نان کنسرو شده در یک شیشه: عکس محصول با ماندگاری طولانی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذای کنسرو شده بخشی از زندگی مدرن است. بدون آنها، گاهی اوقات شما نمی توانید یک غذا بپزید، و گاهی اوقات آنها فقط زمانی که زمان زیادی برای پختن وجود ندارد، کمک می کنند. همه ما به کنسرو ماهی، خورش، نخود سبز و غیره عادت داریم. نان کنسرو شده چیزی است که بسیار غیرعادی به نظر می رسد. اما چنین کنسروهایی وجود دارند و سابقه طولانی دارند. امروز در مورد چنین محصولی صحبت خواهیم کرد.

اگر در مورد غیرمعمول بودن چنین غذاهای کنسرو شده برای ما صحبت کنیم، نباید فراموش کنیم که در روسیه غذاهای کنسرو شده مختلف از فلفل شکم پر، پلو کلاسیک، فرنی گندم سیاه با گوشت و چیزهای دیگر بسیار فعال تولید می شود. که چنین غذاهای کنسرو شده خارجی ها را در همان بن بست قرار می دهد که نان ما را در این شکل قرار می دهد.

تاریخ

نان کنسرو شده در طول جنگ جهانی دوم فراگیر شد. زمانی که تحویل نان تازه به دلیل شرایط موجود امکان پذیر نبودخطوط مقدم، سپس سربازان آلمانی فقط مواد غذایی کنسرو شده را به عنوان غذا دریافت کردند. کنسرو نان ورماخت یک قوطی محصول (حجم 400 گرم) بود. بسیاری از انواع نان (گندم، چاودار، نان با افزودن آجیل و غلات) تولید شد. ماندگاری چنین محصولی بیش از 10 سال بود، اما پس از باز کردن کنسرو نان در شیشه، مصرف آن در 2 تا 3 روز توصیه شد.

آلمانی ها چنین محصولی را در مقادیر زیاد تولید کردند. نان کنسرو شده در ارتش آلمان در آن سال ها یک هنجار محسوب می شد. این محصول علاوه بر نظامی در صورت وقفه در عرضه محصولات نانوایی سنتی در اختیار مردم غیرنظامی کشور نیز قرار گرفت.

قابل توجه است که امروزه بانکهایی با محصول آن دوران باستان وجود دارد. آنها بیش از 60 سال پیش ساخته شدند. و اگر در شیشه را باز کنید، می توانید مطمئن باشید که این محصول نه تنها برای سلامتی انسان بی خطر است و برای خوردن مناسب است، بلکه خوشمزه است!

پس از جنگ

در پایان جنگ، شخصیت انبوه نان کنسرو شده از بین رفت. اما به نظر می رسد هر کشوری برای برخی شرایط پیش بینی نشده دارای یک انبار استراتژیک از محصول است و به صورت دوره ای این انبار تکمیل و به روز می شود. البته امروزه کمتر کسی می تواند تصور کند که زمانی چنین محصولی استاندارد و رایج برای مردم بود.

دنیای مدرن

امروزه می توانید چنین نانی را در قفسه فروشگاه ها پیدا کنید. نان کنسرو شده RusKon یک نمونه عالی از تنوع محصول مدرن است. ماندگاری نان دو تا استسال از تاریخ تولید البته این چند دهه نیست، اما ماندگاری دو ساله نیز با استانداردهای مدرن چشمگیر است. شرکت RusCon در تامین محصولات برای جیره برای ارتش روسیه و سایر سازمان های مجری قانون مشغول است. در موارد نادر، محصولات نیز در قفسه‌های فروشگاه‌های زنجیره‌ای قرار می‌گیرند، اما در این مورد، این انحصار است و نه یک محصول غذایی برای هر روز. انواع بسیار زیادی از این محصول وجود دارد (کنسرو نان چاودار "RusKon"، گندم، با مواد افزودنی، و غیره).

