ماریناد برای دود کردن ماهی: ویژگی های آشپزی، بهترین دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سیگار یک درمان ویژه با گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات، میوه ها با دود است که در طی احتراق آهسته خاک اره ایجاد می شود.

فرآیند سیگار کشیدن به محصولات عطری اشتهاآور، طعم بی نظیر و رنگ زیبا می بخشد. البته بعید است که ژامبون دودی، سوسیس، استیک ماهی قزل آلا یا ماهی خال مخالی دودی کسی را راضی کند.

محصولات دودی طراوت و طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. باکتری ها در طول درمان با دود از بین می روند، محصولات تا حدی رطوبت خود را از دست می دهند و حفظ می شوند.

حتی اجداد بدوی ما طعمه های خود را روی آتش باز پردازش می کردند، یعنی به سیگار کشیدن مشغول بودند. از آن زمان، مردم دستگاه‌ها و دستور العمل‌های ماریناد زیادی برای دود کردن ماهی، گوشت و سایر غذاهای خوشمزه ارائه کرده‌اند.

روش های سیگار کشیدن

فنول ها، اسیدهای استیک و فرمیک، کسری از مواد رزینی و آلدئیدها طعم و عطر خاصی به محصولات دودی می دهند. آنها در فرآیند عملیات حرارتی ویژه با دود هنگام سیگار کشیدن تولید می شوند.

بسته به دمای دود و مدت زمان فرآوری روش های مختلفی برای سیگار کشیدن وجود دارد:

• سرماخوردگی،
• گرم،
• نیمه سیگار کشیدن،
• مرطوب.

هر روشی بر اساس اصل گردش ثابت جریان دود در محصول پخته شده است، پردازش با شعله باز مجاز نیست (محصول دودی نباید پخته یا سرخ شود).

فرایند فرآوری محصولات با دود در دستگاه مخصوص - دودخانه انجام می شود.

کدام روش سیگار را انتخاب کنید

دخانیات سرد شامل فرآوری با دود با دمای 12 تا 24 درجه، رطوبت در محدوده 75-85 درصد است. محصول در چنین شرایطی از سه تا پنج روز تهیه می شود، گاهی اوقات فرآیند می تواند چندین هفته طول بکشد. با دود سرد، مایع گوشت یا ماهی به آرامی خارج می شود، محصولات به آرامی با رایحه سیگار اشباع می شوند، کم آب می شوند، اما چربی را حفظ می کنند. محصول نهایی برای مدت طولانی نگهداری می شود.

نیمه دود کردن روی مه دود در دمای 30 تا 50 درجه و رطوبت بیش از 80 درصد انجام می شود. با این روش محصول حداکثر 24 ساعت آماده می شود، ماندگاری آن بیش از دو هفته نمی باشد.

سیگار کشیدن سریعترین و ساده ترین راه برای تهیه ماهی یا گوشت خوشمزه است. این فرآیند فقط دو یا سه ساعت طول می کشد. سیگار کشیدن، که متعاقباً قرار است پخته شود، در دمای 40 تا 60 درجه رخ می دهد. برای به دست آوردن یک محصول دودی کاملا آماده برای مصرف، فرآیند پخت و پز باید در دمای 100 درجه انجام شود. گوشت های دودی آماده با این روش برای مدت کوتاهی نگهداری می شوند.

سیگار کشیدن خیس برای تسریع "پیری" خام استفاده می شود.سوسیس یا ژامبون سیگار کشیدن در دمای دود تقریباً 25 درجه و رطوبت بالا (تا 100 درصد) انجام می شود.

سیگار کشیدن: تهیه ماهی

در خانه، می توانید هر آنچه را که می خواهید سیگار بکشید: گوشت، ماهی، سوسیس، پنیر، مرغ، سبزیجات و میوه ها.

شاید محبوب ترین محصول برای سیگار کشیدن ماهی باشد. برای طبخ یک غذای لذیذ با کیفیت، داشتن دودخانه، تنظیم دمای مناسب و تامین رطوبت مناسب کافی نیست. طعم گوشت دودی بستگی به آماده سازی اولیه محصول دارد. مهم است که ماریناد مناسب برای دود کردن ماهی را انتخاب کنید.

