نان ترکی: ساده و خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تورتیلاها شیرینی های گرد و مسطح هستند، جایگزینی عالی برای نان: در ایتالیا - فوکاچیا، پیادینا، در مکزیک - تاکو، تورتیلا، در گرجستان - mchadi، در ارمنستان - لواش، در ازبکستان - تورتیلا. آنها پخته، سرخ شده، چاودار، گندم، ذرت، با یا بدون پر هستند.

بسیاری که در ترکیه بوده اند، کیک های محلی را برای همیشه به یاد خواهند داشت: پیده، گوزلمه، کاتمر. جای تعجب نیست که ضرب المثل ترکی می گوید: "بین گرسنگی و سیری - نصف کیک."

با دستور العمل های ساده می توان نان ترکی را در خانه درست کرد.

کیک گوزلمه: دستور تهیه

Gözleme، یک نان مسطح شبورک مانند با پر کردن های مختلف، در بین گردشگران ترکیه بسیار محبوب است.

این نان مسطح پنیر ترکیه ای نیاز دارد:

• آرد گندم با درجه بالاتر - دو لیوان؛
• آب (گرم) - یک لیوان؛
• کفیر (می توان آن را با ماست طبیعی جایگزین کرد) - 0.5 فنجان؛
• مخمر طبیعی (می تواند بدون مخمر باشد) - پنج گرم؛
• brynza (پنیر یا پنیر دلمه) - سیصد گرم؛
• نمک غذا - 1/2 قاشق (چای)؛
• ادویه - به سلیقه;
• جعفری، شوید یا گیاهان دیگر - به مزه.

• کفیر (ماست) و آب گرم را مخلوط کرده، اضافه کنیدمخمر، نمک همه چیز را خوب مخلوط کنید. شما نمی توانید مایه خمیر را اضافه کنید، اما با آنها خمیر راحت تر باز می شود، کیک ها نرم تر می شوند.
• آرد را الک کرده و به مخلوط کفیر و آب اضافه کنید و خمیر پلاستیکی و کمی چسبنده را ورز دهید. آن را به شکل یک توپ درآورید، با فیلم بپوشانید، سی دقیقه استراحت دهید.
• سبزی را ریز خرد کنید.
• پنیر یا پنیر را خرد کنید، با گیاهان مخلوط کنید، نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.

• خمیر به 8 توپ تقسیم می شود، هر یک به صورت رول در یک صفحه نازک (تا شفاف شود).
• فیلم را در وسط ورقه خمیر قرار دهید، آن را با یک پاکت گرد کنید.
• یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، هر پاکت را از دو طرف در ماهیتابه بدون روغن سرخ کنید.

• کیک های داغ آماده را با کره چرب کنید.
• Gözleme گرم سرو می شود.
• نان‌های مسطح ترکی، دستور العمل‌هایی که با عکس‌های آن در مقاله ارائه شده‌اند، به راحتی قابل تنوع هستند.

می توانید به جای پنیر یا پنیر از سبزیجات، گوشت، مرغ، گوشت چرخ کرده، قارچ، غذاهای دریایی و هر نوع سبزی برای فیلینگ استفاده کنید. در ترکیه خمیر گوزلمه را در فروشگاه ها می فروشند و به آن «یوفکا» می گویند، در حالی که در اینجا می توانید به جای خمیر از لواش ورقه ای نازک استفاده کنید.

دستور پخت پید

نان مسطح پیده - مینی پیتزای ترکی، آماده‌سازی آسان، و گزینه‌های پرکننده زیادی وجود دارد.

برای یکی از دستورهای ساده پیده (نان ترکی) با سبزیجات و گوشت چرخ کرده، مجموعه محصولات زیر مورد نیاز است:

• آردگندم - 1/2 کیلوگرم؛
• شیر - 1 لیوان؛
• نمک خوراکی - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر دانه‌ریز - 1 قاشق غذاخوری (چای)؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ مرغ - 2 عدد؛
• گوشت خوک یا گاو چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• گوجه فرنگی - 2-3 قطعه؛
• فلفل شیرین (بلغاری) - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• سبز - به مزه؛
• پنیر سفت - 150 گرم.

الگوریتم آشپزی به شرح زیر است:

• شیر را گرم کنید، مخمر را با شکر رقیق کنید، هم بزنید، بگذارید ۱۵ دقیقه بماند.
• آرد را الک کنید، شیر را با مایه، یک عدد تخم مرغ، نمک، سه قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) روغن آفتابگردان بریزید. همه چیز را مخلوط کنید، خمیر را ورز دهید.
• آن را به شکل یک توپ درآورید، با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید حدود 1 ساعت بماند.
• پیاز پوست کنده، شسته شده، به قطعات کوچک بریده شده است. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید. سبزی ها (جعفری، شوید، ریحان یا هر چیز دیگری که دوست دارید) و سیر را خرد کنید.
• پیاز و گوشت چرخ کرده را در تابه حدود پنج دقیقه تفت دهید، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل، نمک، ادویه جات را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شود، سیر و سبزی را به دلخواه اضافه کنید.
• خمیر را به شش یا هفت گلوله تقسیم می کنیم و هر کدام را به صورت یک لایه بیضی در می آوریم. قیمه آماده شده را روی هر قطعه آزمایش قرار دهید، قایق را قالب بزنید (شکل پید را در عکس زیر ببینید).

