Carpaccio: دستور پخت در خانه با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Carpaccio یک پیش غذای اصلی ایتالیایی است که قبل از غذای اصلی - برای "گرم کردن" معده سرو می شود. به طور سنتی از گوشت قرمز خام، اما امروزه مرغ، بوقلمون، ماهی، سبزیجات نیز تهیه می شود.

وقتی کارپاچیو به درستی آماده شود (طبق دستور غذا)، غذای بسیار سالمی است که می توان آن را در رستوران میل کرد یا در خانه درست کرد.

شرح

به طور کلی، ایتالیا را زادگاه بسیاری از غذاهای منحصر به فرد می دانند که با ترکیب اصلی، طراحی درخشان و طعم تند خود، دل مردمان مختلف جهان از مردم عادی گرفته تا روسای جمهور و سیاستمداران مشهور را به دست می آورند.

کارپاچیو از این دست غذاها محسوب می شود. البته در قلمرو ایتالیا منحصراً طبق دستور العمل سنتی - از گوشت قرمز، آهک و روغن زیتون تهیه می شود. خوب، به عنوان مثال، در روسیه، این غذا بیشتر با ذائقه لذیذهای اسلاوی تطبیق داده می شود و از گوشت گاو، گوساله، مرغ و انواع مختلف ماهی تهیه می شود.(قرمز، ماهی تن، ماهی کاد و دیگران)، سبزیجات.

و هر دستور غذا به روش خود اصلی و کاملاً خوشمزه است! برخی از آنها در مقاله ما مورد بحث قرار خواهند گرفت.

کمی از تاریخ…

این غذا نام خود را مدیون هنرمند رنسانس ونیزی ویتوره کارپاچیو (سالهای زندگی و کار - قرن پانزدهم تا شانزدهم) است.

نکته این است که رنگ اصلی کار او قرمز بود. و این غذا نیز عمدتاً از گوشت قرمز (طبق دستور سنتی) تشکیل شده است.

کارپاچیو برای اولین بار در اواسط قرن گذشته در یک کافه ونیزی توسط سرآشپز آن موسسه تهیه شد. فقط یکی از بازدیدکنندگانی که آن را دوست داشت رژیم غذایی خاصی در رابطه با مصرف گوشت داشت (ممنوعیت محصولات فرآوری شده حرارتی) و این باعث شد سرآشپز یک غذای کاملاً منحصر به فرد تهیه کند - برش های گوشت گاو ترشی شده.

کارپاچیو اینگونه عادت کرد - ابتدا در سرزمین مادری خود (و همچنین در این موسسه) و سپس در آسیا و سایر کشورها.

ساكنان فدراسيون روسيه نيز عاشق اين غذا شدند و با تا حدودي بازسازي دستور غذايي سنتي كارپاچو، آن را از مواد مختلف از جمله به سبك آسيايي (از گوشت بوقلمون) طبخ مي كنند.

از فیله مرغ

لطیف ترین پیش غذا تزیین شایسته سفره جشن خواهد بود، قبل از یک غذای داغ اشتها را می دهد.

مواد و مراحل تهیه کارپاچیوی مرغ (دستور پخت):

1. فیله مرغ تازه (1 کیلوگرم)، پوست کنده از لایه ها و چربی، در فریزر خوب خنک شود.(60 دقیقه).
2. برای ماریناد باید آبلیمو (50 میلی لیتر) درست کنید و در ظرفی بریزید.
3. روغن زیتون (100 میلی لیتر)، نمک (20 گرم) و مخلوطی از فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده (15 گرم) را اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. گوشت سرد شده را به ورقه های نازک (بشقاب) خرد کنید و در یک ظرف صاف (یا در بشقاب های تقسیم شده) قرار دهید، روی آن ماریناد بریزید و با برش های لیموترش تزئین کنید (کل مواد - 100 گرم).
5. به مدت 30 دقیقه در یخچال دم کنید.

همچنین می توانید ظرف را با پنیر پارمزان رنده شده و برگ های تازه آرگولا (یا سبزی های دیگر) تزئین کنید.

دستور کارپاچیو مرغ، رام و کپر

روشی جالب برای تهیه غذای معروف ایتالیایی که مملو از ادویه جات، سبزی تازه، پارمزان و گوجه گیلاسی است.