برخی از ماهیگیران یا شکارچیان ترجیح می دهند چنین نانی را با خود ببرند. آنها این را با این واقعیت توضیح می دهند که چنین نانی خوشمزه است، کاملاً ذخیره می شود، در طبیعت راحت است (خرد نمی شود، خیس نمی شود). نان مازاد را همیشه می توان برای دفعه بعد (در صورت باز نشدن بسته) گذاشت. شایسته است از این افراد مدبر قدردانی کرد، زیرا در طبیعت بدون نان چندان راحت نیست، به خصوص اگر سفرهای طبیعت طولانی باشد. می توان با بیسکویت، آرد سوخاری کنار آمد، اما سخت است. اما نان با ثبات در یک قوطی راه حل واقعی است.

کارشناسان می گویند که برای امتحان کردن آن ابتدا باید مقداری نان کنسرو خریداری کنید و سپس اگر دوست داشتید، می توانید مقدار محصول مورد نیاز خود را خریداری کنید. واقعیت این است که گاهی برخی از تولیدکنندگان افزودنی هایی را در ترکیب نان وارد می کنند که طعم محصول را به شدت تغییر می دهد و همه افراد از نظر طعم آن را دوست ندارند.

حفظ محصول

راه های مختلفی برای تهیه نان کنسرو شده وجود دارد. مهمیک عنصر در هر نوع نگهداری نان، حفظ رطوبت طبیعی آن است. برای انجام این کار از مواد خاصی استفاده می شود که ضریب نفوذپذیری رطوبت پایینی دارند. علاوه بر این، محافظت از محصول در برابر میکروارگانیسم ها مهم است، این را می توان با استفاده از استریل کردن در طول نگهداری محصول انجام داد. بیایید نگاهی دقیق‌تر به روش‌های حفاظت بیاندازیم.

استریلیزاسیون حرارتی

برای بسته بندی محصول از مواد خاصی استفاده می شود (نه فیلم سلفون یا پلی آمید). معمولا از کاغذ روغنی، فویل و مقوای مخصوص به عنوان بسته بندی استفاده می شود. پس از بسته بندی، محصول استریل می شود. این فرآیند حدود سه ساعت طول می کشد، استریل کردن در دمای 100-110 درجه سانتیگراد انجام می شود.

در پایان استریلیزاسیون، نان به علاوه در پلی اتیلن بادوام و مقوای مخصوص بسته بندی می شود. پس از آن، نان بسته بندی شده تمام شده با مخلوطی از پارافین و ژله نفتی درمان می شود. چنین نانی را می توان حدود 6 ماه در انبارها در شرایط عادی نگهداری کرد.

عملیات حرارتی فشرده

ماهیت نگهداری محصول با استریلیزاسیون شدید حرارتی، بسته بندی نان در کیسه پلی اتیلن مخصوص و فرآوری بعدی محصول در بسته بندی (استریلیزاسیون) به مدت یک ساعت است. دمای پردازش حدود 140-160 درجه سانتیگراد است. پس از استریل کردن، محصول علاوه بر این در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی می شود. نان نگهداری شده با این روش لذیذتر و معطرتر است (در مقایسه با محصولی که طبق گزینه اول تهیه می شود).

بدون عقیم سازی

محصول قبل از پختن نان با مواد نگهدارنده شیمیایی مخصوصی که به خمیر اضافه می شود، تصفیه می شود. پس از پختن نان، با اسید سوربیک یا الکل اتیلیک درمان می شود. نان حفظ شده با الکل به خوبی حفظ می شود. در کارخانه‌هایی که به چنین تولیدی مشغول هستند، باید سخت‌ترین عقیم‌سازی وجود داشته باشد، زیرا هر میکروارگانیسمی که می‌تواند عمر مفید محصول را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، باید کنار گذاشته شود.

همچنین گاهی اوقات سمپاشی با اسید سوربیک به پیچیدن نان تمام شده در کاغذی تبدیل می شود که از قبل با همان اسید اشباع شده است. پس از آن، نان علاوه بر این در یک پلی اتیلن متراکم مخصوص بسته بندی می شود.

