علف گردو - چاشنی داغستانی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

علف آجیل گیاهی خشک شده به نام "شنبلیله آبی" است. این گیاه دارای طعمی غنی، تند و آجیلی است.

علف آجیل یک عنصر ملی آشپزی داغستانی است. سبزی به غذاهایی مانند پف خینکال، چودو و کیک های تخت اضافه می شود. علاوه بر این، چاشنی بر طعم غذاهای گوشتی و خورش سبزیجات تاکید دارد.

نزاع ابدی "دو گیاه"

علف گردوی داغستان چاشنی است که اغلب در تهیه غذاهای ملی قفقاز استفاده می شود. این ادویه به طور گسترده در داغستان استفاده می شود، ادویه به غذاهای مختلف اضافه می شود. از نام محصول مشخص است که این گیاه دارای طعم غنی از آجیل است.

بسیاری از محققان و گیاه شناسان که از قفقاز، از جمله داغستان بازدید می کنند، در مورد منشاء علف شگفت زده می شوند. تاجران بازار به سوالات پر جنب و جوش گردشگران اینگونه پاسخ می دهند: "این فقط علف گردو است، چه فرقی می کند کجا رشد کند!". اما محققان فکر نمی کنند تسلیم شوند: آنها به این سوال علاقه مند هستند که گردو کدام گیاه است - ساکولنت گرد یا شنبلیله آبی؟ فقط یک چیز واضح است، مردمان ساکن در قلمرو داغستان گیاهان مختلف را سبزی آجیل می نامند، نه فقط یکی را.

اما اغلب در زندگی روزمره مردم از شنبلیله آبی یا شامبالا استفاده می کنند.چمن برداشت و در سایه خشک می شود. اشعه خورشید باعث تغییر رنگ برگها می شود و گیاه خاصیت طعمی خود را از دست می دهد. مالیدن این گیاه بوی آجیل را تشدید می کند.

غرفه های بازارهای داغستان مملو از ادویه ها و چاشنی های مختلف است، بنابراین با تسلط بر آنها، می توانید با خیال راحت اسرارآمیزترین ادویه قفقاز - علف گردو را تجربه کنید.

ادویه چند ملیتی

شنبلیله آبی یا شامبالا یک گیاه معطر یک ساله و تند متعلق به خانواده حبوبات است. در کشورهای مختلف، گیاهان دارویی را متفاوت می نامند. مزرعه این گیاه را هندوستان می دانند که از محبوبیت خاصی برخوردار است.

ساکنان آلمان به علف گردو شنبلیله می گفتند که در زبان آلمانی به معنای "شاخ بز" است. توضیح این نام آسان است: همه چیز مربوط به ظاهر چمن است - ساقه ها و برگ های منحنی که شبیه غلاف هستند. در روسیه، علف را شنبلیله می نامند که از کلمه "پاژیت" به معنای مرتع برای چرای گاو است.

سبزیجات خشک طعمی تند، شیرین و کمی تلخ دارند و بوی خاصی دارند. علف هرز باید با احتیاط استفاده شود.

شنبلیله خشک طعمی آجیلی به غذاها می بخشد و به خوبی با گوشت و سبزیجات جفت می شود. اگر آجیل باید در ظرف وجود داشته باشد، به راحتی می توان آنها را با شنبلیله جایگزین کرد.

علف گردو در غذاهای روسی استفاده نمی شود، اما در جمهوری های ملی سابق: ارمنستان، گرجستان، داغستان محبوب است.

در یمن، ماده اصلی غذای ملی دقیقاً استعلف گردو. ادویه داغستان و هند در تهیه غذاهای کشورها و مردمان مختلف استفاده می شود.

خواص مفید شنبلیله

برگ های این گیاه منبع آهن، پروتئین و ویتامین های C و A است.

به دلیل محتوای پروتئین بالا، شنبلیله در بین گیاهخواران محبوب است. ساکنان خاورمیانه و خاور دور اغلب از علف گردو به دلیل اعتیادشان به غذاهای گیاهی استفاده می کنند.

بعد از برداشت، فقط ساقه و برگ چمن خشک می شود. از گیاهان خشک برای تهیه چاشنی گرجی به نام رازک سونلی استفاده می شود.

علف آجیل - مواد تشکیل دهنده قفقازی

اغلب علف آجیل یک ماده مهم در غذاهای داغستانی است. عکس های اجزای ظروف مختلف این را ثابت می کند. در داغستان پفک خینکال و پای معجزه گر سنتی است که به دلیل سبز بودن شنبلیله طعم خاصی دارد. دانه. دانه های له شده به عنوان چاشنی برای غذاهای آماده سرو می شود.

خینکال داغستان با ادویه

پف خینکال یک غذای ملی در داغستان است. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

برای آزمون:

• 280 گرم آرد؛
• 250 میلی لیتر آب گرم؛
• 1 کیسه مخمر (کوچک)؛
• 10 گرم شکر؛
• 15 گرم نمک؛
• کمی روغن گیاهی.

