کنسرو لوبیا در گوجه فرنگی. بهترین دستور غذا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد کمی از زنان خانه دار بدون آماده سازی تابستان و پاییز برای زمستان انجام می دهند، اگر بعداً نمی خواهند کیفیت مشکوک را با قیمت های دیوانه وار خریداری کنند. لوبیا، مفید و مورد استفاده در انواع دستور العمل ها، اکنون در هر سوپرمارکتی فروخته می شود. با این حال، با در نظر گرفتن ترجیحات خود، هیچ لوبیای کنسرو شده در گوجه فرنگی با لوبیاهایی که توسط خودتان تهیه می شود قابل مقایسه نیست. به خصوص که دستور العمل ها، اگرچه زمان بر است، اما آسان هستند و می توانند حتی توسط یک آشپز بی تجربه تسلط پیدا کنند.

نکات اولیه

برای اینکه کنسرو لوبیا در گوجه فرنگی تا حد امکان موفق باشد، فقط باید دو قانون را به خاطر بسپارید.

1. سعی کنید انواع مختلف لوبیا را مخلوط نکنید. انواع سفید و قرمز را برای زمان های مختلف می جوشانند. برخی از لوبیاها خیلی نرم و برخی دیگر خیلی سفت خواهند بود. اگر اینطور شد که مخلوط را دارید، مانند سیندرلا احساس کنید: آن را جدا کنیددر ظروف مختلف و به طور جداگانه طبخ کنید تا در آخرین مرحله وصل شوید.
2. پر کردن عالی، البته، پوره گوجه فرنگی تازه است. اما در صورت عدم امکان (قوی، زمان، در دسترس بودن گوجه فرنگی) جایز است آن را با رب گوجه فرنگی رقیق جایگزین کنید. اما به هیچ وجه سس کچاپ! همه این سس ها حاوی پرکننده های خارجی هستند که تأثیر غیرقابل پیش بینی در نگهداری شما خواهند داشت. شایع ترین پیامد آن طعم یا بوی عجیب یا حتی نامطبوع است. با این حال، ممکن است این اتفاق بیفتد که لوبیای کنسرو شده شما در گوجه فرنگی (برای زمستان - همین است!) تا شروع هوای سرد دوام نمی آورد: متورم می شود یا حتی منفجر می شود.

لوبیا را سریع بپزید

قبل از کنسرو کردن لوبیا در گوجه فرنگی طبق دستور العمل، باید پخته شود. به خوبی شناخته شده است که این روند طولانی است. و همیشه یک زن خانه دار مدرن زمان کافی برای صبر کردن تا زمانی که لوبیاهای دمدمی مزاج برای پختن آماده شوند، ندارد. علاوه بر این، از پخت و پز طولانی، آنها شروع به از هم پاشیدن می کنند، گاهی اوقات تقریباً به فرنی تبدیل می شوند و در حالی که وسط جامد را حفظ می کنند. نکات ما به شما کمک می کند تا لوبیاها را کامل و زیبا نگه دارید و در عین حال زمان جوشیدن را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

1. لوبیا خشک باید خیس بخورد. بهتر است این کار را در شب انجام دهید، زیرا یک یا دو ساعت به وضوح برای تورم کافی نیست.
2. لوبیا برای پخت و پز با آب تازه و سرد پر می شود. اونی که تا جایی که میتونه تو زهکش خیس کرد.
3. آب جدید در یک کوچک ریخته می شودفقط به اندازه ای که محتویات قابلمه را بپوشاند.
4. وقتی مایع به جوش می آید، آتش را پیچ می کنند تا فقط غرغر کند. فرآیند پخت و پز شدید باعث جوشیدن لوبیا می شود.
5. بعد از هر ده دقیقه پخت، نصف لیوان آب سرد به تابه اضافه می کنیم. به لطف این روش، حبوبات حتی اگر تعدادشان زیاد باشد، در نیم ساعت پخته می شود.

پس از تسلط بر تکنیک، می توانید هر دستور العملی را برای کنسرو لوبیا در گوجه فرنگی انتخاب کنید - اجرای آن خیلی طول نخواهد کشید.

