غذاهای خوشمزه گوشت بز: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت بز، خوشمزه و فوق العاده مغذی، مهمان سفره های ما نیست. معمولاً در خانواده هایی که این حیوانات را پرورش می دهند تهیه می شود. یا در آن خانه هایی که صاحبش شکارچی است. به عنوان یک قاعده، گوشت بز را فقط می توان در بازار خریداری کرد، و حتی در این صورت نه همیشه. در مورد فروشگاه ها، اصلاً در قفسه های سوپرمارکت های معمولی ظاهر نمی شود. به احتمال زیاد، دقیقاً به دلیل در دسترس نبودن مهمانداران ما است که غذاهای گوشت بز آنها محبوب نیست. علاوه بر این، عقیده ای وجود دارد که این گوشت بوی خاصی دارد و صرف نظر از اینکه چگونه پخته شود، سفت می شود. شایان ذکر است که همه اینها افسانه ای بیش نیست. اگر از الگوریتم اقداماتی که دستور العمل ها برای تهیه هر غذای گوشت بز ارائه می دهند پیروی کنید و همچنین به درستی به انتخاب گوشت نزدیک شوید ، در خروجی می توانید یک غذای نفیس با طعم عالی دریافت کنید. همچنین بسیار مفید است.

پس چگونه گوشت بز را می پزید؟

قوانین انتخاب و ذخیره‌سازی

گوشت بز یک محصول رژیمی محسوب می شود. درست است، این تا حد زیادی در مورد گوشت افراد جوان صدق می کند. قدیمی ها آن را دارندپوشیده از لایه های چربی زرد، علاوه بر این، رنگ بسیار تیره تر است. به هر حال، دانش این تفاوت ظریف است که تا حد زیادی به انتخاب درست کمک می کند. علاوه بر این، بوی خاص بدنام در پوست حیوان ذاتی است، بنابراین، هنگام خرید گوشت بدون آن، هیچ عطر اضافی احساس نخواهید کرد. اما عدم وجود بوها و مخاط های دیگر که در هر محصول کهنه ای از این نوع وجود دارد، باید مورد توجه قرار گیرد.

به گفته متخصصان آشپزی، گوشت تازه بز تمام خواص مفید خود را (که اتفاقاً تعداد زیادی از آنها وجود دارد) را به مدت سه روز حفظ می کند. بنابراین، اگر یک قطعه نه چندان بزرگ و فقط برای چند ظرف خریداری کرده اید، ابتدا گوشت را از استخوان جدا کنید. بنابراین مدت زمان بیشتری باقی می ماند. اگر محصول زیاد است، بهتر است مازاد آن را بلافاصله بعد از برش به فریزر بفرستید.

ویژگی های آشپزی

تحت تأثیر همان افسانه در مورد بوی "بز" قرار می گیرند، بسیاری از مردم این گوشت را قبل از پختن تقریباً هر غذای مرینیت می کنند. این کاملا درست نیست. گوشت خوب بزهای اهلی جوان، و حتی بدون پوست، فقط در صورت نیاز به دستور غذا باید تحت این روش قرار گیرد. مورد دیگر افراد جنگلی است. گوشت آنها واقعاً تند است و حتی بعد از برش دقیق کمی بو می دهد. به همین دلیل است که هنگام تهیه هر غذا از گوشت بز وحشی، دستور پخت غذا و تقریباً همه آنها، موردی را در نظر بگیرید که نشان دهنده نیاز به ترشی باشد.

در مورد خود ماریناد، می تواند باشدمتفاوت است، اما اغلب از شراب خشک (ترجیحا سفید)، و همچنین سرکه میوه - انگور، سیب استفاده می شود. از همه جهات دیگر، تهیه این گوشت هیچ تفاوتی با انواع دیگر ندارد. تنها نکته این است که گاهی اوقات فقط باید زمان عملیات حرارتی را کمی افزایش داد تا نرم‌تر شود.

خب، پس بیایید مستقیماً به گفتگو در مورد اینکه چگونه و چه چیزی می توانید غذاهای خوشمزه با گوشت بز بپزید برویم.

کباب

بسیاری از زنان خانه دار که دوست دارند و می دانند چگونه غذاهایی از گوشت بز بپزند اغلب کباب را ترجیح می دهند. قابل درک است. معمولاً پختن گوشت بز به زمان زیادی نیاز دارد، بنابراین می‌خواهم این فرآیند را تا حد امکان پربارتر کنم. کباب بسیار خوشمزه و مغذی است. اگر چنین ظرفی را در حجم زیاد بپزید، می توانید چندین روز به خانواده خود غذا بدهید و هیچ کس نمی گوید که "امروز دوباره همان چیز را برای ناهار داریم." بشقاب اقوام در یک لحظه خالی می شود. و برخی از اعضای خانواده نیز به موارد بیشتری نیاز دارند.

