نحوه کف کردن شیر برای لاته یا کاپوچینو

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تهیه قهوه یک هنر واقعی است، تزئین یک فنجان کاپوچینوی معطر با فوم هوا چندان آسان نیست. حتی اگر تمام کارهای "سخت" را می توان توسط یک دستگاه خاص انجام داد، قوانین و توصیه های زیادی وجود دارد که پیروی از آنها به تهیه قهوه معطر و خوش طعم کمک می کند. حتی نوع شیر و میزان چربی آن نیز مهم است.

چگونه بهترین شیر را انتخاب کنیم؟

اساس هر فوم خوشمزه شیر مناسب است. در فروشگاه در بخش لبنیات، چشمان از تنوع محصولات باز می شود. چگونه یکی را انتخاب کنیم؟ شما باید وقت بگذارید و همچنان آنچه را که روی برچسب ها می نویسند بخوانید. البته گزینه ایده آل شیر طبیعی گاو است. با این حال، یافتن چنین محصولی، به ویژه برای کسانی که در شهرهای بزرگ زندگی می کنند، بسیار دشوار است. برچسب می گوید "پاستوریزه" یا "فوق پاستوریزه" - هر دو گزینه کار می کنند، طبق اصل تازه انتخاب کنید. گزینه ای که باید فوراً به طور قطعی نه گفت، یک محصول خشک است. یک فوم زیبا را با چنین ضرب و شتممحصول کار نخواهد کرد شیر مناسب برای کاپوچینو اساس یک کف غلیظ است.

چربی

یک شاخص مهم درصد چربی و پروتئین شیر است. حرفه ای ها در زمینه خود می گویند که فوم باید غلیظ باشد و همین ویسکوزیته به میزان چربی بستگی دارد که اساس قهوه عالی است.

• شیر بدون چربی (0.5 تا 2 درصد). کار با چنین محصولی آسان است، فوم آن شاداب و زیبا خواهد بود. اما طعم آن غیر اشباع و آبکی خواهد بود.
• شیر چرب (از 3 درصد به بالا). طعم کف چنین شیری ظریف و بافت آن ضخیم خواهد بود. فوم عالی است، اما زدن آن چندان آسان نخواهد بود.

باریستاهای حرفه ای شیر با 3.5 درصد چربی را ترجیح می دهند. پس از همه، پیچیدگی چیز دوم است، نکته اصلی کیفیت عالی است. اما در خانه، توصیه می شود با شیر کم چرب شروع کنید و به مرور زمان میزان چربی را افزایش دهید. مهمترین قانون که غفلت از آن به شدت ممنوع است، مخلوط کردن شیر با محتوای چربی مختلف است. برای اینکه مطمئن شوید که به علامت ضربه بزنید، می توانید محصولی را که به طور خاص برای لاته یا کاپوچینو طراحی شده است خریداری کنید. به عنوان یک قاعده، تولید کنندگان معمولا چنین اطلاعاتی را روی برچسب نشان می دهند.

آیا پروتئین مهم است؟

اگر محتوای چربی اغلب به تعداد زیاد روی بسته بندی نشان داده می شود، هیچ کس هنگام خرید شیر به مقدار پروتئین توجه نمی کند. اما همانطور که کارشناسان می گویند، اول از همه، شما باید به پروتئین موجود در ترکیب نگاه کنید. با نرخ های پایین، تهیه فوم با کیفیت و خوش طعم غیرممکن است. هر چه درصد بالاتر باشدپروتئین موجود در شیر، کف غلیظ تر و نرم تر خواهد بود.

شروع ساخت فوم

فرآیند تهیه کف با حرارت دادن شیر شروع می شود. بهترین دما 70-75 درجه است. البته، تعیین آن به تنهایی دشوار است، اما از نظر ظاهری به نظر می رسد: بخار شروع به بالا رفتن از شیر در قابلمه می کند، اما نمی توانید آن را به حباب، یعنی به جوش بیاورید. وقتی بخار ظاهر شد، می توان آتش را خاموش کرد - شیر برای کاپوچینو آماده است.

بجوشانید و بجوشانید ممنوع است. در واقع، در طول جوش، بافت آن تغییر می کند و کف دیگر شلاق نمی زند. سریعترین گزینه مایکروویو برای یک دقیقه است.

