چقدر خوشمزه و بی خطر برای ترشی قارچ شیرآشپن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ های شیر آسپن قارچ های خوراکی مشروط هستند و همه افراد در معرض خطر خوردن آن نیستند. اما اگر یاد بگیرید که چگونه آنها را به درستی نمک بزنید، نتیجه واقعاً می تواند شما را شگفت زده کند، به خصوص که قارچ های آسپن به راحتی هم گرم و هم سرد پخته می شوند.

چگونه قارچ آسپن را تشخیص دهیم؟

در جنگل‌های صنوبر و صنوبر، گاهی در زیر بیدها می‌توانید گروه‌هایی از قارچ‌ها را با کلاه‌های سفید و کمی صورتی پیدا کنید. در مرکز هر یک از آنها یک فرورفتگی وجود دارد که اغلب قارچ ها را از سایر قارچ ها متمایز می کند. ویژگی آنها یک کرک ضخیم در امتداد لبه کلاه گوشتی است که قطر آن به 30 سانتی متر یا بیشتر می رسد. قارچ آسپن که عکس آن در زیر ارائه شده است پا کوتاهی دارد و عمدتاً به صورت گروهی رشد می کند.

قارچ ها در زیر درختان یا در کنار آنها در مناطق آزاد رشد می کنند. در یکی از این سایت ها، می توانید تا 150 قطعه را در یک زمان جمع آوری کنید. جمع کننده های باتجربه قارچ، در آب و هوای مساعد، قارچ های آسپن را در سطل های کامل جمع آوری می کنند. به هر حال، آنها توصیه می کنند که قارچ ها را از ریشه برش ندهید، بلکه آنها را در جهت عقربه های ساعت باز کنید. این با این واقعیت توضیح داده می شود که در سینه بقیه پاها به شدت شروع به پوسیدگی می کنندناپدید شدن کامل.

قارچ های آسپن عاشق مناطق آفتابی هستند. در چنین مکان هایی متراکم تر از سایه رشد می کنند و به اندازه های بزرگ می رسند. در مناطق جنوبی، بعید است که چنین قارچی پیدا شود. آنها آب و هوای مرطوب با باران های ملایم مکرر را ترجیح می دهند. در روسیه، تعداد زیادی قارچ آسپن در منطقه ولگا رشد می کند. بهترین زمان برای برداشت قارچ از آگوست تا اکتبر است.

ویژگی های پختن قارچ شیری

قارچ آسپن سرخ کردنی، آب پز یا پخته شدن توصیه نمی شود. آنها نه تنها طعم مطبوعی ندارند، بلکه می توانند برای انسان خطرناک باشند. اما این بدان معنا نیست که قارچ آسپن را نمی توان خورد. در روسیه از این قارچ برای نمک زدن استفاده می‌شده است.

دو راه برای نمک زدن به قارچ شیر وجود دارد: سرد و گرم. در حالت اول، قارچ ها باید چندین روز خیس شوند و به طور مرتب آب را عوض کنند. طبق این دستور، قارچ های شیری الاستیک و کمی ترد هستند. ضمناً فقط کلاهک قارچ خیس می شود و پاهای سرخ شده خرد شده را می توان به عنوان یک ماده در سس استفاده کرد.

اگر از روش گرم استفاده می کنید، ابتدا قارچ ها را باید آب پز کنید. برای قارچ آسپن، این گزینه پخت مناسب ترین است. آنها لطیف و خوشمزه هستند.

برای اینکه بفهمید کدام دستور غذا بهترین است، باید هر دو را امتحان کنید.

قارچ Aspen: نحوه نمک زدن به روش سرد

این روش ترشی قارچ شیری است که همیشه در روسیه استفاده می شده است. تا به امروز باقی مانده است. بشکه های بلوط برای نمک زدن استفاده می شدمانند تهیه کلم ترش و خیارشور گوجه فرنگی. در خانه می توانید از ظروف عمیق ساخته شده از شیشه یا گل استفاده کنید.

برای طبخ قارچ شیری به روش سرد به مواد زیر نیاز دارید:

• قارچ شیری پوست کنده (کلاه) - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 حبه;
• برگ گیلاس، توت، ترب کوهی.

ابتدا باید قارچ ها را آماده کنید. از آنجایی که آنها معمولاً در زیر شاخ و برگ های سال گذشته رشد می کنند، تمیز کردن چسبیدن روی کلاه بسیار دشوار است. برای انجام این کار، قارچ های آسپن را در آب فرو می بریم و با چاقو و اسفنج تمیز می کنیم. برخی از جمع کننده های قارچ از روش دیگری استفاده می کنند. قارچ های شیری با جایگزینی منظم به مدت 2 تا 3 روز در آب سرد خیس می شوند و تنها پس از آن می توان کلاه ها را به راحتی با یک اسفنج نرم شست.

در قارچ های پوست کنده، ساق پا برداشته می شود و کلاهک ها در ظرف ها با بشقاب ها پایین می آیند و به مدت یک روز با آب پر می شوند. در این مدت حداقل سه بار باید تعویض شود. پس از مدت زمان مشخص شده، قارچ ها را باید از آب خارج کنید. سپس شاخ و برگ سبز و ادویه ها، یک لایه قارچ شیری، دوباره سبزی و دوباره قارچ در ته ظروف آماده شده برای ترشی قرار می گیرند. بعد، شما باید با یک بشقاب بپوشانید و تحت فشار قرار دهید تا آب میوه ظاهر شود. در این آب نمک به مدت 40 روز در جای تاریک و خنک می ایستند و تنها پس از آن می توان قارچ های شیری را به شیشه ها منتقل کرد.

پخت قارچ شیر داغ

راه داغ نمک زدن به قارچ شیر بسیار سریعتر است. آنها نیازی به خیساندن ندارند، بلکه به سادگی نیاز دارندبه مدت 20 دقیقه بجوشانید. توجه به این نکته مهم است که چگونه سینه آسپن که عکس آن در زیر ارائه شده است هنگام پختن تغییر رنگ می دهد. اگر تیره شود قارچ خوراکی است و اگر برعکس صورتی رنگ شود غیر قابل خوردن است.

قارچ ها بعد از پخته شدن باید خنک شوند. و فقط پس از آن آنها را در ظرفی برای نمک قرار می دهند. علاوه بر این، دستور پخت دستور قبلی را تکرار می کند. سینه آسپن که به صورت گرم نمک زده شده بعد از 15 روز قابل خوردن است.