تاریخچه غذاهای ایتالیایی، توسعه، سنت ها و ویژگی های آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پیتزا و پاستا ویژگی بارز غذاهای ایتالیایی هستند، اما تاریخ آشپزی این کشور بسیار جالب تر است. این در طیف گسترده ای از غذاهای منطقه منعکس شده است. برخی از غذاها و مواد اولیه ریشه در تمدن های اتروسکی و رومی باستان دارند، در حالی که برخی دیگر از سرزمین های دور توسط تجار و فاتحان آورده شده اند. در نهایت، همه آنها با هم ادغام شدند تا یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاهای جهان را ایجاد کنند.

آشپزی ایتالیایی: تاریخ و سنت

آشپزی ایتالیایی در طول قرن ها تکامل یافته است. اگرچه کشوری که امروزه به نام ایتالیا شناخته می شود تا قرن نوزدهم متحد نشد، سنت های آشپزی آن به قرن چهارم قبل از میلاد برمی گردد. غذا و فرهنگ در آن زمان بسیار مهم بود، همانطور که از وجود کتاب آشپزی عتیقه ای که در آن زمان ساخته شد، می توان فهمید. در طول قرن ها، مناطق همسایه، فاتحان، سرآشپزهای معروف، تحولات سیاسی و کشف دنیای جدید بر توسعه غذاهای ملی تأثیر گذاشته اند.

آشپزی ایتالیایی پس از پاییز سرچشمه می گیردامپراتوری روم، زمانی که شهرهای مختلف شروع به جدا شدن و تشکیل سنت های خود کردند. بسیاری از انواع مختلف نان و ماکارونی و همچنین روش های جدید پخت و پز اختراع شده اند.

غذاهای منطقه ای که توسط برخی از بزرگترین شهرهای ایتالیا ارائه می شود. به عنوان مثال، میلان (شمال ایتالیا) به خاطر انواع ریزوتو، بولونیا (بخش مرکزی و میانی کشور) به غذاهای لاک پشت و ناپل (در جنوب) به خاطر پیتزا و اسپاگتی معروف است.

دوران باستان

تاریخ غذاهای ایتالیایی خیلی وقت پیش شروع به توسعه کرد. اتروسک ها و رومیان اولیه در خشکی و به ندرت در دریا به دنبال غذا می گشتند. آنها غذاهای دریایی وحشی و ماهی را به عنوان یک غذای پروتئینی کمیاب می خوردند که عمدتاً بر روی لوبیا و غلات تکیه می کردند. از این دانه‌ها برای تهیه سوپ‌های غلیظ و غذاهای لذیذ استفاده می‌شد که احتمالاً پیش‌روی پولنتا مدرن (غذایی رایج در میان ایتالیایی‌های شمالی) بوده است. سربازان رومی برای حمایت از نیروهای خود در یک سفر طولانی، ذخایر انفرادی غلات را با خود حمل می کردند. علاوه بر این، تاریخ توسعه غذاهای ایتالیایی شروع به رشد کرد.

دوران باستان یا امپراتوری روم

رومی ها هر روز به همان شیوه اجداد اولیه خود غذا می خوردند و عمدتاً به حبوبات و غلات تکیه می کردند. علاوه بر این، میوه ها (مانند انجیر) و ماهی های Tiber به منوی معمولی اضافه شده است. رایج ترین چاشنی گاروم بود، سس ماهی که از آنچوی فشرده در نمک درست می شد. اقشار اشرافی جامعه جشن های جشن را با گوشت عجیب و غریب، شیرین ترتیب دادندشراب ها و غذاهای طعم دار با عسل.

تاریخ غذاهای ایتالیایی و توسعه آن بدون برخی از افرادی که در زمان خود مشهور شدند ناقص خواهد بود. یکی از معروف ترین لذیذهای آن زمان لوکولوس بود که به لطف او صفت lucullan در زبان های اروپایی به معنای "اسراف" ظاهر شد. یکی دیگر از متخصصان معروف آشپزی رومی، آپیسیوس بود که به دلیل نویسنده اولین کتاب آشپزی نوشته شده در قرن چهارم قبل از میلاد مشهور بود. اگر دستور العمل های ذکر شده در این منبع را به دقت تجزیه و تحلیل کنید، می توانید به طور خلاصه تاریخ باستانی غذاهای ایتالیایی را مطالعه کنید.

Dark Times

بعد از اینکه روم و شبه جزیره ایتالیا تحت تأثیر قبایل شمالی قرار گرفتند، آشپزی بدتر شد. ظروف ساده شدند، روی آتش باز پخته شدند. گوشت سرخ شده و سایر غذاهایی که می توان در نزدیکی آن کشت و برداشت کرد رایج شد. تاریخچه غذاهای ایتالیایی نقطه عطفی را در این نقطه رقم می زند.

