خیارهای کم نمک: دستور العمل ها و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالاً چنین شخصی وجود ندارد که عاشق خیارهای ترد، معطر و فوق العاده تند و کم نمک نباشد. البته این میان وعده ساده را می توان به راحتی در هر فروشگاهی پیدا کرد، اما مطمئناً نمی توان آن را با یک خوراکی خانگی مقایسه کرد.

شرح

معمولاً فصل بسته شدن خیارشور در ژوئن یا جولای شروع می شود. این پیش غذای عالی به طرز شگفت انگیزی طراوت سبزیجات معطر و رنگ طعم شور و تند را با هم ترکیب می کند. به همین دلیل است که آنها او را بسیار دوست دارند - شاید نتوان کسی را پیدا کرد که از خیار شور ترد امتناع کند.

علاوه بر این، نه تنها یک پیش غذا است، بلکه یک افزودنی عالی برای تقریباً هر غذایی است. خیارهای کم نمک را می توان با سیب زمینی به هر شکلی، غلات آب پز، بیکن، گل گاوزبان و خوراکی های گوشتی سرو کرد.

علاوه بر این، بر خلاف سبزیجات شور، فقط در چند روز آماده می شوند. و برخی از دستور العمل ها حتی راهی برای پختن خیارهای کم نمک با عجله ارائه می دهند. اما هر گزینه ای را که انتخاب کنید، در نتیجه یک میان وعده معطر با طراوت خواهید داشتطعم بی نظیر.

رازهای آشپزی

در واقع، بسیاری از مردم دوست دارند با خیارهای کم نمک غذا بخورند، اما فقط تعداد کمی از آنها می دانند چگونه آنها را ببندند تا واقعاً کشسان و ترد شوند. اگر تصمیم دارید این پیش غذا را با دستان خود بپزید، چند توصیه مفید قطعا به درد شما نمی خورد.

• برای اینکه خیارها به مدت طولانی کمی نمک زده بمانند، باید آنها را در آب نمکی که درست شده نگهداری کرده، در جای سرد قرار دهید.
• سعی کنید میوه هایی را انتخاب کنید که تقریباً هم اندازه باشند تا به طور یکنواخت ترشی شوند.
• هنگام انتخاب خیار، بهتر است سبزیجات با پوست نازک و محتوای قند بالا را ترجیح دهید. یکی از بهترین انواع برای نمک زدن نژینسکی است.
• قبل از بستن با خیار، بهتر است لبه های آن را ببرید. اولاً آنها حاوی مقدار زیادی نیترات هستند و ثانیاً میوه هایی که به درستی تهیه شده اند بسیار سریع تر ترشی می شوند.
• برای اینکه خیارها واقعاً ترد شوند، قبل از بسته شدن باید چند ساعت در آب سرد خیس شوند. اگر سبزیجات شما به تازگی از باغ برداشت شده باشند، می توان این روش را حذف کرد.
• برای اینکه خیارها به طور یکنواخت نمک زده شوند، باید آنها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید.
• همچنین نباید میوه ها را خیلی نزدیک تا کنید، در غیر این صورت ممکن است به خوبی از آب نمک اشباع نشوند.
• به طور سنتی، مقدار نمک اضافه شده به آب باید 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر مایع باشد.
• برای اینکه خیارها نه تنها ترد، بلکه بسیار ترد هم شوندمعطر، لازم است شاخه های شوید، برگ های ترب، مویز یا گیلاس را در آب نمک قرار دهید. همچنین می توانید از برگ بو، ریحان، جعفری، ترخون، نعناع، دانه فلفل و سایر ادویه ها استفاده کنید.
• می توانید میوه ها را با آب نمک سرد و گرم پر کنید. در حالت اول، خیار برای چند روز تخمیر می شود. اگر از مایع داغ استفاده می کنید، 7 تا 10 ساعت برای ترشی آنها کافی است.

دستور پخت خیارهای کم نمک در کیسه ای با شوید

به این روش پخت نمک خشک نیز می گویند. و این بدان معنی است که در هنگام ترشی سبزیجات از آب نمک مایع استفاده نمی شود. این دستور تهیه خیارهای ترد و کم نمک در بین مهمانداران تازه کار و سرآشپزهای با تجربه بسیار محبوب است. از این گذشته، بسیار ساده است، زمان زیادی را صرف نمی کند و به مهارت و تلاش خاصی نیاز ندارد.

