پخت نان روستایی: دستور العمل و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بوی نان تازه برای بسیاری فقط احساسات مثبت را برمی انگیزد. یک نان ترد داغ و یک لیوان شیر که مادربزرگ آورده بهترین صبح است.

متاسفانه این روزها بیشتر مردم ترجیح می دهند نان های تولیدی را از فروشگاه ها بخرند.

پخت نان روستایی واقعی آنقدرها هم سخت نیست، فقط باید یک دستور پخت ثابت شده را انتخاب کنید و از محصولات با کیفیت استفاده کنید.

خمیر مایه

دستور پخت نان روستایی شامل خمیر ترش است. برای تهیه آن برای بار اول چندین روز طول می کشد، در آینده با داشتن پایه می توانید خمیر را در یک روز آماده کنید. برای شروع، 100 گرم آرد باید به 100 میلی لیتر آب گرم اضافه شود، سپس جرم حاصل را با فیلم چسبناک بپوشانید و به یک مکان گرم بفرستید. در روز دوم، عمل دوباره تکرار می شود. در روز سوم تخمیر، اندازه استارتر به طور قابل توجهی افزایش می یابد، حباب ها روی سطح ظاهر می شوند. ضروری استمجدداً 100 میلی لیتر آب و 100 گرم آرد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا یک قوام یکدست شود. روز بعد خمیر مایه آماده است. از نظر قوام، شبیه خامه ترش غلیظ خواهد بود و بوی مشخصی از گندم خواهد داشت.

Opara

خمیر مایه تهیه شده برای نان روستایی باید به ۲ قسمت تقسیم شود. اول باید با یک حوله پوشانده شود و در یخچال قرار گیرد (بر اساس آن، با تغذیه در آینده، می توانید خمیر ترش را برای قسمت جدیدی از نان درست کنید). قسمت دوم به عنوان پایه برای تهیه خمیر مایه استفاده می شود. برای این کار 350 میلی لیتر آب و آرد الک شده به خمیر مایه اضافه می کنند تا غلظتی شبیه به خمیر کلوچه بدست آید. روی خمیر را با حوله می پوشانیم و به مدت 12 ساعت گرم می گذاریم.

خمیر ورز دادن و فرم دادن

برای به دست آوردن یک قرص نان معطر، به: نیاز دارید:

• 400 گرم خمیر مایه؛
• 350ml آب؛
• 550 گرم آرد گندم؛
• قاشق بزرگ نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر.

آرد را به مقدار لازم آب اضافه کنید، خوب مخلوط کنید تا همه گلوله ها حل شوند، با حوله بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند. سپس مواد باقیمانده را اضافه کرده و ورز می دهیم و حدود یک ساعت در دمای محیط می گذاریم و در این مدت لازم است خمیر را 2 بار ورز دهیم. ورز دادن باید به آرامی و تنها با چند حرکت "تا کردن" انجام شود که در نتیجه گاز اضافی تشکیل شده در طی فرآیند تخمیر از خمیر خارج می شود.

سخت ترین مرحله در تهیه نان روستایی قالب زدن است. از آزمون به دست آمدهبه درخواست شما، می توانید مانند یک فروشگاه یک نان درست کنید، یا یک نان مستطیلی درست کنید، می توانید نان نیم دایره ای بپزید. در اینجا همه چیز با تخیل و زیرکی شما تعیین می شود. شکل نان هر چه باشد، در هر صورت فوق العاده خوشمزه خواهد بود.

برای برگرداندن شکوه فرم ها، نان را باید به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. وقتی با انگشت روی ظرف را فشار دهید، متوجه خواهید شد که نان آماده پخت است و به شکل اولیه خود باز می گردد.

پیک

قبل از ارسال نان روستایی به فر، باید بریدگی هایی روی سطح آن ایجاد شود. با تشکر از آنها، شما خودتان تعیین می کنید که در کجا در فرآیند پخت لازم است نان باز شود. بریدگی های روی سطح نیز گاز اضافی را از بالا آمدن نان در فر آزاد می کنند.

نان به حرارت زیاد نیاز دارد. باید در دمای 250-260 درجه سانتیگراد به مدت 40-45 دقیقه پخته شود. برای اینکه پوسته ترد روی سطح نان روستایی ایجاد شود، باید آن را با بخار آب پخت. برای این کار، قبل از قرار دادن نان در فر، باید آن را با آب بپاشید. آماده بودن نان با ضربه زدن به کف آن بررسی می شود. اگر صدای خالی پررونق شنیدید، نان آماده است.

سخت است که یک تکه نان روستایی تازه پخته شده را فوراً جدا نکنید، اما نانوایان توصیه می کنند کمی صبر کنید و اجازه دهید تا برسد. در این صورت، محصول حتی خوشمزه تر خواهد شد و دیگر هرگز نخواهید خرید نان از فروشگاه را خریداری کنید.