در طول قرن دوازدهم، پادشاه نورمن از سیسیل دیدن کرد و مردمی را دید که نوارهای بلندی از آرد و آب به نام آتریا درست می کردند که بعدها به تریم تبدیل شد (اصطلاحی که هنوز برای اسپاگتی در جنوب ایتالیا استفاده می شود). با تغییراتی این غذا در شمال کشور رایج شده است. نورمن ها همچنین ماهی شور و خشک شده را در رژیم غذایی مردم شمال ایتالیا وارد کردند. به طور کلی، نگهداری غذا نقش مهمی در تاریخ غذاهای ملی ایتالیا داشته است.

به طور کلی، حفظ مواد غذایی یکی بودشیمیایی یا فیزیکی، زیرا خنک کننده وجود نداشت. گوشت و ماهی را دودی، خشک یا نمک زدند. نمک بیشتر برای نگهداری غذاهایی مانند شاه ماهی و گوشت خوک استفاده می شد. محصولات ریشه پس از جوشاندن در آب نمک غوطه ور شدند. سایر مواد نگهدارنده شامل افزودن روغن، سرکه یا غوطه ور کردن غذا (بیشتر گوشت) در چربی انباشته بود. برای حفظ میوه از الکل، عسل و شکر استفاده شد.

در جنوب، به ویژه در سیسیل، اوضاع متفاوت بود زیرا فاتحان عرب ادویه و غذای ملی خود را از شمال آفریقا و خاورمیانه می آوردند. تأثیر آنها هنوز هم امروزه قابل مشاهده است - بادام، مرکبات و ترکیب طعم های شیرین و ترش به نشانه های غذاهای جزیره تبدیل شده اند. به لطف اعراب، اسفناج در غذاهای سیسیلی نیز ریشه دوانده است.

احیای قرون وسطی

با توسعه شهرهای شمالی مانند فلورانس، سیه‌نا، میلان و ونیز، ثروتمندان از ضیافت‌های مجلل با غذاهایی با طعم سیر، عسل، آجیل و ادویه‌های عجیب و غریب وارداتی لذت بردند. برخلاف افسانه ها، نودل ها در ایتالیای مارکوپولو به وجود نیامدند. محققان بر این باورند که او برنج را به این منطقه آورده است که اکنون در غذای معروف ریزوتو ایتالیا استفاده می شود. بنابراین در تاریخ غذاهای ایتالیایی، یک غذای جدید ظاهر شد که بسیار محبوب شد. برخی از مورخان مواد غذایی معتقدند که پاستا در جنوب توسط اعراب در قرن هشتم اختراع شده است.

دنیای جدید

کاشفان اروپایی، که بسیاری از آنها ملوانان ایتالیایی بودند، از دنیای جدید بازدید کردند و سیب زمینی، گوجه فرنگی، ذرت، فلفل، قهوه، چای، نیشکر و ادویه جات را با خود آوردند. برخی از مواد مانند ذرت و فلفل به سرعت به مجموعه غذاهای معمولی ایتالیایی اضافه شدند، در حالی که برخی دیگر زمان زیادی طول کشید تا محبوب شوند. گوجه فرنگی که امروزه به عنوان یک ماده معمولی ایتالیایی در نظر گرفته می شود، تا قرن نوزدهم به طور گسترده مورد استفاده قرار نگرفت، اما پولنتا (آرد ذرت) به سرعت جایگزین گندم در شمال شد. ادویه ها همچنین به آشپزها کمک می کرد تا گوشت را حفظ کنند و از شکر برای تهیه آب نبات میوه و آجیل استفاده می شد که به آن شیرینی می گفتند. همه اینها تأثیر زیادی بر تاریخ آشپزی ایتالیایی گذاشت. در این دوره بود که پیتزا به شکل مدرن خود با افزودن گوجه فرنگی ظاهر شد.

لوکس رنسانس

یکی از مشهورترین سفیران آشپزی ایتالیا کاترین دو مدیچی بود که زادگاهش فلورانس را ترک کرد و در قرن شانزدهم ملکه فرانسه شد. او با استفاده از مواد اولیه ایتالیایی از جمله کاهو، ترافل، کنگر فرنگی و دسرهای یخ زده، غذاهای تند را به فرانسوی ها معرفی کرد. دو قرن بعد، فرانسه و اتریش بر بخشی از شمال ایتالیا حکومت کردند و تأثیرات آشپزی خود را به غذاهای منطقه وارد کردند، به ویژه با دسرهایی که اکنون به عنوان میان وعده بعد از ظهر در بسیاری از شهرهای شمالی مورد علاقه است.

