آشپزی مانتی در خانه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چرا ارزش یادگیری طرز پخت مانتی را دارد؟ مانتی ها عملا کوفته های بزرگی هستند. یک چنین مقایسه ای کافی است تا تقریباً بلافاصله با این غذا همدردی کنید. با این حال، برخلاف کوفته‌ها، مانتی می‌تواند حاوی طیف گسترده‌ای از مواد پرکننده باشد.

تنوع طعم

برخی افراد ترجیح می دهند اگر می خواهید غذای چاق تر و آبدارتری داشته باشید، مانتی را در خانه با سبزیجات پر شده و با اضافه کردن کره بپزند. گیاهخواران می توانند با افزودن گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای تازه، انواع سبزی ها و پیازهای معطر یک غذای اشتها آور درست کنند.

هر یک از این دستور العمل ها با طعم، عطر و آبدار بودن بی نظیر خود متمایز می شوند. امروز چندین دستور تهیه مانتی را با عکس می بینیم تا همه بدون هیچ مشکلی از این غذا در خانه لذت ببرند.

یکی از دستور العمل های کلاسیک

آنچه برای این دستور غذا نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم گندمآرد؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• تخم مرغ؛
• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده گوسفند یا گاو؛
• 0.5 کیلوگرم پیاز؛
• نمک و فلفل به دلخواه.

برای آماده کردن غذا چه کاری باید انجام دهید؟

پخت مانتی با تهیه گوشت چرخ کرده آغاز می شود. گوشت را با چاقوی تیز ریز خرد کنید. در غیر این صورت، می توانید گوشت چرخ کرده را با چرخ گوشت درست کنید - همه اینها به ترجیحات شما بستگی دارد. پیاز را نگینی خرد کرده، با گوشت مخلوط کنید. پیاز را می توان به همان اندازه که از گوشت استفاده کردید اضافه کرد. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و 1.5 ساعت صبر کنید تا مخلوط خوب دم بکشد.

فلفل دلمه ای خرد شده و گوجه فرنگی تازه را به همان قیمه اضافه کنید. نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. در مورد ما، آنها بلافاصله قبل از مجسمه سازی اضافه می شوند. اکنون می توانید به مرحله بعدی در ساخت مانتی در خانه بروید - ایجاد خمیر.

خمیر مانتی

آرد را با آب، یک تخم مرغ، یک قاشق نمک مخلوط کرده و خمیر را کاملا ورز دهید. ورز دادن آن بسیار دشوار خواهد بود، زیرا سفت می شود و در کف دست شما به شدت مقاومت می کند. با این حال، نتیجه نهایی به طور کامل تمام تلاش ها را توجیه می کند. خمیرمان را از لبه ها شروع کرده و به سمت وسط ورز می دهیم. آن را تا کنید و دوباره فشار دهید، این کار را برای مدت طولانی تکرار کنید.

فقط پس از اینکه خمیر در داخل یکنواخت، خوشایند و بسیار کشسان شد، می توانید آن را متوقف کنید. سپس می توانید آن را با یک حوله تمیز بپوشانید یا ظرف را با غذا بپیچیدفیلم های. خمیر حاصل را به مدت یک ساعت بگذارید تا دم بکشد. فقط بعد از دم کشیدن، تکه های یکسان را از آن جدا کنید و روی میز پهن کنید تا ضخامت ورق حدود 1 میلی متر شود.

اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، خمیر بسیار منعطف، اما صاف و کشدار است، به طور یکنواخت باز می شود و پاره نمی شود. از این خمیر شروع به بریدن دایره کنید. اندازه آنها جنبه فردی پخت مانتی است، همه اینها به ترجیحات سرآشپز بستگی دارد. برخی از افراد قطعات بزرگ را ترجیح می دهند، مبتدیان می توانند روی دایره هایی با قطر 9 سانتی متر تمرکز کنند - این اندازه یک فنجان چای معمولی است. با کمک آن است که می توانید دایره های لازم را برش دهید. از این قطعات، مانتی نسبتا کوچک خواهد بود، استفاده از آنها آسان و ساده خواهد بود. اندازه های کوچکتر توصیه نمی شود.