و برای طبخ چنین شاهکار آشپزی، باید ذخیره کنید: یک کیلوگرم گوشت بز (می توانید دنده بگیرید)، لوبیا (ترجیحا سبز، اما باید 300 گرم مصرف کنید)، دو پیاز، یک کیلوگرم سیب زمینی، یک لیوان شیر، آرد (به اندازه کافی و نصف لیوان)، نصف بسته کره.

طرز پخت

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، هنگام تهیه غذاهای از گوشت بز جوان، ترشی لازم نیست. مگر اینکه، البته، این حیوان چندی پیش از جنگل نپرید، بلکه با آرامش پشت خانه چراید. گوشت را باید در قابلمه، نمک قرار دهیدو حدود یک ساعت بجوشانید. همزمان سیب زمینی ها را آب پز کنید. و با پوست یک ظرف پخت را می گیریم و از لوبیا سبز و حلقه های پیاز خرد شده در آن "کوسن" درست می کنیم. گوشت را روی آن قرار دهید. روی آن را با سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده بپوشانید. و ما سس را درست می کنیم. آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید، هم بزنید و سپس شیر را در آن بریزید. و مخلوط را به مدت پنج دقیقه بپزید. هم زدن آن را فراموش نکنید. سپس نمک و فلفل در صورت تمایل سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را روی کباب بریزید و به فر بفرستید. همه. برای یک ساعت می توانید گرما را فراموش کنید. بعد از این مدت قالب را بیرون می آوریم و روی ظرف را آبلیمو می پاشیم و غذا را در بشقاب می چینیم. وقت خوردن است!

پلو

از گوشت بز چه چیز دیگری می توان درست کرد؟ چند دستور العمل جالب چیست؟ گوشت بز فقط یک پلو عالی درست می کند. اعتقاد بر این است که این گوشت بسیار شبیه گوشت بره است که به عنوان یک قاعده، ماده اصلی این غذای معروف شرقی است. و بنابراین، هنگام تهیه ظروف از گوشت بز، به هیچ وجه نباید این لحظه را نادیده گرفت. و اگر دستور پخت پلو خود را دارید که آن را بسیار موفق می دانید، پس اگر در خانه خود گوشت بز دارید، می توانید با خیال راحت آن را به جای گوشت بره در این غذا قرار دهید. ما به نوبه خود گزینه خود را به شما پیشنهاد خواهیم کرد. علاوه بر این، چنین پلو را می توان هم در اجاق گاز و هم در آرام پز با موفقیت پخت.

آشپزی

برنج گرد (کیلوگرم) را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آن را آبکشی کنید و بگذارید مایع آن خارج شود. گوشت (همچنین یک کیلوگرم)، به قطعات دلخواه بریده شده وخورش را در تابه در آب خود بپزید و سعی کنید بعد از تبخیر بدون اضافه کردن روغن، پوسته ترد داشته باشید. برای این کار کافی است ظروف باکیفیت داشته باشید و گوشت را مدام هم بزنید. در پایان پخت یک عدد پیاز خرد شده را به صورت تصادفی اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه هویج رنده شده را اضافه کنید. با هم زدن به مدت 5 دقیقه بپزید سپس با آب پر کنید و بجوشانید تا مخلوط تقریبا چسبناک شود. پس از آن، آن را به یک قابلمه / دیگ / کاسه چند پز منتقل کنید، با برنج بپوشانید و بدون اضافه کردن آب، نیم ساعت بپزید. سپس ادویه ها و نمک را اضافه کنید، هم بزنید، ظرف را ده دقیقه دیگر بجوشانید. اگر در آرام پز آشپزی می کنید، حالت بهینه «پلو» است. اگر در دسترس نیست، بهتر است "پخت" را مصرف کنید.

Shurpa

در بالا، در مورد نحوه تهیه غذاهای گوشت بز جوان صحبت کردیم. اما اگر گوشت حیوانی که از جوانی دور است صید شود چه باید کرد؟ سعی کنید شورپا را بپزید. چنین ظرفی معمولاً برای مدت طولانی پخته می شود تا گوشت "جانباز" در هر صورت نرمی لازم را به دست آورد.

کیلوگرم گوشت بز را به قطعات درشت برش دهید و در قابلمه ریخته و آب را اضافه کنید و یک ساعت و نیم بپزید. پس از آن باید خارج شود و خنک شود. و سپس به قطعات کوچک برش دهید. حلقه های پیاز را سرخ کنید و یک هویج بزرگ را در روغن نباتی خرد کنید. سپس گوشت را اضافه کنید، یک لیوان آب گوشت را با دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی مخلوط کرده، نیم ساعت بجوشانید. پس از آن، توده به دست آمده را باید در یک قابلمه ریخته، آبگوشت باقی مانده را بریزید (برای این کار لازم استمقدار مشخص شده مواد یک لیتر است، پس اگر کافی نیست فقط آب اضافه کنید)، سه عدد سیب زمینی مکعبی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و یک ساعت دیگر تفت دهید. هنگام سرو، گیاهان را مستقیماً در بشقاب ها بپاشید.