خیار طبق این دستور فقط در چند ساعت آماده می شود. و آنها به قدری خوش طعم و معطر می شوند که حتی خواستارترین لذیذها نیز مطمئناً آن را دوست خواهند داشت. پس حتما عزیزانتان را با این میان وعده فوق العاده خوشحال کنید.

البته اولین کاری که باید انجام دهید این است که ماده اصلی غذا را انتخاب کنید - خود خیارها. آنها نباید خیلی بزرگ، جوش دار، متراکم، تنبل و با پوست نازک نباشند. رنگ خیارهای مناسب باید سبز اشباع و بدون هیچ گونه ضایعات و عیب باشد.

برای پخت و پز در کیسه بهتر است سبزیجات کوچک به طول حدود 6-7 سانتی متر بخرید.این گونه میوه ها خیلی سریع تر ترشی می شوند.البته، میوه‌هایی که مستقیماً از باغ برداشت می‌شوند، به خوبی عمل می‌کنند. البته، هرکسی باغ خود را ندارد، بنابراین خرید خیار مناسب را باید جدی گرفت.

تهیه غذا

دستور تهیه این میان وعده بسیار ساده است. استفاده از آن برای پختن خیارهای کم نمک خوشمزه در 5 دقیقه کاملاً واقعی و حتی آسان است. باور نمی کنی؟ خودتان آن را امتحان کنید و خودتان ببینید!

ابتدا، هر آنچه را که نیاز دارید آماده کنید:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• خوشه بزرگ؛
• قاشق غذاخوری نمک؛
• 4 حبه سیر؛
• یک قاشق چایخوری شکر.

روش پخت

ابتدا خیارهای آماده شده را کاملا بشویید و لبه های آن را از دو طرف ببرید. شوید را هم بشویید - می توانید آن را ریز خرد کنید یا کامل بگذارید.

حالا یک کیسه پلاستیکی بزرگ و محکم آماده کنید. خیارها را در آن بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. سیر پوست کنده و شوید خرد شده به چند قسمت را اینجا بفرستید. حالا کیسه را محکم ببندید و تکان دهید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند. این تمام چیزی است که شما نیاز دارید! در این فرم بسته را به مدت 5-6 ساعت در یخچال بفرستید. پختن چنین خیارهایی در عصر راحت‌تر است تا بتوانید آنها را صبح بخورید.

موافق باشید که این پروسه بیش از 5 دقیقه طول نخواهد کشید! این دستور العمل فوق العاده به شما این امکان را می دهد که حداقل هر روز خانواده خود را با خیارهای نمکی خوشمزه نوازش کنید. چنین پیش غذائی بسیار اشتها آور، ترد و زیبا و با رنگ سبز دلپذیر است.

می توانید با افزودن انواع ادویه جات، سبزی و ادویه جات ترشی های خود را ادویه کنید. به عنوان مثال، طعم رسا یک پیش غذا از فلفل دلمه ای یا گشنیز، گشنیز، ترخون، برگ های ترب، بیدانه سبز یا گیلاس، فلفل تند و کرفس کاملا بر طعم گویا یک پیش غذا تأکید می کند. البته، شما نباید همه چیز را یکجا قرار دهید، اما ترکیب موفق چند جزء فقط به نفع خیارهای معطر است.

میان وعده آماده شده را در یخچال نگهداری کنید.

خیار شور در یک شیشه

سبزیجات تهیه شده بر اساس این دستور العمل تضمین می شود که فوق العاده ترد، الاستیک هستند و در عین حال رنگ سبز واضحی را حفظ می کنند. و طعم این خیارها از همان تکه اول تسخیر می شود. آنها کاملاً هر ظرفی را تکمیل می کنند ، به خصوص به خوبی در ترکیب با سیب زمینی یا گوشت باز می شوند. به هر حال، این روش پخت خیارهای کم نمک به عنوان یک روش کلاسیک در نظر گرفته می شود.

ترکیب

شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم سبزیجات تازه؛
• خوشه بزرگ؛
• چند برگ توت یا گیلاس؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• برگ ترب.

