پای گاو: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پای گاو بدون شک به تزیین واقعی هر میز ناهارخوری تبدیل خواهد شد و همچنین با هر مهمانی چایی همراه خواهد بود. بیایید برخی از جالب ترین دستور العمل های تهیه آن و ترفندهای اصلی این فرآیند را بیشتر در نظر بگیریم.

دستور پخت کلاسیک

یک پای شکم پر که طبق دستور العمل استاندارد تهیه شده است برای همه طرفداران شیرینی های دلچسب و خوشمزه جذاب خواهد بود. برای ایجاد آن، باید خمیر را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، یک تخم مرغ کامل را با کمی نمک و یک لیوان آرد در یک کاسه خرد کنید. علاوه بر این، در این توده، لازم است به تدریج 2.5 قاشق غذاخوری وارد شود. آرد همراه با 200 گرم مارگارین. پس از مخلوط کردن، خمیر را از کل جرم که باید کاملاً غلیظ باشد ورز دهید. در صورتی که جرم مایع شود، باید مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید. بعد خمیر تمام شده را باید به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

به طور جداگانه، باید فیلینگ را آماده کنید. برای ایجاد آن، باید 500 گرم گوشت چرخ کرده را بردارید، فلفل آسیاب شده، کمی نمک و پیاز (یک سر) به آن اضافه کنید و در 100 گرم کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مخلوط کردن قیمهمی توانید شروع به جمع آوری پای کنید.

خمیر آماده شده را باید به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و پهن کنید. یکی از آنها را باید روی یک ورقه پخت روغنی گذاشته و سپس گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید. بعد از اینکه قسمت دوم خمیر را روی گوشت گذاشتید، باید انتهای آن را محکم کنید و پای را به مدت 40 دقیقه در فر بفرستید تا بپزد.

با گوشت گاو و قارچ

این دستور پای گوشت گاو بر هر لذیذی پیروز خواهد شد. نتیجه یک شیرینی بسیار خوشمزه و رضایت بخش است که کاملا مکمل هر مهمانی چای است.

برای درست کردن فیل پای باید یک کیلوگرم گوشت گاو بدون رگبرگ بردارید و سپس یک تکه را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه بفرستید. پس از اینکه گوشت رنگ طلایی به خود گرفت (پس از حدود پنج تا هفت دقیقه)، باید آن را از ماهیتابه خارج کنید و به جای آن پیاز ریز خرد شده (یک سر)، چهار حبه سیر، دو عدد ساقه کرفس خرد شده و همچنین 10 عدد قارچ ربع شده. در مرحله بعد، جرم را باید حدود پنج دقیقه بگذارید تا بجوشد و پس از آن 1/4 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. رزماری خشک، یکی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، کمی فلفل آسیاب شده و نمک (به سلیقه). پس از مخلوط کردن توده، باید اجازه دهید حدود هفت دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد. حالا باید گوشت سرخ شده، 300 میلی لیتر آبجو، و همچنین برگ بو و 3 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر قهوهای. پس از مخلوط کردن مخلوط، ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند - در این مدت بخارات الکلی زمان محو شدن دارند.

بایپر کردن پای با گوشت گاو و سیب زمینی در آتش است، شما باید خمیر را برای آن آماده کنید. برای انجام این کار، توصیه می شود از چند ورق شیرینی پف دار آماده استفاده کنید. هر یک از آنها باید ذوب شده و به ضخامت متوسط باز شوند.

پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده برای تهیه فیلینگ، 300 گرم سیب زمینی ربع شده، هویج رنده شده و 100 گرم نخود سبز را به آن اضافه کنید. بعد از هم زدن باید 7 تا 10 دقیقه دیگر اجازه داد تا توده دم بکشد و کمی خنک شود.

بعد از آماده شدن همه اجزای پای گوشت گاو و سیب زمینی باید یک لایه از خمیر را کف قالب از قبل آماده شده پهن کرده و روی آن را فیل کنید. از بالا، ظروف باید با لایه دوم خمیر محکم پوشیده شوند و با بستن لبه ها، لایه بالایی پای آینده باید با سفیده تخم مرغ چرب شود. سپس، ورقه پخت با محتویات باید به مدت 15-20 دقیقه به فر فرستاده شود.

