نمک زدن قارچ پورسینی: ویژگی ها، بهترین دستور العمل ها و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ شور همیشه جای شایسته خود را در هر سفره ای پیدا می کند. با ارزش ترین، معطر ترین، مغذی ترین و البته خوشمزه ترین آن سفید است. کلاه او همچنین می تواند زرد یا قهوه ای باشد که طعم آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد. قارچ سفید می‌تواند به اندازه‌های غول‌پیکر برسد، اما اغلب وقت کافی برای بزرگ‌شدن آن‌ها را ندارد - شکارچیان زیادی برای ظرافت‌های لذیذ وجود دارد.

اگر رژیم دارید، این محصول یک رستگاری واقعی خواهد بود. محتوای کالری - فقط 22 کیلو کالری در هر 100 گرم ترشی و شور نیز به هیچ وجه وضعیت شما را تهدید نمی کند، حتی قارچ سرخ شده پورسینی منبع پروتئین کم کالری است. اما قارچ خشک بسیار سبک است، اما محتوای کالری آن ده برابر افزایش می یابد. البته هر کدبانویی سعی می کند برای زمستان قارچ خوک تهیه کند. نمک زدن کار سختی نیست، بنابراین حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند عزیزان خود را با یک میان وعده خوشمزه خوشحال کند.

بولتو را از کجا تهیه کنیم

با شروع پاییز، خبره ها و عاشقان برای جمع آوری خوشمزه ترین و سالم ترین قارچ ها به جنگل می روند. و آنها به خصوص خوشحال می شوند اگر بتوانند قارچ های قوی و زیبا را پیدا کنند که بسیار شگفت انگیز هستندروی میز نگاه خواهد کرد اگر در جستجوی قارچ خوب نیستید، می توانید به سادگی آنها را از کسانی بخرید که رزرو شده ترین مکان ها را به خوبی می شناسند و همیشه با سبدهای پر به خانه می آیند. نمک زدن قارچ پورسینی در حال حاضر آخرین آماده سازی فصل خروجی است. اما چنین محصولی در هر میز تعطیلات نیز مطلوب ترین است. بنابراین، زمان شروع این فرآیند را از دست ندهید.

آنچه باید بدانید

یک مهماندار تازه کار برای درست کردن یک نمک عالی چه باید بکند؟ قارچ پورسینی اشتها آور، ترد و معطر خواهد بود، اگر فقط از یک دستور پخت ثابت شده استفاده کنید. با بهم ریختن چند دسته می توانید نسبت های بهینه را پیدا کنید، اما بهتر است مطمئن باشید. این محصول ارزشمندی است که باید سعی کنید به طور کامل آن را ذخیره کنید، بنابراین توصیه های خانم های خانه دار با تجربه را دنبال کنید. نمک زدن قارچ پورسینی با تهیه هدایای جنگلی آغاز می شود. بنابراین، پس از رسیدن از جنگل، باید بلافاصله تمام طعمه ها را در حمام بریزید و به کار خود بپردازید.

تهیه مواد اولیه

اول از همه، باید قارچ ها را مرتب کنید و همه قارچ های آسیب دیده را جدا کنید. حالا قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب کنید، این اول از همه مهم است تا هدایای جنگل در شیشه ها زیبا به نظر برسند. توده های خاک و آلاینده های مختلف را با دقت حذف کنید. فقط برای شستشو باقی می ماند. توجه ویژه ای به این واقعیت داشته باشید که قارچ ها همه رادیونوکلئیدها و سایر مواد مضر را از محیط زیست جذب می کنند. اگر مطمئن هستید که قارچ ها در یک منطقه تمیز از نظر زیست محیطی (مثلاً در یک جنگل حومه شهر) جمع آوری شده اند، می توانید از این مورد صرف نظر کنید.

عمده مصرف کنیدقابلمه و محلول نمکی در آن آماده کنید. برای هر لیتر مایع، باید 3 گرم نمک مصرف کنید. قارچ ها را در این محلول بریزید و ده دقیقه بجوشانید. پس از آن، آب باید تخلیه شود و قارچ ها با آب جاری شسته شوند.

