گوشت گاو در فر: خوشمزه ترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذای مورد علاقه ای که در بسیاری از خانواده ها برای شام تهیه می شود، گوشت در فر است. گزینه های مختلفی برای تهیه غذاها شناخته شده است که شامل استفاده از افزودنی های مختلف و محصولات کمکی می شود. گوشت گاو پخته شده در فر در بین روس ها بسیار محبوب است. این محصول به طور ناعادلانه گوشت سفت در نظر گرفته می شود که پختن آن بسیار دشوار است. در واقع موفقیت در ایجاد یک غذا بستگی به این دارد که کدام دستور پخت و روش پخت انتخاب شود. خانم های خانه دار اطمینان می دهند که پختن گوشت گاو آبدار و نرم در فر در خانه کاملاً آسان است.

اگر آن را با گوجه فرنگی، قارچ و سبزی در فر بپزید، به خصوص آبدار و معطر می شود. چگونه گوشت گاو را در فر بپزیم تا لذت واقعی غذا را به شرکت کنندگان در جشن تحویل دهیم؟ ما سعی خواهیم کرد در مقاله خود به این سوال پاسخ دهیم.

درباره فواید گوشت گاو برای بدن

گوشت گاو کالری بالایی دارد. با وجود این،برای بدن انسان بسیار مفید در نظر گرفته می شود. این محصول سرشار از پروتئین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه (از جمله روی) است، استفاده از آن نسبت به سایر محصولات اشباع سریع تری می دهد. گوشت گاو اثر خنثی کننده ای بر اسید هیدروکلریک و سایر محرک های موجود در شیره معده دارد. به لطف گوشت گاو، اسیدیته در معده و روده عادی می شود.

گوشت گاو پخته شده در فر نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سالم است. و پختن آن اصلاً سخت نیست.

قوانین

کسانی که می خواهند شروع به پختن گوشت گاو در فر کنند باید چند قانون مهم را به خاطر بسپارند:

• گوشت گاو آماده را در فر داغ قرار می دهیم و تا دمای 200 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. در این دما، پروتئین های گوشت فوراً منعقد می شوند و سطح تکه گوشت را «مبند» می کنند. آب میوه از آن متمایز نیست، اما در داخل باقی می ماند، به همین دلیل ظرف به طرز غیرمعمولی خوشمزه و آبدار می شود.
• گوشت آبدار پخته شده در فر در میز جشن به صورت تکه تکه سرو می شود. همچنین برای تهیه ساندویچ، سالاد و غیره استفاده می شود.
• مهمترین چیزی که باید به خاطر بسپارید: گوشت گاو خوش طعم و آبدار در فر در صورت استفاده از گوشت تازه برای پخت و پز که قبلا منجمد نشده است و طعم شیری دلپذیری دارد، معلوم می شود.
• برش هایی با کمترین میزان چربی انتخاب کنید.
• گوشت گاو قبل از پخت با دستمال کاغذی شسته و خشک می شود.
• معشوقه ها قبلا توصیه می کنندهنگام پخت، گوشت را در ماریناد خیس کنید، این امر آبدار بودن خاص گوشت گاو پخته شده را تضمین می کند.

در ادامه مقاله می توانید محبوب ترین دستور پخت گوشت گاو را در فر بیابید.

پختن گوشت تکه تکه

برش های گوشت گاو پخته شده در فر طبق این دستور پخت نرم، آبدار و بسیار معطر هستند.

استفاده:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 100 گرم پیاز؛
• فلفل سیاه (ساییده شده) و نمک (به طعم)؛
• 150 گرم گوجه فرنگی؛
• 2-3 فلفل شیرین؛
• دو میز. قاشق روغن نباتی؛
• سبز.

آشپزی

فرآیند پخت برش های گوشت گاو در فر شامل مراحل زیر است:

1. گوشت شسته شده، به قطعات کوچک بریده می شود.
2. پیازها را به صورت حلقه ای برش می دهیم، گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و همچنین برش می دهیم.
3. نمک (دو قاشق چایخوری)، روغن نباتی و فلفل را اضافه کنید.
4. سبز را اضافه کنید. همه چیز کاملا مخلوط می شود و آماده می شود. معمولاً گوشت را یک شب در یخچال خوابانده می شود. شما همچنین می توانید گوشت گاو را به مدت 1-2 ساعت در دمای اتاق خوابانده کنید.
5. سپس سبزیجات خرد شده (فلفل دلمه، هویج، گل کلم) را اضافه کنید.
6. مخلوط را در آستین پخت قرار می دهیم. اگر تعداد سبزیجات کافی نیست، دو جدول اضافه کنید. قاشق آب.
7. تکه های گوشت گاو را با سبزیجات در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد حدود 50-60 دقیقه بپزید.