فرآیند آشپزی

خیارها را بشویید و مرتب کنید، نواحی سست، پوسیده و آسیب دیده را از بین ببرید. آنها را در ظرف عمیقی بریزید و روی آن را با آب سرد پر کنید. خیارها را چند ساعت در این حالت بگذارید.

شوید را نیز بشویید و به قطعات چند سانتی متری برش دهید، اما نه خیلی کوچک.

در حالی که ترشی های شما در حال خیس خوردن هستند، شیشه هایی برای آنها آماده کنید. اندازه و تعداد بسته بندی مناسب شما می توانید انتخاب کنیدبه طور مستقل، بسته به طول میوه.

شیشه ها را کاملاً بشویید و در صورت لزوم با قرار دادن آنها در حمام آب به مدت 20 دقیقه استریل کنید. شاخه های شوید، برگ های ترب، توت یا گیلاس را کف ظرف آماده شده قرار دهید.

حالا شیشه ها را با خیارهای خیس خورده پر کنید، آنها را شل تا کنید تا هر میوه به خوبی خیس بخورد. سپس نمک را بین تمام شیشه ها تقسیم کنید - همه اینها به تعداد و اندازه ظرف بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر ظروف دو لیتری مصرف کردید، باید برای هر یک از آنها یک قاشق ادویه بفرستید.

روی شیشه های خیار را آب جوش بریزید، درب آن را بپوشانید و خوب تکان دهید تا نمک در سراسر مایع پخش شود. بعد از آن در ظرف را باز کرده و سبزی ها را به این شکل یک روز بگذارید. پس از مدت زمان تعیین شده، خیارهای کم نمک کاملا آماده استفاده خواهند بود. شما می توانید این را با امتحان کردن آنها تأیید کنید.

اگر خیار شور را برای زمستان آماده می کنید، شیشه ها را باید با ابزار مخصوص و درب حلبی جمع کنید.

همانطور که می بینید، هیچ چیز دشواری در این فرآیند وجود ندارد، اما خود پیش غذا به طرز شگفت آوری ترد، معطر و خوش طعم است. چنین خیارهایی مکمل هر وعده غذایی هستند و نت هایی از طراوت را برای آن به ارمغان می آورند.

میان وعده سیر ترد

یکی از ساده ترین و محبوب ترین دستور العمل های خیار شور. برای اجرای آن فقط به نیم ساعت وقت آزاد و مجموعه ای ساده از اجزا نیاز دارید. از قبل آماده شوید:

• 2 کیلوگرم خیار تازه؛
• 3قاشق غذاخوری نمک؛
• یک دسته شوید تازه، هم چتر و هم شاخه ها مفید است؛
• سر بزرگ سیر.

به هر حال، مصرف نمک دریا توصیه می شود - طعم غیرعادی به درمان می دهد. اما حتی با یک محصول آشپزی معمولی، پیش غذا بسیار تند ظاهر می شود.

طرز پخت

اول از همه، سبزی ها و خیارها را کاملاً بشویید. سیر نیازی به پوست کندن ندارد - فقط آن را به حبه ها تقسیم کنید و به آرامی فشار دهید.

حدود 6-7 فنجان آب جوشیده یا صاف شده را آماده کنید. آن را در یک کاسه عمیق بریزید و به آن نمک اضافه کنید، سپس کاملاً مخلوط کنید.

در کف یک شیشه بزرگ یا هر ظرف دیگری، سبزی آماده و چند حبه سیر له شده قرار دهید. سپس خیارها را محکم در آن تا کنید: ابتدا به صورت عمودی و سپس به صورت افقی، به طوری که ظروف کاملا پر شوند. برش های باقی مانده و شوید را روی آن قرار دهید.

حالا سبزیجات را با محلول نمکی تا بالای ظرف پر کنید و با یک درب یا چند لایه گاز بپوشانید. جای خالی را برای یک روز درست در اتاق بگذارید. و خیارهای آماده و کم نمک را با سیر در یخچال نگهداری کنید.

اکنون با روش های مختلف برای تهیه یک میان وعده خانگی خوشمزه آشنا هستید. هر کدام از آنها در نوع خود خوب هستند، بنابراین انتخاب با شماست. اما به هر حال خیارهای پخته شده طبق هر دستور العملی بسیار معطر، ترد و الاستیک می شوند. این پیش غذا مطمئنا خوشایند است.بچه ها!