چگونه مجسمه سازی کنیم

دستور پخت مانتی در خانه تعداد زیادی روش مختلف را توصیف می کند و هر یک از این روش ها شکل و سرو متفاوتی به غذا می دهد. در نسخه کلاسیک، مانتی بسته تهیه می شود. بنابراین تا حد امکان ساده و در عین حال زیبا به نظر می رسد. علاوه بر این، تمام آب گوشت داخل آن باقی می ماند.

برای این کار، گوشت چرخ کرده خود را در مرکز دایره که از قبل دم کرده است، می چینیم. در حال حاضر می توانید آن را نمک زده و ادویه اضافه کنید. لبه های خمیر را بلند کرده و با فشار ملایم از مرکز به کناره ها به هم بچسبانید. در لبه ها، خمیر باید به گونه ای فشرده شود که نتیجه یک "دم ماهی" باشد. دم های حاصل را به سمت بالا جمع کنید و"باله ها" مانتی را می پیچند و انتهای آن را به یکدیگر می چسبانند. این همه علم است. بسیار مقرون به صرفه.

آشپزی با بخارپز

پخت مانتی نیز به روش های مختلفی انجام می شود. می توانید آنها را با استفاده از "سبدهای بامبو" بخارپز کنید، از یک مانتی کاسکان فلزی مخصوص استفاده کنید. برخی از افراد ترجیح می‌دهند تا زمانی که کارشان تمام شود، آن‌ها را مانند کوفته‌ها در آب جوش بریزند. ظرف در دیگ دوبل بسیار موفق است.

قبل از پخت، سطح زیرین آن را با برس روغن زیتون بمالید تا از چسبیدن آنها در حین پخت جلوگیری شود. اگر یک غذا را در چند مرحله به طور همزمان بپزید، برخی از آنها باید منتظر نوبت خود باشند. در این صورت مانتی را در تمام سطح چرب کنید: روغن اجازه نمی دهد خمیر جمع شود و در نتیجه خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کند.

چرا دیگ دوبل انتخاب کنیم؟ به نظر می رسید که او کاملاً برای این ظرف طراحی شده است. در نتیجه مانتی ها بسیار معطر و آبدار هستند. کف کاسه را در یک دیگ دوتایی با گیاهان: گشنیز و شوید بپوشانید. مانتی ها را با فاصله کمی از هم روی آن قرار دهید تا در حین تورم به هم نچسبند. باقی مانده است که آن را بپوشانید، آب را به کاسه اضافه کنید و فرآیند را شروع کنید.

زمان پخت مانتی تا حد زیادی به اندازه آن بستگی دارد. بهتر است ابتدا تایمر را برای یک ساعت تنظیم کنید و سپس در محل پیمایش و بررسی کنید. مانتی داغ آماده را به آرامی جدا کنید تا به یکپارچگی خمیر آسیبی وارد نشود و تمام آب آن نریزد. بهتر است بلافاصله روی بشقاب ها قرار دهید، جایی که مطمئناً به سرعت ناپدید می شوند.

مانتی باکدو حلوایی

این دستور پخت مانتی در خانه با عکس به همه این امکان را می دهد که یاد بگیرند که چگونه یک غذا را با پر کردن کدو تنبل بپزند. ترکیب گوشت و این سبزی به سادگی خوشمزه است، پس حتما این گزینه را امتحان کنید!

چه اجزایی مورد نیاز است:

• 500 گرم کدو تنبل؛
• 500 گرم پیاز؛
• کیلوگرم بره؛
• فلفل سیاه، نمک؛
• 4 فنجان آرد گندم؛
• تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• یک لیوان آب.

