دستور العمل های آشپزی هندی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

علی رغم عجیب و غریب بودن، غذاهای هندی دیگر چندان کنجکاوی به نظر نمی رسند. با دانستن و رعایت تمام ظرافت ها و ترفندها، هر خانم خانه ای می تواند آنها را بپزد. لازم به ذکر است که دستور العمل های این کشور بسته به مناطق می تواند تفاوت های چشمگیری با یکدیگر داشته باشد. در هند چندین دین به طور همزمان گسترش می یابد: بودیسم، هندوئیسم و اسلام. بستگی به دین دارد که چه غذاهایی بخوریم و چگونه طبخ شوند. در مقاله ما به شما پیشنهاد می کنیم که با محبوب ترین دستور العمل های غذاهای هندی همراه با عکس و توضیحات دقیق طرز تهیه آشنا شوید.

آشپزی متنوع

طبق درک ما، غذاهای تهیه شده در مناطق جنوبی و مرکزی هند، غذاهای سنتی هستند. بیشتر غذاهای گیاهی در این منطقه از کشور تهیه می شود. یکی از غذاهای مورد علاقه برنج است که به روش های مختلفی تهیه می شود. انواع خورش سبزیجات، لوبیا خورشتی و آب پز، نان هندی، میوه ها و همچنین محصولات لبنی ترش بسیار محبوب هستند. در هند گوشت گاو نمی خورند و گاوها را حیوانات مقدس می دانند. اما هنوز غذاهای گوشتی در هنداینجا یک آشپزخانه است. به عنوان مثال در پنجاب و کشمیر غذاهای گوشتی تهیه می شود اما برای این کار از گوشت بره یا مرغ استفاده می شود. در نواحی ساحلی، دستور پخت های محلی به دلیل این واقعیت که برای مدت طولانی تحت تأثیر غذاهای خارج از کشور قرار گرفته اند، حتی متنوع تر هستند.

قوانین ارسال

غذاهای هندی به طور سنتی بر روی تالی سرو می شود. او چه چیزی را نمایندگی می کند؟ این یک سینی فلزی است که در آن فرورفتگی‌های کوچکی وجود دارد، یا همان سینی است، اما کاسه‌های کوچکی روی آن قرار داده شده است. گاهی به جای تالی از برگ موز استفاده می شود. یک مشت بزرگ برنج آب پز، روتی (نوع دیگری از کیک های نان) یا چاپاتیس همیشه در وسط سینی قرار می گیرد. در نزدیکی کاسه هایی با غذاهای مختلف هندی قرار دارد: دال، سوپ سبزیجات، کاری سبزیجات، ساجی، ماست. اگر ظروف خاصی ندارید می توانید از ظروف معمولی سایز بزرگ استفاده کنید. برنج آب پز را باید وسط آن ریخته، بقیه غذاهای پخته شده را در اطراف پهن کنید و برای خورش سبزی از فنجان ها یا نعلبکی های کوچک چای استفاده کنید.

مسابقه

پیشنهاد می کنیم طبق دستور زیر یک غذای هندی - سوپ رسام بپزید. در جنوب هند تهیه می شود و با برنج مصرف می شود. این یک سوپ سبک، معطر و بسیار خوشمزه است. اعتقاد بر این است که اثر شفابخش زیر را دارد: به سرفه، سرماخوردگی یا لرز کمک می کند. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز داریم:

• گوجه فرنگی;
• رب تمر هندی (می توانید از آبلیمو استفاده کنید)؛
• ادویه رسام (زیره، گشنیز، آرد نخود، سیاهفلفل؛
• تورداده شد (در غیر این صورت - نخود کبوتر، با لوبیا یا عدس جایگزین کنید)؛
• گشنیز;
• نمک؛
• برگ کاری؛
• زردچوبه;
• برگ گشنیز؛
• فلفل قرمز؛
• دانه خردل.