ادامه پردازش

نمک زدن قارچ پورسینی برای زمستان شامل عملیات حرارتی نیز می شود زیرا این تنها راه برای اطمینان از محافظت خانواده شما از بوتولیسم است. بنابراین، عمل باید تکرار شود، اما اکنون به مدت 20 دقیقه بجوشانید. دو رویکرد برای اتخاذ وجود دارد. چنین پردازشی غلظت مواد مضر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و قارچ ها را ایمن و سالم می کند. حالا می توانید آنها را نمک بزنید.

بیایید اکنون گزینه های مختلفی را برای تهیه قارچ پورسینی شور در نظر بگیریم.

راه داغ

دستورالعمل نمک زدن قارچ پورسینی در زیر برای کسانی که در زمان صرفه جویی می کنند مناسب است. اگر به دنبال گزینه ای برای ساخت قطعه کار بدون خیساندن قبل هستید، بهترین گزینه است. فرآیند به هیچ وجه پیچیده نیست. این فقط به چند کیلوگرم قارچ و چاشنی خوب نیاز دارد. این یکی دو عدد برگ بو، 2 حبه، یک سر سیر، پنج قاشق غذاخوری نمک است.

تکنولوژی آشپزی

نمک زدن قارچ پورسینی برای زمستان در کوزه ها محبوب ترین روش برداشت است. بیایید به ترتیب پخت و پز نگاه کنیم. فوراً توجه داشته باشید، با دقت در یک دفترچه یادداشت کنید که چند نوع ادویه از این نوع یا آناضافه کردن. وقتی قارچ ها را در زمستان چاپ می کنید، خانواده ارزیابی می کنند و به شما می گویند که آیا نمک را اضافه کنید یا کاهش دهید.

این روش نمک زدن قارچ خوک کاملاً ساده است، بنابراین حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند به راحتی چنین پیش غذا را تهیه کند. هضم آنها کارساز نخواهد بود، بنابراین ما روی آب تمرکز می کنیم. به محض اینکه شفاف شد، باید آن را خاموش کنید. حالا چاشنی ها و ادویه ها را اضافه کنید و بعد از هفت دقیقه می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید. باقی مانده است که قارچ ها را به طور متناوب با حبه های سیر در یک شیشه منتقل کنید. نمک زدن قارچ پورسینی به صورت گرم به سرعت انجام می شود که برای خانم های خانه دار پرمشغله راحت است. کوزه ها با جوشانده پر می شوند و به طور طبیعی خنک می شوند. آنها را حلقه نکنید، فقط درب آن را محکم ببندید و در جای خنک برای نگهداری قرار دهید.

قارچ تند

هر کدبانویی دستور العمل های خاص خود را دارد. نمک زدن قارچ خرطومی را به صورت گرم در هر ظرف مناسبی چه شیشه ای و چه قابلمه ای می توان انجام داد. ساده، میناکاری شده، که معمولاً در آن سوپ می پزید. برای پخت و پز به 3-4 کیلوگرم قارچ، 10 قاشق غذاخوری نمک، چند حبه سیر و ترب کوهی و همچنین شوید نیاز دارید. مقدار آن به میزان تند بودن پیش غذا بستگی دارد.

قارچ ها را باید شسته و به مدت 10 دقیقه در آب جوش بریزید. حالا آنها را در آبکش بیندازید و دوباره زیر شیر آب بشویید. بهتر است از آب چشمه یا بطری استفاده کنید. قارچ ها را به یک کاسه لعابی منتقل کرده و نمک بپاشید. باقی مانده است که ترب و سیر قبلاً پوست کنده و شسته شده را بچینید. از بالا باید بار را بگذارید و برداریدگلدان در جای خشک و خنک در عرض یک هفته می‌توانید با قارچ‌های شگفت‌انگیز جشن بگیرید.

با غنیمت غنی چه کنیم

نمک دادن چند کیلوگرم خیلی سخت نیست، اما اگر بتوانید همزمان چندین سطل را در جنگل جمع آوری کنید، چه؟ رویه تغییر چندانی نمی کند، فقط زمان و تلاش بیشتری می طلبد. برای محاسبه سریع مقدار مواد، آشنایی با نسبت ها مفید خواهد بود.

