چاشنی خوشمزه برای پای: بهترین دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک ها خوراکی لذیذی هستند که خیلی ها آن را دوست دارند. هم در تابه و هم در فر تهیه می شود. هر پای شامل یک فیلینگ است که می توان برای آن از انواع محصولات و همچنین خمیر استفاده کرد. در مورد خمیر، می توان آن را مخمر، بدون مایه، پفکی یا پخته شده روی خمیر باشد. اگر در مورد پر کردن پای ها صحبت کنیم، پس از گوشت، ماهی، میوه ها، سبزیجات، غلات، گیاهان، تخم مرغ و همچنین از سایر موادی که ممکن است در یخچال باشد تهیه می شود. برای اینکه پیش غذا خوشمزه ترین باشد، فقط باید ترکیب مناسبی از محصولات را انتخاب کنید.

بیایید چندین گزینه برای فیلینگ های بسیار خوشمزه برای پای ها و همچنین ویژگی های آماده سازی آنها در نظر بگیریم.

ویژگی های آماده سازی پر کردن

فیلینگ که برای محصولات خمیری کوچک در نظر گرفته شده است، می تواند متنوع باشد. به همین دلیل است که قوانین کلی برای تهیه آن وجود ندارد. با این حال، با وجود این، هر متخصص آشپزی کهمی‌خواهد در خانه پای بپزد، باید قوانین خاصی را دنبال کند.

قبل از هر چیز، حتما به یاد داشته باشید که خمیری که برای این محصولات کوچک نانوایی تهیه می شود، تمایل زیادی به پخت سریع دارد. در این راستا، لازم است برای پای ها، پر کردنی انتخاب کنید که مدت زیادی پخته نشود. برای انجام این کار، گاهی اوقات برخی از محصولات باید از قبل آب پز، خورش یا سرخ شوند.

اگر قصد دارید از مواد خشک برای پر کردن خمیر استفاده کنید، می توانید کره را به آنها اضافه کنید. این ماده محتویات را آبدارتر و خوش طعم تر می کند. در صورتی که خروجی مایع پر شود، قبل از قرار دادن آن در خمیر، می توانید 1-2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی به آن اضافه کنید.

هنگام انتخاب فیلینگ، باید در نظر داشته باشید که محصولات از چه نوع خمیری تهیه می شوند. در عمل، اگر قصد دارید محصولاتی از شیرینی تهیه کنید، باید از پرکننده میوه ها، کارامل و همچنین سایر مواد شیرین شده استفاده کنید. اگر خمیر تازه است، بهترین گزینه مخلوطی از موادی است که در ترکیب آنها شکر وجود ندارد.

از کلم

پر کردن پای کلم بسیار ساده است، علاوه بر این هزینه آن نسبتاً کم است. برای تهیه یک پر کردن خوشمزه، باید 600 گرم کلم سفید بردارید، آن را از برگ های غیر ضروری جدا کرده و کاملا بشویید. پس از آن، سبزی باید به نی های کوچک خرد شود، پس از برداشتن ساقه. به طور جداگانه، لازم است پیاز را از پوسته (یا چند عدد کوچک) جدا کنیدسر)، و همچنین دو هویج. مواد را باید با رنده یا چاقو شسته و خرد کرد.

در یک ماهیتابه داغ با اضافه کردن روغن نباتی، هویج را سرخ کنید و بعد از چند دقیقه پیاز را به آن اضافه کنید. سبزیجات باید با هم به مدت سه دقیقه سرخ شوند و پس از آن کلم روی آنها گذاشته شود. همه با هم باید به مدت پنج دقیقه سرخ شوند و بعد از آن مقدار کمی آب در ماهیتابه ریخته و درب ظرف را ببندید و محتویات را بجوشانید تا نرم شود.