گوشت گاو با سیر

این دستور غذابسیار ساده. گوشت گاو نرمی که روی آن در فر پخته شده است، به طرز غیرمعمولی خوشمزه و آبدار است.

مواد لازم

استفاده برای آشپزی:

• یک و نیم کیلوگرم گوشت گاو؛
• پنج حبه سیر؛
• شش قاشق غذاخوری سس سویا؛
• شش قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• یک قاشق چایخوری مخلوط سبزی خشک (جعفری، پونه کوهی، ریحان، آویشن، گشنیز).

چگونه پخت کنیم؟

غذا به این صورت آماده می شود:

1. سیر را در ملات مرمر مخصوص خرد می کنند. حبه های سیر را که با فیلم چسبناک پوشانده شده اند، می توان با چکش روی تخته برش زد.
2. بعد، توده سیر را به یک کاسه جداگانه منتقل می کنیم. سس سویا به آن اضافه می شود، نمک. فلفل و روغن زیتون را اضافه کنید. پس از آن، گیاهان خشک مخلوط باید به جرم اضافه شود. هر چه از گیاهان بیشتر استفاده شود، طعم و مزه غذا بیشتر می شود. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود.
3. بعد توپ بیف را آماده کنید. شسته شده و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک می شود. ماریناد سیر روی گوشت پخش می شود و به طور مساوی توزیع می شود.
4. گوشت گاو را در یک کاسه قرار می دهیم و با یک فیلم یا درب می پوشانیم. گوشت را برای حدود 2-4 ساعت خوابانده و در یک آستین برشته قرار می دهیم.
5. بعد از اینکه گوشت گاو مرینیت شد، آن را در آستین بسته بندی می کنیم و به فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده می فرستیم و در آنجا باید به مدت دو ساعت پخته شود.

ایناین دستور همچنین شامل پخت و پز و گوشت گاو در فویل است. اما، به گفته متخصصان آشپزی، آستین هنوز هم مناسب تر است، زیرا دارای سوراخ های آماده برای خروج بخار است. نتیجه گوشت نرم، آبدار و بسیار خوشمزه است.

گوشت گاو با سیب زمینی در فر (خورشتی)

این دستور العمل ساده با کمی تلاش یک شام عالی را برای کل خانواده ایجاد می کند. برای پخت 3 تا 4 وعده خورش گاو در فر، از:استفاده کنید.

• 400-450 گرم گوشت گاو؛
• چهار سیب زمینی؛
• یک هویج;
• یک (یا نصف) پیاز؛
• دو میز. قاشق رب گوجه فرنگی؛
• نیم لیتر آب؛
• روغن راست. (برای سرخ کردن)؛
• به مزه - ادویه و نمک.

ویژگی های آشپزی

فرآیند پخت خورش گاو در فر شامل مراحل زیر است:

1. ابتدا گوشت گاو را آبکشی کنید، آن را با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات برش دهید.
2. هر تکه را باید کمی کوبیده و از همه طرف با فلفل (ساییده شده) و نمک مالیده شود.
3. بعد، گوشت گاو در روغن (سبزیجات) سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و در یک ظرف پخت قرار می گیرد.
4. سپس هویج رنده شده و پیاز خرد شده و سبزیجات سرخ شده را روی گوشت سرخ کنید.
5. در ادامه آب جوشیده (گرم) را در قالب ریخته و گوشت را به فری که با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 40-50 دقیقه می فرستیم.
6. در حالی که گوشت در حال خورش است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید.
7. سیب زمینیسرخ شده در روغن (سبزیجات) تا قهوه ای طلایی شود.
8. وقتی گوشت آماده شد قالب را از فر خارج کرده و سیب زمینی را به آن اضافه کنید.
9. گوشت گاو را با سیب زمینی حدود 20 دقیقه دیگر در فر بپزید.
10. سپس دوباره قالب را از فر خارج کرده و ماکارونی (گوجه فرنگی)، ادویه و نمک را به دلخواه به ظرف اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و گوشت گاو را با سبزیجات در فر گرم شده با دمای 230 درجه سانتیگراد برای حدود 10-15 دقیقه دیگر بپزید

گوشت گاو با قارچ در فر

این غذا گوشتی است که در پیاز ترشی شده است که با خامه ترش و سس شامپینیون پخته می شود. گوشت گاو آبدار و معطر به نظر می رسد، بسیاری این غذا را گزینه ای عالی برای یک جشن جشن می دانند.

