چه غذاهایی حاوی گلوتن، لاکتوز و کازئین هستند؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گلوتن، به عبارت دیگر گلوتن، یک پروتئین طبیعی پیچیده است که در بسیاری از غلات مانند گندم، جو، چاودار و جو یافت می شود. خاصیت چسبندگی اصلی آن (به همین دلیل نام دوم ظاهر شد) به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. واقعیت این است که هنگام تعامل با آب، غلیظ می شود و تبدیل به یک توده متراکم و تغییر شکل می شود. بدون افزودن آب، گلوتن یک ماده پودری است.

گلوتن در تولید

احتمالا حدس زده اید که کدام کارخانه ها از گلوتن در تولید خود استفاده می کنند. درست است، اینها کارخانه هایی هستند که محصولات نانوایی و گوشتی تولید می کنند.

علاوه بر این که گلوتن به ایجاد مخلوطی همگن از آرد کمک می کند، در گوشت چرخ کرده، سوسیس، سس های مختلف، بستنی نیز افزودنی است. به لطف این پروتئین، قسمت های خالی شکل خود را برای مدت طولانی حفظ کرده و ماندگاری بیشتری خواهند داشت. گلوتن همچنین در محصولات شکلاتی (و حتی در تولید کارامل و دراژه) و نوشیدنی های مبتنی برغلات (ودکا، آبجو، ویسکی).

اکنون می توانید به این سؤال پاسخ دهید که چه غذاهایی حاوی گلوتن هستند. بدیهی است که آنها سرشار از محصولات پخته شده، هر نوع فرآورده نانوایی (از جمله نان)، ماکارونی، غلات، غلات صبحانه، سس کچاپ و سرکه مبتنی بر تثبیت کننده، مواد نگهدارنده مبتنی بر غلیظ کننده، محصولات سوسیس یا گوشت چرخ کرده، ماست، کشک و توده های پنیر، بسته بندی شده هستند. پنیر دلمه، خامه، مارگارین.

چه غذاهایی حاوی گلوتن گندم هستند؟ ما آن را در غلات گندم، نان، ماکارونی، غلات صبحانه پیدا می کنیم. از نوشیدنی ها، محتوای گلوتن در الکل (که در بالا در مورد آن صحبت کردیم)، قهوه فوری، کاکائو، چای دانه دانه، نوشیدنی های گازدار متفاوت است. علاوه بر همه اینها، در محصولات حاوی اسیدهای چرب E471، رنگ E150a، مالتیتول E965، مالتول E636، ایزومالتول E953 یافت می شود. برخی از ویتامین ها و داروها نیز حاوی مقدار مشخصی گلوتن هستند. اولی شامل داروهای Jungle و Complivit و دومی شامل Festal، Mezim-Forte، Allochol، Aminalon، Arbidol، Fitolizin Gel، Aerovit، Ibuprofen است. "Pentoxyl"، "Furosemide". شما می توانید بسیاری از قرص های مختلف را با وجود یک پروتئین طبیعی پیچیده در ترکیب آنها فهرست کنید، اما اگر از آن می ترسید، دستورالعمل ها را بخوانید. باید نشان دهد که آیا آرد در آماده سازی وجود دارد یا خیر.

پس چه غذاهایی بدون گلوتن هستند؟

بر اساس دانش ما در مورد جایی که می توانیم گلوتن را پیدا کنیم، می توانیم بگوییم جایی که نمی توانیم آن را پیدا کنیم. از غلات - این گندم سیاه، برنج است،ذرت، از حبوبات - نخود، سویا، لوبیا، عدس. آجیل، میوه ها، سبزیجات و تخم مرغ، همه گوشت ها، غذاهای دریایی، محصولات لبنی طبیعی و سس های طبیعی، محصولات پخته شده بدون گلوتن فاقد گلوتن هستند.

آیا می توانم گلوتن بخورم و ضرر آن چیست؟

بیشتر بله تا نه. برای حذف گلوتن از رژیم غذایی خود عجله نکنید زیرا می ترسید به سلامتی شما آسیب برساند، وضعیت پوست را بدتر کند و باعث تعدادی بیماری شود. عاقل باش! هیچ چیز در دوزهای متوسط نمی تواند آسیب برساند. پروتئین گیاهی ارزشمند که گلوتن است را نمی توان رد کرد. علاوه بر این، با انتخاب غذاهایی که حاوی آن نیستند، به طور خودکار خود را از تعدادی مواد مغذی دیگر (مثلاً می تواند در این فرنی باشد) محروم می کنید. احتمال آلرژی در کودکانی که تا هفت ماهگی محصولات گلوتن دریافت نکرده‌اند افزایش می‌یابد.

فقط در صورتی که به گلوتن حساسیت دارید، خوردن گلوتن را متوقف کنید. اولین علائمی که به شما نشان می دهد سردرد، ضعف و ناراحتی در شکم یا نفخ است. برخی از افراد از بیماری سلیاک، عدم تحمل گلوتن رنج می برند. برای حفظ سلامت کلی و به خصوص سلامت دستگاه گوارش، باید ترکیب محصول را به دلیل عدم وجود پروتئین طبیعی در آن به دقت مطالعه کنید.