کمی قبل از آماده شدن سبزی ها را نمک زده و فلفل سیاه آسیاب شده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل می توانید میخک، فلفل دلمه ای و مقدار کمی برگ بو خرد شده را نیز بین ادویه ها اضافه کنید.

فیل پای کلم آماده است، حالا می توان آن را داخل خمیر قرار داد.

از کبد

انواع پر کردن کله پاچه نیز بسیار رایج است. معمولاً برای تهیه آنها از جگر گاو یا خوک استفاده می شود.

برای ایجاد یک فیلینگ خوشمزه برای پای ها، باید نیم کیلوگرم جگر را بردارید، آن را خوب بشویید و تمام عناصر غیر ضروری را حذف کنید. باید در قابلمه ای روی اجاق گذاشته و با آب سرد پر کنید و به این شکل بجوشانید. در فرآیند پخت و پز، لازم است ادویه و ادویه جات ترشی جات را به ظرف با کله پاچه اضافه کنید، که می تواند عطر غیرمعمول و طعم دلپذیری به محصول گوشت بدهد. جگر را به مدت 20 دقیقه بپزید سپس از آب خارج کنید و بگذارید خنک شود.

زمانی که کبد بخواهدسرد، باید به صورت نواری خرد شود و مدتی کنار بگذارید.

2 تا 3 پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز رنگ طلایی خوشمزه ای پیدا کرد، جعفری و شوید ریز خرد شده را باید به آن اضافه کنید. لازم به ذکر است که این مواد هستند که می توانند فیلینگ پای جگر را آبدارترین کنند.

پیاز بعد از پخته شدن باید با جگر خرد شده مخلوط شود. فیلینگ آماده است.

گوشت

قیمه گوشت نیز در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. با این حال، در عمل، بسیاری از آنها شکایت دارند که به نظر می رسد بسیار خشک است. چطوری میشه اینو تعمیر کرد؟ شما فقط باید همه چیز را دقیقاً همانطور که در اینجا آموزش داده شده است انجام دهید.

برای تهیه قیمه های داخل فر که از گوشت تشکیل شده است، باید 250 گرم گوشت گاو و خوک بردارید (می توانید 500 گرم گوشت چرخ کرده و گوشت گاو را از فروشگاه جایگزین کنید). تکه های این نوع گوشت ها را باید از چرخ گوشت رد کنید سپس 50 گرم جعفری ریز خرد شده به آن ها اضافه کنید. همچنین باید نمک، فلفل و چاشنی گوشت چرخ کرده را بفرستید تا مزه دار شود. مواد باید مخلوط شوند تا حالت یکنواختی حاصل شود.

100 گرم گوشت خوک را در یک ماهیتابه داغ آب کنید. باید پیازهای ریز خرد شده و همچنین یک حبه سیر را سرخ کرد که باید به هر شکلی که مناسب باشد از قبل خرد شده باشد. وقتی پیاز رنگ طلایی زیبایی پیدا کرد، باید به گوشت چرخ کرده فرستاده شود و همه مواد را خوب مخلوط کنید.پس از آن، گوشت را با پیاز باید دوباره داخل ماهیتابه بریزید و همه را با هم تفت دهید تا به حالت آمادگی برسد. برای اینکه مواد آبدار خود را از دست ندهند می توانید مقدار کمی آب گوشت یا آب تصفیه شده داخل آنها بریزید.

همانطور که تمرین نشان می دهد، کیک های خمیر مایه در فر با قیمه های تهیه شده به این روش بسیار معطر، آبدار و از همه مهمتر خوش طعم هستند. آنها می توانند یک تزیین فوق العاده برای هر میز تعطیلات و یک میان وعده دلپذیر در هنگام ناهار در محل کار باشند.

از ماهی

چگونه برای پای ماهی قیمه درست کنیم؟ خیلی ساده تهیه می شود. برای این منظور می توانید هر نوع محصول دریایی را انتخاب کنید، اما ماهی خال مخالی مناسب ترین گزینه است. در صورت استفاده از گونه‌های رودخانه‌ای، می‌توان از فناوری پیشنهادی زیر استفاده کرد.