برای آبگوشت:

• 1.5 کیلوگرم گوشت بره؛
• 4-5سیب زمینی؛
• 1 تعظیم؛
• علف و نمک گردو.

گوشت را کاملا شسته و سپس در تابه قرار دهید. پختن گوشت بره ضروری نیست، می توانید گوشت مرغ یا گاو مصرف کنید. آب به قابلمه اضافه می شود. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و آب گوشت را نمک بزنید.

آرد را در ظرفی بریزید، شکر، مایه خمیر و نمک را اضافه کنید. آب را اضافه کنید و به تدریج همه مواد را با هم مخلوط کنید. خمیر را نیم ساعت گرم بگذارید.

بعد خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر کدام را پهن می کنیم. صفحه آزمایش باید با روغن چرب شود و با علف گردو پاشیده شود. یک رول از بشقاب تشکیل می شود که به قسمت های کوچک بریده می شود.

سیب زمینی به آب گوشت ارسال می شود. در صورت نیاز کف را از آبگوشت خارج کنید.

هر خینکال جداگانه به مدت نیم ساعت در آب گوشت پخته می شود. غذای آماده در یک بشقاب بزرگ سرو می شود.

کیک علف آجیلی

مخمر، آرد، آب، نمک، روغن نباتی و شنبلیله خشک به عنوان مواد اصلی برای نان تخت دارگین استفاده می شود.

ابتدا باید خمیر را ورز دهید و یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید. سپس خمیر را برای مدت طولانی روی یک تخته بزرگ پهن می کنیم. در نتیجه نرم و الاستیک می شود. بشقاب های خمیر با علف گردو پاشیده می شود و با قلم مو کره می مالند.

بر اساس آزمایش، یک دایره شبیه به خورشید در مرکز بکشید، این کار را می توان با انگشت خود انجام داد. در مرحله بعد، تکه هایی از پرتوها را با چرخاندن ایجاد می کنیم. هر کسدوسکوتیک دور خورشید گذاشته می شود. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

با تشکر از علف آجیل، کیک ها به خصوص معطر هستند.

دستور چناخ شنبلیله

چاناخی - غذای گوشتی معطر. با آماده سازی مناسب، ظرف تمام شده اشتها آور و جذاب به نظر می رسد. چناخ از محصولات موجود تهیه می شود. علاوه بر این، سبزی خشک شنبلیله طعمی بی نظیر به غذا می بخشد. اغلب، خانم های خانه دار در مورد چگونگی جایگزینی علف گردو، اگر وجود ندارد، سوال دارند. لازم به ذکر است که این ماده منحصر به فرد و مورد نیاز است.

برای تهیه کناف باید محصولات زیر را داشته باشید: نیم کیلوگرم گوشت ۵ عدد. سیب زمینی، پیاز، 2 عدد بادمجان، 1 فنجان آب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، نمک، 4 حبه سیر، 4 عدد گوجه فرنگی و علف آجیل.

1. بادمجان را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
2. تکه ها نمک می زنند و نیم ساعت می گذارند.
3. سپس بادمجان را با آب شسته می شود.
4. گوشت، گوجه فرنگی و سیب زمینی خرد شده.
5. گوشت را کف قابلمه می چینیم، سیب زمینی، بادمجان، پیاز، گوجه فرنگی را روی آن قرار می دهیم. لایه ها باید نمک زده و فلفل زده شوند.
6. آب به گلدان ها به لایه بالایی غذا اضافه می شود.
7. چناخ ها در فر با دمای ۱۸۰ درجه می پزند. 10 دقیقه قبل از آماده شدن غذا، علف گردو و سیر ریز خرد شده بپاشید.

بعد از پخت، می توان روی ظرف را با گیاهان پاشید.

فواید دارویی این گیاه

علف گردو در بسیاری از کشورها مورد توجه قرار می گیردپزشکی در قفقاز، این گیاه به طور گسترده برای اهداف دارویی استفاده می شود، زیرا به خلاص شدن از شر بسیاری از بیماری ها و همچنین تقویت سیستم ایمنی کمک می کند.

شنبلیله و همچنین سیری به تسکین علائم بسیاری از بیماری های زنان کمک می کند، گیاهان درد را در دوره قاعدگی کاهش می دهند. علاوه بر این، علف گردو تأثیر خوبی بر عملکرد تولید مثل دارد و چرخه را عادی می کند.

این گیاه متابولیسم را بازیابی و بهبود می بخشد، بنابراین در جمهوری های قفقاز شمالی از آن به عنوان ادویه در غذاهای ملی استفاده می شود. علف گردو دیواره‌های روده را تقویت می‌کند و به معده کمک می‌کند غذا را سریع‌تر هضم کند.