چرچخلا لذیذ گرجی - چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کسانی که برای اولین بار در زندگی خود از جنوب کشورمان به ویژه سواحل دریای سیاه دیدن می کنند، با حیرت فراوان به سوسیس های رنگارنگ کوچکی که در بازارها و سواحل فروخته می شود نگاه می کنند. آنها به ویژه از نام غیر معمول خود - Churchkhela - شگفت زده می شوند. چه چیزی است و چگونه تهیه می شود، اکنون سعی خواهیم کرد بفهمیم.

این یک غذای لذیذ ملی از غذاهای شرقی است. علیرغم اینکه در ارمنستان و گرجستان و آذربایجان و همچنین یونان رایج است، گرجی ها چرچخلا را "اختراع" اصلی خود می دانند و حتی برای آن حق اختراع به ثبت رسانده اند. اکنون در کنار خاچاپوری، چاچا و سولوگونی، چرچخلا نیز یک برند گرجستانی است.

این چیست؟ این یک گردو کم است که با آب میوه خشک شده پوشیده شده است. همانطور که افسانه ها می گویند، این لذیذ در زمان های قدیم ظاهر شد، زمانی که جنگجویان با رفتن به مبارزات، سوسیس های خوشمزه و مغذی را با خود بردند که نیازی به هیچ زحمتی در پخت و پز نداشتند و قدرت را کاملاً احیا کردند. از آنجایی که اغلب مجبور به مبارزه می‌شدند، چرچخلا را برای استفاده در آینده آماده می‌کردند، بدون ترس از خراب شدن آن. سال اوقطعا دوام خواهد داشت و از برداشت بعدی می توانید سوسیس های خوشمزه جدیدی با آجیل به نام چرچخلا درست کنید. چیست - شما از قبل یک ایده دارید. حالا بیایید در مورد نحوه تهیه آن صحبت کنیم.

نحوه پخت چرچخلا در خانه

برای تهیه این محصول باید آجیل، شیره انگور، شکر، آرد و نخ پنبه ای خشن را با سوزن تهیه کنید. شما می توانید هر آجیلی مصرف کنید، اگرچه به طور سنتی از گردو و فندق استفاده می شود. کل فندق را روی یک نخ می چینند و مغز گردو را به دو نیم تقسیم می کنند. طول بهینه گردو کم حدود 30 سانتی متر است. این فقط برای اطمینان از اینکه جوشانده غلیظی از آب میوه به نام تاتارا می تواند آن را با یک لایه متراکم بپوشاند کافی است. و بهتر است طول نخ را بسته به عمق ظرفی که شربت در آن می جوشد انتخاب کنید. وابستگی در اینجا این است - پایین باید کاملاً بدون خمیدگی و پیچ خوردگی در تاتار غوطه ور شود.

بعد از اینکه تمام آجیل ها محکم پیچیدند، می توانید شروع به پختن تاتار کنید. سه لیتر آب انگور تازه فشرده در یک قابلمه ریخته می شود (ترجیحا لعاب نشده)، یک لیوان شکر به آن اضافه می شود، همه اینها را روی آتش کوچک می گذاریم. آب میوه را با هم زدن مداوم بپزید تا حجم آن به نصف کاهش یابد. فراموش نکنید که کف تشکیل شده در طول فرآیند پخت و پز باید حذف شود. آنچه در پایان اتفاق افتاد، گرجی ها به آن باداگی می گویند.

حدود دو لیوان باداگی را در یک کاسه پهن بریزید و محتویات آن را خنک کنید.دو فنجان آرد را در شربت خنک شده رقیق کنید و گلوله های حاصل را با احتیاط بشکنید. برای اطمینان از همگن بودن توده، می توان آن را در انتها از صافی پاک کرد. هر دو قسمت شیره را با هم ترکیب می کنیم و دوباره آن را روی آتش می فرستیم. اجاق گاز را ترک نکنید. باید مدام توده را هم بزنید، در غیر این صورت می سوزد. بعد از اینکه محتویات تابه غلیظ شد و براق شد، می توانید آتش را خاموش کنید و مراحل پخت تاتار را تمام شده در نظر بگیرید.

می گذاریم کمی خنک شود، مغز را کم کرده و کاملاً در مایه داغ فرو می کنیم. بعد از حدود 20 ثانیه منتظر ماندن، نخ را بیرون می آوریم و می گذاریم آخرین قطرات آن کشیده شود و می فرستیم تا خشک شود. پس از دو ساعت، کل دنباله اقدامات را تکرار کنید. در حالت ایده آل، لایه تاتار باید به یک و نیم سانتی متر برسد.

از آنجایی که تهیه چرچخلا به این روش زمان زیادی می برد، می توانید با بستن همزمان چند نخ با آجیل به ریل و فرو بردن همزمان آن ها در تاتار، مدت زمان پخت غذای لذیذ را کمی کاهش دهید. زمان. بعد از اینکه در نظر گرفتید ضخامت لایه شما را راضی می کند، چرچخلای نیمه کاره را بفرستید تا چند هفته زیر آفتاب خشک شود. آمادگی را می توان با لمس قضاوت کرد - اگر به دستان شما نچسبد، می توان خشک کردن را تمام شده در نظر گرفت. حالا باید سوسیس ها را در پارچه ای بپیچید و بگذارید تا برسند. در یک ماه می توانید عزیزان تحسین کننده خود را با خوراکی لذیذی به نام "چرچخلا" پذیرایی کنید.

چیست، اکنون می دانید و به عنوان یک متخصص واقعی آشپزی، می توانید با تغییر انواع آجیل و آب میوه آزمایش کنید. و همچنین می توانید بدون نخ، به سادگی با مخلوط کردن تاتار تمام شده با آجیل انجام دهید. البته این یک چرچخلا به معنای کلاسیک نخواهد بود، اماغذای کمتر خوشمزه ای ندارد.