غذای جالب ازبکی - خانم. دستور آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این غذا از نظر ظاهر و شنوایی برای ما چه چیز غیرعادی است؟ خانم غذای سنتی مردم آسیای میانه است؛ مانتی و پیراشکی هم طبق دستور غذا به آن نزدیک است. خانم یک گوشت بخارپز است.

از شما دعوت می کنیم که آشپزی خانم را امتحان کنید. دستور پخت با عکس این غذا ارائه شده است. ترکیب شامل مواد زیر است:

• آب - 1.5 فنجان؛
• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گوشت (ترجیحاً بره) - 0.5-0.7 کیلوگرم؛
• پیاز - 2-3 قطعه؛
• هویج (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
• سبز، نمک، فلفل.

ابتدا باید خمیر را برای دو رول ورز دهیم: آرد، آب، 1/2 قاشق چایخوری نمک، همچنین یک قاشق غذاخوری روغن نباتی و یک عدد تخم مرغ را می گیریم، اجازه می دهیم حدود بیست دقیقه بماند. در این مدت فیلینگ را درست می کنیم وگرنه خانم نیست. دستور غذا شامل گوشت است، بنابراین ابتدا باید آن را آماده کنید. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده نمی کنید، بلکه از گوشت استفاده می کنید، باید آن را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز خرد شده، هویج رنده شده، فلفل سیاه آسیاب شده و البته نمک را هم ریخته، خوب مخلوط می کنیم. حالا خمیرمون رو برمیداریم و نازکما آن را رول می کنیم. برای کسانی که قبلا مانتی پخته‌اند، یک نکته این است که هم مانتی و هم خانم دستور پخت مشابهی دارند و خمیر به همان اندازه نازک باز می‌شود.

حالا وقت آن است که گوشت چرخ کرده خود را با سبزیجات و ادویه جات مخلوط کرده روی خمیر قرار دهیم. خمیر را به شکل رول تا می کنیم، لبه ها را با دقت فشار می دهیم (آب آن نباید بیرون بیاید). حالا خانم را در دیگ دوبل می ریزیم. دستور تهیه رول، همانطور که می بینید، اصلا پیچیده نیست. در صورت لزوم می توان رنده بخار را با روغن روغن کاری کرد. رول را چهل و پنج دقیقه می پزیم. اگر دیگ دوتایی وجود ندارد، می توانید از گلدان های بزرگ و کوچک استفاده کنید و چیزی شبیه حمام آب ساخته باشید. در قابلمه بزرگ پایینی باید آب را بجوشانید و یک عدد کوچک را داخل آن بریزید و با روغن چرب کنید و خانم را داخل آن بریزید. دستور غذا تغییر نمی کند. رول همچنین با درب کاملا بسته به مدت چهل و پنج دقیقه پخته می شود و ما صبورانه منتظر می مانیم تا منقضی شود.

بعد از آن، رول تمام شده را می گیریم، آن را روی میز روی یک ظرف سرو می کنیم. روی آن را با گیاهان (جعفری، شوید) بپاشید، نوعی سس را برای آن سرو کنید. مناسب ترین گزینه سیر له شده، خامه ترش، سبزی، نمک است.

حالا گزینه دیگری برای پختن خانم در نظر بگیریم. این دستور غذا شامل گوشت نمی شود، بنابراین می توان آن را با خیال راحت گیاهخوار دانست. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• سیب زمینی - حدود 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.8 کیلوگرم؛
• آرد - 0.7 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد;
• آب 0.2 لیتر؛
• روغن آفتابگردان، فلفل سیاه، نمک؛
• رب گوجه فرنگی.

ابتدا خمیر را ورز دهید: تخم مرغ، آب،روغن و نمک به تدریج آرد را اضافه کنید، جرم را ورز دهید تا خمیری الاستیک به دست آید. حالا باید بگذارید جا بیفتد - آن را در فیلم بپیچید، کنار بگذارید.

حالا بریم سر قیمه. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم، در غذاساز یا رنده خرد می کنیم. همین سرنوشت در انتظار پیازهاست فقط ما آنها را با دست با چاقو روی تخته خرد می کنیم تا نیم حلقه های زیبایی درست کنیم که نیمی از آنها را در تابه سرخ می کنیم.

دوباره به خمیر برمی گردیم: یک چهارم آن را بردارید و به صورت لایه نازک پهن کنید، قسمت چهارم مواد را روی آن قرار دهید، کمی کره اضافه کنید. حالا رول خود را می پیچیم و لبه ها را فشار می دهیم. داخل دیگ دوتایی که با روغن چرب کرده ایم میگذاریم 30-45 دقیقه بپزد.

خانم ما تا میپزه براش آبگوشت درست کنیم که باهاش طعمش بهتر میشه. برای این کار به بقیه پیاز، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، آب، نمک، فلفل نیاز داریم. حالا جالب ترین: رول را به قطعات برش دهید، در لایه ها بچینید، که هر کدام با سس روغن کاری شده است. روی آن سبزی بپاشید و سرو کنید. می تونید عکس خانم ما رو تو مطلب ببینید و بعد حتما می خواید بپزید!