طرز پخت

ابتدا نخود کبوتری را آماده کنید، نصف لیوان از آن لازم داریم، نخودها را با 1.5 لیوان آب بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. 750 میلی لیتر آب را در یک قابلمه عمیق بریزید، دو قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل رب تمر هندی، نمک، زردچوبه و دو قاشق چایخوری ادویه های رسام در غذاهای هندی بسیار محبوب هستند. دو عدد گوجه فرنگی را مکعبی خرد کرده و در قابلمه بریزید. بگذارید بجوشد و حدود 10 دقیقه بجوشد و بعد از آن تور را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید و اجازه ندهیم آب بجوشد. سپس برگ های کاری و گشنیز خرد شده را به تابه اضافه کنید. کره ذوب شده. در ماهیتابه داغ کمی روغن بریزید و فلفل قرمز و دانه خردل را سرخ کنید. به محض اینکه ادویه ها شروع به ترک خوردن کردند از روی حرارت بردارید و به سوپ رسام اضافه کنید. داغ سرو می شود، می توانید برای این کار از کاسه استفاده کنید.

پخت غذای هندی در خانه

می خواهم بگویم که هنوز هم می توانید غذاهای واقعی هندی را فقط در هند میل کنید. بنابراین به علاقه مندان به غذاهای هندی توصیه می شود از این کشور شگفت انگیز دیدن کنند و با غذاهای ملی بیشتر آشنا شوند. ما دستور پخت کیک هایی را ارائه می دهیم که در سراسر هند پخته می شوند.

چاپاتی

این به احتمال زیاد یک غذا نیست، بلکه نان ملی هند است که نشان دهنده آن استیک کیک گرد نازک وقتی برای اولین بار چاپاتی را می بینید، ممکن است فکر کنید که این نان پیتا است، اما اینطور نیست. برای پخت چنین نان غذاهای هندی (که در عکس می بینید) از آرد سبوس دار حاوی سبوس استفاده می شود. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• 3 قاشق غذاخوری. ل سوخت روغن؛
• 150ml آب؛
• 2، 5 فنجان آرد سبوس دار؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

آشپزی

آرد را با نمک ترکیب کنید، آب اضافه کنید و خمیر نرم، کمی مرطوب و همگن را ورز دهید. حدود 6 تا 10 دقیقه ورز دهید و روی آن را با آب بپاشید و روی آن را با یک پارچه مرطوب ببندید. خمیر را به مدت 30-45 دقیقه استراحت دهید. چاپاتیس در یک تابه چدنی خشک پخته می شود. نان های مسطح سرخ می شوند تا زمانی که حباب هایی روی سطح ظاهر شوند و لبه ها شروع به پیچیده شدن کنند. پس از آن، کیک را به طرف دیگر برگردانده و کاملا خشک کنید. توصیه می شود به محض خارج شدن محصول از ماهیتابه، آن را با دست از دو طرف کوبیده تا هوا آزاد شود و پس از آن یک طرف آن را با روغن چرب کنید.

کاری با گوشت چرخ کرده

آیا می خواهید خانواده خود را با یک غذای غیرمعمول خوشمزه و غیرمعمول خوشحال کنید؟ طبق دستور غذاهای هندی چنین ظرفی را در خانه بپزید - کاری با گوشت چرخ کرده. شما نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت بره؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 2 حبه سیر؛
• 35 میلی لیتر r. روغن؛
• st. ل کاری (پودر)؛
• 60 گرم رب گوجه فرنگی؛
• نمک؛
• ½ فنجان ماست؛
• برگ سبزکاهو.

تکنولوژی آشپزی

سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید و پودر کاری را به آنها اضافه کنید و چند دقیقه دیگر حرارت دهید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. توده را چند دقیقه دیگر حرارت می دهیم، سپس گوشت ریز خرد شده، ماست را به آن اضافه می کنیم، نمک اضافه می کنیم و می پزیم تا نرم شود. هنگام سرو بره کاری با برگ های کاهو تزئین کنید. برنج آب پز خرد شده را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

مرغ تندری

ما یک دستور العمل بسیار جالب دیگر از غذاهای هندی را پیشنهاد می کنیم - مرغ تنوری. این نام غذا مربوط به تنور هندی تنوری است که در آن گوشت مرغ پخته می شود. از آنجایی که یافتن چنین تنوری در کشور ما دشوار است، می توان گوشت را در فر پخت. ما نیاز داریم:

• دو پا در هر وعده؛
• 250 گرم خامه ترش؛
• 1 پیاز متوسط؛
• لیمو.

