آیسینگ شکلاتی: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر دسری که درست کنیم، باید اعتراف کنیم: کیک‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌ها در شکلاتی بسیار دیدنی‌تر به نظر می‌رسند. یک "پوسته" آشپزی برای میوه ها نیز از شکلات ساخته می شود. با چنین "پوسته"، هر ظرف شیرینی اشتها آور و مطلوب به نظر می رسد. در ابتدا ممکن است این کار دشواری به نظر برسد. اما وقتی به آن بپردازیم، خواهید دید که بسیار ساده است. نکته اصلی این است که قوانین خاصی را دنبال کنید و همه چیز درست می شود. در این مطلب با طرز تهیه آیسینگ شکلاتی از شکلات آشنا می شوید. در زیر دستور العمل هایی با عکس هایی از گزینه های پوشش مختلف و نکاتی در مورد چگونگی دستیابی به قوام و صافی مطلوب این دکوراسیون آشپزی وجود دارد.

شکلات باید چه شکلی باشد

برای یکدست شدن مایه کیک، باید یک محصول خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی که معمولاً برای طعم دادن به آن اضافه می شود، مصرف کنید. بدون آجیل، کشمش یا پرکننده های دیگر. اما بافت شکلات نیز نقش دارد. مثلا انواع متخلخل آن مناسب نیستبرای لعاب در طی عملیات حرارتی، این محصول لایه لایه می شود. انواع سفید و سیاه برای آیسینگ شکلاتی عالی هستند. از شکلات دسر، "پوسته" آشپزی به خصوص خوشمزه است.

می توانید از انواع دیگر این دسر نیز استفاده کنید. به عنوان مثال، به اصطلاح شکلات آشپزی. همچنین راحت تر از حد معمول ذوب می شود. اغلب لعاب از کوورتور تهیه می شود. و "روکش" ساخته شده از شکلات سفید حتی می تواند در رنگ های مختلف رنگ آمیزی شود. اغلب کیفیت لعاب به این بستگی دارد که چه درصدی از کره کاکائو در یک دسر وجود دارد. بهتر است فقط از یک نوع شکلات استفاده کنید. سپس جرم تضمین می شود که لایه لایه و توده ای نشود.

نحوه درست کردن آیسینگ شکلاتی از شکلات: یک دستور العمل اساسی

بیایید با ساده ترین شروع کنیم. یک تکه شکلات تلخ با محتوای کاکائو حداقل ۷۲ درصد مصرف کنید. آن را تکه تکه کنید و در ظرفی بریزید.

توجه! ظرف آب شدن شکلات باید کاملا خشک و بدون آب باشد.

فقط مجاز است آن را با کره یا روغن نباتی چرب کنید و حتی در آن زمان، تا بعداً راحت تر از آنجا لعاب را "درآورید". و بعد از آن کاسه راحت تر تمیز می شود. آیسینگ شکلاتی اصلی ما از شکلات و شیر تشکیل شده است. مورد دوم ضروری است تا محصول خیلی ضخیم نشود. بعد خیلی زود سفت میشه و قبل از اینکه وقت کنیم مقداری دسر رو با لعاب بپوشونیم سفت میشه. بنابراین، اگر ما "بالا" را برای یک شیرینی آماده می کنیم، شیرما به آن نیاز خواهیم داشت.

اما اگر برای غوطه ور کردن میوه ها یا آلو، یعنی برای شیرینی های خانگی، مایه کیک درست کنیم، می توانیم بدون آن کار کنیم. پنج قاشق غذاخوری شیر در یک تخته شکلات می رود.

فرآیند آشپزی

بنابراین برای درست کردن فراست شکلاتی چه کنیم؟ ما قبلا "مواد خام" را از یک نوار شکلات آماده کرده ایم - ما قطعات را شکستیم. حالا یک کاسه با آنها و شیر در یک حمام آب قرار دهید. این کار برای این است که ته ظرفی که شکلات را در آن گرم می کنیم خیلی سریع گرم نشود. در غیر این صورت، لعاب، هنگامی که سرد می شود، پوششی سفید رنگ به دست می آورد که از نظر زیبایی شناختی چندان دلپذیر به نظر نمی رسد. علاوه بر این، اندازه کاسه باید بزرگتر از تابه های حمام آب باشد. این کار برای اینکه بخار با شکلات تماس پیدا نکند لازم است. بنابراین، نمی توانید درب کاسه را ببندید.

از اجاق گاز فاصله نمی گیریم و همیشه هم می زنیم تا محصولات به یک توده غلیظ تبدیل شوند. ضمناً قاشقی که با آن این کار را انجام می دهیم نیز باید کاملاً خشک باشد. در غیر این صورت، لعاب ممکن است ناهمگن بیرون بیاید. و البته جرم نباید بجوشد. دمای ایده آل شکلات برای فراستینگ نباید از 40 درجه تجاوز کند.

