چاخوخبیلی مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تنها تنبل ها نام چاخوخبیلی را نشنیده اند. اما به عنوان مثال، برخی نمی دانند که این اصلا سوپ نیست، بلکه یک غذای دوم است. به هر حال، غذاهای گرجستانی متعلق به میراث جهانی بشریت است. و چاخوخبیلی در آن جایگاه شایسته ای دارد. اگر می خواهید مهمانان خود را با اصالت تحت تاثیر قرار دهید، طرز پخت آن را بیاموزید. چاخوخبیلی یک غذای سبزی و گوشتی است، به عبارت ساده، نسخه گرجی خورش. و گزینه های مختلفی دارد. دستور العمل های زیادی برای چاخوخبیلی وجود دارد. غذاهای با گوشت گاو و بره، با شکار و مرغ وجود دارد. در اینجا ما به طرز تهیه چاخوخبیلی مرغ کلاسیک مرحله به مرحله و انواع گوشت آن نگاه خواهیم کرد.

خواص خورش گرجی

این غذا از هر گوشتی که تهیه شود، جزء اصلی آن باید شرایط خاصی را داشته باشد. گوشت باید لزوما "خوب تغذیه" و دارای چربی باشد، اما نه بیش از حد. علاوه بر این، شما باید یک حیوان یا پرنده جوان بگیرید. چرا اینقدر مهم است؟ واقعیت این است که ویژگی این غذای گرجی استبدون هیچ چربی دیگری برشته می شود. به همین دلیل است که گوشت نباید بدون چربی باشد. آن را به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید - مثل گولش. جزء اجباری بعدی در دستور پخت چاخوخبیلی پیاز است. کتاب های آشپزی کلاسیک گرجستان به ویژه بر این امر اصرار دارند. سومین ماده اجباری سبزیجات است که باید دقیقاً به اندازه گوشت مصرف کنید. آب در دستور غذای کلاسیک چاخوخبیلی گنجانده نشده است. گوشت در مایع ترشح شده توسط سبزیجات خورش می شود.

چاخوخبیلی گوشت گاو و بره

گزینه تهیه غذا از نیم کیلوگرم گوشت را در نظر بگیرید. اگر گوشت گاو است، تفاله را می گیریم، سپس 500 گرم گوجه فرنگی. یک سری ادویه جات اجباری برای چاخوخبیلی وجود دارد. در دستور العمل شوید، نعناع، ترخون تجویز می شود - آنها یک قاشق غذاخوری در یک زمان مصرف می شوند. علاوه بر این، ادویه های خشک نیز مورد نیاز است - جعفری، ریحان، فلفل قرمز، مرزه. همچنین نصف سر سیر را بردارید. فلفل قرمز تلخ 1 قاشق چایخوری اضافه می شود. معمولا برای این مقدار گوشت به چهار عدد پیاز نیاز دارید. اگر چاخوخبیلی را از گوشت گاو بپزیم، باید یک سر کامل سیر و نصف قاشق غذاخوری سبزی بخورید. سه سیب زمینی یک محصول اضافی است.

توالی نشانک محصول

دستور پخت چاخوخبیلی می گوید که گوشت خرد شده را در تابه یا قابلمه گرم شده قرار می دهند. به مدت 10 دقیقه تفت داده می شود سپس پیاز را اضافه می کنیم که باید خیلی ریز خرد شود. سپس 5 دقیقه دیگر در شیره و چربی خود سرخ کردن را ادامه می دهند. بعد گوجه ها را آبکش کنید. باپوست آنها را گرفته و با چنگال ورز می دهند و روی گوشت در حال پخت پخش می کنند. سپس سیب زمینی ها را پوست گرفته و ورقه های کوچک می کنند. به سراغ گوشت و گوجه فرنگی هم می رود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس نمک بزنید. در انتها ادویه ها را اضافه کنید. همه آنها - گیاهان خشک و تازه - باید مخلوط شوند، در قابلمه ریخته و حرارت را کم کنید. بنابراین ظرف باید 3-4 دقیقه خشک شود. فقط پس از آن سیر له شده یا خرد شده را بگذارید. پس از آن، گاز را خاموش کنید و ظرف را چند دقیقه زیر درب آن نگه دارید تا دم بکشد و همه مواد طعم دهنده به یکدیگر خیس بخورند.