برای تهیه یک فیلینگ اصلی و آبدار، باید 500 گرم ماهی که قبلاً به صورت فیله بریده شده است، بردارید. قطعات را باید با آب تصفیه شده سرد ریخته و روی آتش بگذارید. مقدار کمی نمک (به سلیقه) و فلفل سیاه آسیاب شده را داخل تابه همراه محصول بریزید. محتویات ظرف را باید به جوش آورید، 20 دقیقه بجوشانید، سپس ماهی را از آب گوشت خارج کنید و بگذارید خنک شود.

در حالی که ماهی سرد و خشک می شود، باید شروع به تهیه بقیه مواد کنید که در این دستور برای فیلینگ پای نیز آمده است. در یک ماهیتابه داغ با اضافه کردن مقدار زیادی روغن نباتی، 2-3 پیاز باید سرخ شود.به حلقه های نیمه نازک برش دهید. بعد از اینکه سبزی رنگ طلایی به خود گرفت باید از روی آتش برداشته شود.

یک دو عدد تخم مرغ آب پز را جداگانه بجوشانید. آنها باید به نوارها یا مکعب های نازک بریده شوند. ماهی را که تا آن زمان خنک می شود نیز باید مکعبی خرد کرد.

همه مواد آماده شده باید در یک کاسه مخلوط شوند. برای طعم دادن به آنها باید نمک و فلفل سیاه و همچنین 40 گرم کره ذوب شده اضافه کنید. توده باید مخلوط شود و آن را به یکنواختی برساند. فیلینگ آماده است.

از سیب زمینی با قارچ

فیلینگ تهیه شده به این ترتیب طعم بسیار خوبی دارد و همچنین بسیار آبدار است. می توانید آن را با حداقل تعداد مواد تشکیل دهید. این نوع فیلینگ برای کیک های خمیر مایه ایده آل است.

قیمه باید با آب پز کردن سیب زمینی شروع شود. برای این کار باید 500 گرم غده بردارید، آنها را بشویید و در لباس هایشان بجوشانید. پس از آماده شدن کامل، باید سبزی را خنک کنید، پوست بگیرید و با مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت خرد کنید. به آن باید نصف لیوان خامه ترش چرب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

در یک ماهیتابه بزرگ با کره داغ (می توانید از مارگارین هم استفاده کنید)، باید یک پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. هنگامی که سبزی رنگ طلایی به دست آورد، باید قارچ های تازه بریده شده در بشقاب ها (حدود 500 گرم) را به آن اضافه کنید. مواد باید سرخ شوند تا آب آن کاملا از منقل تبخیر شود. توده به دست آمده باید با نمک، فلفل پاشیده شود و همچنین نصف لیوان خامه ترش بریزید. ATدر این شکل باید به مدت 5-10 دقیقه خاموش شوند و با درب پوشانده شوند.

پس از آماده شدن اجزای فیلینگ پای خمیر مایه، باید آنها را در یک توده ترکیب کرده و تا زمانی که حالت یکنواختی به دست آید، مخلوط کنید. در عمل، پخت و پز زمان زیادی می برد، با این حال، با قضاوت بر اساس بررسی های خانم های خانه دار، این گزینه خاص برای تهیه پر کردن قارچ واقعا ارزشش را دارد.

با برنج و تخم مرغ

چنین فیلینگ برای کیک های سرخ شده مناسب است. آماده سازی آن زمان می برد، اما همانطور که تمرین نشان می دهد، نتایج همه انتظارات را توجیه می کند.