نحوه درست کردن آیسینگ شکلات سفید با شکلات و کره

این نوع "روکش" شیرینی پزی معمولاً از یک دسر سفید رنگ درست می شود. مطابق با تکنولوژی دستور العمل اصلی تهیه می شود. شکلات تخته ای سفید را تکه تکه می کنیم و در یک کاسه خشک می ریزیم و سه قاشق غذاخوری خامه ترش شیرین بازاری یا چرب (حداقل 30 درصد) اضافه می کنیم.کرم رنگ. ما در حمام آب قرار می دهیم. مدام هم می زنیم. بعد از اینکه مخلوط آب شد، گاز را خاموش کنید، 40 گرم کره خوب اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. چنین کرم شکلاتی قبل از استفاده روی محصول باید کمی خنک شود. همچنین می توان آن را با افزودن شیر تغلیظ شده و وانیل تهیه کرد. شکلات سفید گاهی اوقات متفاوت تهیه می شود. دو کاشی دسر شکسته شده، در حمام آب قرار می گیرند. یک قاشق غذاخوری شیر و 180 گرم پودر قند اضافه کنید. وقتی خمیر غلیظی به دست آمد، پس از برداشتن آن از روی حرارت، آن را با یک قاشق دیگر شیر گرم رقیق کنید. برای درخشندگی کمی روغن بگذارید. و سپس همه را با مخلوط کن یا همزن هم می زنیم.

لعاب عسل

این افزودنی طعم بسیار بدیعی به محصول می دهد. طرز تهیه آیسینگ شکلاتی که از شکلات درست می شود نیز بسیار ساده است. ما هر کاشی را می گیریم - تیره، سفید، آشپزی یا دسر دیگر. مانند دستور اولیه، تکه ها را در یک کاسه بریزید و 4 قاشق غذاخوری شیر بریزید. بعد از اینکه مخلوط آب شد، حرارت را خاموش کنید (اما کاسه را از تابه خارج نکنید). 30 گرم کره و 4 قاشق بزرگ عسل اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. همچنین می توانید مواد افزودنی مختلفی را در چنین لعاب بریزید - آجیل زمینی، پوسته نارگیل، رم یا کنیاک اضافه کنید. البته این کار قبل از سفت شدن مخلوط انجام می شود.

گاناش

اتفاق می افتد که آیسینگ نانومتر منحصراً برای پوشاندن کیک و شیرینی مورد نیاز است. سپس او کمی متفاوت آماده می شود. آیسینگ شکلاتی برای کیک شکلاتی که دستور پخت آن در ادامه آورده خواهد شد گاناش نام دارد. مانند اوپختن؟ اغلب این نوع لعاب از شکلات و کره ساخته نمی شود، بلکه از مخلوط دسر و خامه تهیه می شود. برای انجام این کار، کاشی باید به قطعات کوچک شکسته شود. سپس با همان مقدار خامه که از قبل گرم شده تقریبا تا نقطه جوش می ریزند. مخلوط را برای مدتی می گذاریم تا شکلات حل شود.

برای یکدست شدن آن باید کاملاً مخلوط شود. از آنجایی که این لعاب مایع تر از لعاب بخار پز است، اجازه داده می شود کمی سفت شود. اما با این حال، گاناش باید به اندازه کافی مایع باشد تا روی محصول اعمال شود.

آشپزی روی آتش

در اکثر دستور العمل های قبلی، آیسینگ شکلاتی از شکلات در حمام آب درست می شد. یعنی مهم این بود که ظروف تهیه آن خشک باشد و به آتش دست نزند. اما راه دیگری وجود دارد. مثل همیشه شکلات تخته ای را تکه تکه می کنیم و یک قاشق غذاخوری آب می ریزیم. آتش خیلی کوچکی می گذاریم و مدام دخالت می کنیم. شکلات باید به حالت مایع آب شود، اما به دیواره ها نچسبد. به طور جداگانه در ظرف دیگری 50 گرم کره را آب کنید. سپس گاز زیر شکلات را خاموش کنید. کره ذوب شده را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که یک توده صاف همگن به دست آید. اما شکلات و کره این دستور پخت باید کیفیت خیلی خوبی داشته باشند وگرنه با هم مخلوط نمی شوند.

Glissage

چگونه از شکلات آیسینگ شکلاتی درست کنیم که شبیه آینه شود؟ به این روش گلایدینگ می گویند. او احتمالا متعلق استبه سخت ترین چنین لعاب را با شربت یا ژلاتین درست کنید. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز داریم: یک و نیم تکه شکلات، 100 گرم شیر تغلیظ شده، 2/3 فنجان آب. 150 گرم شکر و شربت گلوکز، 15 گرم ژلاتین هم می گیریم. بیایید آشپزی را شروع کنیم. ژلاتین را با نصف حجم مشخص شده آب بریزید. شکر و شربت را در یک کاسه مخلوط کنید. بقیه آب را به آن اضافه کنید. ظرف را روی آتش کوچک می گذاریم و صبر می کنیم تا شکر حل شود.

شکلات را در یک کاسه دیگر بشکنید، آن را با ژلاتین متورم و شیر تغلیظ شده پر کنید. سپس شربت داغ را اضافه کنید. مخلوط را با همزن یا همزن بزنید. سپس بگذارید کمی خنک شود.

