ظرف "کاری": دستور العمل با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وقتی از غذای "کاری" نام برده می شود، تنها یک تداعی برای کسانی که آن را امتحان نکرده اند به ذهن متبادر می شود: ادویه هندی، ادویه هندی زیاد.

و به این ترتیب هم به غذای تمام شده و هم مخلوط ادویه برای تهیه آن می گویند. در زیر به «کاری» می پردازیم و طرز پخت آن را در آشپزخانه خانگی یاد می گیریم. چرا که نه؟ کمی عجیب و غریب ضرری ندارد و ادویه ها هم برای هضم و هم برای متابولیسم عالی هستند.

کمی از تاریخ

این غذا، نامفهوم و چندوجهی، خیلی وقت پیش ظاهر شد. علاوه بر این، بسته به مناطقی از جهان که در آن سرو می‌شود، ترکیب محصولات و ادویه‌ها ممکن است متفاوت باشد.

خود کلمه "کاری" در ترجمه از زبان ساکنان جنوب هند باستان به معنای "سس" است. به موازات این، عموماً اعتقاد بر این بود که "کاری" نام خود را از بوته ای به همین نام گرفته است که ساکنان هند برگ های آن را خشک کرده و می خوردند. بازرگانان انگلیسی که به سرعت با هند تجارت می کردنددر تمام انواع و ظرافت های آشپزی این ایالت گیج شد و برای سهولت درک، هر غذایی که شامل سبزیجات، مرغ یا صدف و ادویه های زیر باشد، "کاری" نامید:

• زنجبیل;
• زیره؛
• تعظیم;
• سیر;
• زردچوبه;
• گشنیز.

در طول زمان، تاریخ تغییر کرده است، تأثیر مردم بر یکدیگر تغییر کرده است. در آن زمان که پیروان اسلام از غرب آمدند که اساس رژیم غذایی آنها گوشت بود، دستور غذا نیز تغییر کرد. بعدها، از آسیا، "کاری" با میخک غنی شد و به لطف پرتغالی ها، فلفل چیلی به دست آورد.

تاریخ بشر، نوسانات و تغییرات آن را می توان به راحتی با آنچه مردم در یک زمان خوردند، ردیابی کرد، جالب است، اینطور نیست؟ با این حال، به گفته کارشناسان، اولین ظرف کاری حدود 2500 سال قبل از میلاد ظاهر شد. بنابراین، به حق می توان این غذا را یکی از قدیمی ترین ها دانست.

کاری در غذاهای مدرن

علی رغم سنش، "کاری" محبوبیت خود را از دست نمی دهد. اعتقاد بر این است که این غذا به لطف بریتانیای کبیر که مستعمرات آن در قلمرو هند قرار داشتند به اروپای متمدن رسید. همیشه آنطور که باید و به درستی آماده نمی شد، اما واقعیت همچنان باقی است - "کاری" تقریباً در تمام مراکز انگلیسی سرو می شود.

با این حال، به گفته کارشناسان، نمی توان در چنین موسساتی کاملاً به اصالت اعتماد کرد، زیرا ادویه ها دمدمی مزاج هستند و عجله را دوست ندارند. بهترین انتخاب برایکسانی که می خواهند خود را در فضای پر سر و صدا هند غوطه ور کنند - موسسات مضمون، ترجیحا آنهایی که از نسلی به نسل دیگر توسط خانواده ها حمایت می شوند. همچنین، غذای "کاری" برای همیشه وارد مجموعه سرآشپزهای برجسته شده است، زیرا انعطاف پذیر است و به شما امکان می دهد با ذائقه سازگار شوید، ترکیبات جدید محصولات و روش های پردازش آنها را به راحتی تحمل می کند.

ادویه

اکنون در هر سوپرمارکتی می توانید کیسه ای با کتیبه "Curry" خریداری کنید. این یک مخلوط خرد شده آماده است که باید بلافاصله استفاده شود. با این حال، چنین "کوکتل" ادویه ها یک شمشیر دو لبه هستند، زیرا در بیشتر موارد ناموفق ترین نمونه ها در چنین کیسه هایی ریخته می شوند، به این امید که با هم طعم کم و بیش قابل قبولی را تشکیل دهند. برای کسانی که به دنبال راه های آسان نیستند، توصیه می کنیم یک ملات مرمر تهیه کنند و:

• فلکه یا تکه فلفل قرمز خشک؛
• زردچوبه;
• دانه زیره؛
• دانه هل;
• دانه گشنیز.

همچنین، به صورت اختیاری، بسته به ترجیحات و امکانات، می توانید به ظرف "کاری" و مخلوط آن اضافه کنید:

• دانه فلفل سیاه؛
• میخک کامل;
• تکه‌های زنجبیل خشک؛
• سیر خشک؛
• جوز هندی;
• برگ کاری.

