پوسته بدهید: کتلت های بیش از حد پخته شده چندان اشتها آور به نظر نمی رسند و تلخ خواهند بود.
• نان را در کتلت مرغ چرخ کرده خرد نکنید: طعم غذا ضعیف می شود و به دلیل ساختار نرم فیله مرغ کمتر مشخص می شود.
• کتلت های آماده بیشترین خوش طعم بودن را دارند و بعد از سرخ شدن کمی خنک می شوند. سرد شدن در یخچال و گرم شدن یکسان نخواهد بود.
• خرده نان برای استخوان بندی بهتر است از نان چاودار گرفته شود.
• آب معدنی گازدار را به گوشت چرخ کرده اضافه نکنید، همانطور که بسیاری از دستور العمل ها می گویند: معنی ندارد - هیچ تاثیری ندارد.
• همچنین به جز موارد ذکر شده به گوشت چرخ کرده هیچ گونه موادی اضافه نکنید، بلکه فقط هنگام تهیه مخلفات یا سس برای این کتلت ها از تخیل خود استفاده کنید.

علی‌رغم سادگی مواد و سهولت آماده‌سازی، کتلت‌های مرغ در آرد سوخاری طبق این دستور فوق‌العاده خوشمزه و زیبا هستند.