طرز پخت

دستور تهیه مانتی مرحله به مرحله:

1. آرد را الک کرده و تخم مرغ زده شده را با نمک اضافه کرده و یک لیوان آب اضافه کرده و خمیر را کاملا ورز دهید. باید سفت باشد، اما نه خیلی سفت. البته می توانید همه کارها را به صورت دستی انجام دهید یا از دستگاه نان پز استفاده کنید. روی خمیر تمام شده را با فیلم بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه یا بیشتر بماند.
2. کدو تنبل را پوست گرفته و کاملاً خرد کنید.
3. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. به صورت دستی، بدون چرخ گوشت!
4. گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم. در آسیای مرکزی به این نوع برش «بلبل زبان» نیز می گویند. گوشت سنتی مانتی گوشت بره، چرب و جوان، لطیف و با عطری مطبوع است. می توانید گوشت چرخ کرده را به ذائقه خود نمک بزنید و فلفل سیاه را زیاد اضافه کنید. علاوه بر این، می توانید مقداری شیر سرد اضافه کنید، اما اگر کدو تنبل آبدار بود، دیگر نیازی به آن نیست.
5. خمیر دم کرده را باید در سوسیس های غلیظ بغلطانید، قطعات بزرگ را برش دهید و به شکل نازک درآورید.پنکیک اندازه چنین دایره ای به اندازه یک کف دست خواهد بود. مطلوب است که در لبه ها نازک تر از وسط باشد. قیمه را در مرکز قرار دهید.
6. مرکز دایره را نیشگون بگیرید.
7. لبه های شل را به سمت داخل فشار دهید تا به شکل لاله درآید.
8. مانتی ها را روی رنده های بخارپز از قبل چرب شده بچینید. به سادگی کف مانتی را در روغن آغشته کنید و روی توری سیمی قرار دهید. با پختن آنها منبسط می شوند، پس مراقب باشید به هم نچسبند. یک توری سیمی را روی یک قابلمه در حال جوش قرار دهید، درب آن را خیلی محکم ببندید و ظرف را به مدت 45 دقیقه بخارپز کنید. آب جوش در یک قابلمه را می توان نمک زد تا نقطه جوش را بالا برد و فقط 35 دقیقه برای پخت زمان لازم است.
9. اکنون می توانید سنتام را شروع کنید. شما باید فلفل قرمز تند را با پرک مخلوط کنید، کمی آن را با سرکه مرطوب کنید و روی روغن نباتی داغ بریزید و مخلوط حاصل را مدام هم بزنید.
10. مانتی های آماده را باید روی یک ظرف بزرگ پهن بچینید و سرو کنید و آنها را با سس به دست آمده بریزید.
11. علاوه بر این، می توانید لوسیژان را سرو کنید. با این حال، سعی کنید از سس مایونز اجتناب کنید. می توانید خامه ترش بگیرید، اما دیگر آنقدر سنتی نخواهد بود. سعی کنید مانتی را با احتیاط مصرف کنید تا خمیر پاره نشود و آب آن از دست نرود.
12. غذا خوردن با دست، نیش زدن به پهلو، نوشیدن آب میوه و لذت بردن از هر چیز دیگری.

این غذا از کجا آمد؟

مانتی ها داستان ظاهری بسیار جالب و بدیعی دارند. این ریشه از افسانه های چینی گرفته شده است. طبق نظر او،فرمانده لیانگ جوگه مجبور شد همراه با تمام ارتش خود از رودخانه با جریان بسیار قوی عبور کند. جوجه برای موفقیت آمیز بودن عملیات مجبور شد 50 سر سرباز خود را به خاطر روح باستانی رودخانه قربانی کند. اما فرمانده با نبوغ و حیله گری متمایز بود. او به زیردستانش دستور داد که کلوخه های گوشت چرخ کرده پیچیده شده در خمیر را در آب های بی رحم رودخانه بیندازند. بنابراین او توانست زیردستان خود را نجات دهد و این غذا به یک غذای لذیذ مورد علاقه در سراسر آسیا تبدیل شد به نام مانتو که به معنی سر یک بربر است.

دستور پخت مانتوی مرغ خانگی

همانطور که قبلاً ذکر شد، مانتی از بستگان دور کوفته ها است. با این حال، آنها آبدارتر و بزرگتر هستند و بخارپز می شوند و به همین دلیل هوای دلپذیری به دست می آورند. با استفاده از مرغ به عنوان پر کردن، می‌توانید یک نوع غذای کم‌چرب تهیه کنید که به کمر شما آسیبی نمی‌زند.

چه موادی نیاز دارید؟

• 700 گرم فیله مرغ؛
• 4 لامپ;
• 500 گرم خمیر پیراشکی؛
• 40 گرم کره؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به دلخواه.