چه چیزی و چگونه شکست دهیم؟

تاریخ زمین زدن دستگاه ها با چنگال های معمولی آغاز شد، اما امروزه تعداد کافی دستگاه های الکترونیکی وجود دارد. اما هر عاشق قهوه معطر در صبح چنین ابزاری در خانه ندارد. به همین دلیل است که چنگال و همزن امروزه وسایل مرتبط کمتری ندارند. البته بهترین گزینه قهوه ساز با کاپوسیناتور برای منزل است.

چگونه با چنگال کف کنیم؟

نمی دانید چگونه شیر را کف کنید؟ این روشی که ما ارائه می‌کنیم ساده‌ترین و در دسترس‌ترین روش برای همه است، زیرا یک چنگال را می‌توان در هر آشپزخانه‌ای پیدا کرد.

و اصل کار دستگاه کف کن شیر به شرح زیر است:

• شیر از قبل گرم شده برای جلوگیری از ریختن محصول در یک کاسه عمیق ریخته می شود.
• ظرف باید کمی کج شود و با استفاده از معمولی ترین چنگال، با حرکات دایره ای سریع ضرب شود.
• حداقل 30-40 ثانیه ضرب کنید.

فوم زده شده با چنگال به اندازه کافی پف دار و پایدار نخواهد بود.

بانک

یک راه نسبتاً ساده دیگر یک شیشه با درب محکم است. از چنین موردی می توانید یک کف کننده شیر واقعی برای کاپوچینو تهیه کنید. به یاد داشته باشید که ساقی چقدر ماهرانه شیکر خود را کنترل می کند و سعی کنید دستکاری های خود را تکرار کنید.

• یک سوم شیشه را با شیر سرد پر کنید و درب آن را محکم ببندید تا از ریختن آن جلوگیری شود.
• شیکر خانگی برای حداقل 30 ثانیه، ایده آل یک دقیقه.
• می توانید در نظر بگیرید که کف زمانی آماده است که حجم شیر به دلیل کف دو برابر شود.
• هنگامی که کف هم زده شد، باید شیشه را بدون درب به مدت 50 ثانیه به مایکروویو بفرستید.

به دلیل دما، کف ته نشین می شود، غلیظ تر و غلیظ تر می شود.

همزن

تخم مرغ کوب با شیر قهوه نیز به خوبی کار می کند. شیر باید از قبل گرم شود، پس از آن شروع به ضرب و شتم فعال محصول می کنند تا زمانی که کف ظاهر شود. میانگین زمان 30 ثانیه است.

Capuccinatore دستی

یک دستگاه ساده از نظر ظاهری رایج ترین میکسر روی دسته های کشیده است. کاپوسیناتوره به لطف قابلیت حرکتی که دارد هم در خانه و هم در سفر به طبیعت قابل استفاده است. این دستگاه با باتری کار می کند، بنابراین به راحتی می توان آن را به مکان های مختلف حمل کرد. برای هم زدن، از یک لیوان بزرگ یا ظرف عمیق استفاده کنید. کاپوسیناتور به بیشترین میزان کاهش می یابدکف ظرف و در حین هم زدن، دستگاه را با احتیاط بالا ببرید. از حرکات ناگهانی روی سطح خودداری کنید. هیچ راه فراری از پاشیدن نیست! زمان بهینه کف کردن برای کف کردن شیر کاپوچینو 20 ثانیه است.

فرکننده خودکار شیر

اینگونه ماشین ها معمولاً توسط شرکت های تخصصی تولید می شوند. یکی از محبوب ترین برند نسپرسو است که دستگاه های قهوه ساز، کپسول های مخصوص و کاپوسیناتور تولید می کند. آنها از نظر حجم، تعداد نازل هایی که مسئول چگالی و چگالی فوم هستند و همچنین وجود محافظ در برابر ریزش با یکدیگر متفاوت هستند. دستگاه یونیورسال خود شیر را تا دمای مورد نظر گرم می کند و علائم مخصوص به محاسبه حجم مورد نیاز کمک می کند. و نتیجه مناسب است - فوم غلیظ و معطر. چنین کف‌کننده‌ای برای کاپوچینو دو عیب دارد - کمترین هزینه را ندارد، اما در مقایسه با چنگال به طور کلی ممنوع است و مشکل در شستشو.