کازئین ضروری

کازئین، مانند گلوتن، یک پروتئین پیچیده طبیعی است، اما منشا شیر دارد. بدن ما به کازئین نیاز دارد که خواص مفید زیادی دارد! حاوی کلسیم، اسیدهای آمینه ضروری، فسفر، پپتیدهای زیست فعال شیر است. با کمال تعجب، اماکازئین یک مکمل غذایی نامحدود است (طبق سازمان جهانی بهداشت و فائو). این می تواند انرژی بدن ما را برای مدت طولانی تامین کند، که می تواند برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و مراقب اندام خود باشند، استفاده کنند. مزیت ویژه کازئین در اثر مثبت آن بر سیستم عضلانی و گردش خون است.

چه غذاهایی حاوی کازئین هستند

منابع اصلی کازئین عبارتند از: شیر (گاو، بز)، کفیر، ماست، خامه ترش، شیر دلمه، شیر پخته تخمیر شده، پنیر و محصولات کشک، کره. رکورددار محتوای آن پنیر است. حاوی 30 درصد از این پروتئین طبیعی مفید است. همچنین با خوردن شکلات و شیرینی های حاوی شیر، مانند کلوچه پنیر، کیک پنیر یا چیزکیک با پنیر، کازئین بدن خود را تامین می کنید. با این حال، می‌دانید که بهتر است پنیر بخورید یا یک لیوان شیر بنوشید تا چیزکیک بخورید (اگر هدفتان اشباع کردن بدن با کازئین یا تامین انرژی آن است).

مضرات کازئین

کازئین فقط در صورت عدم تحمل شیر/لاکتوز خطرناک است. اما حتی با استفاده بیش از حد از آن (که ورزشکاران گناه می کنند)، ممکن است نفخ ایجاد شود، در حالی که بارگذاری بیش از حد کبد و کلیه ها امکان پذیر است.

لاکتوز یک قند سالم است

خیلی ها این اصطلاح را شنیده اند و احتمالاً به سؤال "لاکتوز چیست؟" پاسخ داده می شود که قند شیر است. و حق دارند. لاکتوز یک قند طبیعی است که در غذاها یافت می شودپایه شیر هدف اصلی آن این است که گلوکز را در اختیار ما قرار دهد که در اثر تجزیه آن تشکیل می شود. همچنین، لاکتوز بستری برای رشد لاکتوباسیل‌هایی است که برای بدن ما مفید هستند. جذب کلسیم، منیزیم و آهن را تسهیل می کند، تنظیم عصبی را تحریک می کند و از پوسیدگی جلوگیری می کند. بدون شک لاکتوز محصول بسیار مفیدی است.

از کجا می توانیم آن را تهیه کنیم؟

اگر از شیر (گاو، بز، گاومیش)، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، شیر دلمه، خامه، کره، ماست، خامه ترش، پنیر در رژیم غذایی خود استفاده می کنید، می توانید بدن را با لاکتوز اشباع کنید. همچنین در دوغ، کومیس و آب پنیر نیز یافت می شود. و در مورد کاکائو، پوره سیب زمینی، بلغور، مارگارین، محصولات پخته شده، بستنی، شیر تغلیظ شده و شکلات تلخ چطور؟ بله مقداری لاکتوز هم دارند! در دوران شیرخوارگی اهمیت ویژه ای دارد و نیاز آن با شیر مادر تامین می شود.

لاکتوز اضافی به چه چیزی منجر می شود

با مقدار زیادی لاکتوز، نفخ، مدفوع شل یا برعکس، یبوست ممکن است. همچنین سوء مصرف قند شیر باعث ایجاد حساسیت می شود. اگر عدم تحمل لاکتوز دارید، باید از محصولات حاوی لاکتوز خودداری کنید. این می تواند هم یک بیماری مادرزادی باشد و هم با افزایش سن (در سال های بالاتر) ایجاد شود. بروز کمبود لاکتاز با افزایش سن کاملا طبیعی است. علت آن مصرف کم شیر و لبنیات است. این با مصرف آنزیم لاکتاز برای جایگزینی لاکتوز درمان می شود.

نتایج

خلاصه، بیایید به یاد داشته باشیم که کدام محصولات حاوی چه موادی هستند.

1. چه غذاهایی حاوی گلوتن و لاکتوز هستند؟ هر دو جزء در خامه، ماست، پنیر دلمه وجود دارد.
2. چه غذاهایی حاوی گلوتن و کازئین هستند؟ هر دو جزء در ماست، پنیر و پنیر دلمه یافت می‌شوند.

اکنون می دانید کدام غذاها حاوی گلوتن و لاکتوز و همچنین کازئین هستند. با استفاده از چنین مجموعه ای در رژیم غذایی خود، آن را به همان اندازه با تمام اجزای لازم اشباع خواهید کرد!