چاخوخبیلی از طیور

به نظر می رسد که نام این غذای گرجی نشان دهنده این است که در اصل از چه گوشتی تهیه شده است. چاخوخبیلی از غذای شکارچیان به ما رسید. از قرقاول درست شده بود. در زبان گرجی به این پرنده با پرهای روشن «ههوبی» می گویند. برای قرقاول بود که دستور کلاسیک چاخوخبیلی اختراع شد. علاوه بر مجموعه اجباری ادویه ها برای گوشت، در اینجا باید از ادویه های اضافی استفاده کنید - زعفران ایمرتی، تخم گشنیز، رازک سونلی. این خورش مرغ به همان روشی که دستور پخت چاخوخبیلی گرجستانی تجویز می شود تهیه می شود. فقط در صورت جوان بودن و لاغر بودن قرقاول ها مجاز است وقتی گوشت سرخ شد کمی کره اضافه کرد. اما این کار فقط پس از رها شدن آب پرنده قابل انجام است. گوشت باید سایه خاصی پیدا کند - "رنگ". اگر آب میوه بیش از حد مشخص شد، آن را تخلیه می کنند و بعد از تبخیر مایع به آن اضافه می کنند. در این فرآیند ظرف را نمک بزنیددو بار پخت: اولین بار قبل از گذاشتن سبزیجات، و سپس - همراه با ادویه جات ترشی جات، به مزه.

چاخوخبیلی از مرغ: دستور پخت مرحله به مرحله

با این حال، اخیراً قرقاول حتی در کوه های قفقاز به یک پرنده بسیار کمیاب تبدیل شده است. بنابراین غذای معروف گرجی دستخوش تغییراتی شده است. محبوب ترین نوع آن چاخوخبیلی مرغ است. دستور پخت بوقلمون کمتر رایج است. بهتر است جوجه یا جوجه جوان بگیرید. اگر انتخابی دارید، یک پرنده خانگی بگیرید. فروشگاه نیز مناسب است، اما پس از آن باید یک لاشه خوب بخرید. آیا یک پرنده کامل ندارید؟ مشکلی نیست! دستور غذای چاخوخبیلی مرغ نیز گزینه ای مانند تهیه خورش از تکه های لاشه را امکان پذیر می کند. اما در این صورت گرفتن ساق پا ترجیح داده می شود. گوشت و استخوان کمی زیاد است.

مواد لازم

خب چخوخبیلی مرغ چی نیاز داریم؟ دستور العمل، اگر به یاد داشته باشیم، مصرف گوشت و سبزیجات را به همان اندازه توصیه می کند. بنابراین باید یک مرغ بزرگ (بیش از یک کیلوگرم، ترجیحا یک و نیم)، 4 عدد پیاز بزرگ یا 6 عدد متوسط، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی بسیار رسیده و 3-4 عدد سیب زمینی بپزیم. سپس به گیاهان و ادویه جات نیاز دارید. دستور پخت چاخوخبیلی مرغ به چاشنی های اجباری نیاز دارد - یک سر سیر، یک غلاف فلفل قرمز، نصف دسته جعفری، گشنیز، مرزه، ریحان. مجموعه کلاسیک ادویه های خشک، همانطور که به یاد داریم، ترکیبی از زعفران، گشنیز و سونل است - همه در یک قاشق چای خوری. برخی از نویسندگان توصیه می کنند که نعناع و ترخون را اضافه کنید. از مرغ برای چاخوخبیلی، در دستور العمل مقرر شده است که تمام داخل و لاشه آن خارج شود.به قطعات متوسط برش دهید. اندازه آنها باید به گونه ای باشد که گرفتن آنها با دست راحت باشد. بهتر است پوست اضافی را جدا کنید.