مواد لازم

برای پختن گوشت گاو با قارچ در فر از: استفاده کنید

• 700 گرم گوشت گاو؛
• 2 لامپ;
• 400 گرم قارچ منجمد؛
• 250 گرم خامه ترش؛
• سبزی ها (خشک شده)، نمک و فلفل (ساییده شده) را به دلخواه اضافه کنید.

شرح روش پخت

مرحله:

1. گوشت گاو شسته شده و به ورقه های نازک (حدود 1 سانتی متر ضخامت) بریده می شود. هر تکه گوشت زده می شود.
2. بعد باید یک عدد پیاز را پوست گرفته، به قطعات بزرگ برش دهید و در مخلوط کن خرد کنید.
3. سپس پیاز خرد شده را روی گوشت گاو پهن کنید، فلفل و سبزی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. گوشت به مدت 3 ساعت در یخچال خوابانده می شود. در این زمان سس را آماده کنید. برای این کار، یک پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
5. سپس در قابلمهمقدار کمی روغن (نباتی) حرارت داده و پیاز را گذاشته و با حرارت ملایم تفت می دهیم تا نرم و قهوه ای رنگ شود (حدود 10 دقیقه).
6. قارچ ها را در پیازهای سرخ شده قرار می دهند که نیازی به یخ زدایی ندارند. قارچ ها را روی حرارت ملایم در ظرفی با درب بسته بپزید تا مایع آن کاملا تبخیر شود (حدود 20 دقیقه).
7. سپس قارچ ها خنک می شوند و با خامه ترش، نمک، فلفل و سبزیجات ترکیب می شوند. سپس مخلوط در مخلوط کن آسیاب می شود.
8. بعد از آن باید ورقه پخت را با کره (کره) چرب کنید و گوشت ترشی و پیازی که در آن خوابانده شده بود قرار دهید. گوشت را نمک زده و روی آن سس قارچ می ریزند.
9. بعد گوشت گاو به مدت یک ساعت و نیم به فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود.

گوشت گاو آماده با قارچ را می توان به صورت گرم با هر مخلفاتی سرو کرد.

پختن گوشت گاو در قابلمه

می توانید گوشت گاو را در ظرفی در فر در دو ساعت و نیم بپزید. آسانی و سادگی تهیه این غذا و همچنین طعم عالی آن بسیاری را مجذوب خود کرده است. در نتیجه برشته کردن گوشت گاو طبق این دستور، گوشت آبدار و لطیف می شود. طبق بررسی ها، به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

چه محصولاتی استفاده می شود؟

برای پختن گوشت گاو قابلمه ای در فر از: استفاده کنید

• گوشت (گوشت گاو) - 1 کیلوگرم؛
• چهار پیاز (بزرگ)؛
• روغن آفتابگردان (یک قاشق در هر گلدان)؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• خردل - یک قاشق چایخوری؛
• آرد - یک قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 200-250ml.

مراحل آشپزی

غذا به این صورت آماده می شود:

1. گوشت گاو شسته، خشک شده، به قطعات کوچک بریده می شود.
2. پیازها پوست کنده، درشت خرد شده اند.
3. یک قاشق غذاخوری روغن (گیاهی) را در قابلمه بریزید و پیاز را با گوشت بریزید سپس مخلوط کنید. سپس آن را با درب می پوشانیم و به مدت دو ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم قرار می دهیم.
4. سپس سس را درست کنید: خامه ترش را با خردل، آرد و نمک مخلوط کنید.
5. گوشت را با سس می ریزند. در حین پخت پیاز شفاف می شود و گوشت بسیار نرم و آبدار است. ظرف باید نیم ساعت دیگر در فر بماند.

گوشت گاو آماده با پوره سیب زمینی سرو می شود.

چگونه استیک گوشت گاو بپزیم؟

می توانید برای شام استیک گوشت گاو را در فر بپزید. دستور تهیه گوشت عالی با پوسته اشتها آور و طعم تند در ادامه مقاله ارائه شده است.

شامل

برای پختن دو وعده استیک گوشت گاو در فر، دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• 300 گرم گوشت گاو.
• برای طعم - ادویه (خشک)، نمک.
• دو میز. قاشق غذاخوری کره (گیاهی)

آماده شدن در یک ساعت و نیم.

