جگر بوقلمون در خامه ترش: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای بسیار خوشمزه و مهمتر از همه سالم را می توان از محصولی مانند جگر بوقلمون تهیه کرد. دستور العمل های آشپزی ساده، مقرون به صرفه هستند و به سرعت به نتیجه دلخواه می رسند.

اطلاعات عمومی

کله پاچه را می توان خورش کرد، به عنوان پر کردن پای استفاده کرد، سرخ کرد، با آنها در سالاد، پاته، آب پز درست کرد. اما یکی از محبوب ترین گزینه ها برای پخت جگر، خورش است. در این صورت تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کبد (B، PP، C، منگنز، آهن، سلنیوم، پتاسیم، روی، کلسیم و غیره) حفظ می شود.

شاید مهم نیست که چه فرآیند پختی را انتخاب می کنید، کله پاچه بوقلمون آبدار، نرم و لطیف باشد. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه جگر بوقلمون را خوشمزه بپزید، خانم های خانه دار با تجربه طبق این دستور العمل ها چه نکاتی را ارائه می دهند، چه سسی را اضافه کنید و چگونه آن را به درستی سر میز سرو کنید. مخصوصاً غذاهای جگر برای زنان باردار و کودکان توصیه می شود که اغلباز سطوح پایین هموگلوبین رنج می برند. اما همچنین به عنوان یک غذا برای تنوع بخشیدن به منوی معمول خانواده، جگر موهبتی الهی برای مهماندار است.

جگر بوقلمون سرخ شده در خامه ترش با پیاز

این یکی از غذاهای ساده و سریع برای تهیه کله پاچه است. برای آشپزی به یک مجموعه مواد ساده، ارزان و بسیار ساده نیاز دارید:

• 620 گرم جگر؛
• لامپ;
• یک پیمانه نمک؛
• کره;
• 6 قاشق خامه ترش؛
• برگ بو؛
• 4 حبه سیر؛
• چند پیاز سبز؛
• دسته بزرگ ریحان یا جعفری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده.

شرح فرآیند پخت

جگر بوقلمون محصولی بسیار راحت و حتی در مرحله آماده سازی مواد تشکیل دهنده است. جگر بوقلمون برخلاف گوشت خوک یا گاو اندازه کوچکی دارد. شستن، خشک کردن و برش دادن آن بسیار راحت است. آن را با شیر پر کنید و بگذارید 40 دقیقه استراحت کند.

بعد از تمام این فعالیت ها، کله پاچه ها را در روغن آفتابگردان سرخ کنید. می‌توانید جگر را قبل از فرستادن به ماهیتابه نمک بزنید یا می‌توانید در حین سرخ کردن، کمی نمک بریزید. همین کار را با فلفل سیاه آسیاب شده انجام می دهیم.

در طول سرخ کردن، جگر مقدار زیادی مایع آزاد می کند. به محض اینکه رطوبت بسیار کمی وجود دارد، می توان پیازهای نصف حلقه شده را به کله پاچه اضافه کرد. در همان مرحله از پخت، سیر نیز اضافه می شود که ابتدا باید به مکعب های بسیار کوچک خرد شود. اضافه كردن160-180 میلی لیتر آب جوش و مقدار فوق خامه ترش.

دستور العمل های جگر بوقلمون ممکن است در فرآیند پخت و پز مشابه باشند، اما اگر فقط یک ماده را تغییر دهید، غذای کاملاً متفاوتی خواهید داشت. به عنوان مثال، اگر خامه ترش در دست ندارید، می توانید آن را با سس مایونز یا ماست پرچرب جایگزین کنید. طعم و مزه در نهایت با اگر ترکیب ظرف حاوی خامه ترش باشد متفاوت خواهد بود. بنابراین، با جایگزینی برخی از محصولات، می توانید یک ظرف جدید دریافت کنید.

بعد از ریختن خامه ترش و آب، جگر را ۷ دقیقه دیگر بجوشانید، در این مرحله برگ بو، سبزی، پر پیاز را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر، می توانید آتش را خاموش کنید. می توانید جگر بوقلمون سرخ شده را در خامه ترش به عنوان یک غذای مستقل بخورید، اما اغلب یک غذای جانبی به آن اضافه می شود. این می تواند برنج یا فرنی گندم سیاه، پوره سیب زمینی و غیره باشد.

جگر سرخ شده با کره

یکی دیگر از دستور العمل های اثبات شده که به پول و زمان زیادی نیاز ندارد.

