نحوه پخت استیک گوشت گاو در تابه: یک دستور العمل کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

استیک کلاسیک یک تکه گوشت گاو به ضخامت حدود سه سانتی متر است که از هر طرف سرخ شده است. بیایید در مورد نحوه پخت استیک گوشت گاو در تابه صحبت کنیم. دستور العمل های مختلفی وجود دارد. بیایید تفاوت های ظریف آشپزی را درک کنیم.

انواع استیک

قبل از صحبت در مورد نحوه پخت استیک گوشت گاو در تابه، باید بدانید که انواع استیک چیست.

استیک ها با درجه پخت متمایز می شوند. بیایید ابتدایی ترین آنها را نام ببریم:

1. استیک با خون. وقتی آماده شد دمای داخل آن از چهل و پنج تا پنجاه درجه است.
2. گوشت کمیاب متوسط در دمای 55 تا 60 درجه.
3. استیک کمیاب عمیق - دمای هسته شصت و پنج تا هفتاد درجه.

البته در حالت ایده آل درجه آمادگی استیک باید با استفاده از دماسنج پخت و پز مشخص شود. با این حال، در زندگی روزمره این خیلی راحت نیست و به ندرت کسی این کار را می کنداین کار را انجام دهید به عنوان یک قاعده، آمادگی یک ظرف با چشم تعیین می شود.

هنگام انتخاب کباب مورد نظر، به یاد داشته باشید که پختن بیش از حد باعث می شود که گوشت آب خود را از دست بدهد و سفت و خشک شود. فقط دوستداران کمیاب گوشت را با خون مصرف می کنند، اما اکثر مردم ترجیح می دهند یک پشته با برشته شدن یکنواخت، با فشار دادن، آب صورتی آزاد شود.

استیک با مخلفات نیز سرو می شود. به عنوان یک قاعده، اینها سبزیجات کبابی یا سالاد با سبزیجات تازه هستند.

تهیه غذا

وقتی در مورد نحوه پخت استیک گوشت گاو در تابه صحبت می کنید، ابتدا باید بدانید که کدام گوشت برای این غذا مناسب است. بنابراین، برای یک استیک واقعی، فقط باید گوشت گاو بدون استخوان و رگ بخورید، در حالت ایده آل باید جفت شود، این تنها راهی است که می توانید یک غذای معطر و آبدار داشته باشید.

گوشت را به ضخامت سه سانتی متر برش می دهیم. اگر هنوز از گوشت منجمد می پزید، بهتر است آن را در محفظه اصلی یخ زدایی کنید، البته این مدت زمان زیادی است، اما گوشت خواص مفید خود را حفظ می کند. برای تسریع در فرآیند می توانید گوشت بسته بندی شده را در آب سرد قرار دهید. به هیچ وجه نباید آن را در مایکروویو یخ زدایی کنید، حتی در هنگام استفاده از تنظیمات مخصوص، یا در آب گرم.

و یک توصیه دیگر. هرگز استیک را قبل از پخت نکوبید، تمام آب و ساختار خود را از دست می دهد.

علاوه بر گوشت، به یک سری ادویه و روغن گیاهی (زیتون یا آفتابگردان) نیاز داریم. به یاد داشته باشید که استیک قبلا نمک زده نمی شودپخت و پز، این درست قبل از سرو انجام می شود.

آماده کردن غذا

برای پختن گوشت به یک تابه استیک نیاز داریم. این می تواند ظروف چدنی معمولی باشد، اما در حالت ایده آل استفاده از تابه گریل خوب است. علاوه بر این، به یک چاقوی مخصوص استیک نیاز دارید. این همان چیزی است که استادان در این تجارت استفاده می کنند. اگر چنین ابزاری ندارید، از یک چاقوی تیز معمولی استفاده کنید که با آن می توانید گوشت را به خوبی برش دهید. قطعات باید زیبا و یکدست شوند. تهیه استیک گوشت گاو خانگی چندان سخت نیست.

استیک کره

بیایید استیک گوشت گاو را در تابه بپزیم. دستور العمل های زیادی وجود دارد، بیایید به برخی از آنها نگاه کنیم. اگر گوشت را درست انتخاب کنید، آن را برش دهید و خوب سرخ کنید، خوشمزه ترین استیک دنیا را دریافت خواهید کرد.

مواد لازم:

1. کره – بسته ¼.
2. فلفل آسیاب شده.
3. گوشت گاو - 0.8 کیلوگرم.
4. نمک.

