چگونه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنیم: نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ ها از نظر طعم و عطر غنی با قارچ های مشابه خود متفاوت هستند. جای تعجب نیست که آنها در کشور ما بسیار محبوب هستند. سوپ قارچ، پیتزا، پای و البته سیب زمینی جوان سرخ شده با قارچ، از یک طرف غذاهای ساده اما فوق العاده اشتها آور هستند. علاوه بر این، قارچ ها به شما این امکان را می دهند که منوی وعده غذایی را متنوع کنید.

بنابراین قارچ ها را خشک می کنند، نمک می زنند، ترشی می کنند و از آنها خاویار درست می کنند. و البته، هر خانم خانه‌داری می‌خواهد از قارچ‌های منجمد نگهداری کند.

آیا قارچ ها برای زمستان یخ می زنند

قارچ های عسلی، مانند بسیاری از محصولات دیگر، کاملاً منجمد نگهداری می شوند. آنها ساختار متراکمی دارند، خیلی آبکی نیستند و در دمای زیر صفر حدود 12 ماه قابل نگهداری هستند. بنابراین آنها بو، طعم و مواد مغذی طبیعی خود را حفظ می کنند. و آنچه که بسیار خوب است، این روش نگهداری طولانی مدت به تلاش بسیار کمتری نسبت به ترشی سنتی نیاز دارد. علاوه بر این، قارچ ترشی را به دلیل ادویه های تند نمی توان در همه غذاها قرار داد، در حالی که قارچ های یخ زده برای سوپ، ژولین و پای مناسب هستند.

مجموعه

قبل از اینکه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنید، باید آنها را جمع آوری کنید. جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند به راحتی با این کار کنار بیایند، اما مبتدیان باید تلاش بیشتری کنند. از این گذشته ، یافتن قارچ نه آنقدر مهم است که از خوراکی بودن آنها اطمینان حاصل کنید. معقول ترین راه حل این است که شریکی را انتخاب کنید که با موضوع آشنا باشد و از طرفداران سرسخت شکار بی سر و صدا باشد.

اگر این امکان پذیر نیست، پس باید دوچندان مراقب باشید: آگاریک عسلی واقعی کلاهی به رنگ قهوه ای مایل به زرد دارد، در نمونه های جوان مقعر، اما در نمونه های بالغ صاف تر است. در پشت کلاه صفحات زرد یا قهوه ای وجود دارد، در بالای قارچ ها یک پلاک - هاگ وجود دارد. روی برش، قارچ‌ها سفید هستند و بوی خوش قارچی دارند. روی پا باید یک دامن به شکل حلقه باشد. کلاه ها فلس دار هستند.

مهم: با کوچکترین شک، باید از جمع آوری خودداری کنید!

زیبایی قارچ ها این است که به عنوان یک خانواده بزرگ می شوند. و اگر جای خوبی پیدا کردید، می توانید چند سطل قارچ را به معنای واقعی کلمه در محل جمع کنید.

قارچ های عسلی را سریع، اما با احتیاط جمع آوری کنید. قارچ ها را بدون تکان دادن برش داده یا با دقت باز کنید. راه دوم ارجح است. لازم است از قرار دادن برگ ها و شاخه ها در سطل یا سبد خودداری شود - هر چه زباله کمتر باشد، قارچ ها در طول حمل و نقل کمتر چروک می شوند.

مرتب‌سازی و تمیز کردن

قبل از اینکه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنید، باید آنها را به دقت جدا کنید. با وجود این واقعیت که قارچ های کرمی در جنگل وجود داردبلافاصله از بین می روند، در خانه لازم است هر قارچ را دوباره از نظر وجود سوراخ و لارو بررسی کنید. قارچ های کوچک را نمی توان برش داد، اما بزرگ ها را می توان به چند قسمت تقسیم کرد. به کلاه باید توجه ویژه داشت: اگر ساقه قارچ تمیز است، این بدان معنا نیست که قارچ روی آن به همان اندازه خوب است.

در طول مرتب‌سازی، می‌توانید همزمان قارچ‌ها را بر اساس اندازه مرتب کنید: قارچ‌های با همان کالیبر در هر ظرفی مفیدتر به نظر می‌رسند. علاوه بر این، نمونه های کوچکتر را می توان کمتر پخت.

