نحوه طبخ اسپاگتی: نکات و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیشتر طرفداران غذاهای ایتالیایی بیش از یک بار به این فکر کرده اند که چگونه اسپاگتی بپزند. به طور دقیق تر، نحوه پخت صحیح آنها. چگونه مطمئن شویم که یک شام مقوی تبدیل به یک توده خمیر بی شکل نمی شود؟ در این مقاله در مورد انواع پاستا، نحوه پخت اسپاگتی و همچنین در مورد رایج ترین غذاها و شاهکارهای واقعی هنر آشپزی صحبت خواهیم کرد.

کمی از تاریخ

اسپاگتی نوعی ماکارونی خاص با قطر مقطع حدود دو میلی متر است. طول آنها می تواند به 15 سانتی متر برسد.این محصول در سال 1842 در ایتالیا، یعنی در ناپل ظاهر شد. پاستا به دلیل شباهتش به ریسمان نام خود را گرفت. در پونتداسیو یک موزه اسپاگتی وجود دارد که حاوی حدود 600 دستور غذای منحصر به فرد برای تهیه آنها است. به طور جداگانه، روش های اصلی تهیه سس ها و چاشنی های مختلف برای آنها ارائه شده است. گشت و گذار در چنین موزه ای به شما کمک می کند نه تنها طرز پخت اسپاگتی، بلکه انواع این محصول را نیز بیاموزید.

بر خلاف تصور رایج، اسپاگتی یک غذای کم کالری است. این هستاین فقط به این معنی است که می تواند توسط کسانی استفاده شود که به دقت بر چهره خود نظارت می کنند. و واقعا! آیا ایتالیایی های چاق زیاد هستند؟ بعید. اسپاگتی تهیه شده از گندم دوروم سرشار از فیبر و همچنین کربوهیدرات و ویتامین است که وزن مطلوب فرد را حفظ می کند.

چگونه اسپاگتی بپزیم؟

این غذا را هم بزرگسالان و هم کودکان به یک اندازه دوست دارند. اسپاگتی نه تنها در خانه، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن محبوب است. راز اصلی ماکارونی درست پخته شده در پخت آن نهفته است - اسپاگتی باید کمی نپخته یا به قول ایتالیایی ها آل دنته باشد.

ماکارونی به دلیل ساختار، ترکیب و دمای بالای آب، در حین پخت، وقتی در آبکش ریخته می شود، خود به خود آماده می شود. اسپاگتی کم پخت به دور از بهترین گزینه است. در این صورت به طور ناخوشایندی روی دندان ها قروچه می کنند. پس چگونه اسپاگتی را درست بپزید؟ به نظر می رسد که چندین تفاوت وجود دارد که باید در هنگام تهیه این محصول در نظر گرفته شود.

دمای آب صحیح و مقدار بهینه آب

آشپزهای ایتالیایی مطمئن هستند که راز اصلی اسپاگتی عالی، تابه مناسب است. او باید بزرگ باشد. نه، نه فقط بزرگ، بلکه بسیار بزرگ. خانم های خانه دار خانگی که ظروف ته پهن ندارند چه کار کنند؟ شما باید بزرگترین قابلمه را بردارید، آب را در آن بریزید (تقریباً تا بالا) و بجوشانید. دقیقا باحالهآب جوش برای پخت ماکارونی ایده آل است. بنابراین، برای یک بسته استاندارد اسپاگتی (250 گرم)، حداقل به 2.5 لیتر آب نیاز دارید. فقط در این صورت پاستا به طور مساوی در ماهیتابه پخش می شود و به درستی پخته می شود.

همه اسپاگتی ها را به صورت عمودی پایین می آورند و به بیرون می زنند. درست است - نیازی به شکستن آنها نیست. بعد از چند ثانیه ته آن نرم می شود و پاستا کاملاً در آب فرو می رود. هنگامی که این اتفاق افتاد، می توانید حرارت را کم کنید و اسپاگتی را نمک بزنید (10 گرم نمک در هر 100 گرم محصول).

ترفندهای مفید

خیلی ها اسپاگتی را در آبکش می ریزند و بنا به دلایلی آن را با آب سرد می شویید. شما نیازی به انجام این کار ندارید. شما می توانید، اما تنها زمانی که از پاستا برای تهیه سالاد در آینده استفاده شود.

برای پختن درست آنها باید پاستاها را در آبکش بریزید و سریع با زیتون یا کره پر کنید. این ترفند کوچک باعث می شود که اسپاگتی به هم نچسبد. علاوه بر این، این گزینه برای کسانی که ترجیح می دهند پاستا را بدون انواع سس و سس بخورند ایده آل است.