ادویه:

• 2cm ریشه زنجبیل؛
• فلفل قرمز؛
• نمک؛
• 3 حبه سیر؛
• گشنیز آسیاب شده؛
• زیره (زیرا آسیاب شده)؛
• زردچوبه.

نکات آشپزی

اول از همه باید پوست ساق پا برداشته بشه بعد سه برش عمیق روی ساق پا و ران و روی هر مفصل و از همه مهمتر باید همه تاندون ها رو برید. مخلوطی از نمک، آب لیمو، فلفل قرمز را آماده کنید و پاها را با دقت خاصی در برش ها خوب رنده کنید. بعد، شما باید ماریناد را آماده کنید: برای آن، خامه ترش را مخلوط کنید، رنده شده را اضافه کنیدزنجبیل و سیر، نمک، آب لیمو و ادویه های ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید. اگر رنگ به اندازه کافی قرمز نیست، پاپریکا یا رنگ خوراکی را اضافه کنید. پاها با یک لایه ضخیم از ماریناد به دست آمده پوشانده می شوند و پس از آن به مدت یک ساعت در یخچال قرار می گیرند.

فر را با حداکثر دما گرم کنید، یک توری سیمی، یک ورقه پخت زیر آن قرار دهید تا هنگام پخت آب آن بریزد. اگر قفسه ای در دسترس ندارید، تکه های مرغ را می توانید روی سبزیجات سفت درشت خرد شده قرار دهید که روی یک ورقه پخت قرار گرفته اند. تقریباً تا زمانی که کاملا پخته شود می پزیم، سپس پیاز را که به صورت حلقه های نازک خرد شده روی پاها می گذاریم، روی آب لیمو می ریزیم و آماده می کنیم. این غذا با سبزیجات تازه و سس سرو می شود. نتیجه باید ظرفی با رنگ قرمز روشن و اشباع باشد، در اصل این نتیجه با کمک فلفل ترمه قرمز به دست می آید. مرغ تنوری مانند اکثر غذاهای هندی بسیار تند و تند است. بنابراین، اگر می خواهید گوشت کمتر تند شود و رنگ آن ثابت بماند، می توانید مقدار فلفل تند را با جایگزین کردن آن با پاپریکا یا رنگ خوراکی، در صورت استفاده از رنگ برای پخت، کاهش دهید.

خورش سبزیجات هندی

توصیه می کنیم خورش سبزی به نام سابجی در غذاهای هندی را در خانه بپزید. این یک غذای کلاسیک از غذاهای ودایی هندی است. این ظرف از نظر ظاهری شبیه یک خورش معمولی است و تنها با وجود مقدار زیادی ادویه جات مختلف در آن متفاوت است. برای اینکه ما کار کنیممورد نیاز:

• 50 گرم sl. روغن؛
• 5 سیب زمینی بزرگ؛
• ¼ تکه کلم؛
• یک هویج;
• 100 گرم خامه ترش؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل نخود سبز؛
• 100 گرم پنیر پنیر (می توان از آدیگه استفاده کرد)؛
• 120 گرم آب؛
• 1/6 قاشق چایخوری آسافوتیدا (یک چاشنی هندی شبیه به سیر)؛
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه؛
• فلفل سیاه؛
• هر کدام ¼ قاشق چایخوری زنجبیل و گشنیز آسیاب شده؛
• برگ بو.

در صورت تمایل، می توانید گل کلم، کدو تنبل، کلم بروکسل یا مارچوبه را به محصولات ذکر شده اضافه کنید.

در ته یک قابلمه عمیق هویج را که به مکعب های متوسط خرد شده بمالید، روی آن کلم و سپس سیب زمینی بچینید. اگر هنگام پخت و پز از کدو تنبل استفاده می کنید، آن را روی آن قرار دهید. در آب بریزید، یک برگ بو بگذارید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، در حالی که ظرف مخلوط نشده است. از روی حرارت بردارید، نخود سبز، کره، پنیر، خامه ترش و ادویه ها را اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند.