مواد لازم:

• 550 گرم جگر؛
• 260 گرم خامه ترش؛
• لامپ;
• 280ml آب؛
• یک پیمانه نمک؛
• 60 گرم کره؛
• یک قاشق غذاخوری آرد؛
• ادویه و گیاهان - اختیاری.

طرز پختن غذا

جگر بوقلمون خوشمزه که در خامه ترش خورش داده شده باشد، فقط در صورتی جواب می دهد که همه مواد به درستی آماده شده باشند. از چنین فرآیندی مانند شستشو و تمیز کردن محصول از رگ ها و فیلم ها غافل نشوید. فقط بعد از آن جگر را مکعبی می کنیم.

چونمانند دستور قبلی خورش می دهیم و سرخ نمی کنیم ، سپس می توان از فرآیند ریختن شیر صرف نظر کرد. پیاز را نگینی خرد کرده، تفت دهید تا طلایی شود. جگر را اضافه کنید. 5-10 دقیقه سرخ می کنیم. یک تکه کره ریختم. جگر را سرخ می کنیم تا یک رنگ سفید ظاهر شود (او در مورد نیمه آماده بودن محصول صحبت می کند).

آب را اضافه کنید، هم بزنید. بعد از چند دقیقه خامه ترش را پخش کنید. ظرف را زیر درب بسته به مدت 20-25 دقیقه بپزید. مهم است که تمام قطعات جگر با مایع پوشانده شوند. تکه های باقی مانده در هوا ممکن است هوا زده شوند، زشت و سخت خواهند بود. برای اینکه سس خامه ترش کمی غلیظ تر شود، می توانید از آرد استفاده کنید. در برخی از دستور العمل ها به جای آرد از نشاسته استفاده می شود. هر دو گزینه قابل استفاده هستند و به کبد بوقلمون در خامه ترش آسیبی نمی رساند.

چند دقیقه قبل از خاموش کردن آتش، برگ بو، ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید. دوباره درب ظرف را ببندید، ۲ دقیقه بجوشانید، گاز را خاموش کنید، بگذارید ظرف ۵ دقیقه استراحت کند.

نکات آشپزی

• برای اینکه کله پاچه بوقلمون زودتر بپزد باید آن را به مکعب های کوچک برش دهید و به قطعات بزرگ خرد نکنید.
• کلید یک جگر خوشمزه بوقلمون در خامه ترش دومین ماده اصلی است. خامه ترش باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد و از یک تامین کننده قابل اعتماد خریداری شود. اگر ماست یا سس مایونز جایگزین شود، کیفیت آنها نیز باید بالا باشد. در حالت ایده آل، اگر محصول با دست خود شخص تهیه شده باشد.
• پیاز سرخ شده یکی از مواد ضروری غذاست. اگر شما یا یکی از اعضای خانواده تان طرفدار سبزیجات سرخ شده نباشید چه؟ پیاز هنوز باید سرخ شود، فقط آن را در مخلوط کن خرد کنید و به عنوان خمیر به ظرف اضافه کنید.
• برای اینکه سس سفید نباشد، بلکه طلایی شود، آرد را نه در آخر پخت، بلکه در همان ابتدا اضافه کنید. باید در ماهیتابه خشک سرخ شود.

• خیلی وقتها، خانم های خانه دار شکایت دارند که در فرآیند پخت جگر بوقلمون در خامه ترش، سس با گلوله در می آید. در این صورت چه باید کرد؟ راه های مختلفی وجود دارد. ابتدا می توانید آرد را به صورت جزئی به سس اضافه کنید و مدام هم بزنید. در مرحله دوم می توانید ابتدا آرد را در آب حل کنید و سپس مخلوط به دست آمده را داخل سس بریزید.
• اگر زمان بسیار کمی برای پختن غذا وجود دارد، می توان از فرآیند سرخ کردن پیاز صرفنظر کرد. آن را به جگر سرخ شده اضافه کنید و بلافاصله در خامه ترش و آب بریزید.
• پختن جگر بوقلمون چقدر خوشمزه است، اگر همیشه مشکل نمک وجود دارد؟ خیلی اوقات، خانم های خانه دار کم تجربه و جوان به اندازه کافی نمک (که چندان ترسناک نیست) یا نمک زیاد (که در حال حاضر بدتر است) اضافه نمی کنند. برای اینکه جگر خراب نشود، توصیه می شود فقط در پایان پخت آن را نمک بزنید. علاوه بر این، نمک کمی کمتر از آنچه در دستور العمل نشان داده شده است اضافه می شود.