آب باقیمانده بعد از پخت را دور نریزید - می تواند برای تهیه سس مفید باشد. صحیح ترین غذا برای سرو پاستا بشقاب عمیقی است که از قبل گرم شده است.

پس از آموختن طرز پخت اسپاگتی، می توانید شروع به یادگیری چند دستور غذا کنید که مطمئناً جای خود را در کتاب آشپزی هر کدبانوی خانه دار خواهند داشت.

نحوه پخت اسپاگتیبولونی؟

این دستور غذا باید در زرادخانه هر مهماندار محترمی باشد. شاید این معروف ترین سسی باشد که برای طعم دار کردن اسپاگتی استفاده می شود. اما در اینجا باید یک اصلاح کوچک انجام دهید: بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که بولونیس یک سس گوجه فرنگی مایع است که با پاستا سرو می شود. در واقع این یک خورش بیش نیست. سس درست شده همگن است و خشک به نظر می رسد، اما این فقط در نگاه اول است. با ملاقات با ماکارونی، سس با عطری ماندگار، ویژگی‌های خود را آشکار می‌کند و تنها پس از آن غذای فوق‌العاده آشپزی آغاز می‌شود.

بنابراین، پختن اسپاگتی در خانه، یعنی بولونیز. ابتدا باید سبزیجات را آماده کنید: پیاز، هویج و کرفس را ریز خرد کنید (هر کدام 1 عدد). پس از آن، آنها را باید در یک قابلمه سرخ کنید: اول از همه، پیاز، سپس کرفس، و تنها پس از آن هویج را اضافه کنید. این تثلیث نام خاص خود را دارد: در ایتالیا، مخلوط سبزیجات سوفریتو نامیده می شود، در فرانسه - mirepois. پس از آماده شدن سبزیجات، می توانید آنها را کنار بگذارید و به قسمت گوشتی کارناوال بروید.

به آشپزی ادامه دهید

شروع به تهیه قسمت گوشتی خورش کنید. بهتر است دو نوع گوشت مصرف شود: گوشت خوک و گوشت گاو به همان نسبت (هر کدام 250 گرم). شما نمی توانید فقط گوشت چرخ کرده را بگیرید و به سبزیجات اضافه کنید. برای بدست آوردن طعمی غنی و غنی، لازم است گوشت را جداگانه تفت دهید تا کاراملی شود. گوشت چرخ کرده باید با کفگیر خوب ورز داده شود تا گلوله نشود.

ابتدا گوشت را در آب خودش خورش می دهند. به محض شنیدن صدای مشخص، واضح می شودکه قیمه شروع به سرخ شدن کرد. نکته اصلی در اینجا این است که آن را زیاد نپزید. حالا می توانید شروع به پخت ماکارونی کنید. وقتی اسپاگتی تمام شد، می توانید سبزیجات و مواد گوشتی را مخلوط کنید، گوجه فرنگی و دو حبه سیر اضافه کنید.

اسپاگتی و خورش جداگانه سرو می شود. همه آنها را یکباره مخلوط نکنید - بهتر است این کار را جداگانه در یک کاسه انجام دهید.

پاستای میلانی

بسیاری از مردم به نحوه طبخ اسپاگتی فکر می کنند. دستور پخت این غذا ارزش بررسی دارد، اگر فقط به این دلیل که مواد غیر معمول به طرز شگفت انگیزی ترکیب شده اند:

• خود اسپاگتی - 300 گرم.
• کره - به معنای واقعی کلمه دو قاشق غذاخوری.
• پیاز.
• آرد گندم با درجه بالاتر - دو قاشق غذاخوری.
• رب یا رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری.
• ترکیب گیاهان خشک معطر - یک خرج کردن کافی است.
• ژامبون خوک - 200 گرم.
• قارچ قارچ (بهتر است از قارچ سفید استفاده شود اما شامپیان کاملاً مناسب است) - 100 گرم.
• ادویه.

دستور برای ۲ نفر. ظرف کمتر از یک ساعت دیگر آماده است. این یک گزینه عالی برای یک شام مشترک در پایان روز کاری است.

چگونه آشپزی کنیم؟

ما قبلاً می دانیم که چگونه اسپاگتی را با گوشت چرخ کرده بپزیم. اکنون می توانید با دستور العمل دیگری که نه کمتر جالب توجه است آشنا شوید. بنابراین ابتدا باید کره را در تابه آب کنید و پیاز را در آن تفت دهید سپس آرد را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید.بعد از اینکه قابلمه را از روی حرارت برداشتید و به تدریج داخل آن آب بریزید و مراقب غلظت سس باشید. می توانید ظروف را روی اجاق گاز برگردانید و پوره گوجه فرنگی و گیاهان معطر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در این زمان می توانید ژامبون و قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و سپس به سس اضافه کنید.