برای 10 کیلوگرم قارچ تازه، باید 700 گرم نمک مصرف کنید. اینها اجزای اصلی هستند. نمک داغ قارچ پورسینی در پاییز انجام می شود، زمانی که برگ های تازه و سبز در حال حاضر به سختی پیدا می شود. بنابراین در اوج فصل، ترب، گیلاس، توت، برگ بلوط را چیده و در فریزر قرار دهید. بنابراین آنها قطعا در بال ها منتظر خواهند بود. برای تعداد مشخص شده قارچ، باید 10 برگ بو، 50 دانه فلفل، 30 جوانه میخک بگیرید. سبزی به مزه - چه کسی بیشتر دوست دارد.

به یک کاسه سفید کننده بزرگ نیاز دارید. برای پخت مربا می توانید یک لگن بگیرید. اگر تعداد زیادی قارچ وجود داشته باشد، این روش را به صورت مرحله ای انجام می دهیم. برای انجام این کار، هر وعده قارچ باید در آب کمی نمک جوشانده شود و کف آن را به طور مرتب از بین ببرید. سپس آنها را در یک آبکش بریزید و یک قسمت جدید بریزید. در ظرف مناسبی با نمک درشت بپاشید. روی آن را با ترب کوهی، برگ‌های توت بریزید و بار را تنظیم کنید.

قارچ ترشی

اگر یک میان وعده تند دوست دارید، می توانید یک ماریناد کلاسیک با سرکه معمولی درست کنید. اگر قارچ ها از قبل نمک زده شده اند، می توانید با خیال راحت همه چیز را حذف کنیدمراحل کلاسیک (مرتب سازی، تمیز کردن، جوشاندن) و مستقیماً به تهیه ماریناد بروید. برای این کار 200 میلی لیتر آب و 6 درصد سرکه به مقدار 60 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم قارچ میل کنید. نخود سیاه و فلفل دلمه ای، چند برگ بو و میخک و همچنین 30 گرم نمک را اضافه کنید. در این محلول، توصیه می شود قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و پس از آن باید آنها را به شیشه ها منتقل کنید و در آنها را ببندید. پس از خنک شدن کامل، در جای خنک نگهداری کنید.

چند ظرافت

مهم است مکانی را انتخاب کنید که دمای آن برای کنسرو کردن ایده آل باشد. کارشناسان توصیه می کنند از +8 درجه بیشتر نشود، در غیر این صورت ممکن است محصول ترش یا کپک بزند. اما شما همچنین باید آن را با چشم به بالکن ببرید. اگر دما به زیر صفر برسد، نمک زدن بسیار کندتر است. در ضمن اگر قارچ ها یخ بزنند سیاه شده و کاملا بی مزه می شوند. بنابراین دمای 0 تا + 4 درجه برای نمک زدن بهینه است. لطفا توجه داشته باشید که آب نمک باید قارچ ها را کاملا بپوشاند.

گاهی اتفاق می افتد که مایع به دلایلی نشت کرده است. باید فوراً آن را اضافه کنیم. برای این کار محلول نمک 10 درصد را با آب جوشیده گرفته و روی قارچ ها بریزید. اگر کپک ظاهر شد، سپس با یک پارچه تمیز آغشته به محلول سرکه، کناره های ظرف را پاک کنید و آن را بردارید. اغلب این اتفاق می افتد اگر وان پر نباشد. با رفتن دوباره به جنگل و جمع آوری قارچ های جدید به راحتی می توان این مشکل را برطرف کرد. مظلومیت بالا و برگهای خوشبو را بردارید، میوه های آماده شده را بگذارید و همه چیز را به جای خود برگردانید.