برای همه روش های سیگار کشیدن، قوانین زیر را دنبال کنید:

• ماهی باید کاملاً شسته شود؛
• ماهی بزرگ روده، احشاء و سر را بردارید؛
• ماهیباید نمک زده شود (رنده شده با نمک یا در نمک مرینیت)؛
• ماهی آماده شده باید قبل از کشیدن سیگار در دودخانه خشک شود.

در زیر چند دستور العمل ساده ماریناد برای دود کردن ماهی در خانه ارائه می دهیم.

ماریناد برای ماهی: یک دستور العمل جهانی

ما یک ماریناد جهانی برای دود کردن ماهی در خانه ارائه می دهیم. دستور غذا ساده است و فقط به چند ماده اولیه نیاز دارد. ماهی تهیه شده بر اساس آن را می توان به هر شکلی (گرم یا سرد) به دلخواه دود کرد.

محصولات مورد نیاز:

• ماهی - دو تکه اندازه متوسط؛
• سس سویا - یک لیوان؛
• شراب سفید (نیمه شیرین) - یک لیوان؛
• اسید سیتریک - یک قاشق غذاخوری؛
• گیاهان تند (رزماری، آویشن)، ادویه برای ماهی - به سلیقه؛
• برگ بو - به مزه؛
• شکر دانه‌ریز - 1/2 یا 1 قاشق (چای).

ماهی را خوب بشویید، تمیز کنید، یک ساعت در یخچال بگذارید.

اسید سیتریک را در یک لیوان آب سرد رقیق کنید (می توان آن را با یک لیوان آب لیمو طبیعی جایگزین کرد).

سس سویا، اسید سیتریک رقیق شده، شراب را در یک قابلمه بریزید، سبزی ها و ادویه ها را به مزه، شکر دانه ریز اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

قابلمه را با ماریناد روی آتش بگذارید و حرارت دهید (به جوش نیاید!).

قابلمه را از روی حرارت بردارید، ماریناد را کمی خنک کنید.

ماهی ها را از یخچال خارج کنید، برش های عرضی ایجاد کنید، برگ بو را در آنها قرار دهید. سپس ماهی را در ماریناد قرار دهید.

ماهی باید کاملاً با ماریناد پوشانده شود. اگر مایع کافی وجود ندارد، باید یک قسمت اضافی آماده شود.

ماهی ترشی شده را به مدت هشت یا ده ساعت در یخچال بگذارید (هر چه طولانی تر بهتر).

ماهی ترشی را از ماهیتابه خارج کنید، با ادویه بمالید.

محصول برای کشیدن سیگار آماده است.

دستور پخت ماریناد پیشنهادی برای دود کردن ماهی در دودخانه به شما این امکان را می دهد که یک خوراکی معطر با طعمی لطیف دریافت کنید.

ماریناد تند

برای تهیه یک ماریناد تند برای ماهی دودی داغ به موارد زیر نیاز دارید:

• آب - دو لیتر؛
• نمک غذا -چهار قاشق (قاشق غذاخوری)؛
• لیمو - یک تکه؛
• پرتقال - یک تکه؛
• پیاز - دو عدد؛
• برگ بو - شش قطعه؛
• قند دانه ریز - دو قاشق (چای)؛
• دارچین آسیاب شده - به مزه؛
• فلفل آسیاب شده (قرمز، سیاه) - به مزه؛
• رزماری، مریم گلی، آویشن - به مزه.

ماهی را خوب بشویید، تمیز کنید، روده را بردارید، سر را بردارید، یک ساعت در یخچال بگذارید.

لیمو، پرتقال، پیاز درشت خرد شده.

آب را در قابلمه ای بریزید، روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد.

نمک، شکر گرانول را در آب جوش بریزید، پیاز خرد شده، پرتقال، لیمو، برگ بو، فلفل، دارچین و سبزی را بریزید. ماریناد را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

قابلمه را از روی حرارت بردارید، ماریناد را خنک کنید.

ماهی را از یخچال خارج کنید، آب نمک سرد را روی آن بریزید، بگذارید 10 یا 12 ساعت مارینت شود.