مواد لازم و آماده سازی:

1. فیله مرغ (150 گرم) منجمد.
2. برای سس، آب 1 لیمو و 1 لیموترش را بگیرید، مخلوط کنید و رام (20 میلی لیتر) را اضافه کنید.
3. سپس گوشت سرد شده را با زنجبیل (10 گرم)، گشنیز (5 گرم)، پاپریکا (20 گرم) بمالید.
4. از یک چاقوی تیز بزرگ (یا برش دهنده) مرغ را به برش های نازک برش دهید.
5. روی یک ظرف صاف قرار دهید، نمک (20 گرم) و فلفل آسیاب شده (مخلوطی از سفید و قرمز) بپاشید.
6. سس را روی گوشت بریزید، برش های گوجه گیلاسی (50 گرم)، کیپر (80 گرم) و پارمزان رنده شده (30 گرم) را روی گوشت بگذارید.
7. ظرف را با آرگولای دستی خرد شده بپاشید.

کارپاچیوی مرغ (طبق دستور) پخته شده در خانه، آماده سرو.

ازبوقلمون

یک دستور غذای منحصر به فرد که در آن غرب و شرق به هم می رسند - رویکرد ایتالیایی و سبک آسیایی.

مواد لازم و آماده سازی:

1. فیله بوقلمون (0.5 کیلوگرم) را با نمک دریا (20 گرم)، پاپریکا (10 گرم) و آویشن (5 گرم) رنده کنید. 30 دقیقه کنار بگذارید تا خیس بخورد.
2. سپس، گوشت را حرارت دهید (با استفاده از حمام آب) - 25 دقیقه (برگردانید).
3. مخلوطی از سالادهای تازه را روی یک ظرف صاف قرار دهید - آروگولا، ریشه، رادیکیو.
4. آب لیمو (50 میلی لیتر) و روغن زیتون (50 میلی لیتر) را به طور مساوی روی برگ ها بریزید.
5. بوقلمون خنک شده تمام شده را در بشقاب های نازک خرد کرده و سبزی ها را روی آن قرار دهید.
6. گوشت را با ترشی زنجبیل خرد شده (30 گرم) بپاشید.
7. سس سویا (20 میلی لیتر) و فلفل سیاه آسیاب شده (10 گرم) روی ظرف بمالید.

کارپاچیو بوقلمون را با پارمزان رنده شده سرو کنید.

گوساله

غذای خوشمزه ای که علاوه بر ماده اصلی، از چغندر، کیپر و واسابی نیز استفاده می کند. این به کارپاچیو طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد.

آشپزی:

1. کاله گوساله بدون چربی منجمد (250 گرم).
2. چغندرها (150 گرم) را بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و با مخلوط کن خرد کنید.
3. سس مایونز را به سبزیجات (به طعم) اضافه کنید و سس را آماده کنید.
4. گوشت گوساله را به ورقه های نازک خرد کنید.
5. یک ظرف صاف را با روغن زیتون (150 میلی لیتر) چرب کنید و گوشت را بچینید.
6. روی سس ازچغندر، واسابی (10 گرم) و کیپر (50 گرم).

گوشت گاو

این روش پخت توسط جولیا ویسوتسکایا پیشنهاد شده است. برای برش از برش دهنده استفاده می شود.

برای دستور پخت کارپاچیو خانگی سنتی که عکس آن در این مقاله ارائه شده است، شما نیاز دارید:

1. فیله گوشت گاو (0.5 کیلوگرم) بدون چربی و فیلم.
2. گوشت را با مخلوطی از گیاهان ایتالیایی (20 گرم)، نمک (15 گرم)، روغن زیتون (10 میلی لیتر) خوب رنده کنید.
3. گوشت گاو را در پوشش پلاستیکی قرار دهید و فریز کنید.
4. پارمزان را رنده کنید (30 گرم)، آرگولا را آماده کنید.
5. فیله منجمد برش خورده.
6. ظرف را با سرکه بالزامیک چرب کنید، سپس گوشت گاو را به طور یکنواخت در اطراف محیط آرگولا و پارمزان پخش کنید.

کارپاچیو ماهی قرمز

غذای اصلی را می توان با ماهی قزل آلا، پنیر و سبزیجات نیز تهیه کرد. این غذای فوق‌العاده خوشمزه در ترکیب با سبزیجات و یک جزء خامه‌ای، عاشقان غذاهای دریایی را خوشحال می‌کند.