درباره روش پخت

مرحله:

1. استیک را کمی هم زده، به اندازه اندازه در ظرفی می ریزیم، ادویه و نمک می پاشیم و داخل گوشت می مالیم. سپس استیک را به مدت 1 ساعت می گذاریم تا مارینت شود.
2. فر با حرارت گرم شده است. 220 درجه سانتی گراد.
3. استیک از دو طرف در تابه داغ سرخ می شود.
4. ظرف پخت بعدیبا روغن نباتی چرب کنید و گوشت را داخل آن بریزید.
5. سپس قالب را در فر قرار می دهیم، استیک ها حدود 10 دقیقه پخته می شوند (باید بپزید تا کاملا بپزند - زمان بستگی به ضخامت استیک دارد).

غذا گرم سرو می شود و با سبزیجات و سبزی تزئین شده است.

پخت گوشت گاو با گوجه فرنگی

این غذا می تواند یک شام یا نهار معمولی خانوادگی را تزئین کند. طرز تهیه گوشت گاو با گوجه فرنگی در فر بسیار ساده است. همیشه می‌توان با افزودن مواد یا ادویه‌های اضافی به میل خود آن را بهبود بخشید.

استفاده برای آشپزی:

• 500 گرم گوشت گاو (فیله)؛
• یک متوسط. لامپ;
• کمی سس مایونز؛
• گوجه فرنگی - 2-3 قطعه؛
• پنیر، نمک (به طعم)؛
• روغن (نباتی).

مرحله آشپزی

فرآیند شامل مراحل زیر است:

1. گوشت در طول دانه به قطعات نازک (1-1.5 سانتی متر) به اندازه بزرگ بریده می شود.
2. سپس قطعات را خوب هم زده و به قطعات کوچکتر برش می دهیم.
3. ورق پخت (تابه) کمی با روغن (نباتی) چرب می شود. تکه های گوشت گاو (کوبیده و خرد شده) را روی یک ورقه پخت قرار داده و کمی نمک زده (در صورت تمایل می توانید فلفل بزنید).
4. پیاز را روی گوشت پخش کنید، از قبل به حلقه های نازک برش دهید.
5. پیاز را با سس مایونز آغشته می کنیم و سپس روی گوشت پخش می کنیم.
6. بیشتر روی سس مایونز گوجه فرنگی های ورقه شده را پخش کنید.
7. سپس پنیر را روی رنده درشت می مالند و می پاشند.من گوشت گاو.
8. ظرف را در فر گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 45-50 دقیقه بپزید. اگر فر گردشی نداشت با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید. باید مراقب بود که ظرف نسوزد. در صورت لزوم حرارت باید کاهش یابد.

گوشت کبابی با گوجه فرنگی به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود که نیازی به تزئین اضافی ندارد.

گوشت به سبک فرانسوی

این غذای مقوی که هم برای یک جشن جشن و هم برای یک شام معمولی مناسب است، ترکیبی عالی از سیب زمینی، گوجه فرنگی و گوشت گاو است. طرز تهیه گوشت در فر به سبک فرانسوی برای مصرف کننده روسی کاملاً شناخته شده است، زیرا خانم های خانه دار تمایل زیادی به استفاده از آن دارند، زیرا این غذا علاوه بر طعم عالی، بسیار سیر کننده است و نیازی به غذای جانبی ندارد.

مواد لازم

استفاده:

• 800 گرم گوشت گاو؛
• 10 سیب زمینی متوسط؛
• 6 لامپ;
• 8-10 قارچ شامپینیون (اندازه متوسط);
• 500-600 گرم پنیر (سخت)؛
• 250 گرم سس مایونز (72٪ چربی)؛
• به مزه - نمک، فلفل (سیاه آسیاب شده).

موجودی

فرایند پخت و پز شامل استفاده از ابزارهای زیر است:

• تخته خردکن;
• چاقو;
• دستمال کاغذی؛
• چکش گوشت;
• پوشه غذا؛
• کاسه;
• قاشق غذاخوری؛
• pan;
• برس قنادی؛
• گلدان های آشپزخانه؛
• فر;
• تیغه های شانه؛
• ظروف برای سرو.