این اساساً سخت ترین بخش بود. فقط کافیست اسپاگتی ها را بجوشانیم و در آبکش ریخته و با کره مزه دار کنیم و با سس آماده سرو کنیم.

اسپاگتی Amatriciana

چرا از این دستور برای یک شام فانتزی استفاده نکنید؟ به خصوص اگر همه از قبل بدانند که چگونه اسپاگتی را با پنیر بپزند. مواد لازم برای پخت:

• روغن زیتون.
• کمی بیش از 100 گرم بیکن.
• یک پیاز متوسط.
• دو حبه سیر.
• 800 گرم گوجه فرنگی پلاتی.
• 30 گرم پنیر پارمزان رنده شده.
• پنجره فلفل قرمز تند.
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک.
• و البته خود اسپاگتی - 350 گرم.

این دستور برای 4 نفر است. تهیه غذا بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

دستور پخت

اول از همه، روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. بیکن را به ورقه های نازک برش دهید و با فلفل تازه آسیاب شده و کمی نمک تفت دهید.

پیاز و سیر را ریز خرد کنید، به بیکن (یا پانچتا، همانطور که در رم انجام می دهند) اضافه کنید. آنقدر تفت دهید تا پیاز شفاف و نرم شود.

سپس گوجه فرنگی به تابه فرستاده می شود که مطلوب استفوراً روی آب جوش بریزید و از پوست جدا کنید. آنها باید با کاردک خرد شوند. کل سس روی آتش می ماند تا غلیظ شود، پس از آن باید شعله را کم کنید و 15 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

اسپاگتی را تا زمانی که آل دنته شود بپزید و در آبکش بریزید و یک لیوان آبی که پاستا در آن پخته شده بود بگذارید. حالا باید پاستا و سس را با آبگوشت ترکیب کنید. تمام ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و با سبزیجات تازه تزئین کنید.

آه، آن کاربونارا

وقتی صحبت از ایتالیا شد، نمی توان به این غذا اشاره نکرد. وقت آن رسیده که طرز پخت اسپاگتی کاربونارا را بیاموزیم. مواد لازم برای پخت و پز را می توان تقریباً در هر یخچالی یافت:

• بیکن یا ژامبون - 10 گرم.
• کرم پرچرب - 200 میلی لیتر.
• 3 زرده تخم مرغ.
• پنیر پارمزان رنده شده - 50 گرم.
• چند حبه سیر.
• روغن نباتی یا زیتون.
• اسپاگتی - 200 گرم.

اول از همه باید سیر و بیکن (ورقه های نازک) را ریز خرد کنید، با هم در روغن زیتون سرخ کنید. در حالی که آنها در تابه هستند، می توانید پنیر را رنده کنید. زرده های تخم مرغ را زده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. خامه را به آنها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

اسپاگتی ها را تا نیمه پخته شده بپزید و در آبکش بریزید و سپس به تابه منتقل کنید. سپس تخم مرغ خامه ای را اضافه کنید و سریع مخلوط کنید تا تخم مرغ ها منسجم نشوند. سپس بیکن را اضافه کنید، مخلوط کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. اشتهای مبارک!

پاستا با گوشت گاو و موزارلا - تبریک از ایتالیا

به مواد زیر نیاز دارید:

• خود اسپاگتی - 400 گرم.
• همان مقدار گوشت چرخ کرده.
• 4 گوجه فرنگی کوچک.
• 1 پیاز متوسط.
• 2-3 حبه سیر.
• روغن زیتون یا گیاهی.
• 200 گرم موزارلا.
• نمک، فلفل و ریحان.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در تابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی تقریباً آماده شد، سیر خرد شده را اضافه کنید و پس از آن - حلقه های حلقه شده گوجه فرنگی را اضافه کنید. آخرین جزء باید با کفگیر له شود، اما له نشود.

گوشت چرخ کرده را جداگانه سرخ کنید و با مخلوط سبزیجات مخلوط کنید. به موازات آن پاستا را بجوشانید تا آل دنته شود، آن را به سبزیجات خورشتی و 1/2 موزارلا اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، سپس درب ظرف را ببندید و روی اجاق بگذارید. بعد از نیم ساعت باقیمانده موزارلا را اضافه کنید و مخلوط کنید و ظرف را به مدت 5 دقیقه بگذارید و بعد از آن می توانید روی میز سرو کنید و با پنیر رنده شده بپاشید.

احتمالاً همه می دانند که چگونه اسپاگتی را با رب گوجه فرنگی بپزند، اما حتی چنین غذای ساده ای مملو از رازهای کوچکی است که آن را خوشمزه تر و معطر تر می کند.