پای با سیب زمینی و گوشت

برای پختن یک پای گوشت گاو بسیار خوشمزه، آبدار و نرم باید 100 گرم خامه ترش بردارید و با تخم مرغ ترکیب کنید. به طور جداگانه، لازم است 100 گرم کره را کاملا منجمد کنید، سپس آن را رنده کنید و چیپس های حاصل را به توده خامه تخم مرغ وارد کنید. بعد از اینکه همه چیز را خوب مخلوط کردید، 300 گرم آرد و کمی نمک به مخلوط مواد به دست آمده اضافه کنید. حالا از مخلوط روی یک خمیر یکدست ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر برای پخت بیشتر دم می‌شود، باید شروع به ایجاد گوشت چرخ کرده برای پای گاو کنیم. برای این کار، 220 گرم فیله گوشت گاو از قبل آب پز شده وآن را به قطعات کوچک برش دهید. پس از این که جزء باید با سیب زمینی خرد شده و همچنین پیاز سبز ریز خرد شده ترکیب شود. بعد از کمی نمک باید مایه را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

در ظرف دیگری باید قسمت دوم فیلینگ را برای پای آینده آماده کنید. برای انجام این کار، باید 50 گرم خامه ترش، دو عدد تخم مرغ، 50 میلی لیتر شیر را با هم ترکیب کنید و همچنین کمی فلفل، نمک و شوید ریز خرد شده اضافه کنید. توده را هم بزنید و مدتی کنار بگذارید.

بعد از آماده شدن همه اجزای کیک آینده، باید برای پخت محصول یک فرم عمیق بگیرید و آن را به خوبی با روغن چرب کنید. در مرحله بعد، در انتهای آن، لازم است خمیر از قبل رول شده را بچینید تا لایه سمت های بالایی تشکیل دهد. در مرحله بعد، فیلینگ تهیه شده از گوشت گاو و سیب زمینی را باید در کاسه به دست آمده ریخته و قسمت مایع فیلینگ را روی همه چیز بریزید. اکنون بلافاصله باید جرم را به مدت یک ساعت به فر فرستاده شود.

یک پای با گوشت گاو و سیب زمینی که طبق این دستور در فر تهیه می شود باز و بسیار زیبا می شود.

پای انگلیسی

اگر می خواهید خانواده خود را غافلگیر کنید، می توانید آنها را با یک شیرینی خوشمزه با گوشت گاو که تهیه آن در خانه بسیار آسان است، خراب کنید.

برای درست کردن یک پای گوشت گاو انگلیسی خوشمزه، باید یک ماهیتابه با ته ضخیم بردارید و 600 گرم گوشت گاو را که به مکعب های کوچک (2×2 سانتی متر) خرد شده روی آن سرخ کنید. به محض اینکه رنگ گوشت طلایی شد،باید از تابه خارج شود و با فویل پوشانده شود تا خنک نشود.

در همان ماهیتابه، پیاز را که به صورت حلقه‌ای نصف شده، و یک حبه سیر را تفت دهید. به محض اینکه سبزی ها نرم شدند، 300 میلی لیتر آبگوشت، یک لیوان آب و یک سوم لیوان شراب قرمز را داخل آنها بریزید. 1 قاشق چایخوری را در کل جرم بریزید. آویشن خشک و برگ بو. سپس گوشت را باید به همه مواد ذکر شده اضافه کنید و پس از درب آن را بگذارید تا به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا گوشت گاو نرم شود.

بعد از مدت زمان مشخص شده، 50 میلی لیتر آب در تابه بریزید که ابتدا باید یک قاشق چایخوری نشاسته را در آن رقیق کنید. بعد از هم زدن، اجازه دهید مایه دو دقیقه دیگر بجوشد و شعله را خاموش کنید.

برای درست کردن پای، باید چند تکه از خمیر پفکی برداشته و پس از پهن کردن هر کدام، به شکل گیری محصول ادامه دهید. برای این کار کف ظرف پخت را یک لایه بچینید و روی آن گوشت پخته شده را بگذارید. سپس محتویات را با لایه دوم خمیر آماده شده ببندید و با برس زرده به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

پای اوستیایی

یک پای گوشت گاو اوستیایی که به درستی آماده شده باشد مطمئناً به یک اثر محبوب هنر آشپزی در هر خانواده تبدیل خواهد شد. برای تهیه خمیر چنین محصولی باید یک لیوان کفیر بردارید (در صورت تمایل می توانید آن را با آیران جایگزین کنید) و مقداری نوشابه را در آن رقیق کنید.

به طور جداگانه، باید در یک کاسه 400 گرم آرد، دو قاشق چایخوری مایه خشک، مقدار زیادی نمک را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید. حالا به قسمت خشک می رویمباید کفیر، 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید و خمیر یکدستی را ورز دهید و روی آن را بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن زیاد شود.