برای تهیه 4 وعده از این غذا حدود 45 دقیقه طول می کشد.

از کجا شروع کنیم؟

آشپزی مرحله به مرحله مانتی:

1. گوشت را کاملاً بشویید، پیاز را از پوسته آن جدا کنید. خمیر مانند کوفته آماده می شود، اما می توانید آن را البته بدون مخمر خریداری کنید. فیله مرغ را ریز خرد کنید: به صورت دستی یا با استفاده از مخلوط کن با عملکرد لازم. دستور غذای کلاسیک مطمئناً فقط یک چاقوی تیز را می شناسد.
2. وقتیهنگام برش پیاز، رعایت 2 قانون بسیار مهم است: پیازها باید به نصف حلقه ها یا حتی یک چهارم بریده شوند، اما باید بسیار نازک باشند. پیاز باید به اندازه گوشت مصرف شود.
3. برای گوشت چرخ کرده مرغ را با پیاز مخلوط کنید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و کمی آب خنک اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
4. خمیر را به شکل یک ورقه بسیار نازک باز کنید.
5. آن را به قطعات مربع 10 سانتی متری برش دهید.
6. در مرکز هر مربع باید یک قاشق گوشت چرخ کرده بریزید.
7. حالا باید به مانتاها شکل درست داده شود. گوشه های مخالف را به طور متناوب سنجاق کنید تا شبیه پاکت شود. حالا 2 لبه را به هم وصل کنید.
8. قالب باید با کره چرب شود تا مانتی به هم نچسبد. لبه ها را نیز با روغن درمان کنید.
9. یک ظرف تقریباً تمام شده را در حمام بخار قرار دهید تا به مدت ۴۰ دقیقه بپزد. یک اجاق چند پز با گزینه "Steam" کمک بزرگی خواهد بود.
10. وقتی آماده شد، مانتی را تا حد امکان با احتیاط بردارید تا به خمیر آسیبی نرسد و آب خوشمزه آن حفظ شود. با گیاهان، خامه ترش و آجیکای خانگی سرو کنید.

فیلینگ گوشت گاو

عکس‌های مانتی پخته شده اغلب یک غذای وسوسه‌انگیز خوشمزه را به ما نشان می‌دهند که با دیدن آن، حتماً دوست خواهید داشت آن را امتحان کنید. اکنون نسخه دستور غذا را با گوشت گاو در نظر بگیرید. حجم گوشت و پیاز باید یکسان باشد تا ظرف به دست آمده آبدار و خوش طعم شود. علاوه بر این، می توانید کره را به فیلینگ اضافه کنید.

مواد لازم:

• 400 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• 350 گرم پیاز؛
• 170 میلی لیتر آب؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• تخم مرغ؛
• نمک، فلفل;
• قاشق زیره؛
• سبز - اختیاری؛
• 70 گرم کره؛
• 100 میلی لیتر روغن گیاهی.

تهیه 4 وعده غذا حدود دو ساعت طول می کشد.

آشپزی را شروع کنیم

1. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
2. بر اساس آرد، آب، تخم مرغ و نمک خمیر را ورز دهید. باید آن را ورز دهید تا به انگشتانتان بچسبد.
3. سبزی را کاملا خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید، نه گوشت های آماده را در فروشگاه ها تهیه کنید. پیاز را با گوشت، نمک و ادویه مخلوط کنید، سپس آن را کاملا له کنید.
5. خمیر را به صورت یک لایه بسیار نازک درآورده و به چندین مربع برش می دهیم.
6. گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید، می توانید یک تکه کوچک کره روی آن قرار دهید.
7. با هر روشی مناسب برای شما مانتی ایجاد کنید.
8. ته مانتی را به روغن نباتی آغشته کنید و در تابه مخصوص پخت مانتی قرار دهید. درب ظرف را محکم ببندید و 45 دقیقه بپزید. آب باید بجوشد، اما نه به شدت.
9. همچنین می توانید ظرف آماده شده را با روغن چرب کنید. با سس خامه ترش، سبزی، فلفل، سیر و کمی نمک سرو کنید.