کیک خرد شده: تاریخچه و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک برش خورده یک دسر بسیار محبوب است. مدت زیادی است که در کشورهای مختلف تهیه شده است. طبق کتاب‌های آشپزی قدیمی، تاریخچه دستور پخت به قرن‌ها قبل برمی‌گردد.

امروز تحت این نام با دستور العمل های مختلفی روبرو می شوید. اما آنها بدون شک با ویژگی های مشترک متحد می شوند.

یک دستور پخت قدیمی: چرا کیک "خرد شده" است؟

پاسخ این سوال را باید در منابع جستجو کرد. کتاب آشپزی Exemplary Kitchen که در سال 1892 منتشر شد، توضیح می دهد که در آن زمان چندین دستور پخت خمیر محبوب وجود داشت: پفک، مخمر، چرخ کرده و غیره. خمیر خرد شده نه تنها برای تهیه کیک، بلکه برای سایر انواع شیرینی نیز استفاده می شد. نام خود را مدیون فناوری تولید است. کره را با چاقو ریز خرد کرده و با آرد مخلوط می کنیم. امروز کیک خرد شده با استفاده از همین فناوری تهیه می شود.

مواد لازم

برای تهیه کیک از مواد مختلفی استفاده می شود. همه آنها در دسترس هستند، آنها را می توان به راحتی در هر فروشگاهی پیدا کرد. کیک خرد شده، دستور پخت آن از زمان های قدیم، از مجموعه مواد زیر تهیه می شود:

• کره - 10 قاشق غذاخوری. l.;
• آرد - 400 گرم؛
• آب - 5 قاشق غذاخوری. l.;
• تخم مرغ - 1قطعه

فرآیند آشپزی

می توانید کره را با یک چاقوی معمولی یا برش مخصوص خرد کنید. این کار را می توان روی یک تخته چوبی پهن یا در یک کاسه با لبه کم انجام داد. کره را خرد کرده و آسیاب کنید تا خرده های آن مانند غلات ریز شود. آرد را کم کم هم بزنید. وقتی کودک تمام آرد را جذب کرد، همه چیز را روی تپه جارو کنید، یک شکاف ایجاد کنید، تخم مرغ را بزنید. دوباره کاملا مالش دهید، شروع به اضافه کردن آب کنید. ممکن است به بیشتر یا کمتر از پنج قاشق نیاز داشته باشید، خمیر به اندازه‌ای که لازم است طول می‌کشد.

خمیر را به چند تکه تقسیم کنید، در پلاستیک بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس تکه ها را یکی یکی بیرون بیاورید و به اندازه قالب نازک بغلتانید. در فر از قبل گرم شده بپزید. کیک ها خیلی سریع پخته می شوند! برای تهیه آن به بیش از 4-5 دقیقه زمان نیاز ندارید. کیک ها را روی هم بچینید. آنها باید قبل از مرحله بعدی کاملاً خنک باشند.

کرم

برای تزئین کیک خرد شده از چه خامه ای استفاده کنیم؟ دستور تهیه خامه را نیز می توان از منابع باستانی قرض گرفت. خامه کلاسیک شیر تغلیظ شده و کره برای این کیک عالی است.

برای تهیه آن، 1 شیشه شیر غلیظ آب پز شده را در ظرفی بریزید، یک بسته کره را که به دمای اتاق ذوب شده است، اضافه کنید. با همزن بزنید تا یکدست شود. خامه غلیظ و معطر می شود و وقتی هم بزنید رنگ طلایی زیبایی پیدا می کند.

کیک ماسکارپونه

پنیر ماسکارپونه ایتالیایی مناسب برایپختن دسر اغلب برای تهیه کرم، پر کردن کیک، تزئینات استفاده می شود. با کیک ماسکارپونه خرد شده خیلی خوب میشه. دستور تهیه کیک کلاسیک را می توانید با خامه زیر تکمیل کنید.

250 گرم پنیر ماسکارپونه را با همزن بزنید و پودر قند را اضافه کنید (در کل 100 گرم). 2 قاشق غذاخوری از هر لیکور طعم دار و یک پیمانه شکر وانیل اضافه کنید. می توانید با کمی آب لیمو لهجه ایجاد کنید.

این کرم برای لایه بندی کیک عالی است. شکل خود را به خوبی حفظ می کند و بنابراین می توان از آن برای اهداف تزئینی نیز استفاده کرد. کرم ماسکارپونه را روی سطح کیک بریزید و عناصر مختلفی را به دلخواه ایجاد کنید.

چگونه تزیین کنیم

اگر حتی یک روز اجازه دهید کیک با خامه خیس بخورد، طعم کیک ها شما را شگفت زده خواهد کرد. آنها خیس یا نرم نمی شوند و ترد باقی نمی مانند. این یکی از ویژگی های اصلی این دسر است.

کیک شکل خود را کاملاً حفظ می کند. می توان آن را نه تنها با خامه، بلکه با تکه های میوه، شکلات رنده شده، شیرینی تزئین کرد. سطح صاف آن را می توان با آیسینگ شکلاتی پر کرد. قبل از اینکه کیک خرد شده را در خانه درست کنید، فراستینگ را از قبل درست کنید. دستور پخت با شیر برای این دسر عالی است:

• شیر - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• کره - 50 گرم؛
• کاکائو - 5 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• وانیل - به مزه.

شیر را بجوشانید، کره را در آن آب کنید. تمام مواد خشک را اضافه کنید و بگذارید حل شوند.مایه کیک را روی حرارت ملایم بجوشانید تا یکدست و یکدست شود. قبل از استفاده بیشتر خنک کنید.

کیک های خرد شده متفاوت

بعضی نام "کیک خرد شده" را روی دسرهای دیگر، اغلب به کیک خانگی "ناپلئون" و "استیوکا-راسترپکا" می‌گویند.

تغییر جزئی دستور غذای اصلی منجر به طعم‌های جدید می‌شود. اگر کیک خرد شده را دوست دارید، می توانید با اضافه کردن کاکائو، الکل معطر، دارچین و سایر مواد به آن آزمایش کنید.