برای تهیه فیلینگ برای پای ها، باید 200 گرم برنج را مرتب کرده و بشویید. پس از آن، باید آن را با مقدار کمی آب تصفیه شده سرد ریخته و به جوش آورید. به محض اینکه این اتفاق افتاد، باید مقدار کمی نمک (به طعم) به ماهیتابه اضافه کنید و سپس آن را آماده کنید. وقتی غلات به حالت دلخواه جوش آمد، لازم است آب اضافی آن را تخلیه کرده و یک تکه کوچک کره (حدود 50-40 گرم) به فرنی اضافه کنید. توده باید مخلوط شود و به مدت 15-20 دقیقه به این شکل زیر درب باقی بماند. با توجه به اینکه ماده اصلی که قسمتی از فیلینگ برنجی است کاملاً آماده خواهد بود در حین سرخ کردن فقط باید به وضعیت آماده بودن خمیر توجه کرد.

4 عدد تخم مرغ را جداگانه بجوشانید، سپس سرد کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. پرهای خرد شده را به تخم مرغ اضافه کنیدپیاز سبز (به طعم) و همچنین برنج.

در عمل، پای پخته شده با این فیلینگ بسیار رضایت بخش، آبدار و فوق العاده خوشمزه است.

با پنیر کوتیج

این قیمه برای پای خمیر مایه به طرز شگفت انگیزی برای محصولاتی که دستور پخت آنها نیاز به پخت در فر دارد، مناسب است. برای تهیه یک فیلینگ لذیذ، نصف بسته کره (100 گرم) را در حمام آب (یا روی حرارت ملایم) ذوب کنید، سپس آن را با نصف لیوان شکر مخلوط کنید و به غلظت یکدست در آورید و اجازه دهید مخلوط خنک شود.

در یک کاسه جداگانه، چند زرده تخم مرغ را با همزن بزنید. پس از آن باید با کره و شکر ترکیب شوند.

برای تهیه فیلینگ باید حدود 600 گرم پنیر کوتیج بردارید (بهتر است پنیر که چربی بالایی دارد بردارید) و از صافی خرد کنید تا همه توده ها از بین بروند. جرم به دست آمده را نیز باید به بقیه مواد فرستاده و هم بزنید.

آشپزهای باتجربه استفاده از این نوع فیلینگ را توصیه می کنند، آن را به مدت نیم ساعت قبل از قرار دادن در خمیر در یخچال قرار دهید - تا غلیظ تر شود.

با پنیر

همانطور که می دانید، تخم مرغ آب پز و پنیر به خودی خود یک ترکیب فوق العاده است. این مواد به طور هماهنگ در سالادها و کاسرول های مختلف مکمل یکدیگر هستند. اگر با تخم مرغ و پنیر قیمه درست کنید، می توانید خانواده خود و همه مهمانان را شگفت زده کنید.

برای ایجاد آنباید 250 گرم پنیر سفت بردارید و روی یک رنده متوسط رنده کنید. شوید و جعفری ریز خرد شده را باید به آن اضافه کنید (حدود 50 گرم).

به طور جداگانه، باید چند تخم مرغ آب پز را بجوشانید، سپس سرد کنید، پوست آنها را بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

بعد از اینکه همه آماده سازی ها تمام شد، باید مواد را در یک کاسه ترکیب کنید، به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید (می توان آن را با سس مایونز جایگزین کرد). همه اجزا باید با هم مخلوط شوند تا یکدست شوند و پس از آن پر کردن آماده خواهد شد.

با نخود

چاشنی ایده آل برای کیک های خمیر مایه، قیمه ای است که با نخود تهیه می شود. روند تهیه آن بسیار طولانی است، با این حال، طرفداران چنین پر کردنی از جرم تهیه شده طبق این دستور العمل خوشحال خواهند شد.

برای ایجاد پر کردن نخود برای محصولات، باید 200 گرم نخود خشک بردارید و آن را در آب سرد خیس کنید. اگر برای ناهار یا صبح برنامه ریزی شده است این کار را در شب انجام دهید. در صورتی که خیساندن انجام نشود، پختن نسبتاً طولانی مواد انجام می‌شود.