قارچ ها نیز باید از زباله ها تمیز شوند: گاهی اوقات کافی است فقط به کلاه ضربه بزنید تا همه چیزهای غیرضروری از بین برود، اما اغلب قارچ ها همچنان در آب گرم فراوان شسته می شوند و سپس روی حوله خشک می شوند.

چگونه قارچ های تازه را برای زمستان منجمد کنیم؟

هنگامی که مواد غذایی را منجمد می کنید، باید آن را تا حد امکان تازه نگه دارید. و بنابراین، عملیات حرارتی را حذف یا به حداقل برسانید. و بنابراین، بسیاری علاقه مند هستند که چگونه قارچ های تازه را برای زمستان به درستی منجمد کنند.

لازم به ذکر است که می توان قارچ ها را بدون عملیات حرارتی منجمد کرد. بنابراین آنها رایحه منحصر به فرد خود را که بعداً به ظرف می دهند کاملاً حفظ می کنند. در حین قبل از پخت، مقداری از طعم آن از بین می رود.

دستور پخت: قارچ ها را مرتب کرده و مرتب کنید، آنها را بشویید و نیم ساعت خیس کنید. سپس روی یک حوله خشک کنید و در یک ورقه پخت پهن کنید. در فریزر در دمای -18-20⁰С فریز کنید. پس از تجزیه به بسته های پارتیشن یاظروف.

یک قانون مهم: باید قارچ های تازه را فوراً، مستقیماً در روز جمع آوری منجمد کنید.

چگونه قارچ ها را برای انجماد بجوشانیم؟

بسیاری از مردم به قارچ هایی که پخته نشده اند اعتماد ندارند. و اگرچه بسیاری از زنان خانه دار قارچ های تازه یخ زده را با آرامش در فریزر نگهداری می کنند، اما بیشتر آنها ترجیح می دهند آنها را از قبل بجوشانند.

بی باورترین آشپزها قارچ ها را دو بار می جوشانند: بار اول صبر می کنند تا جوش بیاید و حدود بیست دقیقه می پزند و بعد آب را عوض می کنند و نمک اضافه می کنند و قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه دیگر در آب جوش فرو می برند. اکثر مردم قارچ را یک بار می جوشانند، زمان پخت بعد از جوشاندن 15-20 دقیقه است. برخی معتقدند این قارچ ها را باید در مقدار کمی آب (1 فنجان در قابلمه 5-6 لیتری) بیش از 10 دقیقه با اضافه کردن نمک و برگ بو بجوشانید. و این آبگوشت متعاقباً منجمد می شود و برای تهیه سوپ و سس استفاده می شود.

بر اساس این واقعیت که قارچ ها برای انجماد و تازه بودن مناسب هستند، فرآیند پخت به عنوان روشی برای نگهداری فشرده تر قارچ ها ارائه می شود: پس از عملیات حرارتی، آب زیادی آزاد می کنند و حجم زیادی از دست می دهند.

نحوه یخ زدن قارچ ها برای زمستان در یخچال بعد از جوشاندن: دستور پخت

قارچ ها را پس از پخت باید با آب جاری سرد شسته (بعد از خنک شدن فوراً خنک شوند) و در آبکش بریزید. برای تخلیه آب اضافی زمان بگذارید. به مدت 30 دقیقه روی حوله خشک کنید. روی سینی فر به صورت یک لایه بچینید و در فریزر قرار دهید. بعد از یخ زدن کامل در کیسه های بسته بندی کنید.

خاویار از قارچ عسل

چگونه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنیم؟ دستور العمل های مختلفی وجود دارد، اما یکی از محبوب ترین آنها تهیه خاویار قارچ است. در نسخه کلاسیک، خاویار قارچ، قارچ های خرد شده با ادویه جات و همیشه با سیر، بسته بندی شده در شیشه است.

اما راه های دیگری هم وجود دارد. به عنوان مثال، برای صرفه جویی در فضای فریزر، می توانید قارچ های تازه را بچرخانید و به مدت 3-4 ماه به این شکل نگهداری کنید. این محصول را می توان در هر زمان به دست آورد، سرخ کرد و به عنوان افزودنی به پوره سیب زمینی یا به عنوان پر کردن پای استفاده کرد.