فیله گوشت گاو را باید بشویید، سپس با حوله خشک کنید و به قطعاتی به ضخامت سه سانتی متر برش دهید. در مرحله بعد به یک تابه استیک نیاز داریم. روی آتش می گذاریم و کره را آب می کنیم.

فقط یک طرف گوشت را فلفل کنید و یک تکه از آن را در تابه بریزید. سپس طرف دیگر را فلفل بزنید و استیک را برگردانید. زمان پخت، اول از همه، بر اساس ترجیحات شما تعیین می شود که چه درجه ای از کباب کردن گوشت را دوست دارید.

اگر می خواهید استیک فقط کمی سرخ شود، کافی است از هر کدام سه دقیقه آن را سرخ کنید.طرفین اگر می خواهید پوسته خوبی از بیرون و گوشت صورتی در داخل داشته باشید، زمان باید از هر طرف به چهار دقیقه افزایش یابد.

خب، اگر می خواهید گوشت پخته شده بخورید، باید آن را به مدت پنج دقیقه از هر طرف بپزید. و نمک را قبل از سرو فراموش نکنید.

پخت یک استیک در فر

اگر می خواهید گوشت گاو نرم باشد، می توانید آن را در فر بپزید. ابتدا گوشت را در تابه سرخ می کنیم، زیرا پوسته به دست آمده اجازه نمی دهد آب از آن خارج شود. به همین دلیل است که چنین استیکی آبدار، لطیف و معطر می شود، به خصوص در هنگام استفاده از مخلوط ادویه ها.

مواد لازم:

1. گوشت گاو - 1 کیلوگرم.
2. روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. l.
3. جمع آوری گیاهان دارویی (آویشن، رزماری).
4. نمک.
5. فلفل.

استیک برش خورده را در روغن با گیاهان به مدت یک ساعت مارینت کنید. سپس گوشت را به تابه داغ می فرستیم و هر طرف را به مدت دو دقیقه سرخ می کنیم. باید پوسته پوسته شود.

سپس استیک های کمی سرخ شده را در فر قرار دهید و پانزده دقیقه دیگر بپزید.

استیک با سس قرمز

اگر هنوز تصمیم نگرفته اید که چگونه استیک گوشت گاو را در تابه بپزید، ممکن است دستور تهیه گوشت با سس قرمز را دوست داشته باشید. این غذا برای خوش‌خوراک‌های واقعی است. این غذا با آب انگور، فلفل، شراب قرمز سرو می شود. نتیجه از همه انتظارات شما فراتر خواهد رفت.

مواد لازم:

1. گوشت (گوشت گاو) - 1 کیلوگرم.
2. کره - 2 قاشق غذاخوری. l.
3. آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
4. قرمز شرابی – ۷۰g.
5. بویلون – 300 گرم
6. آب کشمش - 70 گرم

استیک ها را با احتیاط با فلفل مالیده و هر طرف را به مدت سه دقیقه سرخ کنید. سپس پانزده دقیقه دیگر در فر بپزید.

در این فاصله شروع به تهیه سس کنید. کره را در ماهیتابه آب می کنیم. سپس آرد را روی آن تفت دهید تا طلایی شود، آب گوشت را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بجوشد و ده دقیقه بجوشد. بعد آب توت و فلفل قرمز و شراب بریزید و دوباره بجوشانید و بلافاصله خاموش کنید. چنین استیک خوشمزه ای با سیب زمینی و سس سرو می شود.

نکات مفید برای آشپزهای مبتدی

هنگامی که در مورد نحوه پخت استیک در تابه صحبت می کنیم، می خواهم به نکات ظریفی اشاره کنم که به شما در تهیه یک غذای فراموش نشدنی کمک می کند.

بنابراین، گوشت باید از روی دانه بریده شود، این کار باعث می شود گرما به وسط قطعه نفوذ کند.

اگر می خواهید آزمایش کنید، یک استیک را روی زغال کبابی کنید. برای این کار ابتدا گوشت را سرخ کنید تا پوسته ای به دست بیاید که آب آن بیرون نیاید و سپس روی ذغال به پخت ادامه دهید و تکه ها را یکی یکی برگردانید.

قبل از پختن، ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم می کنند، اما اجازه نمی دهند روغن دود کند. در غیر این صورت ممکن است استیک بسوزد و به درستی پخته نشود. آشپزها اگر وقتی گوشت روی آن می‌چسبند، ماهیتابه را آماده پخت می‌دانند.