بعد از اینکه نخودها پف کرد، باید آب آن را به تازه‌تر تغییر دهید و تابه را روی آتش بگذارید. باید آن را در آب نمک به مزه بپزید تا زمانی که نخودها نرم شوند. پس از آن، ماهیتابه را باید از روی حرارت برداشته، آب اضافی آن را تخلیه کرد و سپس با استفاده از مخلوط کن، محتویات را به حالت پوره درآورید.

در یک تابه، ریز خرد شده را سرخ کنیدسر پیاز که می توانید برای آن از روغن نباتی استفاده کنید. وقتی سبزی رنگ طلایی دلپذیری پیدا کرد، باید آن را از آتش خارج کرد و به نخود خرد شده فرستاد. متخصصان آشپزی خاطرنشان می کنند که این ماده است که باعث آبدار شدن پرکننده می شود.

با سیب زمینی

در میان دوستداران پای نیز تعداد قابل توجهی از طرفداران فیلینگ سیب زمینی هستند. می توان آن را به روشی نسبتاً ساده و با استفاده از حداقل مجموعه ای از مواد آماده کرد.

برای ایجاد یک فیلینگ ظریف برای پای با سیب زمینی، باید شش غده متوسط را بردارید، پوست آنها را بگیرید، بشویید و در آب جوش نمک بجوشانید تا کاملا پخته شود. وقتی این اتفاق افتاد، آب سیب زمینی ها را خالی کنید و یک تخم مرغ به آن اضافه کنید. همچنین مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده (به میزان ذائقه)، شوید ریز خرد شده و یک تکه کره (حدود 60-70 گرم) در تابه بریزید. به مواد مشخص شده، لازم است شیر را که از قبل گرم شده روی اجاق گاز بریزید. پس از آن، تمام اجزاء باید با استفاده از مخلوط کن برای این کار خرد شوند. در پایان باید یک توده نرم و مطبوع بدست آورید. بعد از خنک شدن می توان آن را در خمیر قرار داد. از چنین فیلینگی می توان از هر نوع خمیری و به هر شکلی کیک درست کرد.

در صورت تمایل می توانید هر ماده دیگری را که با آن ترکیب می شود به سیب زمینی اضافه کنید: پیاز، جگر، گوشت، ماهی، قارچ و غیره.

پر کردن از کاستردخامه

طرفداران پای شیرین می توانند فیلینگ کاسترد خانگی درست کنند. برای درست کردن کیک های پفکی بسیار عالی است.

برای ایجاد آن، یک لیوان شکر بردارید و یک کیسه وانیلین به آن اضافه کنید. به مواد مشخص شده، دو عدد تخم مرغ تازه اضافه کنید و همه مواد را با همزن کاملاً بزنید. وقتی جرم یکدست شد، باید در حمام آب قرار داده شود و شروع به گرم شدن کند. بعد از اینکه شروع به گرم شدن کرد، باید دوباره شروع به زدن کنید و به تدریج شیر بریزید (2.5 فنجان). در لحظه ای که توده به دست آمده شروع به ایجاد صداهای خراش می کند، باید فرآیند پخت را متوقف کنید، ظرف را از روی حرارت بردارید و خامه تمام شده را خنک کنید.

تمرین نشان می دهد که وقتی لازم است مواد پر شده را در خمیر بپیچید، تعداد زیادی سؤال ایجاد می شود. به عنوان یک قاعده، شروع به گسترش در همه جهات می کند. به همین دلیل است که اکثر آشپزها توصیه می کنند قبل از قرار دادن فیلر در خمیر، آن را در یخچال خنک کنید. برخی از زنان خانه دار مبتکر آن را در قطعات کوچک در قالب می چینند، آن را فریز می کنند و سپس آن را در خمیر به شکل جامد می پیچند. در طول عملیات حرارتی، جرم ذوب می شود و کل فضای داخل پای را پر می کند.