تره گاو - پایه ای برای خاش، فلایچک و سایر غذاهای خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

جای زخم معده است. یا بهتر بگوییم بخش هایی از آنها. در آشپزی از نمونه های بره، گاو، گوساله استفاده می شود. غذاهای کله پاچه در بسیاری از غذاهای ملی رایج است. امروز ما طرز تهیه ترب گاو را در نظر خواهیم گرفت. دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما تنها یک مرحله آماده سازی وجود دارد. معده باید به دقت خراشیده شود تا مخاط پاک شود، کاملاً بشویید. سپس برای مدت طولانی (حدود شش ساعت) خیس می شود. جوشانده شده، دوباره تمیز می شود، شسته شده و روی حرارت کم می جوشانند. اسکارها برای مدت طولانی سه ساعت آماده می شوند و تنها پس از این عملیات حرارتی خوشمزه و نرم می شوند.

معروف ترین غذاهای اردک گاو در جهان خاش ارمنی و فلیاک لهستانی هستند. دستور غذای قفقازی پیشنهاد می‌کند، همراه با 500 گرم معده، یک ساق گوساله را برای یک و نیم کیلو ذخیره کنید. باید آویزان شود، خراشیده شود، به قسمت های طولی بریده شود و همچنین یک روز خیس شود و هر سه ساعت یکبار آب آن را عوض کنید. سپس پای را باید روی آتش ملایم قرار دهید تا بپزد. در دستور خاش، شکم ها را نمی توان خیس کرد. آنها به سادگی پوست کنده می شوند، شسته می شوند، با آب پر می شوند و تا زمانی که بوی خاص از بین برود می جوشانند.

پسگیلاس های گوشت گاو در آب سرد و گرم شسته می شوند. آنها را به قطعات کوچک خرد می کنند و به پای آب پز اضافه می کنند. آنها با اجتناب از جوشاندن شدید و حذف مداوم صدا، گوشت را برای مدت طولانی بدون نمک می پزند تا زمانی که معده ها کاملاً نرم شوند. تربچه را تمیز می کنند و می مالند و سه سر سیر را در هاون له می کنند. به طور جداگانه لواش تازه پخته می شود. قبل از سرو، سیر با آبگوشت رقیق شده و به ظرف آماده اضافه می شود. خاش را با سبزی های تند، تربچه و لواش می خورند.

در لهستان، تریپ های گوشت گاو خیس خورده را می جوشانند تا پخته شوند. سپس آنها را شسته و از چرخ گوشت رد می کنند (یا به صورت ورقه های نازک برش می دهند). نمک زده و فلفل زده و در روغن سرخ شده. به طور جداگانه، فرنی گندم سیاه تفت داده شده را می جوشانند و پیاز را تفت می دهند. همه اجزا را با هم ترکیب کنید، پنج دقیقه دیگر سرخ کنید. شما همچنین می توانید سالاد را از جای زخم درست کنید. معده آب پز شده باید خنک شود، به رشته های نازک بریده شود. سس خردل را آماده کنید، پیاز را خرد کنید، سبزی های تازه را ریز خرد کنید. برگ های کاهو را در ظرفی بریزید و روی آن ها مخلوط ترش و پیاز بگذارید و سس خردل بریزید.

تره گاو میلان

کله پاچه را خیس کرده، می جوشانند، به صورت رشته برش می دهند و در کره سرخ می کنند. قبلاً در یک بشقاب با پنیر یا پنیر رنده شده پاشیده می شوند. سس گوجه فرنگی به طور جداگانه سرو می شود.

معده را می توان برای کباب هم استفاده کرد. ابتدا باید آنها را دو ساعت در آب بسیار شور خیس کنید (با این کار بو را از بین می برد) و به مدت سه ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس اسکارها را به صورت ورقه‌ای برش می‌دهند (مانند کاکائو)، روغن زیتون می‌پاشند، فلفل پاشیده می‌شوند و سرخ می‌کنند.روی گریل.

چنبره گاو اوکراینی یک غذای پیچیده است. شکم آب پز شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و هویج، جعفری، پیاز و دو عدد سیب زمینی را به صورت نواری خرد می کنیم. سبزیجات به آرامی در کره سرخ می شوند و به یک قابلمه منتقل می شوند. نصف قاشق آرد را در تابه تفت دهید و با مقدار کمی آب گوشت رقیق کنید. در یک قابلمه، سس آرد و جای زخم را با سبزیجات ترکیب کنید، دو قاشق غذاخوری ارزن را اضافه کنید و زیر درب آن بجوشانید تا نرم شود. سپس ورق پخت را با روغن چرب می کنیم و با آرد سوخاری می پاشیم. محتویات قابلمه را داخل آن می‌برند، یک تخم‌مرغ خام را می‌کوبند، فلفل و نمک می‌ل کنند و با دو قاشق غذاخوری کره آب‌شده می‌ریزند و می‌پزند.