کتلت

فکر نکنید که غذاهای بز فقط با استفاده از گوشت کامل تهیه می شود. می توانید از آن یک چاشنی عالی درست کنید. که به هر حال، برای کسانی که یک لاشه کامل بز در اختیار دارند ایده آل است. بهترین گوشت را می توان برای تهیه غذاهای لذیذ گذاشت و از انواع ضایعات و تکه های نه چندان اشتها آور گوشت چرخ کرده درست کرد. فقط توصیه می شود کمی گوشت خوک یا چربی به آن اضافه کنید تا غذاهای پخته شده آبدارتر شوند.

چگونه از چنین گوشت چرخ کرده ای کتلت بپزیم؟ بله، در اصل، تقریباً دقیقاً مشابه سایر موارد است. فقط بسیاری از زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند که یک نان بلند خیس شده در شیر اضافه کنید. بقیه چیزها سنتی است. در گوشت چرخ کرده، علاوه بر نان، پیاز یا سیر، ادویه ها، تخم مرغ را اضافه کنید. کتلت درست می کنیم و هر طرف را حداقل به مدت پنج دقیقه سرخ می کنیم.

BBQ

با گفتن اینکه چه غذاهایی با گوشت بز وجود دارد، نمی توان کباب را نادیده گرفت. اگر به درستی پخته شود، حتی با تجربه ترین لذیذین را نیز با طعم خود شگفت زده خواهد کرد.

پس چه باید کرد. اول از همه، به قطعات به اندازه دلخواه بریده شده و از فیلم ها و رگه های مختلف تمیز می شود، گوشت (ما دستور غذا را بر اساس دو کیلوگرم می دهیم) به مدت سه ساعت در آب نمک خیس می شود. پس از آن، مایع تخلیه می شود. گوشتخشک شده و به یک ظرف بزرگ، پوشیده شده با حلقه های پیاز خرد شده (پنج قطعه) فرستاده می شود. و سپس با چهار لیتر آب ریخته می شود که به آن دو قاشق غذاخوری سرکه انگور (باید 9 درصد مصرف کنید)، سه برگ جعفری، یک دوجین دانه فلفل سیاه و نمک اضافه می شود. آخرین ماده، و همچنین چاشنی های مورد علاقه، خودسرانه، به طعم اضافه می شوند. در حالی که ظرف را در جای خنک نگه دارید، حدود 12 ساعت مرینیت کنید. خوب، پس می توانید به پیک نیک بروید و چنین کباب هایی را به روش سنتی سرخ کنید.

چند کلمه در مورد گوشت بوته و ترشی

قبلاً ذکر کرده ایم که هنگام تهیه غذاهای از گوشت بز وحشی، توصیه می شود این ماده اصلی را مرینیت کنید. و اگر این روش به درستی انجام شود، می توانید آن را در قطعات نسبتاً بزرگ کباب کنید بدون اینکه نگران سفت شدن گوشت و ایجاد بوی بد باشد. برعکس، با تهیه آن به این شکل، تنها می توانید مهمانان را در مهمانی غافلگیر کنید و هم توانایی های آشپزی و هم مهارت های شکار خود را به رخ بکشید. در مورد دستور العمل ماریناد، موارد زیر محبوب ترین در نظر گرفته می شود: شما باید نیم لیتر شراب سفید خشک بگیرید و شراب یا سرکه انگور را به آن اضافه کنید. طبق سلیقه خودتون یک یا دو پیمانه نمک، همان مقدار از مخلوط فلفل سیاه و قرمز، چند برگ جعفری، دو یا سه حبه سیر خیلی ریز خرد شده را به آنجا بفرستید. کمی روی آتش گرم کنید و سپس ماریناد را روی گوشت بریزید. زمان قرار گرفتن در معرض - حداقل یک روز.

و در آخر دستور پخت جالبی برای گوشت بز وحشی به شما ارائه می کنیم.

گوشت بز در شیر نارگیل

یک و نیم کیلوگرم گوشت را با ماریناد تهیه شده طبق دستور بالا بریزید. روز رو تحمل کن سپس به قابلمه منتقل کنید، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه ای، پیاز را اضافه کنید. سه قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و آب را اضافه کنید تا روی گوشت بپوشد و بجوشانید تا نرم شود. وقتی گوشت بز آماده شد دو فنجان شیر نارگیل را به تابه اضافه کنید و ده دقیقه دیگر روی آتش بگذارید. اگر در خانواده شما شکارچی وجود دارد و بزی را به عنوان غنیمت به خانه آورده است، حتماً سعی کنید گوشت او را به این روش بپزید. پشیمان نخواهید شد!