قهوه ساز

کاپوسیناتور توکار در دستگاه های مخصوص دم کردن قهوه موجود است. اصل عملکرد مشابه یک کاپوسیناتور جداگانه است. شیر سرد، لیوان یا کوزه مخصوص، قهوه و فنجان را از قبل آماده کنید. باقی مانده است که نحوه کف کردن شیر در دستگاه قهوه ساز را بفهمیم.

ماشین به شرح زیر کار می کند:

• قهوه آسیاب شده را در نگهدارنده بریزید، آب را در یک محفظه مخصوص بریزید.
• سپس به سراغ دکمه های نامفهوم می رویم. ابتدا عملکرد گرمایش و بخاردهی را روشن کنید.
• مدتی صبر کنید تا بخار شودخشک. وقتی نوبت به تهیه کف کاپوچینوی عالی می رسد، مهم است که وقت بگذارید.
• شیر از قبل سرد شده را در یک پارچ - یک ظرف مخصوص می ریزند.
• کاپوسیناتوره در ته ظرف شیر فرو می رود.
• منبع بخار دوباره روشن می شود، که پس از تکمیل فرآیند خاموش می شود.

اگر کاری را اشتباه انجام دهید، دستگاه بدون شکست آن را گزارش خواهد کرد. از آنجایی که کف کاپوچینو ساز کاملاً متراکم است، می توانید شکلات را روی کاپوچینو یا لاته رنده کنید یا قهوه را با خامه فرم گرفته طعم دار کنید. دستگاه قهوه ساز با دستگاه کاپوچینو ساز برای خانه چیز بسیار مفیدی است.

چگونه کاپوچینو را به روش درست کف کنید

برای اینکه بفهمید شیر به درستی کف کرده است، باید کف را ارزیابی کنید. باید ویژگی های زیر را داشته باشد:

• بافت شیر کف کرده باید یکدست باشد.
• بدون حباب بزرگ، ممکن است کوچک باشد، اما اندازه یکسان است.
• طعم شیرین حتی بدون افزودن شیرین کننده.

برای یادگیری نحوه زدن فوم با وسایل بداهه، باید این تکنیک را تمرین کنید، و در مورد قهوه ساز یا قهوه ساز، دستورالعمل های تجویز شده را به شدت دنبال کنید.

گرم کردن شیر توصیه نمی شود، در غیر این صورت طعم چنین کفی بسیار خاص خواهد بود. هنگامی که بر هنر کف کردن قهوه تسلط پیدا کردید، می توانید نقاشی روی آن بکشید.

چگونه قهوه را کف کنیم؟

آیا قبلاً در کف کردن مسلط هستید؟ حتی حرفه‌ای‌ترین کاپوسیناتورها آن را مثل شما با چنگال درست نمی‌کنند؟ عجله نکنخوشحال باشید، هنوز باید یاد بگیرید که چگونه کف قهوه را به درستی روی نوشیدنی پخش کنید. سناریوهای زیر وجود دارد:

• یک قاشق را ذخیره کنید و با نگه داشتن کف با آن، شیر را در فنجان بریزید. سپس قهوه را به آرامی و با احتیاط به آنجا بفرستید. پس از آن می توانید با خیال راحت کف را با شیر به سطح قهوه منتقل کنید.
• شیر بلافاصله با فوم به کاسه فرستاده می شود و سپس قهوه در جریان کوچکی ریخته می شود. برای اینکه زیبایی را از بین نبرید، می توانید این کار را در امتداد دیواره فنجان انجام دهید.

در هر صورت باید ابتدا فنجان را گرم کرد تا در اثر افت شدید دما، فوم تراکم خود را از دست ندهد. برای این کار به سادگی می توانید آب جوش را روی فنجان بریزید.

اگر تصمیم دارید خود را با قهوه با الکل (رام، کنیاک، مشروب) خشنود کنید، باید قبل از جابجایی کف در فنجان آن را اضافه کنید. شکر هم همینطور.