خاویار خشک: انواع، ویژگی های طعم، روش پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نه تنها خبره های آبجو از طعم و شکوه تنقلات ماهی، که یکی از آنها خاویار خشک است، قدردانی می کنند. و این تصادفی نیست، زیرا هیچ چیز اشتها آورتر از این محصول طبیعی، لطیف، نسبتاً شور و بسیار خوشمزه نیست. غذاهای لذیذ از سراسر جهان با ترس خاصی از این غذا برخورد می کنند و در بسیاری از کشورها آن را یک غذای لذیذ واقعی می دانند.

کمی از تاریخ

بر اساس منابع رومی باستان، خاویار ماهی در اوایل قرن ششم، مدتها قبل از اینکه آنها بر روش های تهیه ماهیان خاویاری و ماهی آزاد مسلط شوند، خشک می شد. در آن روزها، به دلیل طعم خاص، ارزش غذایی و قابلیت نگهداری طولانی مدت، مورد توجه تجار و زائران قرار می گرفت. آنها خاویار را در سفرهای طولانی با خود می بردند، بنابراین فناوری تهیه آن به زودی در بیشتر اروپا گسترش یافت.

در روسیه باستان، این غذا به عنوان "خاویار فشرده" شناخته می شد. برخلاف فن‌آوری‌های روم باستان، خاویار خشک شده از وبلا، سوف سوف، پیک، کپور و دیگر ماهی‌های رایج توسطیاستیک را خرد کرده و آن را برای مدت طولانی در آب خودش مرینید کنید. از این به بعد طعم غذا تند و تند شد. چنین محصولی تقریباً همیشه در رژیم غذایی روزانه بسیاری از روستاهای روسیه وجود داشت. با این حال، با گذشت زمان، تا حدودی اهمیت خود را در غذاهای روسی از دست داد و مدتی آن را فراموش کردند و خاویار ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا را جایگزین آن کردند.

امروز چه خاویار خشک شده ای می شناسیم

امروز، در بسیاری از فروشگاه های تخصصی می توانید انواع مختلفی از تنقلات غیر معمول را پیدا کنید. اغلب در میان آنها انواع مختلفی از غذاهای خاویار وجود دارد. و اگر به سختی ممکن است کسی را با پراکندگی دانه های معمولی ماهی آزاد متولد نشده غافلگیر کرد، پس ظرافت نمک زده، فشرده و خشک شده مورد توجه عموم است. امروزه، بسیاری از ما کنجکاو هستیم که بدانیم بوتارگو، گالاگان یا تاراما چیست - در روسیه انواع خاویار خشک شده از گونه‌های مختلف ماهی به این شکل نامیده می‌شود.

فناوری مدرن برای تهیه این نوع غذاهای لذیذ شامل استفاده از یاستیک های نمکی است که به صورت نوارهای بلند تحت بار سنگین فشرده می شوند. ترشی طولانی مدت خاویار با افزودن ادویه ها و ادویه های مختلف، طعم و مزه خاصی به آن می بخشد. در فرانسه، سیسیل و ساردینیا، پس از پرس و خشک کردن، محصول نهایی در موم زنبور عسل نگهداری می شود. با این حال، در روسیه، تولید آن به طور فزاینده ای به بسته بندی خلاء یا بسته بندی در جعبه های مقوایی محدود می شود و سپس بر حسب وزن فروخته می شود.

Botargo از چه چیزی ساخته شده است

Botargo نام رایج یاستیک های پخته شده با نمک در کشورهای اروپایی است. تولیدکنندگان خارجی از کفال نجیب به عنوان ماده اولیه اصلی استفاده می کنند. خاویار خشک شده این ماهی حاوی مقدار زیادی پروتئین و عناصر کمیاب است. پس از خشک شدن، محصول ساختاری همگن پیدا می کند و می تواند تا شش ماه کاملاً نگهداری شود. این غذا است که مورد قدردانی لذیذهای سراسر جهان است.

گالاگان و تاراما چیست

گاهی اوقات محصولات مشابه ساخته شده از انواع دیگر ماهی در فروشگاه های ما وجود دارد. اغلب شما می توانید خاویار خشک شده از ماهی دست و پا، نارنجک، ماهی کاد و حتی گرده را پیدا کنید.