همه را مخلوط کنید، کاملاً در هاون آسیاب کنید و طبق دستور استفاده کنید.

چیکن کاری

تئوری کافی است، وقت آن است که به تمرین بیایید، زیرا همه قبلاً وقت داشته اند که گرسنه شوند.بنابراین، "کاری" (ظروف). دستور غذا توسط سرآشپز مشهور بریتانیایی، چهره عمومی و یک فرد خوب جیمی الیور به ما داده شد. بله، پختن آن از ماکارونی با سوسیس دشوارتر است، اما باور کنید - به طرز مست کننده ای خوشمزه است. ما نیاز داریم:

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان - 500 گرم؛
• گوجه فرنگی پوست کنده - 1 کیلو؛
• پیاز - 300 گرم؛
• ریشه زنجبیل - قطعه 3 سانتی متر؛
• شیر نارگیل - 1 قوطی؛
• روغن گیاهی بی بو - 70 میلی لیتر؛
• فلفل تند تازه - 2 غلاف؛
• دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زردچوبه - 2 قاشق چایخوری؛
• برگ های کاری - نیشگون بگیرید (در صورت امکان، اگر نه از آن بگذرید)؛
• دانه شنبلیله - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گشنیز - دسته متوسط;
• نمک به مزه.

گام به گام

برای پختن "کاری" - غذایی که عکس آن باعث ترشح بزاق شما می شود، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید.

1. یک قابلمه با دیواره ضخیم را روی حرارت متوسط قرار دهید. داخل آن روغن بریزید، صبر کنید تا داغ شود.
2. دانه های خردل را داخل روغن بریزید و بعد از ۵ تا ۷ ثانیه دانه های شنبلیله را بریزید. به محض اینکه توده شروع به "پاپیدن" کرد - برگ های کاری پرتاب کنید.
3. به موازات آن فلفل تند تازه را بدون دانه بشویید و به حلقه های نازک برش دهید. با روغن و ادویه ها داخل تابه بریزید.
4. زنجبیل را رنده کرده و همراه با ادویه ها روی فلفل بریزید. هم زدن را فراموش نکنید!
5. پیاز باید پوست کنده و خرد شود. می توانید آن را در مخلوط کن یاترکیب کردن توده پیاز را داخل تابه بریزید، سپس به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
6. ادویه های خشک باقی مانده را به ماهیتابه اضافه کنید.
7. گوجه فرنگی ها را خرد کنید تا تکه های بافت کوچک باقی بمانند. در همان ماهیتابه بریزید و 5-7 دقیقه بجوشانید.
8. 200 میلی لیتر آب خالص و تمام شیر نارگیل را به ظرف پخت اضافه کنید. 7-8 دقیقه بجوشانید. این همه، سس جهانی برای "کاری" (غذا) آماده است!
9. مرغ را جداگانه به قطعات کوچک خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
10. مرغ را داخل سس بریزید و یک سوم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید. با برنج آب پز شده با گشنیز خرد شده سرو کنید.

کاری برای گیاهخواران

این غذا را می توان برای گیاهخواران ایده آل در نظر گرفت، زیرا سرشار از طعم، غلیظ و رضایت بخش است. و جایگزینی تکه های گوشت با سبزیجات و حبوبات کار سختی نیست. ما به مجموعه محصولات زیر نیاز داریم:

• نخود خشک - 300 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• پیاز - 1 سر کوچک؛
• برگ کاری - 1/2 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کدو تنبل پوست کنده - 400 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• آب سبزیجات - 1/2 فنجان؛
• گارام ماسالا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک به مزه.

بنابراین، غذای گیاهی "کاری" - چیست؟ شرح آشپزی در زیر.

1. نخودها را یک شب خیس کنید، سپس آنها را بجوشانید تا نرم شوند.
2. روغن را در یک ماهیتابه سنگین گرم کنید.
3. پیاز و سیر را جداگانه خرد کرده و داخل ماهیتابه بریزید. همه ادویه ها وجود دارد. به مدت 5 دقیقه حرارت دهید، گاهی اوقات هم بزنید.
4. کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید، در ماهیتابه بریزید و دوباره به مدت 5 دقیقه بپزید.
5. نخود، رب گوجه فرنگی را در مخلوط کدو حلوایی بریزید، روی همه چیز با آب گوشت بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
6. روی حرارت متوسط به مدت یک سوم ساعت بپزید و مرتب هم بزنید. نمک به مزه در انتها. با برنج سرو کنید.

اشتهای خوب!