هنر آشپزی

نمک کردن قارچ از این جهت قابل توجه است که هدایای جنگلی که به این روش حفظ می شود را می توان نمک زد، سرخ کرد و خورش کرد، از آن برای تهیه سوپ و حتی ترشی استفاده کرد. یعنی این یکی از بهترین راه ها برای نگهداری طولانی مدت یک محصول فوق العاده و مغذی است. علاوه بر این، با توجه به تمام ظرافت ها، این روش باعث می شود که آماده سازی نه تنها خوشمزه، بلکه ایمن نیز باشد. شوخی با قارچ بد است، بنابراین باید به تمام ظرافت های آشپزی توجه ویژه ای داشته باشید. هنگام انتخاب دستور پخت نمک خوک قارچ برای زمستان، به رعایت دقیق تمام توصیه ها توجه کنید، در غیر این صورت خطر شروع باکتری های خطرناک در گوشت خوک افزایش می یابد.

راه سرد

این گزینه توسط کسانی انتخاب می شود که قارچ های ترد متراکم را دوست دارند. اول از همه، شما باید یک ظرف آماده کنید. این می تواند یک وان یا بشکه، یک قابلمه لعابی یا یک سطل پلاستیکی باشد - همه اینها به تعداد میوه های موجود بستگی دارد.

این زمان‌برترین روش برداشت است، اما نتیجه ارزش وقت و تلاش را دارد. برای تهیه قارچ های نمکی فوق العاده خوشمزه، به یک کیلوگرم قارچ پورسینی، یک قاشق غذاخوری سنگ نمک، یک قاشق چایخوری دانه شوید خشک، برگ های گیلاس و بلوط نیاز دارید. هدایای جنگل را مرتب کنید و کاملاً بشویید. حالا باید آنها را با آب پر کنید. تنها منتظر ماندن باقی مانده است. این برای پاکسازی کامل محصول از آب سوزاننده ضروری است. آب باید دو بار در روز عوض شود و قارچ ها باید مخلوط شوند. در مورد قارچ، یک یا دو روز ممکن است کافی باشد، برای قارچ، دوره تمدید می شود.تا 3 روز.

هنگامی که زمان اختصاص داده شده تمام شود، می توان روند را ادامه داد. روی تمام مواد آب جوش بریزید. ابتدا باید برگ های تند و سپس قارچ را روی آنها بگذارید. هر لایه را سخاوتمندانه با نمک بپاشید. به محض پر شدن کامل ظرف، باید یک وزنه مخصوص روی آن گذاشته و در جای سرد قرار دهید. بعد از حدود یک ماه و نیم امکان نمونه برداری وجود خواهد داشت. نمک زدن سرد قارچ خوک را می توان به روش های مختلفی انجام داد که از بین آنها می توانید یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

سفیر زنجبیل

یک دستور العمل اصلی و روشن برای نمک زدن قارچ پورسینی. برای این کار باید ریشه زنجبیل و 150 گرم نمک برای 2 کیلوگرم میوه تازه مصرف کنید. برای تندتر شدن سفیر، توصیه می شود 5 حبه سیر، برگ گیلاس و توت، ترب کوهی اضافه کنید.

قارچ های پوست کنده را باید با دستمال پاک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. در این حالت، آنها را با آب پر می کنند و 2-3 روز می گذارند و به طور دوره ای آن را به روز می کنند. حالا ظروف لعابی را برداشته و مواد را به ترتیب زیر داخل آن قرار می دهیم:

• برگ توت و گیلاس؛
• چتر ترب و شوید؛
• قارچ؛
• گیاهان معطر مورد علاقه، سیر.

دو لایه آخر را تکرار کنید تا ظرف ها کاملا پر شوند. آن را با گاز می پوشانیم و یک بار روی آن قرار می دهیم. حالا ظرف را در جای سرد برمی داریم. پارچه باید هر روز آبکشی شود و بعد از یک ماه و نیم امکان نمونه برداری وجود دارد.

نمک سرد به شما امکان می دهد متراکم شوید،قارچ های ترد و فوق العاده خوشمزه که با خیال راحت در طول فصل نگهداری می شوند.

دستور غذا نیز راحت است زیرا بهینه سازی آن به تنهایی آسان است. با تغییر مجموعه ادویه ها، کاهش و افزایش تعداد آنها می توانید به نتایج متفاوتی دست یابید. برخی از مردم ترشی کلاسیک را با نمک و دانه فلفل دوست دارند، برخی دیگر ترجیح می دهند سیر بیشتری بریزند، برخی دیگر دوست دارند با هل، کاری، زنجبیل آزمایش کنند.