هر کیک را با زرده چرب کنیدو تا زمانی که قهوه ای رنگ شود بپزید، سپس برداشته، پنیر رنده شده بپاشید و به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید.

برای میز، کیک با سبزیجات سرو می شود که قبلاً تکه تکه شده است.

نوشتن پنکیک

کیک های پیشی معمولاً برای صبحانه تهیه می شوند، دستور تهیه آن نیازی به تنوع زیادی از محصولات ندارد و به سرعت و به راحتی تهیه می شود.

محصولات مورد نیاز:

• آرد - سه لیوان؛
• شیر - 0.5 فنجان؛
• آب گرم - 150 گرم؛
• مخمر (زنده) - 15 گرم یا 1 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) خشک؛
• شکر، نمک - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

آب را با شیر مخلوط کنید، نمک، شکر را اضافه کنید، هم بزنید. مخمر را در مخلوط به دست آمده حل کنید.

آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. باید نرم باشد، مانند لاله گوش. خمیر را به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا نزدیک شود.

کف دست ها را با روغن آفتابگردان چرب کنید، خمیر را به گلوله هایی تقسیم کنید (روغن زده می شوند). ماهیتابه را گرم کنید، روغن نباتی را داخل آن بریزید.

از گلوله ها کیک هایی به ضخامت حداکثر ۱/۲ سانتی متر درست کنید کیک را در روغن داغ شده در تابه فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. بنویسید کیک ها فورا سرخ می شوند. محصولات تمام شده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید (برای حذف روغن اضافی).

دستور پخت کاتمر

Katmer (به معنای واقعی کلمه از ترکی ترجمه شده - "پفک") کیک های ترکی هستند که از خمیر پفکی تهیه می شوند.

این مواد برای تهیه آنها لازم است:

• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 1 لیوان؛
• کره - 4 قاشق غذاخوری(غذاخوری)؛
• نمک - به مزه؛
• مخمر زنده - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 100-150 گرم.

مخمر، نمک، شکر را در آب گرم حل کنید، آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. آن را به هشت توپ یکسان تبدیل کنید.

هر توپ را در یک صفحه بسیار نازک بغلتانید، با قلم مو با کره بمالید (کره و روغن آفتابگردان را از قبل مخلوط کنید). سپس لبه های کیک را در یک پاکت تا کنید و دوباره با روغن چرب کنید، سپس لبه های کیک را دوباره تا کنید و چرب کنید. پاکت به دست آمده را در تابه ای با حداقل مقدار روغن سرخ کنید.

Lahmacun - پیتزای نازک ترکی

Lahmacun - یک نوع نان ترکی که یادآور پیتزای نازک ایتالیایی است.

برای تهیه آنها نیاز دارید:

• خمیر - 0.5 کیلوگرم؛
• گوشت چرخ کرده (گوشت) - 300 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک خوراکی - به مزه؛
• گوجه فرنگی - دو عدد؛
• فلفل دلمه ای - یک عدد;
• پیاز - یک تکه؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• سبز (جعفری، شوید، و غیره) - به مزه.

نحوه درست کردن خمیر مخمر - در دستور العمل های قبلی توضیح داده شده است.

فیلینگ به این صورت آماده می شود:

• پیاز، فلفل تلخ و شیرین، پرهای جعفری را خرد کرده و به گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. گوشت برای او بهتر است چرب (در حالت ایده آل - گوشت بره) مصرف شود. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. باید تیز و غیرخشک شود.
• خمیر را به قسمت هایی تقسیم می کنیم، هر کدام را در یک بشقاب بسیار نازک می غلتانیم. آن را به یک ورقه پخت منتقل کنید. روی آن را با یک لایه نازک از خمیر بپوشانیدگوشت چرخ کرده آماده شده را پهن کرده و در یک لایه نازک پهن کنید.
• ورقه پخت را در فری که به خوبی گرم شده است قرار دهید. لاماکون را حدود 10 دقیقه بپزید. غذا با عایران سرد سرو می شود.

نتیجه گیری

یک تمثیل قدیمی ترکی می گوید که انسان به هفت کیک نیاز دارد: دو تا برای غذا دادن به والدینش، دو تا برای غذا دادن به فرزندان، یکی برای حیوانات خانگی، یکی دیگر برای کسانی که کمک می خواهند، آخرین کیک برای سیر کردن خود است.

این مقاله دستور العمل های کیک بسیار ساده ای را شرح می دهد که می توانید به راحتی خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.

با عشق آشپزی کنید. باشد که همیشه هفت کیک در خانه شما باشد. اشتهای مبارک!