مواد و مراحل پخت کارپاچیو (دستور پخت با عکس):

1. فیله سالمون (200 گرم) را در فویل قرار دهید و در فریزر خنک کنید.
2. سپس ماهی را به ورقه های نازک برش دهید.
3. یک ظرف (عمیق، کوچک) آماده کنید و با فویل بپوشانید.
4. تکه های ماهی قزل آلا را در ظرف (لایه اول) پخش کنید.
5. سبزیجات (کلم تازه، خیار، جعفری و شوید - به مزه) ریز خرد کنید، با سس مایونز مزه دار کنید.و لایه دوم را بچینید.
6. پنیر ماسکارپونه را رنده کنید و لایه رویی را درست کنید.
7. ظرف فشرده را برگردانید و روی سطح صافی قرار دهید (فیلم را بردارید) با کپر (100 گرم) و سس خردل فرانسوی تزئین کنید.

از ماهی تن، زیتون، خردل و سبزیجات

کارپاچیوی قوی (دستور پخت خانگی) کودکان و بزرگسالان را با این ترکیب خوشمزه از مواد به وجد می آورد.

آشپزی و مواد لازم:

1. ماهی تن (300 گرم) را به صورت حلقه ای خرد کنید و روی ظرف بگذارید.
2. 100 گرم پیاز، 100 گرم هویج و 200 گرم خیار تازه را خرد کنید.
3. سبزیجات را به ماهی اضافه کنید (در اطراف محیط ظرف پخش کنید).
4. نمک (15 گرم) و فلفل سیاه (10 گرم) بپاشید.
5. 80 گرم خردل (قرمز، زرد، سبز) را روی ظرف بریزید.
6. سس را از سس سویا (20 میلی لیتر)، سس بالزامیک (20 میلی لیتر) و آب لیمو (20 میلی لیتر) تهیه کنید، مخلوط کنید. در روغن زیتون (100 میلی لیتر) بریزید.
7. سس را روی کارپاچیو تن ماهی بریزید، با زیتون سبز و سیاه (20 گرم) تزئین کنید.

کارپاچیو گوجه فرنگی تازه

غذای سبزیجات، که می تواند از کدو سبز، فلفل دلمه ای، خیار و سایر مواد گیاهی نیز درست شود، همه گیاهخواران و عاشقان دستور العمل های غیر معمول کارپاچیو را خوشحال می کند.

مواد لازم و آماده سازی:

1. 2 گوجه فرنگی (گرد یا بیضی، قرمز، زرد یا صورتی) را به ورقه های نازک برش دهید.
2. روی یک ظرف صاف به صورت دایره ای (همپوشانی) پخش کنید.
3. آب 1 لیمو را بگیرید و روی سبزیجات بریزید.
4. نمک (15 گرم) و فلفل سیاه آسیاب شده (5 گرم) را به طور مساوی داخل ظرف بپاشید.
5. سبزی ها را بگذارید تا مارینه شوند (15 دقیقه).
6. سپس روغن زیتون (40 میلی لیتر) و زیتون سبز ورقه شده (20 گرم) را به ظرف اضافه کنید.
7. ریحان تازه (10 گرم) و جعفری (20 گرم) را ریز خرد کنید، با کارپاچیو سبزیجات تزئین کنید.

CV

دستور العمل های زیادی برای پختن این غذا در خانه وجود دارد. میدان وسیعی برای آزمایش‌ها و فانتزی‌های متخصصان آشپزی وجود دارد که کارپاچیو را مطابق با دستور العمل‌های ایتالیای آفتابی یا مطابق با ذائقه اسلاوها دوست دارند.

اما چند نکته آشپزی وجود دارد که به غنی تر و خوشمزه تر شدن آن کمک می کند:

1. گوشت باید انتخاب شود، تازه ترین (پس نمی توانید فریز کنید) - خانه یا مزرعه. مهم است که حیوان منحصراً غذای طبیعی بخورد.
2. برای کارپاچیوی مرغ، می توانید مقدار زیادی فلفل قرمز آسیاب شده اضافه کنید تا به غذا رنگ قرمز طبیعی بدهد.
3. این غذا یک وعده است و بنابراین باید در یک بشقاب کوچک مسطح سرو شود؛
4. می توانید کارپاچیو را با چنگال میز بخورید.