بعد از پخت، استیک فقط باید ده دقیقه دراز بکشد. سپس گوشت نرم تر می شود.

برای تشخیص آمادگی استیک، آن را با انگشت فشار دهید. گوشت با خون باید نرم باشد. یک استیک خوب، بافت سفت دارد. و گوشت متوسط کمیاب جایی در میانگین طلایی بین دو ایالت مرزی است.

برای پختن استیک چه نوع گوشتی مصرف کنم؟

برای پختن استیک گوشت گاو مناسب، باید گوشت خوب انتخاب کنید.

قبلاً گفته ایم که استیک بهتر است از گوشت تازه پخته شود. فقط گوشت گاو مصرف کنید. قطعات را به قطعاتی برش می زنند که ضخامت آنها کمتر از دو و نیم سانتی متر نباشد، اما از چهار بیشتر نباشد.

استیک مرمری بهترین است. از گوشت گاو مرمر استرالیایی تهیه می شود. در صورت تمایل می توانید آنالوگ های داخلی را جستجو کنید.

استیک ژاپنی

می خواهیم دستور دیگری برای استیک پخته شده در فر به اشتراک بگذاریم. گوشت بسیار لطیف و خوشمزه است. این استیک بیف Teriyaki نام دارد. گوشت ترشی شده است.

مواد لازم:

1. گوشت گاو - 0.6 کیلوگرم.
2. یک قاشق غذاخوری عسل.
3. پیاز - 2 عدد
4. شراب (ترجیحاً سفید خشک) - 90 میلی لیتر.
5. زنجبیل تازه رنده شده.
6. دو حبه سیر.
7. سویا سس.

زنجبیل را رنده کنید، سیر و پیاز را خرد کنید. بعد ماریناد را درست می کنیم. مواد زیر را مخلوط کنید: پیاز، سس، عسل، سیر، زنجبیل، شراب. تکه های استیک آماده شده را در مخلوط قرار می دهیم و می گذاریم چند ساعت مارینت شود. گوشت باید به صورت دوره ای برگردانده شود.

بعد فر را با دمای صد و هشتاد درجه گرم کنید. اگر کارکرد گریل دارید، می توانید از آن استفاده کنید و هر استیک را به مدت پنج تا هفت دقیقه در هر طرف سرخ کنید، فراموش نکنید که ماریناد را بریزید.

بقیه مخلوط را باید به جوش بیاوریم و ده دقیقه بجوشانیم تا به اندازه کافی غلیظ شود. استیک های آماده را روی یک بشقاب گذاشته و با سس تریاکی تهیه شده از ماریناد ریخته می شوند.

در اصل، شما می توانید استیک را به روش سنتی تر طبخ کنید. برای انجام این کار، گوشت را به مدت چند ساعت در روغن زیتون با مخلوطی از گیاهان پرووانس قرار می دهند. سپس در ماهیتابه کاملاً خشک کمی سرخ می کنند و فقط ده تا پانزده دقیقه دیگر در فر آماده می کنند.

حقایق جالب

فکر می کنید چرا تقریباً در همه دستور العمل ها گوشت ابتدا روی حرارت سرخ می شود و فقط بعد آماده می شود؟ همه چیز بسیار ساده است. در طی عملیات حرارتی گوشت، پروتئین بلافاصله روی سطح قطعه منعقد می شود. بنابراین، خروج مایع را مسدود می کند. به همین دلیل است که گوشت ابتدا در دمای بالا فرآوری می شود و تنها پس از آن در دمای ملایم تر پخته می شود. این روش استیک را بسیار آبدار می کند.

به محض اینکه گوشت به دمای چهل درجه رسید پروتئین ها از بین می روند و بعد از پنجاه درجه کلاژن جمع می شود. و در حال حاضر در هفتاد درجه، استیک اکسیژن را حفظ نمی کند و رنگ خاکستری به دست می آورد. بنابراین، بهتر است استیک را از روی الیاف برش دهید، این کار باعث می شود جریان های داغ از گوشت عبور کنند.

نسبت به اینکه چقدر سریع باید شروع به خوردن غذای آماده کنید،حتی سرآشپزهای برجسته هم مخالف هستند. برخی معتقدند که گوشت باید ده دقیقه دراز بکشد و به حالت صحیح برسد و برخی دیگر خوردن آن را فورا توصیه می کنند. البته همه چیز سلیقه ای است. بنابراین آزمایش کنید و تصمیم بگیرید که کدام گزینه برای شما مناسب تر است.