به طور جداگانه، باید فیلینگ پای اوستیایی را درست کنید. برای این کار، 400 گرم گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و فلفل، و همچنین پیاز ریز خرد شده، گشنیز خرد شده (شش تا هفت شاخه)، چهار حبه سیر را با هم مخلوط کنید و جرم را به یکدست تبدیل کنید.

در یک ورقه پخت، باید یک لایه رول شده از خمیر را که از نیمی از کل جرم درست شده است، در بالای آن - پر کردن قرار دهید. همه اینها را باید با قسمت دوم خمیر پوشانده و به ضخامت متوسط پهن کنید و سپس با برس زرده تخم مرغ به مدت 40 دقیقه در فر بفرستید.

نتیجه یک کیک نسبتا تند، اما بسیار خوشمزه است.

پای پفکی

با گوشت گاو می توانید یک پای عالی که بر اساس خمیر پفکی درست می شود درست کنید. برای خلق چنین اثری از هنر آشپزی باید یک بسته خمیر پفکی بردارید و با تقسیم آن به دو قسمت مساوی، هر کدام را پهن کنید و سپس در دمای اتاق روی میز بگذارید.

بعد، گوشت چرخ کرده را برای پای آماده کنید. با گوشت گاو (800 گرم) باید یک لیوان پوره سیب زمینی از قبل پخته شده را ترکیب کنید. پس از آن، پیاز سرخ شده در یک ماهیتابه داغ با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری روغن نباتی باید به کل جرم اضافه شود. فیلینگ باید دم بکشد و خنک شود و پس از آن با ادویه های مورد نظر از جمله چاشنی شودنمک و مخلوطی از فلفل های آسیاب شده وجود دارد و همچنین یک تخم مرغ تازه را به گوشت چرخ کرده و سیب زمینی اضافه کنید. پس از مخلوط کردن فیلینگ، می توانید شروع به تشکیل پای کنید.

در انتهای قالبی که برای پخت محصول در نظر گرفته شده است، باید یک لایه خمیر و روی آن - پر کردن سیب زمینی-گوشت و لایه دوم قرار دهید. پس از اینکه تمام لبه ها را محکم فشار دادید، باید کیک را به مدت 25-30 دقیقه در فر بفرستید.

کیک مخمر

خمیر مایه بهترین برای تهیه پای به حساب می آید که بر اساس آن می توانید یک محصول آرد عالی درست کنید. برای ایجاد آن، باید چند قاشق غذاخوری مخمر خشک را بردارید و آنها را در یک لیوان شیر که از قبل با دمای 40 درجه گرم شده رقیق کنید. در یک کاسه جداگانه، یک تخم مرغ مرغ را با نصف لیوان شکر خرد کنید، سپس یک لیوان کره ذوب شده و یک قاشق روغن نباتی را به جرم اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود، مخمر رقیق شده و همچنین 2.5 فنجان آرد را به توده اضافه کنید. در مرحله بعد باید مواد را ورز دهید تا به حالت یکنواختی برسد. سپس خمیر را باید با یک حوله تمیز پوشانده و یک ساعت بگذارید تا حجم آن زیاد شود. برای تمام مدت نیاز به شستن چند بار دارد.

در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این کار، 500 گرم فیله گوشت گاو از قبل پخته شده، و همچنین یک پیاز سرخ شده در تابه داغ، چهار قاشق غذاخوری کره و روغن نباتی، و همچنین فلفل و نمک را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

خمیر را پس از تمام آماده سازی ها باید به دو قسمت تقسیم کنید که یکی از آنها کمی بزرگتر باشد.دومی و هر کدام را در لایه ای با ضخامت متوسط بغلتانید. کف سینی فر را یک لایه ضخیم بگذارید و روی آن را با یک لایه گوشت چرخ کرده بپوشانید و با باقیمانده خمیر روی آن را با زرده چرب کنید و سپس به مدت یک ساعت در فر بفرستید تا بپزد.

پای کفیر

پای گاو تهیه شده طبق این دستور که عکس آن در زیر قرار داده شده نرم و مطبوع است. علاوه بر این، فناوری ایجاد آن به قدری ساده است که حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز قادر به تسلط بر آن خواهد بود.