بریانی پلو

هر ایالت این کشور دستور پخت مخصوص بریانی پلو را دارد. گزینه های زیادی برای پخت این غذا وجود دارد: غذاهای دریایی، مرغ، سبزیجات به آن اضافه می شود. دستور پخت بریانی با گوشت گوسفند را در اختیار شما قرار می دهیم. ما نیاز داریم:

• 1.5 کیلوگرم بره (کل شانه و سینه)؛
• 2 هویج;
• دو پیاز؛
• 70 گرم sl. روغن؛
• یک عدد انار (به عنوان تزئین)؛
• 1 قاشق چایخوری. روغن؛
• 3 میخکسیر؛
• 0.5 کیلوگرم برنج (ترجیحاً باسماتی یا حداقل دانه بلند).

ادویه:

• 10 عدد هل سبز و 1 عدد سیاه؛
• گشنیز آسیاب شده؛
• 8 عدد دانه فلفل سیاه؛
• 10 عدد میخک;
• زردچوبه;
• 3 قاشق غذاخوری. ل زرشک؛
• 1 برگ بو؛
• ½ قاشق چایخوری دارچین.

رازهای آشپزی

گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، سبزیجات را به صورت نواری خرد کنید، برنج و زرشک را در آب خیس کنید. هل و فلفل را آسیاب کرده و با سایر ادویه ها ترکیب کنید. یک ماهیتابه پهن بردارید و داخل آن روغن بریزید و آن را به شدت داغ کنید. گوشت را نمک بزنید و خیلی سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود تا بیشترین مقدار آب در آن بماند. سپس دو قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. ادویه جات و یک دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس آب را اضافه کرده و بجوشانید تا پخته شود. هویج و پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، زردچوبه، برنج و زرشک را که از قبل دم کرده اید اضافه کنید. گوشت را به آرامی مخلوط کرده و بگذارید، دوباره مخلوط کنید. با یک قاشق دیگر مزه دار می کنیم. ادویه جات ترشی جات، سیر بدون پوست را بگذارید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. پلو تمام شده را در ظرف بزرگی می چینیم و سر سیر دم کرده را وسطش می گذاریم و با دانه های انار تزئین می کنیم.

دستور پخت شیرینی هندی

به راحتی می توان شیرینی هندی خوشمزه و معطر را در خانه درست کرد. آنها را از نخود و میوه های خشک تهیه می کنیم. برای پخت و پز، فقط مواد طبیعی مصرف می شود: انجیر، عسل، نخود، زردآلو خشک. لطفا توجه داشته باشید که در دستور انجیرو زردآلو خشک را در کنیاک خیس می کنند. بنابراین اگر برای کودکان شیرینی تهیه می شود، بهتر است از نوعی آبغوره برای این منظور استفاده شود. شاید تعجب آور وجود ماده ای مانند نخود در دستور غذا باشد (لوبیا با منشاء ترکی با طعم آجیلی). این قابل درک است: در هند، بیشتر جمعیت گیاهخوار هستند، بنابراین حتی تمام شیرینی ها دلچسب و مغذی هستند. نخود از نظر ارزش غذایی برابر با گوشت است. برای پخت و پز، ما نیاز داریم:

• 1 قاشق غذاخوری ل کنیاک؛
• 30 گرم عسل؛
• 40 گرم کنجد؛
• 200 گرم نخود؛
• 8 عدد. زردآلو خشک و انجیر خشک؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل کاکائو؛
• دارچین، پودر قند به مزه.

آشپزی

نخود را یک شب در آب خیس می کنند و زردآلو خشک و انجیر را در کنیاک (آب پرتقال). صبح روز بعد، نخود و همچنین انجیر با زردآلو خشک را از چرخ گوشت رد می کنند یا با مخلوط کن خرد می کنند. عسل و پوست لیمو را به توده به دست آمده اضافه کنید، مخلوط کنید و به شکل گلوله هایی به اندازه یک گردو بغلتانید. توپ ها را به صلاحدید خود در شکلات خرد شده، خرده های گردو یا در مخلوطی از کاکائو، دارچین و جوز هندی بغلتانید.