گزینه دیگری وجود دارد، نحوه یخ زدن قارچ برای زمستان به شکل خاویار. برای این کار قارچ ها را مرتب کنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس آنها را به مدت 15-20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. هنگام پخت و پز فراموش نکنید که با دقت فلس را بردارید. بعد از اینکه قارچ ها را روی الک یا آبکش ریختید، آنها را با آب سرد بشویید، زمان بگذارید تا تمام مایع اضافی آن خارج شود.

بعد از قارچ عسلی باید بچرخانید، نمک بزنید و با کمی روغن زیتون خوب مخلوط کنید. چنین خاویاری بلافاصله آماده استفاده است و پس از یخ زدایی نیازی به عملیات حرارتی کامل ندارد.

قارچ سرخ شده در روغن: آماده سازی و نگهداری

چگونه قارچ های سرخ شده را برای زمستان منجمد کنیم؟ انجام این کار بسیار ساده تر از آن چیزی است که به نظر می رسد: قارچ ها مانند انجماد معمولی آب پز می شوند و سپس در تابه سرخ می شوند تا تمام مایع تبخیر شود و پوسته طلایی روشن تشکیل شود. سپس، محصول نیمه تمام باید تا دمای اتاق خنک شودچه قارچ‌هایی در ظرف‌های تقسیم‌بندی شده چیده می‌شوند و با چربی می‌ریزند.

عیب این روش نگهداری قارچ این است که چنین محصولی را نمی توان بیش از 3 ماه نگهداری کرد، در حالی که قارچ های آب پز معمولی را می توان تا 1 سال در فریز عمیق کرد.

انجماد و ذخیره‌سازی

چگونه قارچ ها را برای زمستان بعد از همه آماده سازی ها در یخچال فریز کنیم؟

1. پس از تنظیم ترموستات روی کمترین دما، در فریزر فریز می کنیم. برای فریزرهای خانگی معمولی، این شاخص از -25⁰С تجاوز نمی کند. باید توجه داشته باشید که نوسانات مکرر دما برای دستگاه مفید نیست و عمر مفید آن را کاهش می دهد.
2. پس از یخ زدن کامل، محصولات نیمه تمام را می توان به محفظه گرمتری با دمای -9⁰C منتقل کرد. با این حال، در صورت امکان، بهتر است آنها را در محفظه انجماد عمیق بگذارید، این باعث افزایش ماندگاری می شود.
3. در حالت ایده آل، شما باید یک فریزر جداگانه برای محصولات یخ زده عمیق داشته باشید: به این ترتیب نه تنها می توانید دمای ایده آل را حفظ کنید، بلکه از ظاهر شدن بوی خارجی قارچ ها نیز جلوگیری کنید.
4. قارچ ها و سایر غذاهای راحت را در یک محفظه فریزر جداگانه نگهداری کنید.
5. باید بدانید که چگونه قارچ ها را برای زمستان در طولانی ترین زمان ممکن منجمد کنید: به یاد داشته باشید که خاویار یا قارچ سرخ شده بیش از 3، حداکثر 4 ماه نگهداری نمی شود، در حالی که آب پز برای مصرف حتی پس از یک مدت زمان مناسب است. سال.
6. هرگز غذا را دوباره منجمد نکنید، به همین دلیل بسیار مهم است که قارچ ها را فوراً در فریزر در ظروف قطعه بندی شده نگهداری کنید.
7. بسته‌ها را امضا کنید. بنابراین بلافاصله می توانید بدانیداین قارچ‌های خاص به چه شکلی ذخیره می‌شوند و چه مدت از آن‌ها استفاده می‌شود.

آشپزی

مهم است که بدانید نه تنها چگونه قارچ ها را برای زمستان به درستی منجمد کنید، بلکه نحوه درست پخت آنها را بعد از یخ زدایی نیز بدانید. در اینجا باید با یک قانون ساده هدایت شوید: هرچه قارچ کمتری قبل از انجماد پخته شود، بیشتر باید در یک ظرف آب پز شود (سرخ شده، خورش). در غیر این صورت، می توانید به تخیل آشپزی خود تکیه کنید، زیرا قارچ های یخ زده می توانند جزء صدها غذای مختلف باشند.

پس اکنون می دانید که چگونه قارچ ها را برای زمستان منجمد کنید. دستور العمل ها و نکات برای هر کسی ساده و آسان است.

شکار آرام و اشتها آور مبارک!