ویژگی های پخت مرحله به مرحله گوشت به زبان فرانسوی: آماده سازی مواد تشکیل دهنده

1. گوشت را زیر آب در دمای اتاق می شستند (روی آن) و سپس روی تخته برش می گذارند و در صورت لزوم استخوان ها و رگ ها را با چاقو جدا می کنند. گوشت گاو در طول الیاف به قطعات متوسط (1 سانتی متر ضخامت) بریده می شود. بعد گوشت را خوب می زنیم. برای جلوگیری از پاشیدن آب از تکه های گوشت در آشپزخانه، گوشت گاو را در چند لایه فیلم غذاپیچ پیچیده و با چکش مخصوص به لایه نازکی می زنیم. اگر در دسترس نیست، می توانید از پشت چاقوی آشپزخانه استفاده کنید. سپس فیلم غذا را از گوشت جدا کرده و با نمک و فلفل (سیاه آسیاب شده) برای طعم دادن می پاشیم. پس از آن، گوشت گاو به یک بشقاب آزاد منتقل می شود. از آنجایی که سس مایونز از قبل حاوی این مواد است، گوشت را به مقدار متعادل نمک و فلفل کنید.
2. سیب زمینی ها را با چاقو پوست گرفته و زیر آب جاری به خوبی شسته و با حوله کاغذی خشک کرده و به تخته برش منتقل می کنند. سپس، ریشه ها به قطعات کوچک بریده می شوند.
3. با استفاده از یک چاقو، پیاز را از پوسته جدا کنید، آن را زیر آب جاری بشویید. روی تخته برش، آن را با چاقو به حلقه های متوسط برش داده و به یک صفحه آزاد منتقل می کنند.
4. قارچ ها را زیر آب جاری شسته، آنها را روی یک حوله کاغذی قرار دهید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود. سپس روی تخته برش قارچ ها را با چاقو به چهار قسمت برش داده و به بشقاب آزاد منتقل کنید. همه قارچ ها باید به قسمت های مساوی بریده شوند.
5. هر پنیر (سخت)روی یک رنده متوسط مالیده می شود. سپس، چیپس های پنیر به یک بشقاب آزاد منتقل می شوند.
6. از آنجایی که برای تهیه غذا از سس مایونز چرب (۷۲ درصد) استفاده می شود، لازم است آن را کمی با آب جوشیده (گرم) رقیق کنید تا اولاً از میزان چربی آن کاسته شود و ثانیاً از اشباع بهتر آن اطمینان حاصل شود. از مواد تشکیل دهنده در فرآیند پخت در نتیجه، ظرف آبدارتر و لطیف تر می شود. سس مایونز را در ظرفی ریخته و آب جوشیده (گرم) را به آن اضافه کرده و هم می زنیم تا یک توده همگن به دست آید.

پخت گوشت

آنها اینگونه کار می کنند:

1. یک ظرف پخت بردارید (سینی فر، قالب چدنی بدون دسته با طرفین بالا).
2. با برس قنادی کف قالب را به طور یکنواخت با روغن (نباتی) چرب کنید و به صورت لایه لایه روی آن گوشت و سیب زمینی و قارچ و پیاز خلال شده بچینید.
3. ظرف باید تا حد امکان به طور یکنواخت پخته شود، بنابراین، هنگام قرار دادن لایه‌های مواد، باید مطمئن شوید که آنها به طور یکنواخت روی سطح قالب پخش شده‌اند.
4. با استفاده از یک قاشق غذاخوری، توده سس مایونز باید به طور مساوی روی سطح آخرین لایه پخش شود. پس از آن، ظرف را با پنیر رنده شده پاشیده می شود.
5. با استفاده از دستکش فر قالب را با ظرف در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و گوشت گاو را به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
6. آمادگی ظرف را می توان با سوراخ کردن خلال دندان قضاوت کرد: اگر مواد آزادانه با آن سوراخ شوند، گوشت به سبک فرانسوی آماده است. فر خاموش می شود و به مدت 10 دقیقهبرای خنک شدن، ظرف را کنار بگذارید.

Nuances

زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند موارد زیر را در نظر بگیرید:

1. اگر گوشت گوساله قبل از پخت ترش شود، گوشت نرم تر و آبدارتر می شود. کافی است از ماریناد استفاده کنید یا مواد گوشت را با خردل و ادویه بمالید و چند ساعت در جای خنک کنار بگذارید.
2. باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. اگر به اندازه کافی آبدار نیست، اما تنبل و شل و رنگش خیلی تیره است، پس اولین تازگی آن نیست.
3. این دستور را می توان نه تنها برای پختن گوشت گاو، بلکه برای پختن سایر گوشت ها نیز استفاده کرد.
4. اگر مواد قبل از پخت بیشتر بود، می توان لایه های ظرف را تکرار کرد.
5. برای پخت و پز، به جز قارچ، از هر گونه قارچی استفاده می شود که به غذا اصالت و غنای طعم می دهد.

سرو گوشت گاو سر میز

پس از سرد شدن گوشت، آن را با چاقو به قطعات تقسیم می کنیم و با کاردک آشپزی با احتیاط به ظرف پهنی منتقل می کنیم. کاردک به حفظ ظاهر درمان تا حد امکان کمک می کند. قبل از سرو، گوشت را با زیتون سیاه یا کاهوی چینی تزیین می کنیم. اشتهای مبارک!