ویژگی های کلیدی

ویژگی های عمومیتاریخچه غذاهای ایتالیایی به شرح زیر است. در بیشتر تاریخ ایتالیا، مردم عادی بسیار متفاوت از افراد ثروتمند غذا می‌خوردند و بیشتر از حبوبات و غلات محلی، چند سبزی یا سبزی‌های علوفه و گیاهان استفاده می‌کردند. توسکانی که اکنون به عنوان مکان زیارتی آشپزی در نظر گرفته می شود، از دیرباز به عنوان سرزمین علاقه مندان شناخته می شود. اما سنت ایتالیایی پخت و پز فصلی و تکیه بر تازه ترین و گاهی ساده ترین مواد در حال حاضر یک روند جهانی است.

مواد کلاسیک ایتالیایی مانند روغن زیتون، سرکه بالزامیک، ماکارونی و گیاهان (ریحان و رزماری) این روزها در همه جا کلاسیک هستند.

امروز چه اتفاقی می افتد؟

در تاریخ غذاهای ایتالیایی، سنت و ارتباط همچنان تأثیر زیادی دارد. امروزه، سنت آشپزی طیف گسترده ای از مواد مختلف را ارائه می دهد، از میوه ها، سبزیجات، سس ها گرفته تا بسیاری از انواع گوشت. در شمال ایتالیا، ماهی (مانند ماهی کاد یا باکالا)، سیب زمینی، برنج، ذرت، سوسیس، گوشت خوک و انواع مختلف پنیر رایج است. غذاهای پاستا با استفاده از گوجه فرنگی در سراسر ایتالیا رایج است. همه محصولات معمولاً به صورت نازک برش داده می شوند و به طور سخاوتمندانه با گیاهان معطر پاشیده می شوند.

مشخصات منطقه ای

انواع بسیاری از غذاهای پاستا در شمال ایتالیا وجود دارد. پولنتا و ریزوتو به همان اندازه محبوب هستند، اگر نه بیشتر. غذاهای لیگوریایی شامل چندین نوع ماهی و غذاهای دریایی، ریحان (موجود در پستو)، آجیل و روغن زیتون است. به امیلیا رومانیامواد محبوب شامل ژامبون (پروسوتو)، سوسیس (کوتچینو)، انواع سالامی، ترافل، گرینا، پارمیجانو-رجیانو، و گوجه فرنگی (سس بولونی یا خورش).

روغن زیتون رایج ترین چربی گیاهی مورد استفاده در آشپزی ایتالیایی است. اغلب جایگزین چربی های حیوانی به عنوان پایه سس ها می شود.

آشپزی سنتی مرکزی ایتالیا از موادی مانند گوجه فرنگی، انواع گوشت، ماهی و پنیر پکورینو استفاده می کند. در آشپزی توسکانی، سس گوشت به طور سنتی در بسیاری از غذاها سرو می شود.

سرانجام، در جنوب ایتالیا، گوجه فرنگی، چه تازه و چه پخته شده در سس، در مرکز توجه قرار می گیرد. علاوه بر این، فلفل، زیتون و روغن زیتون، سیر، کنگر فرنگی، پرتقال، پنیر ریکوتا، بادمجان، کدو سبز، انواع خاصی از ماهی (آنچوی، ساردین و تن) و کیپر از مواد مهم برای غذاهای محلی هستند.

پاستای ایتالیایی چیست؟

غذاهای ایتالیایی نیز به خاطر انواع پاستاهایش معروف هستند. اصطلاح «رب» به رشته فرنگی هایی با طول، عرض و شکل های مختلف اطلاق می شود. این محصولات بسته به شکل ظاهری، پنه، اسپاگتی، لینگوئینی، فوسیلی، لازانیا و غیره نامیده می شوند.

کلمه پاستا همچنین برای اشاره به غذاهایی استفاده می شود که ماکارونی ماده اصلی آن است. آنها معمولاً با سس سرو می شوند.

ماکارونی به دو نوع عمده خشک و تازه تقسیم می شود. ماکارونی خشک بدون تخم مرغ را می توان به مدت دو سال در شرایط خوب نگهداری کرد، در حالی که ماکارونی تازه را فقط می توان چند سال در یخچال نگهداری کرد.روزها. پاستا معمولا با جوشاندن پخته می شود. طبق استانداردهای ایتالیایی، ماکارونی خشک را فقط می توان با آرد گندم دوروم درست کرد.

پاستای ایتالیایی به طور سنتی آل دنته (به معنای "نه خیلی نرم") تهیه می شود. در خارج از ایتالیا، ماکارونی خشک اغلب با انواع دیگر آرد درست می‌شود، اما این باعث می‌شود که محصول نرم‌تری ایجاد شود که تا آن مرحله پخته نمی‌شود.

برخی از انواع خاص پاستا ممکن است از آرد تهیه شده از دانه های دیگر و روش های مختلف آسیاب استفاده کنند. بنابراین، پیتزوکری از آرد گندم سیاه تهیه می شود. ماکارونی تازه ممکن است حاوی تخم مرغ باشد. ماکارونی گندم کامل به دلیل مزایای ظاهری آرد تصفیه شده برای سلامتی محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.