چگونه در خانه شراب گیلاس درست کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همین کلمه "شراب" نشان می دهد که این نوشیدنی از انگور درست می شود. در توت های انگور است که نسبت ایده آل قند و اسید موجود است. به هر حال، باکتری های الکلی لازم برای تخمیر نیز در خوشه ها زندگی می کنند که آب غیر الکلی را تبدیل به یک نوشیدنی مسموم کننده می کنند. متأسفانه، گیلاس نمی تواند چنین نسبت ایده آلی از شیرینی و اسیدیته داشته باشد و باکتری های استیک کاملاً متفاوت اغلب در آن زندگی می کنند. اما اگر اسرار آن را بدانید، می توانید شراب گیلاس خوبی را در خانه درست کنید. پس از همه، همه چیز در مورد آب و هوا است. اگر انگور در کشور ما فقط در منتهی الیه جنوب می رسد، پس گیلاس در هر باغی وجود دارد.

نخستین - و ضروری - پیش نیاز برای تبدیل آب میوه به نوشیدنی خدایان، ایجاد شرایطی است که در آن باکتری های الکل رشد کرده و باکتری های سرکه می میرند. برای این کار باید گیلاس های نرسیده را مصرف کنیم. از این گذشته ، قارچ سرکه قبلاً ظاهر شده است و به سرعت در آن رشد می کند. شما باید یک خوب بگیرید که خجالت نمی کشد روی میز خدمت کنید. توت ها بهتر است از کلاسیک، سیاه و ترش استفاده کنید، زیرا در دسرتخمیر به هیچ وجه توسعه نمی یابد - شراب گیلاس ضعیف، کم بازی، خفه و بدون عطر بیرون می آید.

الگوریتم اقدامات به شرح زیر است. گیلاس های من ساقه ها را جدا کنید، دانه ها را از قسمت چهارم توت ها بیرون بیاورید، آنها را آسیاب کنید و به کل جرم برگردانید که بی رحمانه خرد می کنیم. در شراب سازی حرفه ای، آب (باید) در این مرحله از تفاله (پالپ) جدا می شود. اما ما در یک کارخانه نیستیم. از آنجایی که ما شراب گیلاس را در خانه درست می کنیم، این روند را برای بعد می گذاریم. و اکنون دوغاب حاصل را در ظرفی با گردن پهن قرار می دهیم و آن را تا نیمه پر می کنیم. به طور جداگانه شربت شکر (بر اساس 10 کیلوگرم توت، 2 لیتر آب و 2 کیلو شکر) آماده می کنیم. خار مریم باید شیرین و حتی حالت خشك كننده باشد.

باکتری های الکلی به هوای بسیار کمی نیاز دارند، در حالی که باکتری های استیک باید دائماً "نفس بکشند". بنابراین، شراب‌سازان به ترفندهای زیادی می‌روند: بشکه را چوب پنبه می‌کنند و آن را تا نیمه در شن‌ها دفن می‌کنند، از قفل آب استفاده می‌کنند - یک لوله منحنی خاص که مقداری آب در آن ریخته می‌شود. این سد آبی از نفوذ اکسیژن جلوگیری می کند و اجازه می دهد تا دی اکسید کربن آزاد شده در طول دوره تخمیر سریع آزاد شود. چنین وسایل ویژه ای شور و شوق کسانی را که می خواهند در خانه شراب گیلاس درست کنند بی اثر می کند. اما دستکش های لاستیکی در بازار وجود دارد - ما از آنها استفاده خواهیم کرد.

بعد از ریختن شربت، با کشیدن چنین دستکشی روی گردن شیشه، بلافاصله در ظرف را ببندید. ظروف را در یک اتاق تاریک و یکنواخت قرار می دهیمتعادل دما + 20-25 درجه سانتیگراد. پس از چند روز، جرم شروع به "بازی" می کند: یک کلاهک فوم بالای مایع بالا می رود و دستکش با گاز پر می شود. در این مرحله که شراب آلبالو در خانه به سرعت در حال تخمیر است، باید روزی 2 تا 3 بار در شیشه را باز کنید و دمنوش را هم بزنید تا تفاله آن پایین بیاید. بنابراین باید یک هفته صبر کنید.

بعد از آن 6-7 روز دیگر شراب را به حال خود رها می کنیم. مایع باید وارد مرحله تخمیر آرام شود. کف فرو می نشیند و یک لایه ضخیم از خمیر روی سطح ظاهر می شود. این نشانه آن است که زمان جدا کردن پالپ از گل میل است. با احتیاط آن را با قاشق سوراخ دار بردارید. دوباره برای یک هفته ما شراب را فراموش می کنیم. در طول این مدت، بقایای خمیر به پایین سقوط می کند، گاز به وضوح کمتر می شود. جایی در روز 18-20، ما اقدام به انتقال خون (حذف از رسوب) می کنیم. ظروف تمیز را زیر ظرف با مخمر می گذاریم. با استفاده از یک شلنگ انعطاف پذیر، مایع را از ظرفی به ظرف دیگر بریزید تا رسوب کف و دیواره ها را مختل نکنید. ظروف را تا حد امکان محکم پر می کنیم تا جایی برای هوا نماند و چوب پنبه را با درب می پوشانیم. اکنون شراب گیلاس در خانه باید به مدت 10-12 روز در یک مکان خنک و تاریک (تا + 15 درجه سانتیگراد) تخمیر شود. پس از آن، برای بار دوم - در حال حاضر در بطری های شیشه ای ریخته می شود.