لاشه های ترشی شده را از آب نمک خارج کنید، دو ساعت در هوا بگذارید.

سیگار کشیدن گرم.

ماریناد تند برای ماهی دودی داغ به شما این امکان را می دهد که لذیذی با طعمی لطیف و عطر مرکبات تند دریافت کنید.

ترشی دودی سرد (طولانی)

هر ماهی برای ماهی های سرد دودی مناسب است، اما بهتر است به کپور، ماهی خال مخالی، ماهی آزاد و کپور نقره ای ترجیح داده شود.

قبل از دود سرد، ماهی باید نمک زده شود. این روش لاشه ماهی را از میکروب ها و انگل ها ضد عفونی و ضد عفونی می کند.

دو نوع نمک زدن (ترشی کردن) ماهی وجود دارددودی سرد.

روش اول شامل خیساندن ماهی تمیز و روده شده در محلول نمکی قوی است. برای تهیه آن 100 گرم نمک را در یک لیتر آب حل کنید.

لاشه های آماده شده را در ظرفی ریخته و روی محلول بریزید و به مدت 12 یا 14 ساعت در جای سرد بگذارید. یک قسمت از ماهی به یک و نیم قسمت محلول متکی است، یعنی برای یک کیلوگرم ماهی باید 1.5 لیتر مایع مصرف کنید.

ترشی سریع برای دود سرد

روش دوم شامل دستور تهیه ماریناد زیر برای ماهی دودی سرد است.

محصولات مورد نیاز:

• نمک غذا - به میزان 200 گرم در لیتر آب؛
• فلفل آسیاب شده (سیاه، سفید) و فلفل دلمه ای - به مزه؛
• برگ بو - چند قطعه؛
• جوز هندی - به مزه;
• پونه کوهی - به مزه;
• آویشن - به مزه;
• شوید - به مزه.

ماریناد بر این اساس تهیه می شود: برای یک کیلوگرم ماهی 1.5 لیتر محلول لازم است.

مقدار لازم نمک را در آب حل کرده، ادویه جات را اضافه کنید. ماهی تمیز و روده شده را با ماریناد آماده شده به مدت دو ساعت بریزید.

سپس لاشه ها را از مایع خارج کرده و با نخ ببندید و حدود یک ساعت در هوای آزاد بگذارید. ماهی باید خشک باشد. سپس می توانید روند سیگار کشیدن را شروع کنید.

نکات از مجرب

دستور العمل های زیادی برای تهیه ماریناد برای پیش درمان ماهی قبل از سیگار کشیدن وجود دارد. در بالا برخی از ساده ترین، اما آنها هستندبه شما امکان می دهد یک کوپچوشکای خوش طعم و معطر دریافت کنید. تهیه غذای لذیذ در خانه اصلا سخت نیست. برای انجام این کار، نیازی به ماهیگیری یا خرید یک صید تازه نیست، حتی ماهی منجمد از سوپرمارکت برای سیگار کشیدن کاملا مناسب است. و می توانید یک دودخانه از یک سطل یا سایر ظروف بداهه بسازید. همانطور که می گویند: "میل وجود دارد …"

در بررسی های خود، دوستداران ماهی توصیه می کنند:

• برای سیگار کشیدن بهتر است ماهی تازه روغنی را انتخاب کنید؛
• گوشت دودی بسیار خوشمزه از ماهی خال مخالی، کپور، موکرلی به دست می آید؛
• بسیاری از مردم بر این باورند که ماهی کاد، سیب زمینی، سوف غذاهای ایده آل هستند؛
• ماهی آزاد صورتی دودی و ماهی قزل آلا خشک هستند، اما خوشمزه هستند، نمی توانید تعداد زیادی از آنها را بخورید؛
• ترجیحاً روی خاک اره توسکا دود شود؛
• ماهی دودی گرم در روز دوم پس از پخت طعم بهتری دارد؛
• حتی ساده ترین ماریناد یا نمک زدن ماهی دودی را به یک غذای لذیذ تبدیل می کند.

اشتهای خوب و طعمه خوشمزه!