استروگانینا از ماهی چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی استروگانینا چیست؟ اول، بیایید به یاد بیاوریم که همه چیز چگونه شروع شد…

کمی از تاریخ

قبلاً به غذایی که استروگانینا می گفتیم «استروگانینا» می گفتند. این غذای شگفت انگیز ریشه در قطب شمال دارد. در آنجا بود که روش خاصی برای پخت ماهی اختراع شد.

این غذا اغلب در پایتخت یافت نمی شود، زیرا منحصراً غذای سیبری ها محسوب می شود. نام خود از اصل آماده سازی صحبت می کند. اول از همه، این در مورد برش صدق می کند، یعنی ماهی بریده نمی شود، بلکه برنامه ریزی می شود. این روند واقعاً بسیار جالب و هیجان انگیز است. در عین حال، یادگیری آن بسیار آسان است. بیایید با طرز تهیه استروگانینا از ماهی آشنا شویم.

چه نوع ماهی بگیریم

استروگانینا یک غذای شمالی به دلایلی است. اول از همه، زیرا فقط در آن آب ها می توانید ماهی مناسب برای این غذا را پیدا کنید. ماهی ساکن شمال از نظر زیست محیطی تمیز است، بنابراین این واقعیت یکی از اصلی ترین موارد هنگام انتخاب آن است. این بسیار مهم است زیرا ماهی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد - چه در حال جوشیدن، چه سرخ کردنی یا هر شکل دیگری از آن.

نکته مهم دیگر این است کهماهی استروگانینا هرگز از ماهی کشته شده یا یافت شده در شناور یخ ساخته نمی شود، زیرا در بین ساکنان شمال این شکل بد در نظر گرفته می شود. بنابراین، هنگام خرید ماهی در بازار یاکوتسک باید بسیار مراقب باشید، زیرا موارد فروش کالاهای بد و بی‌کیفیت بیشتر شده است.

چگونه کیفیت ماهی را تعیین کنیم

بنابراین، اگر تصمیم دارید استروگانینا را خودتان بپزید، باید چند اصل را برای انتخاب ماهی مناسب برای آن به خاطر بسپارید. این قوانین حاوی دستور العمل های گام به گام برای تهیه یک غذای شمالی است. همانطور که قبلا ذکر شد، ماهی باید به مرگ طبیعی بمیرد و نباید فاسد شود. اگر اجناس بی کیفیت بخرید، هرگز استروگانینای واقعا خوشمزه نخواهید داشت. این غذای ماهی این روزها بسیار محبوب است - نه تنها در شمال، بلکه در سایر مناطق کشور.

اگر ماهی روی خود یخ بپرد، آبشش هایش پر از خون می شود. بنابراین باید در بازار نیز قابل مشاهده باشد. اما حتی در اینجا نیز باید مراقب باشید، زیرا فروشندگان می توانند خون ماهی را با گوشت گاو جایگزین کنند. اما چنین خونی غلیظ تر و تیره تر است. همچنین به ترازو نگاه کنید - باید صورتی باشد. اما چشمان ماهی باید شبیه پروتئین های یخ زده باشد - به شکل نقطه. همچنین به ردیابی از شبکه ها توجه کنید. آنها برای مدت طولانی روی ماهی ناپدید نمی شوند و حذف آنها به روش های مختلف به سادگی غیرممکن است.

آماده شدن برای پختن گوشت ورقه شده

می توانید همه چیز را به راحتی و خوشمزه بپزید. بسیاری از مردم از استروگانینا می ترسند، دستور العمل آن بسیار ساده است. اول از همه، شما باید چهار را حفظ کنیدچیزهای اساسی برای این غذا اول ماهی منجمد است، سپس یک چاقوی کاملا تیز، و همچنین دستان قوی و ذهن تیز. همه با هم نتیجه دلخواه را می دهند - استروگانینا خوشمزه و درست پخته شده.

برای این غذا، انواع ماهی‌هایی مانند ماهیان خاویاری، ماهی سفید، موکسون و امول مناسب‌تر هستند. طبق تعریف، ماهی استروگانینا ماهی است که بلافاصله پس از صید در انجماد عمیق قرار گرفته است. در عین حال، بسیار مهم است که هرگز قبل از پختن یخ‌زدایی نشود.

همچنین ماهی انتخاب شده نباید مدت زیادی در هوای آزاد باشد زیرا در این صورت طعم آن «پنبه ای» می شود. چنین ماهی ها را باید در کیسه های محکم بسته نگهداری کنید تا نه پرتوهای خورشید و نه هوا روی آن بیفتد. همچنین توصیه می کنیم ماهی را با برف یا لعاب یخ بپوشانید. این روش ها معمولا برای نگهداری طولانی مدت ماهی استفاده می شود.

فرآیند آشپزی

با انتخاب ماهی مناسب، می توانید مستقیماً شروع به بریدن آن کنید. تمام فرآیندها باید کاملاً گام به گام باشد. دستور العمل های تهیه استروگانینا عملاً متفاوت نیست. نکته اصلی در آنها روش برش است. باید از سر تا دم شروع کنید. لازم است برش در امتداد محیط ماهی انجام شود. قبل از آن، تمام باله ها باید بریده شوند. پس از اولین برش، ماهی را باید با حرکت تیز از طول برش دهید.

خود ماهی را باید سر نگه داشت. در صورت لزوم می‌توانید بینی را ببرید تا راحت‌تر در دستتان جا بیفتد. اکنون می آیدمهم ترین لحظه در پخت و پز - با یک چاقوی تیز، برش های کوچک گوشت ماهی به همان اندازه را شروع کنید. خواهید دید که چگونه آنها بلافاصله به لوله های زیبا جمع می شوند - اینگونه استروگانینای واقعی به دست می آید. عکس های بسیاری از متخصصان در این تجارت تایید می کند که این ظرف چقدر از نظر ظاهری زیبا و زیباست.

بعد از برش تمام برش ها، باید آنها را داخل سرد قرار دهید. این کار به این دلیل انجام می شود که سرو غذا درست باشد - یعنی برش های ماهی باید بدون نقص منجمد شوند.

سرو غذا

علاوه بر خود ماهی، استروگانینا نیز نوعی سس است که بدون آن غذا کامل نمی شود. نحوه طبخ استروگانینا قبلاً واضح است ، انجام آن بسیار آسان است. اما تهیه سس نیز آسان است. تقریباً هر نوع سس برای استروگانینا مناسب است، زیرا ظرف ساده است. بنابراین، شما می توانید هر کدام را انتخاب کنید، اما من می خواهم توجه داشته باشم که ارزش آن را دارد که خودتان آن را تهیه کنید و از یک فروشگاه خریداری شده استفاده نکنید. سس گوجه فرنگی، خامه و خردل برای استروگانینا بسیار مناسب است. این همه به سلیقه فردی شما بستگی دارد. شما همچنین می توانید از سس چینی که شامل سویا، زنجبیل، سرکه و سیر است استفاده کنید.

برش های استروگانینا را باید در یک ظرف بزرگ سرو کنید. در این صورت باید سس را در ظرفی جداگانه بریزید تا با ماهی تماس پیدا نکند. همانطور که قبلا ذکر شد، خود برش ها قبل از سرو باید در سرد سرد شوند.