یک غذای اصلی و ساده. دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این غذا از آسیای مرکزی به آشپزخانه های ما آمد. در آنجا به آن کوردک یا کوردک می گویند. در رونویسی روسی، کلمه کاورداک، همخوان با آن، اما برای گوش ما قابل درک تر، ریشه دوانده است. با این حال، هنگام تهیه آن به هم ریختگی خوشایند نیست.

این غذای غلیظ و مقوی با موفقیت جایگزین سوپ و دومی می شود. قوام آش شبیه خورش است. غذاهای روسی دستور العمل های خود را برای کاورداک می دانند - با توجه به روش تهیه، آنها شبیه okroshka هستند، اما بر خلاف آن، آنها را گرم سرو می کنند. ما به شما توصیه می کنیم که سعی کنید یک آشفتگی ایجاد کنید. دستور العمل های انتخاب شده برای این مقاله خیلی پیچیده نیستند. حتی یک آشپز بی تجربه هم می تواند آنها را درست کند.

نسخه ازبکی

در ازبکستان، کاورداک غذایی است که از کله پاچه یک قوچ جوان درست می شود. قلب، کبد، کلیه ها، ریه ها و چربی دم باید تازه و تازه از لاشه خارج شده باشند. کلیه ها ابتدا باید کاملاً در چندین آب خیس شوند.

چربی دنبه را باید در یک دیگ ذوب کنید، قلب، کلیه ها و ریه ها را به قطعات کوچک برش دهید.را تکه تکه کرده و در چربی در حال جوش فرو کنید. دو سر پیاز را خرد کنید و بفرستید. سرخ کنید، مدام هم بزنید. بعد از 15 دقیقه که پیاز نامرئی شد جگر را خرد کرده و در قابلمه بریزید. نمک و کمی فلفل آسیاب شده بپاشید. خوب مخلوط کنید. یک لیوان آب جوش داخل دیگ بریزید. به محض اینکه جوش آمد، برگ بو را داخل آن بریزید. حرارت را به حداقل برسانید و 10 دقیقه بجوشانید. گرم سرو کنید.

از آنجایی که غذا چرب است، اگر برنج خرد شده را به عنوان پیش غذا سرو کنید، بسیار خوشمزه و خوش طعم می شود. فرنی گندم سیاه با چنین آشفتگی کمتر خوب نیست. اگر قلوه بره وجود ندارد، ناامید نشوید! گوشت گاو را بگیرید. شما همچنین می توانید یک آشفتگی واقعی از آنها ایجاد کنید. دستور غذا در این مورد دقیقاً یکسان خواهد بود. در آسیا، این آشغال حتی از گوشت اسب درست می شود. چربی دم چربی با موفقیت جایگزین روغن گیاهی تصفیه نشده خواهد شد.

Tondurma kuurdak

این «خورش» عشایری را می‌توان مقدمه‌ای برای انواع سوپ‌ها و غذاهای اصلی دانست. اگر نیاز به تهیه سریع یک غذای سبزیجات و گوشت دارید، آنگاه tondurma kuurdyk یک پایه ایده آل برای آن خواهد بود. تنورما کوردیک نوعی نگهدارنده است که می توان آن را به صورت خودسرانه در جای سرد نگهداری کرد و در صورت نیاز در انواع غذاها استفاده کرد.

باید پنج کیلوگرم گوشت خوب و نه خیلی چرب مصرف کنید. بهتر است گوشت بره باشد. دو یا سه کیلوگرم چربی دنبه را ذوب کرده و ترکش را جدا کنید. برای طعم دادن، پیاز و سیر را در همان چربی تفت دهید. آنها همچنین باید خارج شوند. گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید ودر چربی فرو کنید نمک و فلفل. حدود یک ساعت بجوشانید. می توانید هر چند وقت یکبار، فقط کمی آب جوش اضافه کنید. گوشت تمام شده را با چربی به شیشه ها منتقل کنید و محکم ببندید. در یخچال نگهداری شود.

همه یک غذای سبزیجات یا غلات را دوست دارند که با چنین مزه‌ای طعم‌دار باشد.

نسخه روسی

انواع زیادی از این آشفتگی روسی وجود دارد. در مناطق مختلف، آنها به شما می گویند که چگونه از ماهی تازه یا خشک، فرنی ارزن یا کراکر چاودار آشغال درست کنید. در منطقه تامبوف، نوشیدنی ای که از آبجو، عسل و آب تهیه می شود، آشغال نامیده می شود.