نان کنسرو شده در یک شیشه

عکس هایی از این گونه کنسروها را می توانید در مقاله ما مشاهده کنید. در آلمان، چنین تولیدی تا به امروز بسیار توسعه یافته است. نان را مستقیماً در کوزه ها می پزند (خمیر را در کوزه ها قرار می دهند)، پس از پخت، کوزه ها را فوراً گرد کرده و در جت های آب جاری سرد خنک می کنند. چنین مواد غذایی کنسرو شده را می توان تا پنج سال ذخیره کرد. اگر در شیشه را باز کنید و محصول را امتحان کنید، طعمی شبیه به پخته شدن آن خواهد داشت. تفاوت نان کلاسیک عدم وجود پوسته است. نان کنسرو شده کاملاً از خرده نان درست شده است.

در خانه

البته چنین (یا تقریباً چنین) محصولی را می توان در خانه بر اساس مقدمات زمستانی از باغ شخصی شما تهیه کرد. فقط خیلی خوب باید در مورد نیاز فکر کنیدچنین رویدادی اگر مطمئن نیستید که جنگ در این زمستان آغاز خواهد شد، پس شاید باید تولید نان کنسرو شده در خانه را کنار بگذارید و بهتر است خود را به پخت طبق دستور العمل کلاسیک محدود کنید. اما اگر به دلایلی تصمیم گرفتید این محصول را در خانه بپزید، در زیر یکی از دستور العمل های ممکن را ارائه می دهیم.

دستور پخت نان کنسرو خانگی

باید آرد مرغوب مصرف کنید. در حالت ایده آل، غلات را بردارید و خودتان از آن آرد درست کنید، اما می توانید خود را به خرید آرد باکیفیت محدود کنید. خمیر را از آن در آب ورز می دهند. مهم است که آب آشامیدنی تمیز مصرف کنید (آب از شیر آب مناسب نیست). خمیر ورز داده شده باید خنک شود، سپس مایه خشک یا مواد افزودنی پخت را به خمیر اضافه کنید.

بعد از آن نان را از خمیر فرم می دهیم و در فر گرم (هنوز از قبل گرم نشده) می گذاریم. پوسته نان به دست آمده باید دست نخورده باشد، این به میزان قابل توجهی ذخیره نان شما را افزایش می دهد. نان تهیه شده از این خمیر تا یک ماه قابل نگهداری است. این یک رقم قابل توجه برای یک گزینه خانه است!

آنالوگ

قبلاً گفتیم که نان کنسرو امروزی محصولی برای جیره نظامی است. در همین جیره‌ها، جایگزین‌های نان به شکل بیسکویت، کراکر و کلوچه اغلب یافت می‌شود. این کمی متفاوت است، اما اغلب در نان های کنسرو شده در جیره های فردی ارتش روسیه یافت می شود. اما در این زمان روندی وجود دارد که شامل جایگزینی بیسکویت در جیره غذایی نظامی با نان نگهداری طولانی مدت است. نانخوشمزه تر و سالم تر.

نتیجه گیری

نان در روسیه تقریباً یک محصول ملی است. ما با همه چیز از جمله ماکارونی و کوفته نان می خوریم. دانشمندان می گویند که یک شهروند کشور ما به طور متوسط در طول زندگی خود حدود 20 تن نان می خورد. به همین دلیل است که ذخایر نان کنسرو شده در کشور ما برای یک اتفاق غیرقابل پیش بینی باید چشمگیر باشد. ذخایر استراتژیک برای هر کشوری بسیار مهم است. و نان محصولی است که در مواقع سخت به مردم کمک زیادی می کند.

به طور کلی باید اعتراف کرد که نان در قفسه یک کشف بسیار مفید است که گاهی اوقات بسیار ضروری است. البته دلم می خواهد چنین مواقعی که چنین نانی لازم است هرگز نیاید! و بهتر است از این محصول فقط در طبیعت در هنگام پیاده روی، ماهیگیری و موارد دیگر استفاده شود!