خورش

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، دستور پخت سنتی چاخوخبیلی مرغ به "برشته کردن خشک" گوشت اشاره دارد. برای اینکه نسوزد باید تکه های لاشه را در تابه یا قابلمه گرم شده قرار دهید و حدود پنج دقیقه زیر درب آن روی حرارت ملایم نگه دارید. سپس آب آن از گوشت جدا می شود. در ظرف جداگانه ریخته می شود. سپس شعله را زیاد کرده و تکه های مرغ را به مدت 10 دقیقه سرخ می کنند و اغلب آنها را برمی گردانند. گوشت با درپوش پوشانده نمی شود. آبمیوه را می توان در طول فرآیند تفت دادن اضافه کرد. پیاز بریده شده به نوارهای بزرگ را باید در انتها بگذارید. از دستور گام به گام چاخوخبیلی می توانید متوجه شوید که اگر مرغ به اندازه کافی چاق نباشد، در این مرحله کمی کره معرفی می شود. اما این کار باید به تدریج انجام شود. روی آن یا روی چربی آزاد شده از گوشت، پیاز را پنج دقیقه دیگر تفت می دهیم. حالا می توانید خورش را نمک بزنید. قبل از اینکه بتوانیم به مرحله بعدی برویم، پیاز باید نرم و طلایی رنگ باشد.

سبزیجات

حالا نوبت گوجه فرنگی است. از دستور چاخوخبیلی با عکس می بینیم که طرز تهیه آنها با همان خورش گوساله یا بره فرقی ندارد. گوجه‌فرنگی‌ها را آب می‌کنند، پوست می‌گیرند و تفاله‌ی باقی‌مانده را ورز می‌دهند. سپس همه اینها روی مرغ گذاشته و مخلوط می شوند. کارشناسان توصیه می کنند که سیب زمینی را از قبل بجوشانید و سپس خنک کنید. آب را تخلیه می کنیم، اما آن را ذخیره می کنیم. حالا سیب زمینی ها را ورقه های درشت برش می دهیم و به تابه یا قابلمه هم می فرستیم. از نومخلوط کردن. دستور گام به گام چاخوخبیلی که عکس آن را در مقاله ما مشاهده می کنید، اکنون به شما امکان می دهد ظرف را با درب ببندید، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه صبر کنید. اغلب، گوجه فرنگی آنقدر مایع آزاد می کند که نیازی به اضافه کردن چیزی نیست. اما این اتفاق می افتد که سیب زمینی شروع به سوختن می کند. در این صورت آبی که در آن جوشانده شده به کارتان می آید. وقتی سبزیجات نیم پز شدند می توان آن را کم کم اضافه کرد.

مرحله آخر: چاشنی ها

سیر برای چاخوخبیلی دستور پخت مرحله به مرحله نیاز به خرد کردن با چاقو دارد. این لازم است تا آب بیش از حد برجسته نشود. همین کار را با غلاف فلفل انجام دهید. سبزی ها باید از ساقه های درشت پاک شده و بریده شوند. ادویه های خشک به جز سیر با ادویه های تازه مخلوط می شوند. کل این مخلوط به چاخوخبیلی وارد می شود و تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم نگه داشته می شود (البته برخی از دستور العمل ها 10 مورد را پیشنهاد می کنند). نکته اصلی در اینجا این است که سس سبزیجات غلیظ شود. سپس گاز را خاموش کرده و سیر را اضافه می کنیم. سپس چاخوخبیلی را گذاشته تا دم بکشد. خورش باید به مدت 5 یا 6 دقیقه در بسته بجوشد تا همه مواد خیس بخورند. اکنون می توانید خدمت کنید.