ریسترتو قهوه: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دوستداران قهوه همیشه نگران یک سوال بوده اند: چگونه این نوشیدنی را روزانه بنوشند، اما به سلامتی آسیب نرسانند. ایتالیایی ها متوجه شدند که چگونه این مشکل را حل کنند و قهوه ristretto معطر را به دنیا عرضه کردند. آنها حدود 10 فنجان از این نوشیدنی را می نوشند و هنوز هم احساس خوبی دارند. اگر چه بیش از حد غلیظ، قوی و تلخ است، اما برای سلامتی کاملا بی خطر است زیرا حاوی کافئین نیست.

کل راز در فناوری تهیه آن نهفته است: در 15 ثانیه اول پردازش دانه های قهوه، کافئین مضر زمان ورود به نوشیدنی را ندارد و منحصراً با روغن های ضروری قهوه اشباع می شود.

قهوه ristretto را می توان با خیال راحت "نوشیدنی در یک جرعه" نامید. از این گذشته، سهم او فقط 15، حداکثر 30 میلی لیتر است.

این قهوه به نام "Ristretto" چیست؟

قهوه Ristretto یک نوشیدنی واقعاً اصیل ایتالیایی در نظر گرفته می شود. تفاوت آن با انواع دیگر قهوه در موارد زیر است:

• قوی ترین است؛
• دم کرده با حداقل آب؛
• بسیار متمرکز؛
• دارای یک لایه متراکم بدون لکه های سفید است؛
• قوام نسبتاً غلیظی دارد.

این نوشیدنی نام های زیادی دارد: اسپرسو دوبل (به دلیل قدرت)، نیمه اسپرسو (به دلیل حجم)، کورتو، شات، شرنک، رالی سبک. هیچ کافئینی در ترکیب آن وجود ندارد، زیرا در 15 دقیقه استخراج ریسترتو، آلکالوئید فوق زمانی برای برجسته شدن ندارد. او برای این کار به زمان بیشتری نیاز دارد. فقط روغن های ضروری قهوه وارد قهوه می شوند.

این نوشیدنی لزوماً در دستگاه قهوه ساز مخصوصی تهیه می شود که برای تهیه مثلاً اسپرسو کمی سریعتر از حد لازم روشن می شود. تهیه قهوه ترکی ریسترتو بسیار دشوار است و در بیشتر موارد همیشه جواب نمی دهد.

پیشینه تاریخی مختصر

Ristretto یک نوشیدنی قهوه فوق العاده خوشمزه است. اگر معنی این کلمه را از ایتالیایی ترجمه کنیم، به معنای "قوی، ضخیم، محدود" است. این درست است، مانند این قهوه:

• قوی ترین نوشیدنی قهوه؛
• دارای چگالی کافی؛
• دم کرده با آب محدود.

یک ریسترتو نصف یک اسپرسو استاندارد است. آن را در یکی دو جرعه می نوشند، بدون اینکه سر سفره بنشینند. افزودن شکر به این نوشیدنی نامطلوب است، زیرا فقط طعم واقعی این نوشیدنی را از بین می برد.

ایتالیایی ها در روز مقدار زیادی قهوه می نوشند. گاهی این مقدار 7-8 فنجان در روز است. قهوه Ristretto یک کشف واقعی برای خبره های این نوشیدنی است، زیرا اینطور نیستحاوی کافئین است.

چگونه لوبیا مناسب انتخاب کنیم؟

باریستاهای حرفه ای ایتالیایی می گویند که دانه های برشته تیره یا متوسط برای قهوه ریسترتو ایده آل هستند. شاخ قهوه ساز باید خشک باشد، بنابراین مهم است که ابتدا آن را از رطوبت یا قطرات آب پاک کنید.

برای دستگاه قهوه ساز، دانه های آسیاب متوسط اگر عربیکا باشد، یا آسیاب خوب اگر ربوستا باشد، بهترین است. گاهی اوقات خوش‌خوراک‌ها آزمایش می‌کنند و دو نوع بالا را مخلوط می‌کنند تا یک نوشیدنی با طعم فراموش‌نشدنی به دست آورند.