فقط لوبیا

بیایید با حداقلی ترین دستور غذا شروع کنیم. یک و نیم کیلوگرم لوبیا را بجوشانید. شما همچنین به یک کیلوگرم گوجه فرنگی نیاز دارید. آنها را جوشانده، پوست می گیرند و در مقدار کمی آب می جوشانند تا بسیار نرم شوند. پس از آن، گوجه‌فرنگی‌ها را برای پوره‌ی سیب‌زمینی ورز می‌دهند، لوبیاهای تقریباً آماده را داخل آن می‌ریزند، نصف قاشق چای‌خوری فلفل دلمه‌ای، یک عدد کامل سیاه، سه یا چهار برگ بو، سه قاشق غذاخوری نمک به اضافه نصف. یک لیوان روغن نباتی وقتی جرم به جوش آمد، یک قاشق سرکه قوی و 70٪ اضافه می شود و لوبیاهای کنسرو شده در گوجه فرنگی بلافاصله در کوزه ها قرار می گیرند. باید در حالت بسته بندی شده خنک شود، همچنین می توان آن را در قفسه ای در انبار نگهداری کرد.

دستور پخت کنسرو لوبیا در سس گوجه فرنگی با سبزیجات

ما قبلاً توافق کرده ایم که لوبیاها از قبل پخته شوند - این بار تا نیمه پخته شده، نه بیشتر. از گوجه فرنگی، با وزن دو برابر لوبیا،پوست برداشته می شود؛ فلفل بلغاری (همان لوبیا)، دو عدد هویج و مقداری پیاز مشابه وزن آن پوست کنده می شود. همه چیز با چرخ گوشت چرخانده می شود، اما نه در یک توده مشترک، بلکه در کاسه های جداگانه. در یک قابلمه، هویج و پیاز به مدت پنج دقیقه تفت داده می شوند، سپس فلفل اضافه می شود، پس از پنج دقیقه دیگر - پوره گوجه فرنگی، نمک و شکر. مقدار ادویه ها بر اساس ترجیح شما تعیین می شود. نسبت شروع یک قاشق نمک در یک سوم لیوان شکر با حجم پر کردن در یک لیتر است. در آخر، یک ربع بعد از گوجه فرنگی، لوبیاها وارد می شوند و به مدت چهل دقیقه همه چیز را با هم زیر درب خورش می دهند. پس از خاموش کردن، سرکه (20 میلی لیتر) را در ماهیتابه ریخته، محتویات را ورز داده و در شیشه ها می چینند، چوب پنبه می کنند و ظروف وارونه را تا زمانی که کاملاً در زیر یک پتو یا یک کت قدیمی خنک شوند، پنهان می کنند.

برداشت بدون سرکه

برای بسیاری، بهترین دستور العمل برای کنسرو لوبیا قرمز در سس گوجه فرنگی، دستور بدون سرکه است. در نسخه پیشنهادی، عملکرد آن توسط فلفل تلخ انجام می شود، به طوری که پیش غذا با طعم تند تند به دست می آید. یک کیلوگرم لوبیا تازه دوباره نیم پز می شود. سه کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده له می شود. لوبیا صاف شده را داخل آن می ریزند، سپس سه قاشق غذاخوری شکر، نصف نمک، یکی دو عدد برگ بو، چند دانه فلفل، کمی میخک و نصف غلاف فلفل تند ریز خرد شده به آن اضافه می کنند. قطعه کار را حدود نیم ساعت می جوشانند، در شیشه های نیم لیتری قرار می دهند و به صورت رول می کنند.

مارچوبه در سس گوجه فرنگی

لوبیا چیتی در پخت سریعتر به خوبی با سایر برادران مقایسه می شود. یک کیلوگرم از چنین لوبیا شسته می شود، نوک آن برداشته می شود و غلاف ها به قطعات سه سانتی متری بریده می شوند. آنها را در آب جوش غوطه ور می کنند، بیش از سه دقیقه نمی جوشانند و به عقب تکیه می دهند. در یک فرم کمی خنک شده، لوبیاها را محکم در کوزه ها قرار می دهند. پوره سیب زمینی از 800 گرم گوجه فرنگی درست می شود، با دو قاشق غذاخوری نمک نمک زده و با همان حجم شکر طعم دار می شود و به جوش می آید. غلاف ها با ترکیب داغ ریخته می شوند ، پس از آن لوبیاها ، کنسرو شده در گوجه فرنگی ، به مدت سه ربع ساعت (اگر از شیشه های لیتری استفاده می کنید) استریل می شوند ، مهر و موم می شوند ، پس از آن ظروف وارونه می شوند و به شکل پیچیده شده خنک می شوند.