آیا می توان از شکلات شیری استفاده کرد؟

این فوندانت در صورتی که از خمیر نازک تهیه شده باشد برای روکش شیرینی مناسب است. علاوه بر این، این لعاب طعم خاصی از خود به جای می گذارد. او بسیار شیرین و خوشبو است. طرز تهیه آیسینگ شکلاتی از شکلات شیری به شرح زیر است. برای دو کاشی دسر 150 گرم خامه نه چندان چرب می گیریم. شکلات را در یک کاسه بشکنید. در خامه بریزید. روی حرارت ملایم گرم کنید تا مخلوط یکدست شود. آیسینگ شکلاتی تهیه شده به این صورت روی کیک، شیرینی یا رول مات به نظر می رسد. یک پوشش مشابه نیز می تواند آینه ای ساخته شود، مانند یک سر خوردن. برای این کار، در پایان کار، یک تکه روغن خوب به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

نحوه یخ زدن یک قنادی

اگر "پوسته" را در حمام آب بپزیم، عمل می کنیمبه روش زیر. وقتی مخلوط ما ذوب شد، گاز را خاموش کنید. اما آیسینگ شکلاتی ساخته شده از شکلات بسیار دمدمی مزاج است. بنابراین، به هیچ وجه کاسه را از ماهیتابه ای که به عنوان حمام آب برای آن عمل می کرد، خارج نکنید. مایه کیک تمام شده را مستقیماً از آنجا بردارید و آن را روی سطح کیک یا شیرینی های دیگر بمالید - با قاشق یا قلم مو، بسته به اینکه دقیقاً چگونه می خواهید آن را تزئین کنید. می توانید محصول را روی گریل قرار دهید و روی آن فاج بریزید. و سپس با کاردک یا برس صاف کنید.

اگر گاناش یا آیسینگ را روی آتش درست کنید، روی محصول دو بار با شکلات پوشانده می شود. سپس سطح کاملا متراکم و براق خواهد شد. بین کت ها استراحت کوتاهی داشته باشید. از این گذشته ، چنین لعاب آهسته تر سخت می شود. گاهی فقط روی سطح کیک زده می شود و گاهی لبه ها را می پوشاند. برای اینکه لایه فوندانت کاملا یکدست به نظر برسد، بهتر است آن را روی مربا یا مربا قرار دهید.

هنگام اجرای برنامه ریزی، از دماسنج استفاده کنید. کیک زمانی با این جرم پوشانده می شود که دمای آن در هنگام سرد شدن به 35 درجه برسد. در بالای "پوسته" می توانید سایر عناصر دکوراسیون - میوه ها، آجیل ها، میوه های شیرین شده را قرار دهید. اگر از تمام فاج استفاده نکرده اید، آن را در یخچال و در فیلم چسبناک یا سلفون نگهداری می کنند. بنابراین خشک نمی شود. همچنین می توان آن را بدون آسیب رساندن به طعم و بافت فریز کرد.

چند نکته

قبلاً گفتیم که برای درست کردن آیسینگ شکلاتی برای کیک شکلاتی باید قوانین را رعایت کنید. آنها کاملا ساده هستند. مخلوط را خیلی غلیظ نکنید وگرنه سخت می شودایجاد خواهد کرد. اما خیلی مایع می تواند به سادگی از کیک خارج شود. بنابراین، فاج قوام خامه ترش ایده آل است. خوب، اگر یخ همچنان غلیظ یا مایع باشد چه؟ در اصل، همه اینها قابل اصلاح است. یک قاشق چای خوری پودر قند به لعاب مایع اضافه می شود و یک قاشق غلیظ با مقدار کمی آب گرم رقیق می شود. اگر آب موجود در دستور العمل را با آب لیمو جایگزین کنید، فاج ترشی اصلی را به دست می آورد، که خوراک شناس ها از آن استقبال می کنند. و برای رنگ آمیزی شکلات سفید در رنگ های مختلف، باید روغن گیاهی بدون بو و رنگ خوراکی مورد نظر را به مخلوط داغ اضافه کنید.

رازهای زنان خانه دار

فراستینگ می تواند بسیاری از عیوب را در محصولات پخته شده شما پنهان کند. به عنوان مثال، اگر کیک از بین برود، یا اگر روی آن طلایی نباشد. یک کیک با روکش شکلاتی باید چند ساعت در یخچال (یا در دمای مناسب در بالکن) نگهداری شود. بهتر از همه، تمام شب. در هر صورت، مهم نیست چقدر پختن شما طول می کشد، ارزشش را دارد. از این گذشته ، همه آشپزها و خانم های خانه دار می دانند که یک محصول لعاب بسیار جذاب تر و دیدنی تر به نظر می رسد. البته از لعاب می توان برای مصارف دیگری نیز استفاده کرد. کیک ها با آن چسبانده می شوند، کتیبه ها اعمال می شود و به عنوان یک عنصر تزئینی استفاده می شود. به هر حال، می توانید با استفاده از سرنگ یکبار مصرف پزشکی معمولی، اما بدون سوزن، شکلات را روی کیک بکشید.