قهوه Ristretto: چگونه آن را درست دم کنیم؟

ریسترو واقعی فقط لوبیاهای تازه آسیاب شده را نشان می دهد. این نوشیدنی دارای ویژگی های زیر است:

• فیلم نسبتاً ضخیم دارد؛
• هیچ نقطه سفیدی ندارد.

این اول از همه نشان می دهد که قهوه حاوی کافئین نیست.

علاوه بر این، این نوع نوشیدنی قهوه با سروینگی خاص نیز متمایز می شود. این غذا در فنجان های شیشه ای کوچک همراه با یک لیوان آب آشامیدنی سرد سرو می شود. اگرچه بسیاری از کارشناسان می گویند برای جلوگیری از مشکلات مینای دندان، باید آب را در دمای اتاق مصرف کنید. این آب است که به آشکار شدن طعم واقعی و منحصر به فرد این قهوه معطر کمک می کند.

دستور پخت ریسترتو

این نوشیدنی با مواد زیر تهیه می شود:

• دانه قهوه تازه آسیاب شده متوسط - حدود 8-9r;
• آب آشامیدنی - حدود 30 میلی لیتر؛
• شکر دانه ریز به مزه اضافه می شود.

بازده: 30 میلی لیتر ریسترتو.

یک دستور دیگر به مقادیر زیر نیاز دارد:

• قهوه آسیاب شده - 10 گرم؛
• آب آشامیدنی - 15 میلی لیتر.

بازده: 15 میلی لیتر از این قهوه.

بنابراین، چگونه ریسترتو را در دستگاه قهوه ساز درست کنیم؟ ابتدا دانه های قهوه باید به طور مساوی در آسیاب قهوه آسیاب شوند. سپس بوق دستگاه قهوه ساز خشک می شود و قهوه به آنجا منتقل می شود. باید به درستی با قالب چسبانده شود. برای رژیم دمای مطلوب، مهم است که ابتدا آب داغ را از طریق قهوه به مدت چند ثانیه به فنجان رد کنید. این باعث گرم شدن آن می شود. پس از آن، بوق را در دستگاه قهوه ساز ثابت کنید و جریان آب را به مدت 3 ثانیه روشن کنید. این زمان کافی است تا قهوه خوب خیس بخورد. برخی از قهوه سازها عملکرد خیساندن خاصی دارند. اگر این کار را انجام ندهید قهوه آنقدرها معطر نمی شود و خوب باز نمی شود.

استخراج امولسیون قهوه تنها 15 تا 30 ثانیه طول می کشد. نتیجه باید یک قهوه خوشمزه با حجم 15 تا 30 میلی لیتر باشد.

زمان استخراج دانه های قهوه ریستتو با اسپرسو متفاوت است.

تحویل صحیح قهوه

این قهوه خوشمزه را به شرح زیر سرو کنید:

• در یک فنجان کوچک بدون دسته؛
• در یک فنجان اسپرسو.

از آنجایی که این نوشیدنی بسیار غلیظ است، طعم قوی نسبتاً تلخ و غنی دارد.حتما آن را با یک لیوان آب آشامیدنی سرد همراه کنید.

قبل از اولین جرعه از لذیذهای ristretto مقداری آب بنوشید. اعتقاد بر این است که به این ترتیب جوانه های چشایی پاک شده و از کم آبی بدن جلوگیری می شود. نوشیدن آب قبل از هر جرعه جدید ریسترتو به شما این امکان را می دهد که با هر قطره بعدی از عطر این نوشیدنی لذت ببرید.

کارشناسان می گویند که این روش نوشیدن این قهوه یک اشکال دارد: ریسترتو داغ و آب سرد می تواند به مینای دندان آسیب برساند. اما لازم به ذکر است که ایتالیایی ها مدت زیادی به این موضوع فکر نمی کنند و قهوه خوشمزه قوی خود را می نوشند.

این نوشیدنی اغلب برای تهیه کوکتل، کاپوچینو، لاته استفاده می شود.

همچنین اضافه کردن شکر به این نوشیدنی یک قانون بد مزه است. این افزودنی، به گفته ایتالیایی ها، فقط طعم قهوه واقعی ریسترتو را خراب می کند.

نوشیدنی فوق یک یافته واقعی برای یک قهوه شناس است. طعم و عطر بی نظیر ریسترتو با اطمینان قلب بسیاری از دوستداران قهوه را تسخیر می کند.