برای تهیه خمیر کفیر باید 0.5 قاشق چایخوری بپردازید. نوشابه با یک لیوان کفیر (در صورت عدم وجود چنین، می توانید از هر نوشیدنی شیر تخمیر شده دیگری استفاده کنید). در کفیر، به تدریج چند تخم مرغ و کمی نمک و همچنین یک لیوان آرد اضافه کنید. در مرحله بعد، تمام اجزای مخلوط شده باید به حالت یکنواختی برسند تا از آنها خمیری با چگالی متوسط درست شود.

برای تهیه فیلینگ، گوشت چرخ کرده گوساله (300 گرم) و 2 تا 3 پیاز را که روی یک رنده درشت رنده شده، مخلوط کنید. توده را باید با مخلوط فلفل و نمک به مزه مزه دار کرد و سپس کاملاً مخلوط کرد.

نیمی از خمیر تمام شده را روی ورقه پخت انتخاب شده برای پخت پای گاو بریزید. روی آن را پهن کرده و بقیه خمیر را به طور مساوی تقسیم کنید و در فر قرار دهید.

در دمای 170 درجه، چنین کیکی خیلی سریع پخته می شود - حدود 40 دقیقه.

کیک لایه ای

ویژگی اصلی این کیک سبک بودن محصول نهایی است که برای هر خوش سلیقه ای جذاب خواهد بود. برای پخت و پزخمیر پف دار با گوشت گاو، باید خمیر پفکی (دو لایه) را که از فروشگاه خریده اید بردارید، آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید.

برای ایجاد فیلینگ، تره فرنگی و پیاز خرد شده را در تابه تفت دهید. به محض اینکه توده رنگ طلایی پیدا کرد، 400 گرم گوشت چرخ کرده و همچنین سه حبه سیر را در بشقاب ها له شده اضافه کنید. به محض اینکه گوشت چرخ کرده کمی برشته شد، شوید ریز خرد شده را باید به توده اضافه کنید و سپس بخشی از توده آماده شده را روی یک لایه نازک از خمیر که روی یک ورقه پخت قرار داده اید قرار دهید. روی کیک را باید با لایه دوم بپوشانید، دوباره قسمتی از گوشت چرخ کرده را پهن کنید و سپس لایه لایه به مواد ادامه دهید تا تمام شود. پس از فرم دادن به محصول، فرم به همراه آن را باید به فر فرستاد. برای اینکه کیک گلگون و زیبا شود باید لایه رویی آن را با زرده تخم مرغ آغشته کنید.

پای را بپزید تا به مدت 20 دقیقه آماده شود. پس از آماده شدن، این محصول با سس گوجه فرنگی و خامه ترش هماهنگ می شود.

توصیه های مختلف

علی رغم آسانی تهیه پای گوشت گاو، توصیه های سرآشپزهای با تجربه تری وجود دارد که برای بدست آوردن محصولی خوش طعم، آبدار و شاداب باید به آنها توجه کرد. موارد اصلی را در نظر بگیرید.

تمرین نشان می دهد که برای تهیه محصولات مورد نظر، هم گوشت چرخ کرده آماده و هم گوشت تکه تکه شده عالی هستند. همانطور که در بسیاری از دستور العمل ها گفته شده است، یک پای با گوشت گاو و سیب زمینی، کلم، یا هر افزودنی سبزیجات دیگراگر دقیقاً از نوع دوم گوشت خرد شده برای پر کردن استفاده کنید خوشمزه تر خواهد بود - به این ترتیب بسیار آبدارتر می شود.

در مورد انتخاب خمیر برای نوع پای مورد نظر، هم خمیر پف و مخمر و هم خمیر بدون مایه برای آن ایده آل است. علاوه بر این، با گوشت گاو یک پای بسیار خوشمزه تهیه می شود - در این مورد، خمیر برای آن بهتر است بر اساس کفیر یا سس مایونز درست شود.

برای اینکه خمیر پای تمام شده داخل آن خیس نباشد، لازم است احتمال تبخیر رطوبت آزاد شده در طول فرآیند پخت محصول را پیش بینی کرد. برای این کار، قبل از فرستادن ورقه پخت به همراه محصول در فر، باید در قسمت بالایی آن سوراخ ایجاد کنید.

گوشت گوشتی است که خشک است، بنابراین قبل از فرستادن آن به پای، ابتدا باید آن را نیم پز کرد. علاوه بر این، آن را با مقداری بی حیایی مشخص می کند. برای اینکه طعم کیک زنده تر شود، توصیه می شود ادویه، سیر، پیاز و شراب قرمز را به داخل فیلینگ اضافه کنید.