در خانه، بسیاری از صنعتگران، یاستیک های طیف گسترده ای از نمایندگان مخازن محلی را نمک می زنند. علاوه بر این، محصول خشک به دست آمده از سوف، ماهی، ماهی سوف و وبله به عنوان لذیذترین و مغذی ترین محصول محسوب می شود.

مردم خاویار سیب و سوسک را تاراما و ماهی سوف را خاویار - گالاگان می نامند. ساکنان مکان‌های خاصی که رودخانه‌ها و دریاچه‌ها مملو از ماهی هستند، مدت‌هاست که در منوی غذایی خود استفاده می‌شود. با این حال، چنین غذاهای لذیذی قرار نیست توسط هر فردی که در آن مخازن آنقدر غنی نیست، بچشد. از آنجایی که این محصولات مورد تقاضا هستند، برخی از شرکت های فرآوری ماهی به طور فعال آنها را تولید و سپس به فروشگاه های تخصصی عرضه می کنند.

تکنولوژی آشپزی

در واقع، فناوری تهیه خاویار ماهی رودخانه ای تفاوت چندانی با تهیه بوتارگو در خارج از کشور ندارد: فرد صید شده را قصابی می کنند و تخمدان های کامل و سالم را خارج می کنند، می شویند، نمک می زنند و در زیر آن قرار می دهند.مطبوعات. برای حذف نمک اضافی، خاویار ترشی را برای مدتی در آب تمیز خیس می کنند. سپس آنها را بیرون آورده و در اتاق های خشک و تاریک به مدت چند ماه خشک می کنند. نتیجه یک محصول بسیار خوشمزه است که به خوبی با نوشیدنی های کف دار هماهنگ می شود و می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد.

طعم

با توجه به ویژگی های طعمی خاویارهای مختلف خشک شده (بررسی های لذیذ گواه این است) می تواند بسیار متفاوت باشد. بنابراین به عنوان مثال تارمه سوسک به هیچ وجه از نظر طعم و کیفیت غذایی کمتر از گوشت ماهی نیست و سوف سوف با اینکه طعم خاصی ندارد اما با ماءالشعیر خوب می آید.

یکی از انواع خاویار سفید محصولی است که از شکم ماهی به دست می آید. در زمان های قدیم، به دلیل طعم فوق العاده لطیف و عطر عالی آن بسیار مورد استقبال قرار می گرفت.

گالاگان پایک خشک باید طرز پخت را بداند - این تنها گونه ای است که باید از لایه یاستیک پاک شود. با این حال، اگر خاویار به درستی پردازش، نمک و خشک شود، رنگ کهربایی و بافتی شکننده پیدا می کند. چنین ظرفی در روسیه بسیار مورد استقبال قرار گرفت و به عنوان یک غذای لذیذ سلطنتی در نظر گرفته شد.

پولاک یک محصول رژیمی است، اما خاویار این ماهی با ترکیب منحصر به فرد مواد مغذی متمایز است. هنگامی که خشک می شود، ساختاری متراکم با بوی دریایی مشخص دارد. کمی تلخ. خوش‌خوراک‌ها از این محصول به خاطر طعم تند و عطر خاص آن قدردانی می‌کنند.

مطمئناً بسیاری در مورد خاویار ماهی آزاد خشک شنیده اند، با این حال، به دلایلی، تنها تعداد کمی فرصت امتحان آن را داشتند. او در نظر گرفته شده استواقعاً یک غذای لذیذ واقعی است و بدست آوردن آن چندان آسان نیست. با این وجود، خاویار نارنجکی می تواند جایگزین خوبی برای این محصول گران قیمت باشد. محصول تهیه شده از این ماهی اقیانوسی دارای چربی خاصی است و طعمی بسیار شبیه خاویار قرمز خشک دارد.

عدم عملیات حرارتی در هنگام تهیه اسنک خاویار خشک تضمینی برای حفظ ترکیب ویتامین و مواد معدنی در ترکیب با طعم اصلی است. اما خاویار خشک محصولی است که به ندرت و کم کم مصرف می شود.