محبوب ترین آنها آشغال گوشت و سبزیجات است. دستور پخت آن ساده است. این غذا شامل گوشت گاو، سیب زمینی، هویج، پیاز و چاشنی های مورد علاقه شما است. گوشت گاو باید خیلی ریز خرد شود و روی حرارت زیاد سرخ شود. وقتی سرخ شد با پیاز و هویج خرد شده مخلوط کنید. بعد از پنج دقیقه سیب زمینی ها را در همان تابه بریزید. در دو یا سه فنجان آب جوش بریزید. به محض اینکه آب به جوش آمد، شعله را کم کنید، ظرف را نمک و فلفل کنید و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید خورش شود تا سیب زمینی ها کاملاً بجوشد، یعنی حدود یک ساعت. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و از همه مهمتر ساده است.

آشفتگی بادمجان

ترکیب غنی این غذا نشان می دهد که مهماندار وقت آزاد کافی دارد، بنابراین توصیه می کنیم آن را در آخر هفته امتحان کنید. اگر فقط یک بار بادمجان را پخته باشید، این غذای اصیل و خوشمزه را برای همیشه دوست خواهید داشت.

علاوه بر گوشت (بهتر است بدون چربی مصرف شودگوشت خوک)، به سیب زمینی، فلفل دلمه ای، کلم، هویج، پیاز، سبزیجات تند و البته بادمجان نیاز دارید. بادمجان باید به قطعات بریده شود و آب جوش نمک بریزید. سپس آنها را زیر پرس بفرستید تا آب را با تلخی لیوان کنید. کلم را نیز باید برش دهید، در یک آبکش بریزید و چند دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید. این کار آن را لطیف تر می کند و از مزه ناخوشایند خلاص می شود.

گوشت را باید به اندازه یک انگور فرنگی درشت تکه تکه کنید و در تابه ای با کف سنگین بگذارید و روی حرارت زیاد سرخ کنید. پیاز را خرد کرده و همراه با گوشت تفت دهید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید و در همان تابه بفرستید. سیب زمینی، بادمجان و کلم هم داخل گوشت میریزند. در آب جوش بریزید. خوب هم بزنید و به محض جوش آمدن، نمک، فلفل، دانه هل و برگ بو را اضافه کنید. ظرف را می گذاریم تا گوشت و سیب زمینی کاملا نرم شوند. در پایان پخت، فلفل دلمه ای ریز خرد شده، سیر له شده و سبزی را در قابلمه ای بریزید. ظرف را به جوش آورده و بلافاصله حرارت زیر آن را خاموش کنید. بعد از 20 دقیقه که مخلوط با عطر آخرین مواد اشباع شد و کمی خنک شد، می توان آن را سرو کرد.

بهم ریختگی گوجه فرنگی

آشپزی مرغ هم کمتر خوشمزه نیست. دستور تهیه آن خیلی پیچیده نیست. این شامل مرغ بدون استخوان، کدو تنبل، گوجه فرنگی، پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، شوید، جعفری، گشنیز و ادویه جات است. یک لاشه کامل مرغ را باید بجوشانید تا به راحتی از استخوان جدا شود. نمک و فلفل را به آبگوشت اضافه کنیدبرگ بو. وقتی مرغ به اندازه کافی نرم شد آن را از ماهیتابه خارج کرده و آب گوشت را صاف کنید. گوشت را با پوست به قطعات کوچک برش دهید و کنار بگذارید. سیب زمینی و کدو تنبل را در آب مرغ بجوشانید. گوجه فرنگی ها را در آب جوش فرو کنید، پوست بگیرید، له کنید و داخل آبگوشت بریزید. به محض اینکه سیب زمینی و کدو حلوایی آب پز شد، سبزی خرد شده، سیر و فلفل دلمه ای را به آنها اضافه کنید. بلافاصله پس از جوشاندن آن را خاموش کنید. گوشت را در بشقاب ها بچینید و با احتیاط آب مرغ غلیظ را همراه با سبزیجات روی آن بریزید.

به هم ریختگی ماهیان خاویاری

ماهیان خاویاری را در آب با کمی نمک و فلفل بجوشانید. آبگوشت را صاف کنید. ماهی را به قطعات کوچک خرد کنید و سیب زمینی ها را در آبگوشت آب پز کنید. وقتی به اندازه کافی نرم شد، باید ورز داده شود - آب گوشت غلیظ و یکدست می شود.

هویج و پیاز را در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید. در آخر چند عدد گوجه فرنگی بدون پوست و دانه در آنجا قرار دهید. همه چیز را با هم برای حدود هفت دقیقه عرق کنید.

ظرف را روی میز سرو کنید، تکه های ماهی را در بشقاب ها قرار دهید، سبزیجات سرخ شده را روی آن ها قرار دهید و با احتیاط آب ماهی غلیظ را با سیب زمینی روی آن بریزید.

ماهیان خاویاری نیز سرماخوردگی خوبی دارد. می توان آن را با هر ماهی چرب و کم استخوان دیگری جایگزین کرد.